Paola Di Giambattista، شیف اور صحت مند فوڈ اسپیشلسٹ سب سے پہلے ہیں۔ اٹلی کے نیوٹراسیوٹیکل شیف۔ درحقیقت اس نے سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے۔'غذائی سائنسی انسٹی ٹیوٹ، مشیل لیمپگنانی کی صدارت میں
نیوٹراسیوٹیکل شیف ایک جدید پیشہ ور ہے، جو نہ صرف کھانے کے نئے رجحانات پر توجہ دیتا ہے بلکہ صحت کی مخصوص حالتوں سے حاصل ہونے والی ضروریات پر بھی توجہ دیتا ہے۔ ایک بنیادی پیشہ، خاص طور پر اس وقت، جس میں صارفین کی عادات اور استعمال بدل رہے ہیں اور اس کے نتیجے میں، کیٹرنگ کی دنیا بھی۔ اس تناظر میں، نیوٹراسیوٹیکل شیف باورچی خانے میں ایک اسٹریٹجک موجودگی بن جاتا ہے اور، نئے رجحان کے پیش نظر، مجموعی طور پر ہوم باورچی خانے سے متعلق خاص طور پر اس لیے کہ شیف ہونے کے علاوہ وہ کے اصولوں کو بھی جانتا ہے۔ مدافعتی غذائیت
درحقیقت، آج پہلے سے کہیں زیادہ، صحت مند اور درست غذائیت کا مستقبل روک تھام کے علم پر منحصر ہے، کیونکہ ایکمناسب مدافعتی دفاع یہ ایک عام اور مستقل بہبود کا واحد جوہر ہے۔ پروفیسر ایمیلیو جیریلو، "غذائیت اور صحت کے سائنسی ادارے" کے سائنسی ڈائریکٹر، اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ اب تک ہم کس طرح زیادہ سے زیادہ فعال، نامیاتی اور تصدیق شدہ کھانوں کی بات کرتے ہیں۔ لیکن خوراک بننے کے لیے ان کھانوں کو قابل اور تیار لوگوں کے ہاتھ میں دینا چاہیے، جو ان کا علاج کرنا، انہیں پکانا اور صحیح طریقے سے ملانا جانتے ہیں۔
ابھی کچھ عرصے سے، نیوٹریسل سائنٹیفک انسٹی ٹیوٹ نے ایک پائلٹ پروجیکٹ شروع کیا ہے جو کہ صحت مند اور درست غذائیت کے لیے امیونو نیوٹریشن اور نیوٹراسیوٹیکل اصولوں کے ایک تربیتی کورس میں ہوتا ہے جس میں شیفوں کی ایک محدود اور منتخب تعداد نے حصہ لیا، جو بعد میں نیوٹراسیوٹیکل شیف کے طور پر سرٹیفائیڈ ہو گئے۔ . کورس کا مقصد، سب سے پہلے، صحت مند کھانے کی اہمیت کو پھیلانا تھا۔ لہذا، یہ ایک نئی انتہائی پیشہ ور شخصیت کو تربیت دینا تھا، جس میں اس شعبے میں گہرائی سے علم ہو تاکہ غذائیت کے ذریعے صحت سے بچاؤ کی بڑھتی ہوئی ضرورت کو پورا کیا جا سکے۔ بنیادی فوکس یہ تھے: خوراک سے متعلق بیماریوں کی روگجنن، نیوٹریسیوٹکس اور نیوٹریشن بائیو کیمسٹری، امیونو نیوٹریشن، اینڈو کرائنولوجیکل امراض، سپر فوڈز (فنکشنل فوڈز)۔
Paola Di Giambattista نے اپنے کیریئر میں صحت مند کھانے میں مختلف قسم کی مہارتیں جمع کی ہیں جن کا کمپنیوں، ہوٹلوں اور ریستوراں کے لیے قیمتی خدمات میں ترجمہ کیا گیا ہے۔ کمپنیوں کو، ہوٹلوں اور ریستورانوں کی دنیا کو، شیف نے صحت مند غذائیت، سبزی خور/ویگن/گلوٹین سے پاک کھانا پکانے اور صحت کے مسائل یا اخلاقی-مذہبی انتخاب کی طرف متوجہ عدم برداشت سے متعلق مشاورت کی پیشکش کی ہے۔ ہوٹلوں، ریزورٹس اور ریستورانوں کے لیے، وہ اس کے مینو تیار کرتا ہے جسے اس نے جامع کھانوں کے طور پر بیان کیا ہے، باورچی خانے کے عملے کو تربیت دیتا ہے، ایک مواصلاتی حکمت عملی کی وضاحت کرتا ہے اور اپنی مرضی کے مطابق ایونٹ فارمیٹس بناتا ہے جس میں کھانا پکانے اور کھانے کی تعلیم شامل ہوتی ہے۔
بہت چھوٹی عمر میں وہ ریمنی میں واقع گرینڈ ہوٹل کے عملے میں شامل ہوگئی، جو فیلینی کی روایت کی یاد ہے۔ ” وہاں – وہ کہتے ہیں – میں نے درجہ بندی، اعلیٰ اور غیر اشتراک کردہ جگہوں جیسے الفاظ سیکھے۔ ایسی چیز جس کا میں بالکل عادی نہیں تھا۔ وہ چیزیں جو میں نے کچھ سال پہلے دوبارہ دریافت کی تھیں جب میں نے ایک کنسلٹنٹ شیف کے طور پر کچن پاس کو عبور کرنا شروع کیا تھا، تاکہ کچن میں کام کرنے والوں اور ان لوگوں سے جو "قواعد طے کرتے ہیں"۔ 25 سال کی عمر میں وہ سبزی خور بن گئی اور 2007 میں اس نے سبزی خور غذا کو پسند کرنا شروع کیا۔ "ایک انتخاب جو صحت کی ضروریات کے ساتھ ساتھ اخلاقی عقائد سے شروع ہوا: اپنے مطالعے کی بدولت میں نے سائنسی طور پر اس بات کا پتہ لگایا ہے کہ پودوں پر مبنی غذائیت نہ صرف جسم بلکہ دماغ کے بھی "علاج" میں فیصلہ کن ہو سکتی ہے اور میں نے اس میں ڈال دیا ہے۔ پہلے شخص میں مشق کریں۔"
