روم میں ریستوراں کے لیے گائیڈ سے زیادہ، یہ گورمیٹ کے لیے ایک حقیقی دستی ہے: گیمبرو روسو کا "روم 2017"Giancarlo Perrotta کے ایک ماہر اور دانشمندانہ ہاتھ سے رہنمائی کرتے ہوئے، اپنے وفادار قارئین کو روم اور لازیو کی گلیوں میں اچھے کھانے، اچھے مشروبات، معروف جگہوں کی تلاش میں ایک واضح سفر نامہ دے کر اپنی 30 سالہ سرگرمی کا جشن مناتا ہے۔ زیادہ تر کے لیے راز جہاں تالو کی تسکین کے لیے وقفے وقفے میں شامل ہوں، اچھی زندگی گزارنے کے لیے: 1620 پتے ذہن میں رکھیں۔
جہاں تک ریستورانوں کا تعلق ہے جو تقریباً 300 صفحات پر مشتمل اس حجم کی مرکزی باڈی کی نمائندگی کرتے ہیں، تو "روما 2017" پہلی جگہ مقدس ہے، لیکن یہ کوئی نئی بات نہیں ہے، قطعی نمبر ایک، مشیلن نے اپنے پرگولا کے ساتھ جرمن-اطالوی ہینز بیک کے ساتھ اداکاری کی۔ روم کیویلیری ہوٹل کا، اسے 95 میں سے 100 پوائنٹس تفویض کرتے ہیں۔ پھر ہمیں ماریزیو اور سینڈرو سرو کے ذریعہ رنر اپ، "لا ٹراٹا" (91 پوائنٹس) کو تلاش کرنے کے لیے لازیو، ریوٹی صوبے کے ریوودوتری جانا پڑے گا۔ "اٹلی سے میٹھے پانی کی مچھلیوں کا بہترین ریستوراں" سمجھا جاتا ہے، اور ہم اب بھی اس خطے میں تیسرے نمبر پر ہیں تاکہ صوبہ فروسینون کے ایکوٹو کے "Le colline ciociare" کو Sandro Tassa کے ذریعہ حاصل کیا جا سکے، ایک اور یقین، "حواس کا ایک کھانا، تمام حواس میں سے"، 90 پوائنٹس، مساوی قابلیت کے ساتھ، اور یہاں ہم فیومیسینو میں "Pascucci at the small port" کے ساتھ کیپٹل کی طرف لوٹتے ہیں جہاں Gianfranco Pascucci جیسی "آتش فشاں شخصیت" نے "جنگلی مچھلیوں کا جنونی انتخاب" تجویز کیا ہے۔
لیکن گائیڈ، عظیم "تین فورکس" ریستوراں منانے کے علاوہ اس نے اپنی توجہ علاقے کے بہترین ہوٹلوں کی طرف بھی مبذول کرائی ہے۔. اور یہاں یہ اولیوانو رومانو کے "تین جھینگے" "سورا ماریا ای آرکینجیلو" کے ساتھ بلا مقابلہ غالب ہے، جو مقامی معدے کا ایک حقیقی مندر ہے جو روم سے ایک سفر کے قابل ہے، جہاں "مینو پر موجود ہر آئٹم میں ایک روایتی ڈش ہے جس کے ذائقوں میں اضافہ کیا گیا ہے۔ بہترین اجزاء کے لیے اسپاسموڈیک تلاش۔" اس کے بعد گائیڈ ہمیں ذائقہ کی دکانوں کے ذریعے سفر پر لے جاتا ہے۔ گورمیٹ پروف شاپنگ کے لیے نہ چھوڑے جانے والے پتے جو بلاشبہ ان لوگوں کے لیے بہت مفید ہیں جو ریستوران کے بجائے گھر پر کھانا تیار کرنا پسند کرتے ہیں۔
Gambero Rosso کی خریداری کا مشورہ ایک دلچسپ ہے۔ پورے علاقے میں انتخاب: ہم نامیاتی روٹی سازی اور پاستا کے مندر Cerreto Laziale میں "Biosalvati" سے شروع کرتے ہیں، روم میں "Bompiani" کے ساتھ جاری رکھتے ہیں اور، اب بھی دارالحکومت میں، آپ خود کو "تھرڈ پارٹی شاپ"، "آئس کریم" میں شامل کر سکتے ہیں۔ "، "La bottega liberati"، "The warehouse 23.9"، "Men At Work - social cooperative"، "Pergamino coffee"، "Jerry Thomas Emporium"، "Santi Sebastiano e Valentino"، "Tutto ghiotto"۔ مختصراً، آپ کو صرف اجزاء کے انتخاب کے ساتھ خود کو شامل کرنا ہوگا، لیکن آپ منظم کیٹرنگ کا انتخاب بھی کرسکتے ہیں، آپ غیر منافع بخش تنظیم کی طرف سے پسماندہ لوگوں کی سماجی شمولیت کے لیے کیے گئے کام کا صلہ دے سکتے ہیں، اور پھر لنچ یا ڈنر کی ضمانت دی جاتی ہے۔ معیار کے نام پر پہلے سے لے کر میٹھی تک، کافی تک۔
روم کے لیے رہنما ہونے کے ناطے – رومن روایت کی بہترین تشریحات کا اشارہ غائب نہیں ہو سکتا۔ اور یہاں تک کہ ایسے نام ہیں جو اب رومیوں اور سیاحوں کے اجتماعی تخیل میں داخل ہو چکے ہیں جو ہمارے روایتی کھانوں کی تعریف کرتے ہیں۔ بہترین ایمٹریشیانا کہاں کھائیں؟ Osteria Bonelli میں، Convivio Troiani میں، اور Da Teo میں۔ بہترین کاربونارا کے لئے بغیر کسی ناکامی کے کہاں جانا ہے؟ Enzo سے 29 تک، Roscioli سے اور Secondo Tradizione سے۔ آپ نازک اور عمدہ ذائقوں کے ساتھ آفل کہاں چکھ سکتے ہیں؟ چیچینو سے 1887 سے، پریمو سے اور سورا لیلا سے۔ اور آرٹچوک آلا جیوڈیا کے لیے گائیڈ ہمیں اگاتا اور رومیو، میٹریشینیلا اور ٹیورنا ماری کا حوالہ دیتا ہے۔ اور اگر ہم کسی سپلائی کی خواہش کو پورا کرنا چاہتے ہیں تو ہمیں بغیر کسی ہچکچاہٹ کے Gatta Mangiona، Laltroballerino Osteria، Supplizio کی طرف لے جایا جاتا ہے۔
چونکہ ہم ایک خصوصی ایڈیشن کے بارے میں بات کر رہے ہیں، اس لیے گیمبیرو کی 30 سالہ تاریخ کے لیے خصوصی ایوارڈز کی توقع کرنا واضح تھا، یعنی ایوارڈز ان ریستوراں، دکانوں اور شراب خانوں کے لیے ہیں جو شہر کے کھانے اور شراب کی ترقی کے ساتھ ہے اور وقت کے ساتھ معیار کی ایک مثال پیش کرتے ہیں۔ ریستورانوں اور ٹریٹوریاز میں ہمیں رومن گیسٹرونومک اشرافیہ اگاتا اور رومیو، Il convivio troiani، Al ceppo، Checchino dal 1887، Alfredo in via Gabi، La trattoria Monti، Labico میں Antonello Colonna Resort، La Rosetta کے کچھ نام ملتے ہیں۔ اور کھانے کی خصوصیات کے لیے، ہم ایسے اسٹاپوں کے محفوظ پہلو پر جاتے ہیں جو حالیہ برسوں میں معیاری مصنوعات کی تلاش کے لیے لازمی قرار دیے گئے ہیں: Annibale, Angelo Feroci, La Bottega del Cioccolato, Antica Pescheria Galluzzi 1894, Cavalletti, Gatti, De Angelis, Magini , Giovanni De Sanctis, Marinari, La Dolce Roma, Panella, Faggiani, Petrini 1926 سے۔
ہم خوراک اور شراب کی ترقی کے بارے میں بات کرتے ہیں تاریخی وائنریز جنہوں نے اعلیٰ سطح کے کھانے اور شراب کے ذائقے کو بنانے اور بڑھانے میں اہم کردار ادا کیا ہے اور جو آج شراب کے قومی ورثے کے قیمتی خزانے کی نمائندگی کرتے ہیں۔ اور یہاں ہمارے پاس Enoteca Altobelli, Il Goccetto, Arcioni, Lucantoni, La Bottega del Vino, Marchetti, Buccone, Enoteca al Parlamento, Bulzoni, Peluso, Cavour 313, Rocchi, Cul de sac, Cinti, Del Frate, Trimani, Valentini ہیں۔
"روم 2017" گائیڈ میں، ایک سیکشن انعامات کے لیے مختص ہے۔ اٹلی میں فارن پریس ایسوسی ایشن کا ذائقہ گروپ گویا ان ریستورانوں کا اشارہ ہے جن کو غیر ملکی تالوں نے سراہا ہے، ایک ایسا ریستوراں جسے بین الاقوامی عوام کی نظروں سے دیکھا جاتا ہے۔ اور ان میں Il Pagliaccio پہلے نمبر پر ہے اس کے بعد Osteria del tempo perso، Spizzala، Antico Forno del Ghetto اور Gelateria dei Gracchi کا نمبر آتا ہے۔
نتیجہ اخذ کرنے کے لیے، یہ گائیڈ رومن اچھے ذائقے کا ایک محتاط اور سوچ سمجھ کر انتخاب پیش کرتا ہے جس میں گہرائی کے ساتھ نیاپن، سنانے کے لیے کہانیاں، جن کے مرکزی کردار شیف اور ریسٹوریٹر ہیں جو وقت کی لہر پر سوار ہوتے ہیں۔ اپنے آپ کو فیشن سے مغلوب کیے بغیر مصنوعات کی حقیقیت کے لیے ہمیشہ محبت اور مراقبہ کے کھانے کی تجویز پیش کرتے ہیں، اور ساتھ ہی ایسی بہت سی دکانیں جو بڑے پیمانے پر خوردہ تجارت کے تباہ کن حملے کا مقابلہ کرنے میں کامیاب رہی ہیں اور ہمیشہ ایک مستقل اور سخت تلاش کے عقیدے کے ساتھ وفادار رہتی ہیں۔ معیار
