جب کہ 2017 کے بجٹ کے قانون پر بحث گرم ہے، کچھ پیداواری شعبوں کی صحت کی حالت کا مشاہدہ کرنا مفید ہو سکتا ہے جو حقیقی معیشت کے رجحان کو سمجھنے کے لیے ایک درست اشارے ہیں۔ ان میں، خصوصیات اور توسیع کی طرف سے، وہاں ہے کہ ریستوراں: ذرا سوچیں کہ ہر روز، اٹلی میں، کے بارے میں 11 ملین لوگ گھر سے باہر کھانا کھاتے ہیں۔ اور یہ صرف ایک اجتماعی کیٹرنگ (خاص طور پر اسکول اور ہسپتال) پیدا کرتا ہے a سالانہ کاروبار 4 بلین یورو سے زیادہ ہے۔.
ایگزیکٹو کی طرف سے تجویز کردہ ہتھکنڈوں کا مقصد کھلے عام سرمایہ کاری اور کھپت کی حمایت پر توجہ مرکوز کرکے اطالوی نظام کو ایک جھٹکا دینا ہے۔ لیکن کون سے انتخاب ان مقاصد کے ٹھوس حصول میں بہترین مدد کر سکتے ہیں؟ "Ristorazione 2016" سے - جو نمائشی کانفرنس حالیہ دنوں میں میلان میں ہوئی تھی - سے کچھ خیالات سامنے آئے جو اس سوال کا جواب دینے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ پہل - ماہانہ "Ristorando" کے ذریعے پروموٹ کیا گیا، انٹونیو ساویا کی طرف سے ہدایت کردہ میگزین جو بیس سالوں سے اپنے تمام پہلوؤں (تجارتی، اجتماعی، سلسلہ) میں ریستوراں کے کاروبار کی پیروی کر رہا ہے - اپنے نویں ایڈیشن تک پہنچ گیا ہے۔
اس سال کی تقرری میں، "Ristorando" نے سیاست دانوں، ماہرین اقتصادیات، پبلک مینیجرز اور سیکٹر آپریٹرز سمیت ایک سو سے زائد مقررین کی مداخلت کے ساتھ خاص طور پر وسیع بحث کو جنم دیا۔
نتیجہ ایک ایسا منظر نامہ تھا جس کا خلاصہ اس طرح کیا جا سکتا ہے:
- کھانے کی کھپت ایک تیز سنکچن کا سامنا کرنا پڑا شدید ترین بحرانی سالوں کے دوران: 2007 اور 2015 کے درمیان 18 بلین سے زیادہ فیڈریشن آف پبلک اسٹیبلشمنٹس (Fipe) کے اسٹڈی سینٹر کے ذریعہ Istat ڈیٹا پر کی گئی تفصیل کے مطابق مستقل اقدار پر یورو؛
- کیٹرنگ آپریٹرز منعقد (تجارتی شعبے میں بہتر، کینٹین کے حصے میں زیادہ دشواری کے ساتھ) صرف رجحان کی بدولت، اب تک اٹلی میں بھی مضبوط ہو چکا ہے، کھانے کی کھپت کو گھر سے دور رکھیں (بیس سالوں میں نسبتا فیصد اضافہ آٹھ پوائنٹس سے زیادہ رہا ہے)؛
- البتہ گھریلو اخراجات اس شعبے میں، پچھلے تین سالوں میں ریکارڈ کی گئی بحالی کے باوجود، یہ 2007 میں ریکارڈ کی گئی، یعنی بحران کے پھٹنے سے پہلے کے مقابلے میں، حقیقی معنوں میں کافی حد تک کم ہے۔
"مطالبہ کمزور ہے"، فائپ اسٹڈی سینٹر کے ڈائریکٹر لوسیانو سبراگا نوٹ کرتے ہیں، "لیکن کم از کم آج ایسا ہے۔ تاہم اس کی فکر ہے۔ بحالی کے آثار اپنی شدت کھو رہے ہیں۔ پچھلے مہینوں کے مقابلے میں"
درحقیقت، کیٹرنگ کمپنیوں میں، اعتماد کا ماحول (اور یہ 2007 کے بعد دوسری بار ہے) مثبت زون میں واپس آ گیا ہے، لیکن جو انڈیکس اس کی پیمائش کرتا ہے وہ زیادہ سے زیادہ سے 5 فیصد پوائنٹس کم ہے، صرف ایک سال تک پہنچا ہے۔ بحالی کو فیصلہ کن فروغ دینے کے لیے، اس لیے صرف مانگ کو دیکھنا ہی کافی نہیں ہے۔ "ایک مسئلہ پیش کش کے پروفائل کے ذریعہ بھی دیا گیا ہے"، سبراگا نے تسلیم کیا۔
یہ آج اہم سائز کے شعبے سے آتا ہے (عوامی اداروں کی گنتی 260 ہزار کاروبار40 لاکھ ملازمین اور XNUMX بلین اضافی مالیت) کا بوجھ، تاہم، بہت سے اہم نکات سے جن کا خلاصہ فارمولے میں کیا جا سکتا ہے: بہت سی کمپنیاں، بہت سے ملازمین، بہت کم پیداوری.
اس لیے ایک چیلنج درپیش ہے جس کا بنیادی طور پر آپریٹرز سے تعلق ہے، لیکن اس کی کامیابی کا انحصار اقتصادی پالیسی کی مجموعی سمت پر بھی ہے۔ کسی بھی صورت میں، ایک رصد گاہ کے طور پر کیٹرنگ کا انتخاب کرتے ہوئے، یہ نتیجہ اخذ کیا جا سکتا ہے کہ بحران سے مکمل اخراج ابھی بھی بہت دور دکھائی دیتا ہے۔.
