بہت دور نہیں مستقبل میں ہمارے پاس اپنی میزوں پر نان بیف سٹیک، نان سور کا ساسیج، ہیمبرگر یا نان میٹ پیٹیز ہو سکتا ہے۔ یہ کہا جاتا ہے مصنوعی یا سبزیوں کا گوشت اور وہ ہمارے تالو کو مطمئن کرنے کے پائیدار متبادل ہیں جیسا کہ جب ہم جانوروں کی اصل پر مبنی مصنوعات کھاتے ہیں۔
سائنسدان اور محققین کام کر رہے ہیں۔ ماحولیاتی اثرات اور جانوروں کی تکلیف کو کم کریں۔. جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں، جانوروں کی شدید کھیتی پانی کے استعمال کے ساتھ آلودگی کے بڑے ذرائع میں سے ایک ہے (ایک ہیمبرگر کی پیداوار کے لیے 2,500 لیٹر پانی کی ضرورت ہوتی ہے)۔ مزید برآں، جانوروں سے پیدا ہونے والی خوراک کی تیاری کے لیے غذائی وسائل کے بڑے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے جس کی تلافی بازار کے لیے گوشت، دودھ اور انڈے کی پیداوار سے نہیں ہوتی۔ پھر ذبح کرنے کا اخلاقی مسئلہ ہے اور آخر کار سرخ گوشت کی زیادہ مقدار صحت کو شدید نقصان پہنچا سکتی ہے۔
ہم اکثر مصنوعی یا سبزیوں کے گوشت کے بارے میں سنتے ہیں۔ متبادلات جو حقیقی کی جگہ لے سکتے ہیں، جو لیبارٹری میں بنائے گئے ہیں اور ذائقہ، ساخت اور پروٹین کی مقدار میں بہت قریب ہیں۔ اس شعبے میں ایک سرخیل ہے۔ گوشت سے پرے کمپنی 2009 میں گوشت جیسی لیکن سبزیوں سے ملتی جلتی مصنوعات کو دوبارہ بنانے کا راستہ شروع ہوا۔ مصنوعات کو چوڑی پھلیاں، چاول، چقندر کے رس اور بلاشبہ، چربی کو دوبارہ بنانے کے لیے سبزیوں کے تیل سے دوبارہ بنایا جاتا ہے۔ دو سال بعد، پیٹرک براؤن، سٹینفورڈ یونیورسٹی میں بائیو کیمسٹری کے سابق محقق، اس کے ساتھ پہنچے۔ ناممکن برگر، جس کا مقصد ایک ایسا نتیجہ حاصل کرنا ہے جو ناممکن لگتا ہے: پیداواری لاگت، قواعد اور کھانے کی عادات کو چیلنج کرنا۔
ان دونوں کمپنیوں کی مصنوعات امریکی فاسٹ فوڈ ریستوراں میں بھی مل سکتی ہیں۔ اطالوی برگر کنگ، باغی ہوپر مینو میں. یہ گوشت کا برگر ہے لیکن بغیر گوشت کے، سبزیوں کی بائیو کیمیکل تبدیلی کے ذریعے لیبارٹری میں تیار کیا جاتا ہے۔ تفصیل سے دیکھا جائے تو گوشت کو ناریل کی چربی کو آلو اور ایرا پروٹین کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، یہ ایک نامیاتی مرکب ہے جس میں آئرن ہوتا ہے جو خون کے اثر کو نقل کرنے کا کام کرتا ہے۔ نتیجہ؟ بالکل اسی طرح کی شکل، ذائقہ، خوشبو اور حتیٰ کہ پلیٹ میں گوشت کو پکانے کے وقت کی چمک۔
ایک اور مثال اطالوی بایومیڈیکل محقق اور انجینئر، جیوسیپ سکیونٹی ہے، جس نے اپنے آغاز کے ساتھ پیش کیا بارسلونا میں نووامیٹ ایک 3D سٹیک کا منصوبہ، پودوں پر مبنی مواد جیسے مٹر، سمندری سوار اور چقندر سے بنایا گیا ہے۔ 3D پرنٹنگ کا استعمال کرتے ہوئے آپ کو فلیمینٹس کا ایک کراسنگ ملتا ہے جو جانوروں کے پٹھوں سے مشابہت رکھتا ہے۔
لیبارٹری میں تیار ہونے والا پہلا ہیمبرگر 2013 میں لندن میں کھایا گیا تھا۔ نیدرلینڈ کی ماسٹرچٹ یونیورسٹی کے سائنسدانوں کے کام کی بدولت مارک پوسٹ، جس نے گوشت سے پیدا کیا۔ گائے کے اسٹیم سیل اور اسے بڑھا کر پٹھوں کی پٹیاں بنائیں، پھر جوڑ کر اصلی گوشت کی طرح ذائقہ دار بنا۔ اس کا مقصد ایسے بافتوں کو بنانا ہے جس میں اومیگا 3 موجود ہو جو کولیسٹرول کو کم کرنے کے قابل ہو، جس سے دل کی بیماری سے وابستہ خطرات کو روکا جا سکے۔
ستمبر 2019 میں، گائے کا گوشت خلا میں تیار کیا گیا تھا۔. روسی سٹیشن کی طرف سے اسرائیلی کمپنی کے تعاون سے کیا جانے والا یہ تجربہ 3D پرنٹر کے استعمال پر مبنی تھا تاکہ ہمارے کرہ ارض پر پہلی بار کاشت کیے گئے خلیات سے حیاتیاتی ٹشو تیار کیا جا سکے۔ اگرچہ تکنیک کو ابھی تک مکمل کرنا باقی ہے، لیکن اس نتیجے نے خلاء میں براہ راست گوشت پیدا کرنے کے امکان کو ظاہر کیا ہے۔ تاہم، دسمبر 2020 میں، سنگاپور نے مصنوعی چکن نگٹس کی فروخت کی اجازت دے دی۔ امریکی ایٹ جسٹ کے ذریعہ اگایا گیا ہے۔ جنوری 2021 میں، تل ابیب میں "دی چکن" کا افتتاح کیا گیا، ٹیسٹ ٹیوب میں اگائے جانے والے گوشت پر مبنی مینو والا پہلا ریستوراں۔
یہ اسٹارٹ اپس یا محققین کی صرف چند مثالیں ہیں جو گوشت کی پیداوار سے ہمارے سیارے کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرنے کے لیے مفید متبادل تلاش کرنے کے لیے پرعزم ہیں۔ اور اگر کافی سطح پر جنگ نہیں جیتی گئی تو رسمی۔ برسلز نے اس شعبے کی کمپنیوں کی جانب سے گوشت، ہیمبرگر، ساسیج یا سٹیک کی اصطلاح کو پودوں کی اصل مصنوعات کے ساتھ جوڑنے کی درخواست کو مسترد کر دیا ہے۔
اس کے باوجود جو کوئی سوچ سکتا ہے، ان مصنوعات کا استعمال کرنے والے زیادہ تر لوگ سبزی خور یا سبزی خور نہیں ہیں، بلکہ لچکدار ہیں، یعنی وہ لوگ جو جانوروں کے پروٹین کو سبزیوں سے زیادہ سے زیادہ تبدیل کرتے ہیں، یا جو اس کے "صحت مند" متبادل کی تلاش میں ہیں۔ گائے کا گوشت یا یہاں تک کہ وہ لوگ جو زیادہ ماحولیاتی روح رکھتے ہیں۔ اس وجہ سے، کمپنیاں ایسی مصنوعات بنانے کی کوشش کر رہی ہیں جو ہر لحاظ سے گوشت سے مشابہت رکھتی ہیں: فراہم کرنے کے لیے پائیدار اور صحت مند خوراک کا نظام.
جو چیز عوامی رائے کو پریشان کرتی ہے وہ صحت پر ممکنہ اثرات کی سب سے زیادہ تشویش ہے۔ بہت سے ماہرین غذائیت کے مطابق، مصنوعی گوشت کو اڑنے والے رنگوں کے ساتھ فروغ نہیں دیا گیا ہے، کیونکہ یہ سیر شدہ چکنائی، چینی اور نمک کی زیادہ مقدار کے لیے گناہ کرتا ہے۔ ایک اور مسئلہ پیداواری لاگت سے متعلق ہے، جو کہ اب بھی بہت زیادہ ہیں لیکن نئی تکنیکوں کی بہتری کی بدولت مستقبل میں اسے کم کیا جا سکتا ہے۔
ایم آئی ٹی ٹیک ریویو کے ساتھ ایک انٹرویو میں، بل گیٹس کاربن کے اخراج کو کم کرنے کے لیے تمام اقدامات پر تبادلہ خیال کیا۔ ان میں مصنوعی گوشت کا استعمال کم از کم امیر ممالک میں ہوتا ہے۔ گوشت سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک مضحکہ خیز تجویز، لیکن مائیکروسافٹ کے بانی کے لیے گوشت کے متبادل بڑھتے اور بہتر ہوتے رہیں گے۔ اور یہ گوشت کا خاتمہ ہوسکتا ہے جیسا کہ ہم جانتے ہیں۔
