وبائی مرض کے ساتھ ، کسی کی طرف توجہ بڑھی ہے۔ صحت مند اور مناسب غذائیت، اس کے ساتھ پھل اور سبزیوں کی کھپت. صارفین اب صرف خریداری تک ہی محدود نہیں رہے بلکہ یہ جاننا چاہتے ہیں کہ وہ جو پراڈکٹس خریدتے ہیں وہ کہاں سے آتے ہیں اور کیسے اگائے جاتے ہیں۔ باورچی خانے میں اس کی فائدہ مند خصوصیات کی وجہ سے ایک جزو کی بہت تعریف کی جاتی ہے۔ shiitake، مشروم کے بادشاہوٹامنز اور معدنی نمکیات کا ایک حقیقی ارتکاز۔ اٹلی میں اسے تازہ تلاش کرنا آسان نہیں ہے اور صرف حالیہ برسوں میں یہ پھیلنا شروع ہوا ہے، اتنا کہ اسے گھر میں بھی اگایا جاتا ہے۔ تاہم، بہت سی کمپنیاں اس ناقابل یقین قسم کی پیداوار کو بڑھانے کے لیے کام کر رہی ہیں جو پوری دنیا میں خاص طور پر سبزی خوروں اور سبزی خور باورچیوں کے ذریعے بہت وسیع اور سراہا جاتا ہے۔
فارم ایٹنا کے دامن میں کھڑا ہے۔ ٹریچسٹاگنی بذریعہ باسیلیو بسمائکوتھراپی میں ایک عظیم ماہر اور دواؤں کے مشروم کے بارے میں پرجوش. برسوں کی تحقیق کے بعد، ڈاکٹر بسا نے سسلی میں ان کی کاشت کرنے میں کامیابی حاصل کی، شاہ بلوط میں موجود مادوں کو جو کہ ایٹنا کی ڈھلوانوں پر اگتے ہیں، خاص طور پر سیڑھیوں اور کھمبوں کی پروسیسنگ کے فضلے کو بطور ذیلی جگہ کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ قیمتی مشروم: شاہ بلوط کے پتے، شیونگ اور چورا. تجرباتی گرین ہاؤس اور ایک لیبارٹری کی بدولت، Busà نے ایک پروٹوکول کو مکمل کیا ہے جو اسے بغیر کسی کیمیائی علاج کے، سارا سال شیٹیک تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے تاکہ اس کی تمام آرگنولیپٹک خصوصیات کو محفوظ رکھا جا سکے۔
Shiitake مشروم ہے a بھرپور، مٹی اور گوشت دار ذائقہ، قدرے تیزابی اور مسالہ دار۔ مستقل مزاجی کافی نرم ہے اور اس وجہ سے وہ خود کو مختلف قسم کی تیاریوں پر قرض دیتے ہیں۔ ان مشروم میں 2 سے 5 انچ چوڑائی کی بڑی ٹوپیاں ہوتی ہیں، اور ان کا رنگ ہلکے سے چاکلیٹ براؤن تک ہوتا ہے، جو ان کے اچھے ہلکے کریم اسٹیم کے ساتھ ایک پرکشش تضاد فراہم کرتے ہیں۔ یہ موسم بہار کے اوائل سے خزاں تک آبی گزرگاہوں کے قریب درختوں کے تنوں پر اگتے ہیں۔
ماخذ اور کنودنتی۔
ایشیا میں ہزاروں سالوں سے کاشت کی گئی، وہ اصل میں قدرتی طور پر پہاڑی علاقوں میں پائے جاتے تھے۔ آج میں ہوں دنیا میں دوسری سب سے زیادہ کاشت کی جانے والی مشروم، عام بٹن مشروم کے آگے۔ وہ سمندری غذا یا پولٹری کے ساتھ سوپ، سٹو، ایشیائی اور پاستا ڈشز میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ تنوں، کھانے میں مشکل، سبزیوں کے شوربے کو ذائقہ دینے کے لیے اچھے ہیں۔
اس پرجاتی کی پوری تاریخ میں ایک طویل تاریخ ہے۔مشرقی ایشیا. وہ نہ صرف پاک بلکہ علاج کے مقاصد کے لیے بھی جمع کیے گئے تھے۔ چین نے تقریباً ایک ہزار سال پہلے شیٹاکے مشروم کی کاشت شروع کی تھی: منگ خاندان کے دور میں انہیں زندگی کے "امرت" کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، جو شفا یابی اور لمبی عمر لانے کے قابل تھے۔
ایک افسانہ کے مطابق، ایک لکڑہارے نے اپنی کلہاڑی کی تاثیر کو ایک تنے پر مار کر جانچنا چاہا جہاں یہ قیمتی کھمبیاں اگی تھیں۔ کچھ دنوں کے بعد لکڑہارے نے دیکھا کہ اس کی کلہاڑی کے کاٹنے سے نئے مشروم پیدا ہوئے ہیں اور اس لیے اس نے مزید بنانے کا فیصلہ کیا۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں "ہٹ اینڈ پلانٹ" شیٹیک کی کاشت کا طریقہ اب بھی کچھ علاقوں میں استعمال ہوتا ہے۔
کاشت کے طریقے پھر اس میں پھیل گئے۔ جاپان, سامراائی جنگجو اشرافیہ کے لئے زیادہ تر پیداوار کو کنٹرول کرنے کے ساتھ، انہیں افروڈیسیاک کھانے کے طور پر بھی استعمال کرتے ہیں۔ یہاں، شیٹیک کا نام آج بھی بڑے پیمانے پر قبول کیا گیا ہے: شی سخت لکڑی کی انواع کے لیے جن پر مشروم عام طور پر اگتے ہیں، ای لے، مشروم کے لیے جاپانی لفظ۔
آج، شیٹاکے مشروم اپنے ذائقے کی وجہ سے دنیا بھر میں مشہور ہیں۔ وہ چین، جاپان، امریکہ، کوریا اور برازیل میں پائے جاسکتے ہیں۔ چین تمام شیٹیکوں کا تقریباً 80-90% پیدا کرتا ہے۔ دنیا کی
لیکن وہ جسم پر ان کے فائدہ مند اثرات کے لئے خاص طور پر مقبول ہیں. "جب سے وبائی مرض نے ہمیں حیاتیات کی فلاح و بہبود کے مطابق کھانا استعمال کرنا سکھایا ہے - نومینٹانو مارکیٹ میں "Urkaké Frutta" کے مالک Matteo Latini کہتے ہیں، جو "پھلوں، مشروم اور ٹرفلز" کے سب سے اہم ہول سیلرز میں سے ایک ہیں۔ جو دارالحکومت میں ریستورانوں کو سپلائی کرتا ہے (urkakefrutta@gmail.com – 3270474543) ہم نے ان مشروم کی مانگ میں کافی اضافہ ریکارڈ کیا ہے۔ اور نہ صرف چینی، جاپانی یا مشرقی ریستوران ان سے مانگتے ہیں، اب تو لسٹڈ ریسٹورنٹس کے شیفوں نے بھی انہیں اپنے مینو میں شامل کر لیا ہے۔ شیٹکے ایک مشروم ہے جس کا ذائقہ گودا ہے جو ہمارے کھانوں کے ساتھ اچھا ہے، لیکن سب سے بڑھ کر یہ ہمارے جسم کے لیے ایک حقیقی دواخانہ ہے۔"
کاشت کاری
Shiitake مشروم ہو سکتا ہے چورا، تنکے یا نوشتہ پر اگایا جاتا ہے۔. مؤخر الذکر صورت میں، آپ کو بہت تازہ چوڑے پتوں والے نوشتہ جات (جیسے بلوط، چنار، بیچ یا ولو) حاصل کرنے کی ضرورت ہے اور انہیں کم از کم دو یا تین دن تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ وہ اچھی طرح نم ہو جائیں۔ ضروری وقت کے بعد، تنوں پر تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالیں تاکہ کسی بھی سانچے کی موجودگی کو ختم کیا جا سکے جو کاشت کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ پھر لکڑی کو ٹھنڈا ہونے دیں اور لاگ کی پوری لمبائی کے ساتھ ہر چھ انچ کے قریب ایک انچ گہرا سوراخ کریں۔ ایک قطار کو مکمل کریں، تنے کو گھمائیں اور چند انچ کے فاصلے پر ایک اور ڈرل کریں اور سوراخوں کی قطاریں ڈرل کرتے رہیں جب تک کہ تنے کا پورا طواف ڈھک نہ جائے۔
داخل ہونے کے بعد mycelium ہر سوراخ میں، ڈالی ہوئی موم کے ساتھ سوراخ پر مہر لگائیں۔ اس کے بعد، لکڑی کو پہلے گیلے ہوئے پلاسٹک کے تھیلے میں ڈالیں اور اسے سایہ دار جگہ پر تقریباً 20° کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیں۔ اس قسم کی کھمبی کا انکیوبیشن کا وقت دوسری اقسام کے مقابلے میں زیادہ ہوتا ہے جو 120 دن تک چل سکتا ہے۔ جب سفید مائیسیلیم بھورا ہونے لگتا ہے تو اس کا مطلب ہے کہ یہ پھل دینے کے لیے تیار ہے۔
اس مقام پر ضروری ہے کہ پلاسٹک کے تھیلوں سے سبسٹریٹ کے بلاکس کو نکال کر دو یا تین دن کے لیے ٹھنڈے پانی میں رکھیں اور بعد کے پھلوں کے لیے انہیں ایک مرطوب کمرے اور درجہ حرارت 20 ° C کے اندر چھوڑ دیں۔ شیٹیک ہر دو ہفتوں میں لہروں میں پھل پیدا کرتا ہے۔
صحت کے ل Bene فوائد
Shiitake اس کے قابل ذکر فائدہ مند خصوصیات کے لئے کئی دہائیوں کے لئے مطالعہ کیا گیا ہے. کیلوریز میں کم لیکن وٹامن بی اور ڈی، کاربوہائیڈریٹس، فائبر اور معدنی نمکیات سے بھرپور جیسے پوٹاشیم، میگنیشیم، آئرن، فاسفورس، سلفر اور کیلشیم۔ مزید برآں، وہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے موزوں ہیں جو سبزی خور غذا کی پیروی کرتے ہیں کیونکہ پروٹین اور امینو ایسڈ زیادہ ہوتے ہیں۔
Shiitake مشروم کی سب سے زیادہ مقدار میں سے ایک ہے قدرتی تانبا، ایک معدنیات جو صحت مند خون کی وریدوں، ہڈیوں اور مدافعتی نظام کو فروغ دیتا ہے۔ درحقیقت، 1/2 کپ شیٹیک مشروم تجویز کردہ یومیہ الاؤنس کا 72 فیصد فراہم کرتا ہے۔ وہ سیلینیم اور زنک کا بھی بھرپور ذریعہ ہیں۔
اس قسم کی فنگس جگر پر حفاظتی اثر رکھتی ہے، آرٹیریوسکلروسیس اور کیریز کی تشکیل کے خلاف ہے، اچھے بیکٹیریل فلورا کی تشکیل کو فروغ دیتی ہے اور دل کی صحت کو بہتر بنائیں: Shiitake مشروم میں erytadenine ہوتا ہے، جو خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ وہ زیادہ سے زیادہ بلڈ پریشر کو برقرار رکھنے اور گردش کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ ان میں بیٹا گلوکین بھی ہوتے ہیں جو سوزش کو کم کرتے ہیں اور جرثوموں سے لڑنے کے لیے خون کے سفید خلیوں کی پیداوار میں اضافہ کرتے ہیں۔
اہم کارروائی مدافعتی نظام کی مضبوطی ہے، شکریہ اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی وائرل خصوصیات. کچھ سائنسی مطالعات کے مطابق، یہ قسم بعض کینسروں، جیسے لیوکیمیا اور چھاتی کے کینسر کے علاج میں کارگر ثابت ہوگی۔ تاہم، یہ مطالعہ بنیادی طور پر جانوروں پر یا ٹیسٹ ٹیوبوں میں کیے گئے ہیں اور ان دعوؤں کو ثابت کرنے کے لیے ابھی تک کافی سائنسی ثبوت موجود نہیں ہیں۔
تاہم، کچھ contraindications اور ضمنی اثرات بھی ہیں. مثال کے طور پر، مشروم کا ایک اچھا سودا پر مشتمل ہے purineکیمیکل مرکبات جو یورک ایسڈ میں ٹوٹ جاتے ہیں جو جسم میں اس کی سطح کو بڑھا سکتے ہیں اور اس کا باعث بن سکتے ہیں۔ سے ہوگا, ایک بیماری جس میں درد، لالی اور جوڑوں کی سوجن کے ساتھ شدید سوزش والی گٹھیا کے بار بار ہونے والے حملوں کی خصوصیت ہوتی ہے۔
باورچی خانے میں استعمال کرتا ہے۔
وہ باورچی خانے میں بہت ورسٹائل ہیں اور بہت سی ترکیبوں میں خود کو اچھی طرح سے قرضہ دیتے ہیں۔ مارکیٹ میں وہ خشک اور تازہ دونوں خریدے جا سکتے ہیں۔ کسی بھی جمع شدہ نجاست کو ختم کرنے کے لیے مؤخر الذکر کو احتیاط سے اور بہت اچھی طرح سے دھونا چاہیے، پہلے سے ہی بہت غیر محفوظ ہونے کی وجہ سے وہ پانی کو بہت آسانی سے جذب کر لیتے ہیں۔ پھر انہیں ریفریجریٹر میں یا ٹھنڈے ماحول میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ایک ہفتے سے زیادہ کے لیے ذخیرہ کرنا چاہیے۔ اس کے بجائے خشک کو منجمد کیا جا سکتا ہے۔
ان مشروموں میں، ٹوپی کا استعمال افضل ہے، کیونکہ تنا کھانے کے لیے بہت ریشہ دار ہوتا ہے، لیکن یہ اکثر سبزیوں کے شوربے کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے، جو غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتے ہیں۔ روایتی طور پر شیٹیکس کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ میسو سوپلیکن یہ مختلف سائیڈ ڈشز، سلاد، سوپ، رسوٹوس، پاستا، گوشت یا مچھلی کے لیے بہترین ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ ہیں گلوٹین مفت اور اس وجہ سے وہ عدم برداشت یا coeliacs کی طرف سے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے. جن لوگوں کو اس مشروم کا استعمال کرنا مشکل ہوتا ہے، ان کے لیے چینی روایت اسے کی شکل میں استعمال کرنے کا مشورہ دیتی ہے۔ tisane.
