دال 1992 ڈونٹیلا کواروونی Tenuta Borgolano کمپنی کی باگ ڈور سنبھالی، جس کی بنیاد 1903 میں ان کے دادا رومانو کوارونی نے رکھی تھی، Montù Beccaria (PV) کی میونسپلٹی میں، Oltrepo Pavese کے مشرقی حصے میں، جسے پہلے Vecchio Piemonte کہا جاتا تھا، ایک علاقے کا عین مطابق حوالہ۔ اور ایک انداز جو کچھ الکحل کی پیداوار کو نمایاں کرتا ہے۔
اس سے ڈونٹیلا کو انگور کے باغ اور شراب کا شوق وراثت میں ملا اور آئیے ہم اس علاقے اور انگوروں کے بارے میں ایک خاص علم شامل کریں جو اس کی تشریح کرتے ہیں۔ کروٹینا, باربیرہ۔, ریزنگ e پنوٹ نیرو, لازوال کلاسیکی، جس سے یہ کامیاب ہو گیا ہے۔ بہترین معیار حاصل کریں.
اب اپنی تیسری نسل میں، یہ کمپنی پائیدار نامیاتی کاشتکاری میں، Donatella کی مہارت کی بدولت خود کو مضبوط کرتی ہے۔ یہ ہمیشہ ماحول کے احترام کو ایک درست اور غیر حملہ آور کاشت کاری کی تکنیک کے ساتھ جوڑنے کے لیے وقف کیا گیا ہے، جس کے نتیجے میں بہت ہی دلچسپ شراب کی پیداوار ہوتی ہے۔
اس کا فلسفہ انگور کے باغ سے شروع ہوتا ہے، انگور کے باغ میں گہرے کام سے، اور فطرت کی تالوں کے احترام سے، اپنے آباؤ اجداد کی اقدار کو سچے جذبے کے ساتھ لاگو کرنا اور روایت کو جدید ترین نظاموں کے ساتھ جوڑ کر بہترین معیار حاصل کرنے کے قابل ہو گیا۔ کم ماحولیاتی اثرات کے ساتھ پائیدار وٹیکلچر پر عمل کیا جاتا ہے، اور انسان کے ہاتھ کی بدولت ہم زراعت کی انسانیت کی بات کر سکتے ہیں۔
پیداوار 30 ہیکٹر انگور کے باغات پر مبنی ہے جو تمام DOC Oltrepo' Pavese میں ہے اور ایمیلیا سے چند منٹ کے فاصلے پر شمالی اپینینس میں، Pavia کے صوبے میں Montescano، Castana، Montù Beccaria کی میونسپلٹیوں میں واقع ہے۔ اس سرحدی پوزیشن کی بدولت ہمیں مختلف آب و ہوا ملتے ہیں: فلیٹ علاقوں میں آب و ہوا براعظمی ہے جس میں سرد سردیوں اور گرم گرمیاں ہیں۔ پہاڑیوں میں، پہاڑوں کی موجودگی کی وجہ سے سمندر کا کم کرنے والا اثر بہت کم محسوس ہوتا ہے، اور اسی وجہ سے اپینینس کے قریب ترین علاقے زیادہ ٹھنڈک سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ غیر معمولی مائیکرو آب و ہوا، مختلف نمائش اور کیلکیری ٹف مٹی، جس میں مارل پلائیوسین سے ملتے ہیں اور نیلی مٹی دونوں تازہ اور خوبصورت شرابوں اور طویل المدت شرابوں کی تیاری کی اجازت دیتی ہے۔ ساخت، گہرائی اور خوبصورتی کے درمیان عظیم توازن.
ہمیں یہ بالکل اسی وجہ سے پسند ہے، اس نے شرابوں کی ایک سیریز تیار کرنے میں کامیاب کیا ہے جو ان سے کافی مختلف ہے جو ہم Oltrepo' Pavese میں تلاش کرنے کے عادی ہیں، ایسی شرابیں جو بوتل میں طویل عرصے تک تیار رہنے کی صلاحیت رکھتی ہیں۔
ہم نے Decameron 2009، Buttafuoco DOC کا انتخاب کیا، جو کروٹینا کی اسمبلی سے 60%، باربیرا 25%، اور بقیہ 15% Uva Rara، Vespolina، Pinot noir اور Nebbiolo سے آتا ہے۔ شراب جو دستی طور پر کٹے ہوئے زیادہ پکنے والے انگوروں سے آتی ہے، جسے پھر سیمنٹ کے ٹینکوں میں خمیر کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ بیرک میں گزرنا اور بوتل میں بڑھاپا۔ ابدی بنفشی نشانات کے ساتھ ناقابل تسخیر گارنیٹ رنگ۔ یہ پکے ہوئے سرخ پھلوں، بلیک بیری، بیر اور چیری کی خوشبوؤں کو یاد کرتا ہے، جس میں مضبوط پھولدار، مسالیدار اور خشک میوہ جات کے اشارے ہیں۔ تالو پر یہ ایک قابل ذکر لفافہ ڈھانچے سے افزودہ ہوتا ہے جس سے تازگی اور میٹھے ٹیننز کی گنجائش ہوتی ہے۔ اسے بوڑھے پنیر، مسالوں کے ساتھ گہرے گوشت کے پکوان اور بوڑھے ورزی سلامی سے سرفراز کیا جائے گا۔
یورو 30
بورگولانو اسٹیٹ آج 30 ہیکٹر پر مشتمل ہے۔ اس میں سے زیادہ تر انگوروں کے باغات پر قابض ہیں جو کہ تمام اولٹریپو پاویس ڈی او سی رجسٹر میں رجسٹرڈ ہیں جو صوبہ پاویہ میں مونٹیسکانو، کاسٹانا، مونٹی بیکاریا کی میونسپلٹیوں میں واقع ہیں، شمالی اپینینس کے مرکز میں، الپس اور پو ویلی کے جنوب میں اور ایمیلیا کے ساتھ سرحدوں سے چند منٹ۔ یہ بہت ہی شائستہ اور ملنسار خصلتوں کی حامل ایک خاتون کاروباری خاتون ڈونیٹیلا کوارونی کا دائرہ ہے جو اپنے بات چیت کرنے والوں کے ساتھ فوری ہمدردی پیدا کرنا جانتی ہے لیکن وہ کمپنی کو چلانے کے لیے بھی بہت پرعزم ہے جو اسے 1992 میں وراثت میں ملی تھی۔ معیار کے لئے مطلق سختی کے پیرامیٹرز. دادا اینجلو اور والد جنہوں نے اپنے دادا جیسا ہی نام رکھا تھا، اس کے پاس زمینوں اور شراب کے لیے بہت احترام کے ساتھ ساتھ علمیات کا زبردست جذبہ تھا۔ شاید اس حقیقت سے ماخوذ، جیسا کہ وہ کہنا پسند کرتا ہے: "میں اپنے خاندان کے برعکس تہھانے اور انگور کے باغ میں پیدا ہوا تھا۔ چونکہ میں ایک بچہ تھا اور پھر بڑا ہو رہا تھا، اس لیے مختلف تعلیمی تیاری نسل در نسل کشمکش کو ناگزیر بنا دیتی ہے، اگر آپ چاہیں تو اور بھی مشکل، کیونکہ میں ایک عورت ہوں"۔ اور ابتدائی عمر سے ہی وہ ان علاقوں کی تاریخ کے بارے میں بھی پرجوش تھا، اس نے آرکائیوز سے مشورہ کیا اور یہاں تک کہ ہمت سے فیصلہ کیا کہ ٹینوٹا بورگولانو کی نشانی کو اطالوی بنانا، اس علاقے کو جہاں تہہ خانے اور تاریخی انگور کے باغات ہیں۔
حالیہ برسوں میں، Tenuta Borgolano بن گیا ہے کم ماحولیاتی اثرات کے ساتھ ماحولیاتی پائیدار وٹیکلچر پر توجہ مرکوز، جس کا مقصد کیمیائی جڑی بوٹی مار ادویات کے استعمال کو بتدریج ختم کرنا ہے۔ درحقیقت تمام نئے انگور کے باغات خاص طور پر مکینیکل مٹی کے کنٹرول کے لیے بنائے گئے ہیں، جبکہ کھاد مقامی کھاد سے کی جاتی ہے۔ کمپنی پیمائش 10 کی یورپی ہدایات پر عمل کرتی ہے جس کا مقصد سطح اور گہرے پانی کے وسائل کی حفاظت کرنا ہے۔ کٹاؤ کے برعکس اور حیاتیاتی تنوع کی حفاظت کے لیے، گھاس کو برقرار رکھا جاتا ہے۔ تمام انگوروں پر جس مقصد کا تعاقب کیا جاتا ہے وہ پیداوار کو کم کرنے پر مشتمل ہوتا ہے جو کہ فی پودا 1.500 گرام سے 900 گرام انگور تک لایا جاتا ہے۔ اس طرح الکحل کی قدرتی فراوانی اور ارتکاز حاصل کرنا ممکن ہے، جس میں ایک اہم پولی فینولک مواد، ایک عظیم ڈھانچہ ایک ہی وقت میں ایک خاص نرمی کے ساتھ، اور قابل ذکر عمر بڑھنے کی صلاحیت کے ساتھ۔
بوتلوں میں پیداوار تقریباً 100.000 یونٹس ہے، جسے 8/10 لیبلز میں تقسیم کیا گیا ہے: دھوکہ دہیکروشیا سے ایک چمکتا ہوا سرخ، بدمزاج باربیرا انگور کے ساتھ، دھیون100% Pinot noir brut، ڈیابولیکا باربیرا انگور سے، عورت 100% کروٹینا انگور سے یہ بنیادی طور پر اٹلی اور کمپنی میں وزٹ اور چکھنے کے بعد فروخت کیا جاتا ہے۔
کمپنی بیرون ملک جرمنی، بیلجیم، ہالینڈ کو ایک ایسی مارکیٹ کے ساتھ برآمد کرتی ہے جو پیداوار کا 15% جذب کرتی ہے۔
