صرف شراب ہی نہیں، نچوڑے ہوئے انگوروں سے توانائی میں اضافہ ہوتا ہے۔

انگور کی قسمیں بے شمار ہیں، جو انسانی استعمال کے لیے دلچسپی رکھتی ہیں وہ تقریباً دس ہیں اور بنیادی طور پر دو انواع سے تعلق رکھتی ہیں، یورپی نسل کی وِٹِس وینیفرا اور وِٹِس لیبروسکا جو امریکی انگوروں کے گروپ سے تعلق رکھتی ہیں۔

اٹلی میں، کھانے کے مقاصد کے لیے کاشت کی جانے والی اقسام، نام نہاد ٹیبل انگور، بنیادی طور پر سفید انگور کے لیے اٹلی، وٹوریہ اور ریجینا کی اقسام اور سرخ کے لیے Moscato d'Amburgo، Red Globe اور Rosada ہیں۔ غذائیت کے نقطہ نظر سے، تمام پھلوں کی طرح، دسترخوان کے انگور میں پانی کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے، کھانے کے حصے کا 80٪ سے زیادہ، اور چینی کی مقدار، وزن کے لحاظ سے تقریباً 15٪۔ دیگر پھلوں کے برعکس، فائبر کا مواد نسبتاً کم ہے، وزن کے لحاظ سے تقریباً 1,5 فیصد کے برابر ہے۔ غذائیت کے نقطہ نظر سے مکمل طور پر نہ ہونے کے برابر ہیں لپڈ اور پروٹین مواد۔ یہ نوٹ کرنا دلچسپ ہے کہ پکے ہوئے انگور کے گودے میں موجود شکر بنیادی طور پر گلوکوز اور فرکٹوز کے مونوساکرائیڈز ہیں، یہ خصوصیت انگور کو کاربوہائیڈریٹ کی مقدار سے بھی زیادہ میٹھی غذا بناتی ہے۔ توانائی کے نقطہ نظر سے، انگور تقریباً 61 kcal/100g فراہم کرتے ہیں، ایک ایسی قیمت جو انہیں اٹلی میں سب سے زیادہ کھائے جانے والے پھلوں جیسے آڑو، بیر، خوبانی، سیب، ناشپاتی یا خربوزے کے مقابلے میں سب سے زیادہ توانائی سے بھرپور پھلوں میں سے ایک بناتی ہے۔ .

جہاں تک ٹیبل انگور میں مائیکرو نیوٹرینٹس کی اوسط مقدار کا تعلق ہے، بہت کم سوڈیم مواد اور پوٹاشیم کی اعتدال پسند مقدار کو انڈر لائن کیا جانا چاہیے۔ دوسرے معدنیات اور وٹامنز کی موجودگی بہت زیادہ کمی ہے۔ اگر ہم کھانے کے قابل حصے کا حوالہ دیں تو انگوروں میں کل پولی فینولز کا ایک دلچسپ مواد بھی ہوتا ہے، جو کہ تقریباً 300 mgGAE*/100g انگور کے مساوی ہے۔

'پریشان کن' پپس بھی اہم ہیں۔

انگور کے بیجوں کے لیے ایک الگ نوٹ مختص کیا جانا چاہیے، اکثر ناپسندیدہ انگور کے بیج، جو دراصل اومیگا 6 سیریز کے پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز کا ایک دلچسپ ذریعہ ہیں۔ درحقیقت، انگور کے بیجوں کا تیل ایک نازک تیل ہے جس کا رنگ ہلکا اور میٹھا اور پھل دار ذائقہ ہے جس میں لینولک ایسڈ کی زیادہ مقدار، تقریباً 67 فیصد، اور سیر شدہ فیٹی ایسڈ کی کم مقدار، تقریباً 9 فیصد ہے۔ تاریخی طور پر، اس کا بنیادی استعمال کاسمیٹک اور کیمیائی صنعتوں میں پینٹ کی تیاری کے لیے ہوتا ہے۔ باورچی خانے میں اس کا استعمال اب بھی معمولی ہے حالانکہ حال ہی میں شیف اور بلاگرز کچھ دلچسپ ترکیبوں میں اس کے استعمال کی تجویز دے رہے ہیں۔

پوری تاریخ میں، انسان جلد ہی سمجھ گیا کہ شاید انگور کے ساتھ سب سے اچھی چیز شراب تھی۔ شراب کی پیداوار کی شہادتیں بہت قدیم زمانے کی ہیں اور یہ میسوپوٹیمیا اور مشرق بعید میں واقع ہیں۔ یورپ میں شراب کی ثقافت کلاسیکی افسانوں کے ساتھ ضم ہو جاتی ہے اور عیسائی مذہب کے ساتھ اپنے عروج پر پہنچ جاتی ہے جس میں شراب مسیح کے خون کی نمائندگی کرتی ہے۔ آرٹ میں، اقتباسات بہت زیادہ ہو سکتے ہیں، ان سب میں سے ایک، مائیکل اینجیلو کا ایک کام، "نوح کی شرابی" کا منظر جنیسس سے جو سسٹین چیپل میں واقع ہے۔

غذائیت کے نقطہ نظر سے، شراب ایتھنول کے مواد کی طرف سے خصوصیات ہے، ابال کی ایک مصنوعات جس میں انگور کی شکر کو شراب بنانے کے دوران نشانہ بنایا جاتا ہے. اگرچہ الکحل کو غذائیت نہیں سمجھا جاتا ہے، لیکن یہ کافی مقدار میں توانائی فراہم کرتا ہے، 7kcal/g۔ تاہم، ہر کوئی نہیں جانتا کہ شراب کے الکوحل کے مواد سے شروع ہونے والے kcal کا حساب کیسے لگانا ہے جو کہ مشروبات کے ml/100ml میں الکحل کی مقدار کو ظاہر کرتی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے ضروری ہے کہ الکحل کی کثافت کو مدنظر رکھا جائے تاکہ الکحل کے مواد سے گرام اور کلو کیلوری تک پہنچ جائے۔

وینیفیکیشن کے عمل کے دوران، خاص طور پر سرخ شرابوں کے حوالے سے، بہت سے فینولک مرکبات پومیس سے نکالے جاتے ہیں جو شراب میں اس وقت تک مرکوز رہیں گے جب تک کہ وہ 1 اور 5 جی/L کے درمیان واقعی اہم مقدار تک نہ پہنچ جائیں۔ ایک اور رجحان، جو مزید فینولک مرکبات کے ساتھ شراب کو افزودہ کرنے میں معاون ہے، لکڑی کے بیرل میں ممکنہ حصئوں سے ظاہر ہوتا ہے جو مزید مرکبات جاری کرتے ہیں۔ وائنز میں موجود اہم فینولز کیٹیچنز، اینتھوسیانائیڈنز، فینولک ایسڈز، ریسویراٹرول ہیں اور زیادہ تر حصہ میں، کل کا تقریباً 60-70 فیصد، پولیمیرک پولی فینولز جیسے کنڈینسڈ ٹیننز یا پروانتھوسیانائیڈنز جو سرخ شرابوں کی خصوصیت کے لیے ذمہ دار ہیں۔ پرولین سے بھرپور پروٹین کو تیز کرنے کی صلاحیت جیسے تھوک پروٹین۔

پولیفینول: فرانسیسی تضاد، دل کی بیماریوں کے خلاف ریڈ وائن

متعدد سائنسی اشاعتیں ہیں جنہوں نے کئی سالوں میں دل کی بیماریوں، ذیابیطس، میٹابولک سنڈروم، سوزش کی حالتوں اور آکسیڈیٹیو تناؤ کے خلاف شراب پولیفینول کے حفاظتی عمل کا مظاہرہ کیا ہے۔ ان مشاہدات کے نتیجے میں "فرانسیسی پیراڈوکس" کے نام سے جانا جاتا تصور کی نشوونما ہوئی، اس رجحان کی وضاحت کرنے کے لیے، جس کے مطابق فرانسیسی آبادی، خاص طور پر سرخ شراب کے استعمال کی بدولت، زیادہ استعمال کے باوجود قلبی امراض کے زیادہ واقعات نہیں پائے۔ غذا میں سیر شدہ چکنائی (مکھن)۔ شراب میں موجود تمام پولی فینولز میں سے، جو ہمیشہ سب سے زیادہ مقبولیت حاصل کرتا رہا ہے وہ یقیناً resveratrol ہے، ایک ایسا مالیکیول جس نے بنیادی طور پر وٹرو اور جانوروں کے ماڈلز میں کی جانے والی تحقیق کے ساتھ، عروقی، اینٹی آکسیڈنٹ، اینٹی آکسیڈنٹ کی دیکھ بھال سے متعلق دلچسپ خصوصیات کا مظاہرہ کیا ہے۔ عمر بڑھنے کے افعال تاہم، resveratrol تمام ریڈ وائن پولیفینولز کے 1% سے بھی کم کی نمائندگی کرتا ہے، اس لیے، فی الحال، وائن پولیفینول کی فائدہ مند خصوصیات خود پولیفینول اور ان کے میٹابولائٹس کے مجموعی مرکب سے منسوب ہیں۔

زیادہ متنازعہ ایتھنول کا اثر ہے۔ ایک طرف، وافر سائنسی لٹریچر اس بات کو تسلیم کرتا ہے کہ ایتھنول کی کم خوراک پولی فینول کے ساتھ قلبی اموات کے نسبتاً خطرے کو کم کرنے میں ہم آہنگی کا اثر رکھتی ہے، دوسری طرف، بہت ہی حالیہ مطالعات کا خیال ہے کہ یہ فوائد بڑھتے ہوئے خطرے کی تلافی کے لیے کافی نہیں ہیں۔ ایتھنول کی کھپت کی وجہ سے کینسر۔

ایک خطرناک جنون، بہت زیادہ شراب پینا

یہ کہ ایتھنول ایک کارسنجن تھا یقیناً کوئی نئی بات نہیں ہے، کینسر پر تحقیق کرنے والی بین الاقوامی ایجنسی (IARC) نے اسے "گروپ 1" میں شامل کیا ہے، جس میں انسانوں کے لیے تمام معلوم سرطان پیدا کرنے والے مادے شامل ہیں، پہلے ہی کئی سالوں سے بالکل ویسا ہی ہوتا ہے جیسا کہ حال ہی میں ہوا تھا پروسس شدہ گوشت. اس کا مطلب یہ نہیں ہے، اگرچہ کچھ مصنفین تجویز کرتے ہیں کہ بغیر کسی خطرے کے الکحل کی واحد خوراک صفر کی خوراک ہے، الکحل والے مشروبات کے ساتھ ساتھ پروسس شدہ گوشت پر بھی ہماری میزوں سے پابندی لگا دی جانی چاہیے۔ متعلقہ خطرہ نمائش میں اضافے کے ساتھ بڑھتا ہے اور آج کے کھانے کے رہنما خطوط صحت مند کھانے کی عادات کے درمیان غور کرتے ہیں، حالانکہ وہ اس کی حوصلہ افزائی نہیں کرتے ہیں، الکوحل والے مشروبات کا اعتدال پسند استعمال، اگر کم ثبوت ہو۔ شراب یا بیئر کی کم اور اعتدال پسند کھپت EPIC-Norfolk Prospective Population Study کی طرف سے فراہم کی گئی ہے، جو 2008 میں شائع ہوا، جس میں صحت مند طرز عمل زندگی کی توقع کو بہتر بنانے کے قابل ہیں، ہر ہفتے 1 سے 14 یونٹ الکحل کے درمیان الکوحل والے مشروبات کا استعمال شامل ہے۔

آج تک، اس وجہ سے، مسئلہ کا دل مقدار سے جڑا ہوا ہے، معتدل استعمال کے بارے میں بات کرنا آسان ہے، جسے روزانہ 1 سے 2 یونٹ الکحل کے درمیان استعمال سمجھا جاتا ہے (8-16 جی ایتھنول/دن**)، بہت زیادہ اس طرح کے اعتدال پسند استعمال پر سنجیدگی سے تعلیم دینا مشکل ہے۔ جہاں ایک طرف روزانہ شراب نوشی کرنے والوں کی تعداد کم ہو رہی ہے، وہیں دوسری طرف ایک ہی دن میں 6 یونٹ سے زیادہ شراب پینے والے لوگوں، خاص طور پر نوجوانوں کی تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے۔ بہت زیادہ شراب پینا، اپنے آپ کو صحت کے بہت سنگین خطرات سے دوچار کرنا۔