سیاہ مکھی کا شہد، ایٹنا پر معیار کے ساتھ فطرت کی شاعری

پیپے لازارو، کالی مکھی کی محبت کے لیے ایک ناکام مکینیکل انجینئر، جو برفانی طوفانوں سے بچ گئی لیکن خیال کیا جاتا ہے کہ وہ 70 کی دہائی سے غائب ہو گیا ہے۔ وہ اسے واپس ایٹنا کی ڈھلوانوں پر لایا اور ایک نایاب شہد تیار کرتا ہے جس کی درخواست عظیم باورچیوں اور کھانے کے شوقینوں نے کی تھی۔ عظیم غذائیت کی خصوصیات

کچھ وہ لوگ ہیں جو فطرت سے محبت کرتے ہیں، کچھ وہ ہیں جو فطرت کا دفاع کرتے ہیں اور کچھ ایسے بھی ہیں جو فطرت کو واپس لانا چاہتے ہیں کہ وہ پہلے کیسی تھی، ہمارے آباؤ اجداد نے اسے ہمارے حوالے کیسے کیا، کم از کم ہمارے آباؤ اجداد نے ہمیں اس کے بارے میں کیسے بتایا۔ ہمارے دادا، وہ فطرت جو بدقسمتی سے صنعتی سرگرمیوں کی وجہ سے دن بہ دن معدوم ہوتی جا رہی ہے، ایک ایسی معیشت جو مسکن کو نظر انداز کرتی ہے، ایک ایسا آدمی جس نے اسے اپنی بے ہودہ حرکتوں سے موت کے گھاٹ اتار دیا، یہ بھول گئے کہ فطرت اس کی بنیادی اتحادی ہے۔ صحت، جیسا کہ کورونا وائرس کے ان دنوں میں صحت کی ڈرامائی رپورٹیں ہمیں دکھاتی ہیں۔

اگر پہلی دو قسمیں اس قابل ہیں کہ تیسری قسم ایسے لوگوں کی ہے جسے ہم بصیرت، حیاتیاتی دنیا کے انبیاء کے طور پر بیان کر سکتے ہیں جنہیں دوبارہ تخلیق کیا جائے اور ان کی تجدید کی جائے، جنہیں اکثر شکوک و شبہات، ستم ظریفی، اکثریت کے طنز و مزاح سے ٹکرانا پڑتا ہے۔ یہ وجہ اور بھی زیادہ قابل ہے کیونکہ قربانی کے لیے وقف ہے۔

بلاشبہ اس تیسرے زمرے میں سسلی کا ایک اڑتیس سالہ سابق مکینیکل ماہر بھی شامل ہے جس نے فطرت سے محبت کی وجہ سے دور پھینک دیا - یہ اصطلاح پہلے سے کہیں زیادہ مناسب ہے - مکینیکل انجینئرنگ کی وہ ڈگری جو وہ لینے والا تھا، اس سے متاثر ہوا۔ شہر اور اس کے آلودگی پھیلانے والے میکانزم سے دور رہنے کی خواہش اپنے آپ کو مکمل طور پر قدرتی زندگی کے لیے وقف کرنا۔ یہ موقع اسے ایک شراب بنانے والے نے پیش کیا تھا جس نے قدرتی الکحل کی تیاری کا آغاز کیا تھا، جو آج بھی اتنی وسیع نہیں تھیں جتنی آج ہیں۔

اور یوں ہوا کہ Giuseppe Lazzaro، تین بھائیوں میں سے پہلے، دوسرے کو Simone اور Gianluca کہا جاتا ہے، Macchia di Giarre سے، Catania سے آدھے گھنٹے کی مسافت پر، سمندر اور Etna کی ڈھلوانوں کے درمیان، تلاش کرنے کے لیے اپنی پڑھائی ترک کر دی۔ اپنے آپ کو جڑی بوٹیوں سے دوچار کیے بغیر، سلفائٹس کے بغیر، ہلکے کرنے والے ایجنٹوں کے بغیر شراب تیار کرنا، انگوروں کا ان کی قدرتی پیداوار کے عمل میں مطالعہ کرنا۔

سسلی کی سیاہ مکھی

ایک چیز نے اسے سب سے بڑھ کر متاثر کیا: یہ دریافت کہ ایک خاص شہد کی مکھی، جو اپنی حلیمی کے لیے مشہور ہے، جسے عام طور پر بلیک بی کہا جاتا ہے، جس کا سائنسی نام Apis Mellifera Sicula ہے، افریقہ سے آئی تھی اور جس نے جزیرے پر ہزاروں سال تک مزاحمت کی تھی، جو زندہ بچ گئی۔ برفانی تودے، لیکن انسان نہیں، عملی طور پر 1970 میں اس وقت غائب ہو گئے جب مقامی شہد کی مکھیاں پالنے والوں نے زیادہ منافع بخش Apis Mellifera Ligustica کو ترجیح دی، جو اصل میں شمالی اٹلی سے ہے۔ ایک شہد کی مکھی خاص طور پر اس کی زیادہ تر آب و ہوا کے مطابق ڈھالنے کی صلاحیت اور شہد کی وافر فصل پیش کرنے کے قابل ہے۔

اس وجہ سے جزیرے کے شہد کی مکھیوں کے پالنے والوں نے آہستہ آہستہ اس کی افزائش اور شہد کی پیداوار کو ترک کر دیا تھا اور روایتی فیرولا لکڑی کے اشلاروں نے Ligustre کے ساتھ موبائل شہد کے چھتے کو ترجیح دی تھی، بلاشبہ بہت زیادہ منافع بخش تھا۔

Peppe Lazzaro کے لیے کہ کالی مکھی تقریباً ایک جنون بن گئی تھی، وہ آرام نہیں کر سکتا تھا مگر ایک ایسا کیڑا جس نے اس رہائش گاہ میں ہزاروں سالوں سے کام کیا تھا، پھولوں کو جرگ کیا تھا، انسولر فوڈ چین میں بنیادی کردار ادا کیا تھا، جزیروں کی نسلوں اور نسلوں کو شہد فراہم کیا تھا۔ بخارات بن چکے ہیں.

اس نے علاقے کے اہم شہد کی مکھیاں پالنے والوں سے دریافت کیا لیکن کسی کو اس کے بارے میں کچھ معلوم نہیں ہوا۔ کسی نے اسے یہاں تک کہا کہ یہ صرف ایک افسانہ ہے: "سسلی کی کالی مکھی - یہ ان لوگوں کا آسان جملہ تھا جو یقین کے ساتھ آگے بڑھتے ہیں اور کبھی شک نہیں کرتے - موجود نہیں ہے"۔

ظاہر ہے Peppe Lazzaro نے ذرا بھی ہمت نہیں ہاری۔ اس نے مطالعہ جاری رکھا، خود کو دستاویز کرنے کے لیے یہاں تک کہ اس کی تقدیر کارلو اموڈیو کے ساتھ جوڑ نہیں گئی، جو سسلین شہد کی مکھیوں کے پالنے کے لیے ایک کرشماتی نام ہے، ٹرمینی امیریز سے تعلق رکھنے والا شہد کی مکھیاں پالنے والا جس نے سسلی کے ماہر اینٹومولوجسٹ پیٹرو گینڈوسو کے ساتھ تعلیم حاصل کی تھی جس نے کئی سالوں کے مطالعے کو بلیک بی کے لیے وقف کیا تھا۔ 1911 میں مونٹاگانو کی طرف سے درجہ بندی کی گئی۔ 30 سال قبل اموڈیو نے کارینی کے ایک شہتیر میں سسلین کالی مکھیوں کی آخری بگنی کی نشاندہی کی تھی جہاں ایک بوڑھے مکھی پالنے والے کسان نے اس قدیم نظام کے ساتھ شہد تیار کیا تھا۔ ایشلروں میں شہد کی مکھیوں کے کچھ خاندان تھے جنہیں کارلو اموڈیو نے ولکانو اور فیلیکوڈی جزیروں پر الگ تھلگ رکھا تھا۔

وہاں سے سسلی ریجن کی طرف سے مالی اعانت فراہم کرنے والا ایک پروجیکٹ اور اس کے بعد بولوگنا کے سی آر اے-اے پی آئی (زراعت میں تحقیق اور تجربات کی کونسل، ایپی کلچر ریسرچ یونٹ) نے یونیورسٹی آف کیٹینیا اور پالرمو، سسلی کے زوپروفیلیکٹک انسٹی ٹیوٹ کے تعاون سے شروع کیا۔ کولیسانو کا سوٹ اور سلو فوڈ جس کے لیے اموڈیو نے اس قسم کی مکھیوں کو مغربی سسلی میں اس بنیاد پر دوبارہ آباد کرنا شروع کیا تھا کہ اس علاقے میں شہد کی مکھیاں پالنے والوں کی کمی ہے اور یہ کالی مکھی کے ہائبرڈائزیشن سے بچنے کے لیے۔ Mellifera Ligustica اور اس کی خالص پیداوار کی ضمانت دیتا ہے۔

Giuseppe Lazzaro کے جوش و خروش کا تصور کریں جب اس نے دریافت کیا کہ سیاہ مکھی اب بھی موجود ہے اور غائب نہیں ہوئی ہے۔ اس نے اپنا بیگ پیک کیا، گاڑی میں سوار ہوا اور جلدی سے کارلو اموڈیو کی طرف بڑھا۔ پہلے تو اس سے ملنا آسان نہیں تھا۔ بار بار اصرار کرنے کے بعد، وہ اپنی کمپنی کے دورے کے لیے خوش آمدید کہنے میں کامیاب ہو گیا، یہ اکتوبر 2010 تھا۔ اس کمپنی کے دورے نے اسے ایک نئی دنیا کے لیے کھول دیا تھا! چھ ماہ بعد اپریل میں لازارس سسلین کالی مکھیوں کے اپنے پہلے 6 چھتے لینے اس کے پاس واپس آیا۔

دریں اثناء Giarre میں، اپنے گھر کے گیراج میں اس نے چھتے اور ہر وہ چیز جو اسے اس سفر پر جانے کے لیے درکار تھی۔ اس نے بھائیوں کے ساتھ اس کے بارے میں بات کی، انہیں پروسیسنگ لیبارٹری کے ساتھ ایک چھوٹی سی کمپنی قائم کر کے کاروبار شروع کرنے پر راضی کیا، جو چھوٹی لیکن تفصیل سے مطالعہ کرتی ہے" اس شاندار نسل کو واپس لانے کے مشن کے ساتھ جو اب مکمل طور پر ختم ہو چکی تھی۔ 40 سال"۔ یہ 2013 تھا۔

منتخب کردہ نام آپ کو فوری طور پر Peppe اور اس کے بھائیوں کے ارادوں کو سمجھنے میں مدد دیتا ہے: "کالی مکھی کے سرپرست"، اور پہلے ہی اس وجہ سے کہ Giarre میں کالی مکھیوں کی افزائش کے لیے، یونیورسٹی آف کیٹینیا کی فیکلٹی آف ایگریکلچر کے ساتھ مل کر سختی سے کام کرنے کی ضرورت ہے۔ مشرقی سسلی کے مقابلے میں بہت زیادہ عزم اور قربانی اور کافی اقتصادی وسائل بھی۔ یہاں، علاقے میں شہد کی مکھیاں پالنے والوں کی بڑی موجودگی کی وجہ سے، Apis Ligustica کے ساتھ ہائبرڈائزیشن کا خطرہ بہت زیادہ ہے۔

"ہمارے علاقے میں دیگر نسلوں کے apiaries رکھنے کی حقیقت - Lazzaro کا کہنا ہے کہ - ہمارے لئے زندگی کو بہت مشکل بنا دیتا ہے، کیونکہ ہم اپنی کالونیوں میں قابل قبول پاکیزگی کے ساتھ دوبارہ پیدا کرنے سے قاصر ہیں۔ وہ ہائبرڈائز کرتے ہیں۔ اس پر قابو پانے کے لیے، ہر سال، ہم پالرمو کے علاقے میں واقع سسلین فارموں کا رخ کرتے ہیں، جہاں اس نسل کی بڑے پیمانے پر موجودگی اسے 90% سے زیادہ پاکیزگی کے ساتھ دوبارہ پیدا کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ یہ سب بہت بڑی قیمت پر آتا ہے!

لیکن لازاروس نے ہمت نہیں ہاری اور چند سالوں میں چھتے کی تعداد ابتدائی 6 سے 100 تک جا سکتی ہے۔

Giuseppe "مکھیوں کی خالی جگہوں" کا گہرائی سے مطالعہ کرتا ہے، اور ایک چھتے کو ڈیزائن کرتا ہے تاکہ شہد کی مکھیاں، اس کے اندر اپنی قدرتی حالت میں زیادہ سے زیادہ محسوس کر سکیں، کیمیائی علاج کے استعمال سے بچنے کے لیے تکنیکی آلات کو اپناتی ہیں، تاکہ انفیکشن اور بیماریوں کا مقابلہ کر سکیں۔ نایاب حفظان صحت. آخر میں، چند سالوں کے بعد، ایک اعلی معیار کے شہد کی پیداوار شروع کی جا سکتی ہے.

"ہمارا کام کرنے کا طریقہ "انتہائی" ہے - وہ شہد کی مکھیوں کے پالنے والے اور ایک سسلیئن کے طور پر دوہرے فخر کے ساتھ اعلان کرتا ہے - ہم ہر چیز میں انتہا پسند ہیں: لکڑی کے انتخاب پر جس سے چھتے بنائے جاتے ہیں، مچھلیوں کی پوزیشننگ اور نمائش پر، مکمل پیداواری عمل کی حفظان صحت کا خیال، جار میں رکھنے پر، سختی سے دستی، اور زیادہ سے زیادہ 150 گرام کے جار میں۔ (معیار کے ناگزیر نقصان کے ساتھ، بہت زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے گا) ہر چیز کو انتہائی توجہ کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے"۔

گھر کا فلسفہ سختی سے فطرت، اس کے قوانین اور اس کے اوقات کے احترام پر مبنی ہے: شہد کی مکھیوں کے چھتے شہد کی مکھیوں کی فطرت کا احترام کرتے ہوئے، زبردستی کیے بغیر، بغیر کسی کیمیکل یا اینٹی بائیوٹک کے کیے جاتے ہیں۔

ایک سخت پروڈکشن پروٹوکول شہد میں موجود تمام آرگنولیپٹک، نیوٹراسیوٹیکل اور دواؤں کی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے مقصد سے قواعد وضع کرتا ہے جس میں پولی فینول اور اینٹی آکسیڈنٹس کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے اور ساتھ ہی ساتھ تمام قدرتی عمل اور شہد کی مکھیوں کی صحت کی حفاظت کرنا۔ .

اس طرح سپرز کو ہائی پریشر ایئر بلورز یا کیمیائی مصنوعات کے استعمال کے بغیر بازیافت کیا جاتا ہے۔ شہد کی مکھیوں کو قدرتی طریقے سے اور بغیر کسی صدمے یا موت کے "بی فیلڈ" سسٹم کے ساتھ کنگھی سے نرمی سے ہٹایا جاتا ہے۔ شہد کی مکھیوں کے ذریعے جمع کیے گئے امرت کو زیادہ درجہ حرارت کو خراب ہونے سے روکنے کے لیے، بعض اوقات چھتے سے سپروں کو مکمل طور پر بھر جانے کا انتظار کیے بغیر نکالنے کو ترجیح دی جاتی ہے۔ "کمپنی مقدار کے بجائے مصنوعات کے معیار پر توجہ مرکوز کرتی ہے: ہم ہر سال زیادہ سے زیادہ 1000-1500 کلو شہد پیدا کرتے ہیں"

شہد نکالنے اور ذخیرہ کرنے کے عمل کے دوران غیر فعال گیسوں کے اختراعی استعمال کی بدولت (مرحلہ جس میں شہد سب سے زیادہ انحطاط سے گزرتا ہے کیونکہ یہ ناگزیر آکسیڈیشن کا نشانہ بنتا ہے) Lazzaro شہد میں موجود تمام خصوصیات کی سالمیت کی ضمانت دینے کا انتظام کرتا ہے " گویا ہم اسے براہ راست چھتے سے کھا رہے تھے۔" مزید برآں، تمام شہد میں پانی کی مقدار 16-17٪ سے زیادہ نہیں ہوتی ہے تاکہ ابال کے رجحان سے بچا جا سکے۔

کالی مکھی کے سرپرست اس طرح ایک منفرد ذائقے کے ساتھ فائیو سٹار مصنوعات تیار کرتے ہیں، جیسے خوشبودار اور گھنے بلوط شہد کا شہد، جو کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم اور پوٹاشیم سے بھرپور ہوتا ہے، اور پروبائیوٹک بیکٹیریا اور خوشبو دار لیموں والی شہد اور گاڑھا، ایک بہترین ذریعہ ہے۔ آئرن، کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم اور پوٹاشیم، پروبائیوٹک بیکٹیریا دونوں جڑی بوٹیوں والی چائے یا چائے یا نرم یا بوڑھے پنیر کے ساتھ لذیذ پکوانوں کے لیے ایک مٹھاس کے طور پر بہترین ہیں۔ سب سے بڑھ کر، اٹاوسٹک، سسلیئن ذائقوں کی فتح، بہت نایاب اور ہمیشہ قابل حصول نہیں، موسمی رجحان پر منحصر ہے۔

اور پھر بھی جنگلی پھولوں کا شہد، جو اپریل اور اگست کے پہلے ہفتوں کے درمیان سطح سمندر سے تقریباً 700 میٹر کی بلندی پر ایٹنا کی شمالی ڈھلوان پر پیدا ہوتا ہے، اس وقت کے غالب پھولوں کی بنیاد پر مختلف لاٹوں میں تقسیم ہوتا ہے۔ پہلے دور میں غالب پھول اسفوڈیل ہوتا ہے جس کے بعد فیرولا ہوتا ہے پھر یہ تھیسٹل کے ساتھ ایک درمیانی خوشبودار شدت کے ذائقے کے ساتھ تبدیل ہوتا ہے، پھلوں اور پھولوں کے درمیان ہلکی تیزابیت کے ساتھ جو باورچی خانے میں عالمی سطح پر بھی قدرے تیز ہو سکتا ہے۔

آج Peppe Lazzaro پیچھے مڑ کر دیکھ سکتے ہیں اور بڑے اطمینان کے ساتھ ان دس سالوں کی محنت میں سختی سے بنائے گئے راستے کو واپس لے سکتے ہیں۔ اپنے چھوٹے سے انداز میں وہ سب کے لیے ایک بہترین مثال ہیں، وہ معدومیت کے خطرے سے دوچار جانوروں کی نسل کو دوبارہ متعارف کروا کر اپنے علاقے میں حیاتیاتی تنوع کی قدر کو تقویت دینے میں کامیاب ہوئے، ایٹنا کی ڈھلوانوں پر موجود بلیک بی، وہ اب مطلوبہ شہد پیدا کرنے میں کامیاب ہو گئے۔ شیف پیٹو اور سب سے مشہور پیسٹری کی دکانوں کے بعد، یہ دکھایا گیا ہے کہ انسان اور فطرت کا امتزاج نتیجہ خیز اور غیر تباہ کن ہوسکتا ہے، کہ فطرت ان لوگوں کو انعام دینا جانتی ہے جو اس کی تعریف کرنا جانتے ہیں۔ ان دنوں ذہن میں رکھنے کا سبق۔