"علم اور ذائقے" کے عظیم شیف ارجنٹا میں ٹریگابولو کو یاد کرتے ہوئے ملتے ہیں، وہ ریستوراں جس نے اطالوی کھانوں میں انقلاب برپا کیا

یہ صرف ایک بڑا ریستوراں نہیں تھا، یہ ایک بڑا اسکول اور ایک تھا۔ نئے اطالوی کھانوں کی بڑی تجربہ گاہ۔ جب یہ آتا ہے تو صفت ضرورت سے زیادہ نہیں ہے۔  "ٹریگابولو"، ارجنٹا کا افسانوی ریستوراں، 80 اور 90 کی دہائی کے درمیان فعال، جو کہ پکوان کے تجربات کا پگھلنے والا برتن تھا۔ شیف جیسے Igles Corelli، Bruno Barbieri، Mauro Gualandi، Pierluigi Di Diego، Marcello Leoni اور بہت سے دوسرے. ایک ریستوراں جو بین الاقوامی نقطہ نظر بن گیا دو مستحق ہیں۔ مشیلین ستارے (آخری ایک کو بندش کے بعد اعزاز سے نوازا گیا، اپنی نوعیت کا ایک انوکھا کیس) اور ارجنٹا کو پوری دنیا میں جانا جاتا ہے۔

زندگی بھر کے اس تجربے کی بنیاد پر، وہ روانہ ہوا۔ "Saperi e Sapori"، ایک معدے کا واقعہ جو ارجنٹا میں 1990 سے 1994 تک ہوا اور جس نے اطالوی کھانوں کی تاریخ پر انمٹ نقوش چھوڑتے ہوئے، دنیا کے سب سے معزز شیفوں کو اپنے باورچی خانے میں موڑ لیتے ہوئے دیکھا ہے، اور آہستہ آہستہ اسے خصوصی طور پر فنی جانکاری سے ایک بہتر اور تصوراتی فن کی شکل میں تبدیل کر دیا ہے۔

اس اہم تقریب کو یادگار بنانے کے لیے، ارجنٹا کی میونسپلٹی نے شیف Igles Corelli کے ساتھ مل کر، ایک تقریب منعقد کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ ہفتہ 18 مارچ کو 17.00 بجے یادگاری میٹنگ کیپوچینی کلچرل سینٹر کے اسی کلسٹر میں جہاں نمائش منعقد کی گئی تھی۔

Igles Corelli سے Marcattilli تک، Pierangelini اور Vissani سے Trigabolo وہ ریستوراں یاد ہے جس کے بند ہونے کے بعد بھی تین میکلین ستاروں کی تصدیق ہوئی تھی۔

اس دور کے مرکزی کردار اس طرح شرکت کریں گے۔ Igles Corelli، Valentino Marcattilii، Fulvio Pierangelini، Giacinto Rossetti، Gianfranco Vissani اور بہت سے دوسرے باورچی، gastronomes اور صحافیوں. اس تقریب کے دوران، پو ڈیلٹا میں "ہم رات کے کھانے پر گئے تھے" Saperi e Sapori، Salvatore Marchese کی کتاب "We go to dinner at «Saperi e Sapori»، باورچی اور ترکیبیں جنہوں نے اطالوی کھانوں کو بدل دیا" پیش کیا جائے گا، جس میں اس دور کے متعدد قصے اور کہانیاں بیان کی گئی ہیں۔ اس کے علاوہ، آخری حصے میں، متعدد ترکیبیں اور ایک یادگاری تختی کا افتتاح کیا جائے گا جسے سیرامسٹ ریکارڈو بیاوتی نے اپنے "بوٹیگا ڈیلے سٹیل" میں بنایا تھا۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ ٹریگابولو، دنیا کو، جس کی نمائندگی شیف اور گیسٹروناٹ کرتے ہیں، ارجنٹا لے آئے جو کھانا پکانے کی جگہ رہی ہے۔ Trigabolo کا شکریہ، اور اس ایسوسی ایشن کی جو وہاں پیدا ہوئی، بریگیڈ، تجربات اور واقعات کی وجہ سے، ارجنٹا کے نام نے دنیا کا سفر کیا ہے۔ .

ارجنٹا کی میئر آندریا بالڈینی کہتی ہیں کہ "گزشتہ برسوں میں باورچی خانے کے اتنے سارے ستارے یہاں سے گزرے ہیں - کہ آج انہیں ایک ساتھ رکھنا مشکل ہو گا۔ لیکن ہم نے کوشش کی: Oro d'Argenta کے مرحلے سے، کچھ سال پہلے، شیف Igles Corelli نے ہمیں ایک دعوت نامہ پیش کیا جسے ہم قبول کرنا چاہتے تھے، اور آج، 18 مارچ کو، ہم مل کر خراج عقیدت پیش کرتے ہیں اور علم اور ذائقوں کا احترام کرتے ہیں، جو ایک بہت اہم حصہ ہے۔ ارجنٹائن کی تاریخ کا میں شیف کوریلی کا شکریہ ادا کرتا ہوں جنہوں نے نہ صرف چیلنج کا آغاز کیا بلکہ اس طرح کے اہم اور خوبصورت مہمانوں اور کہانیوں کو ارجنٹا میں واپس لانے میں ایک فعال اور متحرک کردار ادا کیا۔

تاریخی، غیر متوقع، اشتعال انگیز، اختراعی، بے چین، باغی، غیر مستحکم، غیر متزلزل: Igles Corelli کی ان تمام سالوں میں دس ہزار طریقوں سے تعریف کی گئی ہے اور کسی بھی صورت میں وہ ہمیشہ اس کی ہمہ جہتی شخصیت کی تخفیف آمیز صفتیں ہیں، ہمیشہ ایک روایت کے درمیان منڈلاتے رہتے ہیں۔ اپنے باورچی خانے میں زندہ اور موجودہ کو برقرار رکھنے کا ارادہ رکھتا ہے اور ایک ایسا مستقبل جو مسلسل خود کو دن بہ دن نئے سرے سے ایجاد کرتا ہے، بغیر کسی ایسے تحفے کے جو کہ اس کے لیے، باورچی خانے میں، صرف ایک فلسفیانہ تصور ہے، جو آنے والی کسی چیز کا اینٹی چیمبر ہے۔

اور یہ یقینی ہے کہ ہم اطالوی کھانوں کی تاریخ کے ایک عظیم مرکزی کردار کے ساتھ معاملہ کر رہے ہیں، جس نے تاریخ کا سراغ لگایا ہے، اپنے عظیم دوست، پہلے ماسٹر پھر مدمقابل گوالٹیرو مارچیسی کے ساتھ۔ کوئی ایسا شخص جس نے کیٹرنگ کے دو مقدس راکشسوں میں اپنی ثقافتی ابتداء کو ڈبو دیا، نینو برجیس، جسے "بادشاہوں کا باورچی، باورچیوں کا بادشاہ" کا لقب دیا گیا، کیونکہ انہوں نے اپنا کام اعلی اطالوی اشرافیہ کو دیا تھا، اور عظیم بین الاقوامی صنعت کار، جنہوں نے «سان» لایا تھا۔ امولا کا ڈومینیکو»، ان سالوں میں اطالوی کیٹرنگ کی یادگار بننے کے لیے، اور ویلنٹینو مرکاٹیلی نے عظیم ٹرائسگروس کے اسکول میں تربیت حاصل کی، راجر ورگے، نوویل پکوان اور میڈو پوائنٹ کے والد، اور جنہوں نے نیویارک کے "سان ڈومینیکو" میں تربیت حاصل کی۔ دنیا کے عظیم لوگوں، سربراہان مملکت، سیاست دانوں، صنعت کاروں، اداکاروں، گلوکاروں کے لیے اطالوی کھانوں کا سفیر بن گیا۔

22 سے 17 سال کی عمر کے نوجوان ہنرمندوں کے ایک گروپ کی طرف سے فروغ دینے والا ایک انقلابی کھانا

80 کی دہائی کے آغاز میں، جب ہمارے شمالی کھانوں کا ایک بڑا حصہ روایت کی شان میں لنگر انداز تھا (جنوبی بعد میں پھٹ جائے گا) اور عظیم Ferran Adrià نے اس وقت کے نامعلوم ریستوراں "El Bulli" میں اپنا پہلا قدم رکھنا شروع کیا۔ Roses on the Costa Brava میں، ہمارا پہلے ہی Trigabolo di Argenta کے چولہے پر ایک بے قابو دھماکہ تھا۔ کوریلی ایک زبردست کچن بریگیڈ کا سربراہ ہے، جو کہ پکوان کی ایجادات کی ایک حقیقی تجربہ گاہ ہے جو ایسے پکوان کھینچتی ہے جو بہت سے لوگوں کی یادوں میں رہ گئی ہیں۔ اس کی عمر صرف 22 سال ہے، وہ اپنے آپ کو خیالات سے بھرے نوجوانوں کے ایک گروپ کے ساتھ گھیرے ہوئے ہے، جو اسے بڑا بنانے کے لیے بے تاب ہے جو برونو باربیری، اٹالو باسی، پیئرلوگی ڈیاگو، مورو گولینڈی، مارسیلو اور لوکا لیونی کے نام کا جواب دیتے ہیں۔ چند ایک کے نام بتانا، جو اس کے ساتھ بنتے ہیں وہ ایک حقیقی سینیکل ہے، ایک جادوئی حلقہ جو صرف باورچی خانے کو ایک نیا چہرہ اور نئے ذائقے دینے کے مقصد سے رہتا ہے۔ ایک نجومی رجحان جو شاید دوبارہ کبھی نہیں دہرائے گا۔ اگر وہ 22 سال کا ہے تو باقی سب سولہ یا سترہ سال کے ہیں۔ جب ریستوران کے مالک Giacinto Rossetti نے انہیں بڑے بڑے ریستورانوں کے کچن کا مطالعہ کرنے کے لیے لے جانا چاہا تو یہ نقل و حمل کے لیے ایک مسئلہ تھا، کوریلی واحد شخص تھا جس کے پاس لائسنس تھا۔

Corelli عظیم شیف پہلے دوست پھر مدمقابل Gualtiero Marchesi کے پیچھے دوسری جگہ فتح

"ہمارا دن مکمل طور پر کھانے پر مرکوز تھا، ہم صرف اس بارے میں سوچتے تھے کہ کیسے کھانا پکانا ہے، یہ ایک خوش کن کھیل تھا جس نے ہماری تمام سوچوں پر قبضہ کر لیا، یہاں تک کہ اگر ہم ٹینس میچ یا ڈسکو یا لڑکی کے ساتھ گئے تو ہم ہمیشہ کھانے پر ہی مرکوز رہتے تھے۔ کچھ نیا کرنے کے لیے۔ اور مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ ایک پزیریا سے، کیونکہ جب ہم پہنچے تو یہ ایک پزیریا تھا 13 سالوں میں ہم ٹریگابولو کو مارچیسی کے پیچھے دوسرے اطالوی ریستوراں میں لے جانے میں کامیاب ہو گئے یہاں تک کہ اگر سب سے پہلے ایک "چیپیو" کے لئے ہم نے ذائقہ چکھا تھا۔ پوڈیم پر آنے کا سنسنی… انہوں نے ہمیں اب تک کا سب سے تخلیقی ریستوراں تسلیم کیا۔ اور یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ 21 ستارے والے شیف اس تجربے سے باہر آئے ہیں، جو چودہ سال تک جاری رہا۔ ایسپریسو گائیڈ کے خالق، فیڈریکو امبرٹو ڈی اماتو نے 1982 میں ٹریگابولو کو اس طرح بیان کیا: "... کوئی ایک ناممکن، قمری مربع میں پہنچتا ہے، گویا یہ دروازے پر ایک بولی ڈی چیریکو کے مابعد الطبیعاتی تصور سے نکلا ہے۔ میزبان کے طور پر کام کرنے والے شراکت داروں میں سے ایک پلسی یا رابیلیس کے کردار کی طرح بڑا اور موٹا… اس کی سنسنی خیز گیسٹروسفیز جسے نوجوان شیف ایگلس کوریلی مزیدار استعمال میں تبدیل کرنے کا انتظام کرتا ہے وہ سلاما دا سوگو، کدو کیپیلاکی اور کیپلیٹی کے بالکل برعکس ہیں۔ شوربے میں…” اور وہ ہے “… ٹماٹر کی چٹنی اور شیمپین سرکہ میں سبزیوں کا ٹیرائن… گرم جھینگے، مشروم اور چیرول پف پیسٹری… ہری مرچ کے ساتھ واحد زباگلیون…“۔ یہ ایک ایسی تجربہ گاہ ہے جو انقلاب لاتی ہے اور حیران کر دیتی ہے، متعدد ایوارڈز جمع کرتی ہے، اور جلد ہی مشیلین گائیڈ سے دو ستاروں کو حاصل کرتی ہے۔ 14 سال تک کوریلی نے ٹریگابولو سے ایجادات کو منتشر کیا: یہ وہ اور انتہائی باصلاحیت نوجوان ویسانی تھے جنہوں نے اطالوی کھانوں میں تازہ ہوا کا سانس لیا۔ یہ وہ سال تھے جن میں کارلو پیٹرینی نے ڈش کی خوشخبری پھیلائی جو کہ اچھی ہونے کے ساتھ ساتھ اچھی طرح پکانے کے لیے بھی صاف اور منصفانہ ہونی چاہیے، اور Luigi Veronelli نے اطالوی کھانوں کے پھیلاؤ کو فروغ دینے کے لیے دور دور تک سفر کیا۔ اور شراب کا ورثہ۔ کوریلی کھانے کے اس نئے فلسفے کے درمیان ہے۔