اطالوی نشاۃ ثانیہ نے ہمیشہ تماشائیوں کو اپنی ضیافتوں کی شان و شوکت، فرنشننگ کی تطہیر اور ان کھانوں کی عیش و عشرت کے لیے حیران کیا ہے جو جاگیردار کی دولت کو وقار اور ترقی کے لیے پیش کیے جاتے تھے۔ ہمارے پاس آنے والی تمام تصاویر شاندار ضیافتوں کی نمائندگی کرتی ہیں۔ جہاں مہمانوں کی تعیناتی ایک رسم کی پیروی کی گئی جو قرون وسطی یا رومن ٹریلینیم کے برعکس نہیں تھی۔ برتنوں کی کھپت ایک حقیقی شو تھا، جہاں گوشت کی کٹائی کے ذریعے کھانا بھی مرکزی کردار بن گیا جسے کارور نے "مکھی پر" کیا تھا، ایک ایسی شخصیت جس کا کردار "کارور" سے گہرا تعلق تھا۔
کارور نشاۃ ثانیہ کی ضیافت کا اصل مرکزی کردار تھا کیونکہ اس نے آج کے maître di sala کے افعال کا خود میں خلاصہ کیا تھا، بلکہ شادی کے منصوبہ ساز کے بھی، جس کے پاس مینو، کورسز کی تعداد، کمرے کے فرنشننگ اور سامان کو ترتیب دینے کی بھرپور طاقت تھی۔ کھانے کے کمرے اور باورچی خانے کے عملے کے کردار کے ساتھ ساتھ کھانے کے لمحے کے ساتھ شوز۔
باورچی خانے میں ہمارے نشاۃ ثانیہ کے بارے میں معلومات نہ صرف ایک بڑے ادب سے حاصل ہوتی ہیں، بلکہ ایک زبردستی تصویری سرگرمی سے بھی حاصل ہوتی ہے جس نے ہمیں نہ صرف زندہ زندگی کی تصویریں فراہم کی ہیں، بلکہ اس ساری زندگی کی ترقی کے ذریعے بھی جن کا انتخابی مقصد ہے۔ صرف کھانا تھا.
پینٹر J. Beuchelaer بلاشبہ اس دور کے سب سے اہم لوگوں میں سے ایک ہے کیونکہ اس کا مقصد شاندار گھروں کی خوشحالی اور خوراک کی وسیع دستیابی کی نمائندگی کرنا تھا۔ ان کی پینٹنگز میں جدید کچن میں دستیاب اشکال اور رنگوں سے ملتے جلتے ہر قسم کے کھانے کو تلاش کرنا ممکن ہے۔ بہرصورت، اس دور کی پینٹنگز گوشت کی زیادہ کھپت اور عام طور پر جانوروں سے پیدا ہونے والے پروٹینوں کو دھوکہ دیتی ہیں، جو اب کم عدالت اور شکار کے نتائج تک محدود نہیں ہیں، بلکہ ماہی گیری کی مصنوعات اور گائے کے گوشت کی وسیع دستیابی کو ظاہر کرتی ہیں، اس وقت جب مویشی فارم کے جانوروں کا انجن تھے۔
خوراک کے لیے مویشیوں کی قربانی اپنے آپ میں ایک غیر معمولی کثرت کا اظہار ہے، جو کہ فارم کے لائف سائیکل سے جانور کو گھٹا سکتا ہے۔ پینٹنگز میں، پھلوں اور سبزیوں کا سائز بھی کافی حیرت کو جنم دیتا ہے، جو کہ ایک اعلیٰ حیاتیاتی تنوع کے ساتھ انتہائی ترقی یافتہ زراعت کے لیے اہم ہے۔ ہم نے جو ترکیبیں تیار کی ہیں ان میں درجنوں اجزاء کا استعمال دکھایا گیا ہے جس کی تیاری کے سلسلے میں باورچی خانے کے عملے اور پکوان کی تیاری کے لیے بڑی جگہوں کی ضرورت ہوتی ہے۔
کرسٹوفورو دا میسسبوگو یا بارٹولومیو سکیپی کے کام کی بدولت ہمارے پاس آنے والی زیادہ تر ترکیبیں نہ صرف میٹھیوں پر چینی کے طریقہ کار کے استعمال کے لیے فراہم کرتی ہیں۔ چینی کی زیادہ قیمت اور اس کا سفید رنگ، جو پاکیزگی کی علامت ہے، نشاۃ ثانیہ کی ضیافت کی حیثیت کی علامت کی وضاحت کرتا ہے۔ یہ معلوم ہے کہ چینی صدیوں سے مشرق سے درآمد کی جاتی رہی ہے، لیکن شاید بہت سے لوگ اس بات سے بے خبر ہیں کہ سسلی اور کلابریا کا کچھ حصہ، 1300 کے بعد، گنے کی چینی پیدا کرنے والے تھے۔
درحقیقت، عربوں نے XNUMXویں صدی عیسوی میں نہ صرف گنے کی کاشت بلکہ مخروطی بلاکس میں چینی کو نکالنے اور کرسٹلائز کرنے کی ٹیکنالوجی بھی متعارف کرائی تھی۔ درحقیقت، گنے کے سبزیوں کے ٹشوز کو ایک اصلی آئل مل کے اندر کچل دیا گیا تھا اور اس سے حاصل ہونے والے رس کو تین گولیاں لگیں تھیں۔ اس طرح حاصل ہونے والے موٹے مائع کو مخروطی مٹی کے برتنوں میں ڈالا جاتا تھا، جس میں ایک الٹی چمنی کی مخصوص شکل ہوتی تھی تاکہ مائع کا حصہ، جس میں غیر کرسٹلائزیبل بقایا شکر شامل ہو، بیسل سوراخ سے باہر آ سکے، جبکہ بقایا ماس ایک اعلی مستقل مزاجی کے ساتھ، مخروطی برتن کے اندر آہستہ آہستہ کرسٹلائز۔
