51 بلین یورو کے کاروبار اور 325 فعال کاروبار کے ساتھ، اجتماعی کیٹرنگ پوری اطالوی ایگری فوڈ چین کے سرکردہ شعبے کی نمائندگی کرتا ہے۔ اگر ہم غور کریں کہ زیادہ سے زیادہ اطالویوں نے گھر سے باہر کھانا کھایا ہے تو تعداد میں اضافہ ہونا ہے۔
ہم جس ماحول میں رہتے ہیں وہ مستقل اور تیز رفتار تبدیلیوں کے تابع ہے۔ یہ اس کے بعد ہے کہ گہری سماجی تبدیلیاں زندگی گزارنے کے نئے طریقے مسلط کرتی ہیں جن کا خاندانی روزمرہ کی زندگی پر بھی بہت زیادہ اثر پڑتا ہے۔ چند دہائیاں قبل تک دوپہر کا کھانا دن کا سب سے اہم کھانا ہوتا تھا، اسے گھر میں مخصوص رسومات اور اصولوں کے مطابق پکایا اور کھایا جاتا تھا، جبکہ آج کل ہم زیادہ سے زیادہ گھر سے دور کھاتے ہیں۔. بنیادی طور پر دو وجوہات ہیں: کام کی ضروریات سے منسلک ایک بڑھتی ہوئی ضرورت اور زیادہ معاشی دستیابی جو آپ کو کھانے کے نئے طریقے آزمانے کی اجازت دیتی ہے جو آپ کے کھانے کے تجربات کو وسیع کرتی ہے۔ بیرون ملک سفر کرنے کے زیادہ مواقع، کھپت کی عالمگیریت، نسلی کھانوں کی بڑھتی ہوئی مانگ اور تارکین وطن کی آبادی کے پاکیزہ اثر و رسوخ کا بھی اثر ہے۔
پچھلی صدی کی آخری تین دہائیوں میں ایک ترقی پسند آئی ہے۔ غذائی معیار اور عادات میں تبدیلیاں; ستر کی دہائی میں ہم بڑے پیمانے پر غربت کے خاتمے سے لے کر، بنیادی ضروریات کی ترقی پسندانہ تسکین سے ممکن ہوا، اسّی/ نوے کی دہائی کے مکمل صارفیت کے دور میں چلے گئے، جو خاندانی آمدنی میں اضافے کی حمایت کرتا تھا، جس نے حصول کے علاوہ اجازت دی تھی۔ رئیل اسٹیٹ جیسے کہ دوسرا گھر، نیز اشیائے ضروریہ میں شامل ہونا جیسے چھٹی منانا یا گھر سے دور کھانا۔
XNUMX کی دہائی میں، ہم "زیادہ سے زیادہ ہر چیز" کے جنون سے چلے گئے۔ "مقدار سے زیادہ معیار" کی تلاش. یہ تبدیلی، جزوی طور پر اقتصادی بحران اور اس کے نتیجے میں زیادہ کھپت کے حصول میں سست روی سے جڑی ہوئی ہے، سب سے بڑھ کر معیار، خوراک کی حفاظت اور ماحولیاتی اثرات پر بڑھتی ہوئی توجہ کا ردعمل تھا جس نے گھر سے دور کھانے کے تصور کا تعین کیا۔ گھر میں کھانے کے طور پر شمار کیا جاتا ہے.
ہم کبھی کبھار کھپت سے چلے گئے ہیں جس میں کیلوریز، چکنائی، نمک یا سادہ شکر پر کم دھیان دینے والے کھانے کی استثنیٰ گھر سے باہر روزانہ کھانے کے لیے دی جاتی ہے جس کے لیے احتیاطی کارروائی کو فروغ دینے کے لیے زیادہ صحت مند نقطہ نظر کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک صحت مند غذا. غذائیت اور صحت کے درمیان تعلق میں صارفین کی اس دلچسپی نے قدر کے لیے زرخیز زمین پیدا کی ہے۔ iپر پیغامات پھیلا کر صحت مند کھانے کو فروغ دینے میں کیٹرنگ کے کاروبار کا کردار صحت مند اور زیادہ پائیدار فوڈ ماڈل سیارے کے لئے.
ایک مثال FIPE (اطالوی فیڈریشن آف پبلک اسٹیبلشمنٹ) کی وزارت صحت کے ساتھ دستخط شدہ مفاہمت کی یادداشت کے ذریعہ پیش کی گئی ہے جو غذائیت کے حوالے سے ایک نئی ثقافت کو پھیلانے کے لیے مشترکہ اقدامات کو فروغ دینے کے عزم کو قائم کرتی ہے، خاص طور پر وہ شہری جو عام طور پر نئے طرز زندگی اور غذائی توازن پر دھیان دیتے ہوئے کھانے کی کھپت کے حق میں گھر سے دور کھاتے ہیں۔ ان پروگراموں میں وہ اقدامات بھی شامل ہیں جن کا مقصد آپریٹرز کے لیے ہے، نظریاتی اور عملی تربیت کے ساتھ جس کا مقصد تیاری کے عمل میں غذائیت کے علم اور مہارتوں کو نافذ کرنا ہے۔ کھانے کی حفاظت اور فضلہ کے خلاف جنگ.
کینٹین میں پیش کیے جانے والے کھانے کے معیار اور شہریوں کی شرکت کے فروغ کے لیے Cittadinanzattiva onlus, Angem (National Association of Collective Catering and Various Services Companies) اور Oricon (مجموعی کیٹرنگ اور نیوٹریشن آبزرویٹری) کے درمیان مفاہمت کی یادداشت پر دستخط بھی بہت دلچسپ ہیں۔ موثر اور معیاری خدمات کے لیے۔
پیش کیے گئے اقدامات میں: ماہرین، اساتذہ اور والدین پر مشتمل اسکول کیٹرنگ پر ورکنگ گروپس کا فروغ؛ کینٹین کمیشن کے ارکان کے لیے تربیتی میٹنگز؛ کیٹرنگ کے اجتماعی معاہدوں پر شہریوں کے لیے تربیت اور معلومات، تعلیم اور خوراک کی حفاظت سے متعلق مشترکہ معلوماتی مہم، نوجوانوں اور بڑوں کے درمیان صحیح طرز زندگی کی تشہیر، خوراک کے ضیاع کے خلاف جنگ پر۔
فضلہ کے خلاف جنگ انتہائی دلچسپی کا موضوع ہے۔ اور کمیونٹی ایکشن پروگراموں میں بڑے پیمانے پر غور کیا جاتا ہے۔ یہ ہمارے وقت کے تضاد کی نمائندگی کرتا ہے، ایک طرف بڑھتی ہوئی آبادی کو کھانا کھلانے کے لیے عالمی خوراک کی پیداوار بڑھانے کی ضرورت ہے، دوسری طرف ضرورت سے زیادہ خوراک کے ضیاع کو دور کرنے کی ضرورت ہے، جس کی بحالی ممکن ہو تو 2 ارب کو کھانا کھلانے کی اجازت دے گی۔ دنیا میں لوگ.
ایک اور موضوع جو اجتماعی کیٹرنگ کے میدان میں بھی تیزی سے بار بار آرہا ہے وہ ہے "پائیدار غذا"، اس فوڈ ماڈل کے طور پر سمجھا جاتا ہے جس کا ماحولیاتی اثر کم ہوتا ہے، یہ یقینی بنانے کی صلاحیت رکھتا ہے کہ وہ خوراک جو حفظان صحت اور غذائیت کے نقطہ نظر سے محفوظ ہو، زمین کے استعمال اور پانی کے وسائل کے لحاظ سے کم اثرات کے ساتھ، کم کاربن ڈائی آکسائیڈ کے اخراج کے ساتھ اور دیگر گرین ہاؤس گیسیں جو کہ حیاتیاتی تنوع اور ماحولیاتی نظام کے تحفظ پر توجہ دیتی ہیں، جو کہ مقامی اور روایتی کھانوں سے مالا مال ہیں، تاکہ افراد اور برادریوں کو موجودہ اور مستقبل کے لیے ایک منصفانہ اور قابل رسائی خوراک کی ضمانت دی جا سکے۔
ایک پائیدار خوراک غذائیت کے لحاظ سے کافی ہے اور قدرتی اور انسانی وسائل کو مؤثر طریقے سے استعمال کرتی ہے۔ اس کے بے شمار فوائد اس کی خصوصیت والی کھانوں کی ساخت سے جڑے ہوئے ہیں، خاص طور پر پودوں کی اصل (اناج، پھلیاں، سبزیاں اور پھل) اور ان کے متنوع اور متوازن استعمال سے۔ آج ہم سائنسی تحقیق سے جانتے ہیں کہ ایک غذائی ماڈل جو پائیدار خوراک کے معیار کو پورا کرتا ہے وہ بحیرہ روم کے فوڈ ماڈل کا ہے جو اپنی غذائی خصوصیات، حیاتیاتی تنوع اور ماحولیاتی اثرات کی وجہ سے "میڈیٹیرینین ڈائیٹ" کے نام سے مشہور ہے۔ لیکن ہم یہ بھی جانتے ہیں کہ یہ فوڈ ماڈل کھانے کی کھپت کے بڑے اور وسیع پیمانے پر مغربی ہونے کی وجہ سے غائب ہو رہا ہے، جس کے نتیجے میں موٹاپا، ذیابیطس، ڈسلیپیڈیمیا، ہائی بلڈ پریشر، ایتھروسکلروسیس اور کینسر کی کچھ اقسام میں اضافہ ہوتا ہے۔
نئے ملینیم کیٹرنگ میں نئے چیلنجز ہیں۔ اس کے سامنے اور ان کا سامنا کرنے کے لیے ضروری ہے کہ وہ اپنی مہارت اور پیشہ ورانہ مہارت کو ان موضوعات کے حوالے سے ڈھال لے جن کا اس تجزیہ میں مختصراً ذکر کیا گیا ہے۔ اس نئے اجتماعی کیٹرنگ مینجمنٹ ماڈل کے نفاذ کے لیے ضروری ہے کہ بیداری پیدا کی جائے اور خود سپلائی چین میں شامل تمام اداکاروں کو تربیت دی جائے: پروڈیوسرز، ڈسٹری بیوٹرز، مینیجرز اور کیٹرنگ سیکٹر کے آپریٹرز اور آخری لیکن کم از کم صارفین۔ ہمیں نئی پروڈکشن اور فوڈ پروسیسنگ ٹیکنالوجیز کے بارے میں تربیت کی ضرورت ہے، زیادہ ماحولیاتی پائیدار، ماحول پر کم اثر کے ساتھ اور جو کم فضلہ کی اجازت دیتی ہے، ہمیں تیاری، کھانا پکانے اور خوراک کے تحفظ کی نئی تکنیکوں کے اطلاق کے لیے ہر سطح پر آپریٹرز کی تربیت کی ضرورت ہے۔ . لیکن سب سے بڑھ کر یہ ضروری ہے۔ بحیرہ روم کی خوراک کا قبضہ دوبارہ حاصل کریں۔ کہ پوری دنیا ہم پر رشک کرتی ہے اور یہ کہ یونیسکو نے انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تعریف کی ہے اور ہمیں یہ کرنا چاہیے کہ کھانے کی تعلیم کا مناسب راستہ شروع کر کے، بچپن سے خاندانوں اور اسکولوں کے اشتراک سے شروع کیا جائے۔
