ایک رومن دیہی علاقوں کے آرام میں "گومیٹ" پیزا: یہ میٹر کی کہانی ہے جو روم سے تیس کلومیٹر دور قدیم سبینا کے ایک قصبے فیانو رومانو میں کھانے کی اچھی چیزوں کے بارے میں بات کرتی ہے۔
پیزیریا پیزا کے ایک دائرے کو تخلیق کرنے کے لیے امیلیا کوسٹنٹینی کی آہنی مرضی کا اظہار ہے جہاں خام مال، تکنیک، اجزاء کے تحفظ کو ماحول اور اس جگہ پر کام کرنے والے لوگوں کے ساتھ خوشگوار مانوس ماحول میں کیا جاتا ہے۔ اپنی بیٹی مارٹینا کی مہربانی اور تیاری سے مدد ملتی ہے، جو مینو میں پکوانوں کو واضح کرنے کے لیے ہمیشہ دستیاب رہتی ہے جبکہ دوسری طرف اس کا بھائی، شراب کے بارے میں مشورہ دیتا ہے، جسے اس کے والد فیبیو نے منتخب کیا ہے، جو اس موضوع کے ماہر ماہر ہیں۔
یہاں ہر ایک کا اپنا کام ہے۔ وہ بنیادی طور پر فیانو، فیٹوری فیرونیا میں ایک چھوٹی کمپنی سے پھل اور سبزیوں کا انتخاب، خریداری کا خیال رکھتی ہے، جب کہ گوشت اور دودھ کی مصنوعات کے لیے اسے فیانو رومانو کے بالکل باہر ایک فارم سے سامان ملتا ہے۔ ابتدائی مواد پہلے سے ہی ایک ضمانت ہے. اپنے پیزا کے لیے وہ مولینو کوگلیہ اور کھٹی کے آٹے کا استعمال کرتا ہے، جس کا وہ روزانہ خیال رکھتا ہے اور اس طرح لاڈ کرتا ہے جیسا کہ کوئی بھی ماں اپنے بچے کے ساتھ کرتی ہے۔
اس کا کھٹا تین اجزاء کے سادہ اتحاد سے پیدا ہوا تھا: پانی، آٹا اور سیب. ہر روز وہ اسے مستند ذائقہ کے ساتھ روٹی، پیزا اور سینڈوچ بنانے کے لیے اپنے میٹر کے پاس لے جاتا ہے۔ ہائیڈریشن اور لمبے خمیر کے آٹے کے لیے استعمال ہونے والے آٹے بہت اہم ہیں۔ استعمال کرنے کے لیے مرکب کے صحیح انتخاب کی بدولت طاقت اور کام کرنے کی صلاحیت حاصل ہوتی ہے۔ شدید خوشبو کے ساتھ آٹا اور جسم کے لیے مفید غذائی اجزاء سے بھرپور۔ گورمیٹ پیزا کے لیے سلو فوڈ پریسیڈیا کا انتخاب خطرناک لگ رہا تھا، شروع میں، فیانو رومانو جیسے چھوٹے شہر کے لیے، جو کم از کم جدت کے بغیر روایتی کیٹرنگ کا عادی تھا۔
دوسری طرف امالیہ نے علاقے کے مکینوں کے تالو کی بے ثباتی کو چیلنج کرنے کی ہمت کی۔ وہ اپنے چھوٹے سے پزیریا کے ساتھ تازگی اور جدیدیت کا لمس دینا چاہتا تھا۔ چھوٹے مقامی اور قومی پروڈیوسرز۔ اس سے میٹر میں نامعلوم اجزاء کو لانا ممکن ہو گیا ہے، جیسا کہ سیٹارا اینچوویز، سورس گوانشیال یا ایککریلو عمر رسیدہ چاول، جو اس کی سپلائی کی بنیاد ہیں۔ لمبا خمیر، کھٹی کے استعمال کی بدولت، آپ کو اپنے پیزا کے لیے بہترین بنیاد حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ایک اونچی، نرم اور شہد کی چھت والی کرسٹ کلاسک نیپولٹن پیزا کو یاد کرتی ہے۔ ایک نرم اور پتلا پیزا بیس جسے بھرنے کے بعد لکڑی کے تندور میں پکایا جاتا ہے اور پلیٹ میں یا خوبصورت "spicchiata" ورژن میں پیش کیا جاتا ہے۔
رومن اندرون ملک کے ایک علاقے کی تالو کی عدم حرکت کو چیلنج
ایک "انقلاب" جس کی امالیا کوسٹنٹینی کی تاریخ میں کوئی قدیم جڑیں نہیں ہیں۔ جو کچن میں پیدا نہیں ہوتا۔ امالیہ نے درحقیقت ایک ٹیکسٹائل کمپنی میں مستقل ملازمت یہاں تک کہ، 40 سال کی عمر میں، اس نے سب کچھ ترک کرنے کا فیصلہ کیا تاکہ خود کو ایسے ماحول میں روٹی بنانے کے لیے وقف کر دیا جائے جہاں بنیادی طور پر مردوں کا غلبہ ہو۔ یہ 2008 کی بات تھی، اور کھانا پکانے کا جوش اس کے دادا دادی سے وراثت میں ملا تھا اور پیسٹری بنانے نے اسے اپنے دلیرانہ انتخاب کی تحریک دی۔ اس کے بعد اس نے مطالعہ، کھانا پکانے اور بیکنگ کورسز کے ذریعے اس کو تقویت بخشنے کے لیے کئی سالوں میں جو جذبہ پیدا کیا۔
اس نے کے ساتھ کورس کیا۔ عظیم ماسٹرز کے طور پر بیکنگ کی Piergiorgio Giorilli، سیکٹر کے پروفیشنل اسکولوں میں ماسٹر بیکر، بریشیا کے CAST Alimenti کے استاد، Coupe du Monde 1994 میں بیکری کے شعبے کے لیے رنر اپ؛ این ماریا پالما TuChef کوکنگ اسکول کے ڈائریکٹر، ٹی وی پر معروف چہرہ، اکثر "لا پرووا ڈیل کوکو" پر موجود رہتے ہیں۔ اور ریناٹو بوسکو، اس موضوع پر ایک حقیقی اتھارٹی، جس نے 2018 میں فرانکو پیپے کے ساتھ مل کر، Identità Golose کانگریس کے 14 ویں ایڈیشن کی علامتی ڈش تیار کی، جو معزز Richemont کلب اور Masters of Mother Yeast Group کے رکن ہیں جو پیسٹری کو اکٹھا کرتا ہے۔ شیف جو کیمیکل کے استعمال کے بغیر صرف مصنوعات تیار کرتے ہیں۔
اور 2007 میں امالیا کوسٹنٹینی نے اپنی ماں کا خمیر بنایا، جس کی وہ دن رات محبت سے دیکھ بھال کرتی ہے۔ دی اس کے ریستوراں کا نام میٹر، اس کی ماں کے خمیر کے اعزاز میں دیا گیا تھا۔: قدرتی خمیر جو آپ کو طویل خمیر کے ساتھ آٹا حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے اور بہت ہضم ہوتا ہے۔ دوسری طرف، نفیس پیزا بنانے کا فیصلہ، اس کے کھانے پکانے کے شوق کو خمیر کے ساتھ جوڑنے کی خواہش سے پیدا ہوتا ہے، جس سے خام مال کے ساتھ سالوں کا مطالعہ اور تجربہ ابھرتا ہے۔ اس سب نے اسے اجازت دی۔ "3 لونگ" حاصل کریں، گیمبرو روسو 2021 گائیڈ سے ایک مائشٹھیت پہچان, اٹلی میں بہترین پزیریا کے درمیان واپسی.
پزا اٹلی میں زیادہ سے زیادہ خواتین، تقریباً 9000 پیزا شیف ہیں۔
میٹر مینو موسم کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ یہ موسمی اجزاء کے استعمال کو یقینی بنانے اور بنائے گئے پیزا کے ذائقے کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے ہے۔ Mater کی طرف سے پیش کیے جانے والے پیزا کلاسک مرینارا اور مارگریٹا سے لے کر زیادہ مخصوص پیزا جیسے کہ Agerola سے fiordilatte کے ساتھ Pizza Bombo، Amatrice سے guanciale، caramelised Montoro onion اور کالی مرچ یا مارٹینا، جو اس کی بیٹی کے لیے وقف ہیں، Taggiasca زیتون اور مارٹینا فرانکا سے کیپوکول۔ دی میٹر یہ صرف پیزا ہی نہیں ہے، بلکہ نفیس سینڈوچ اور بہت سے مزیدار بھوک لانے والے بھی ہیں۔
اٹلی میں خواتین کی کاروباری شخصیت 1 میں سے 6 سرگرمیاں دیکھتی ہے جس کی سربراہی ایک عورت کرتی ہے۔ اس کی تصدیق اٹلی اور یورپ میں سٹارٹ اپس کے 2021 کے جائزوں سے سامنے آنے والے نئے اعداد و شمار سے ہوتی ہے۔ ورلڈ پیزا چیمپیئن شپ کے XXIX ایڈیشن کے لیے 41 خواتین نے اندراج کیا۔ اور وہ تقریبا ہیں ہمارے ملک میں 8800 خواتین پیزا بنانے والی ہیں۔, مسلسل اضافہ میں اعداد و شمار. ان میں ہمیں امالیا کوسٹنٹینی اور اس کا "میٹر" ملتا ہے۔ امالیا کوسٹنٹینی کی کہانی کام کرنے والے ماحول میں ہمت، وسائل اور بیداری کی ہے جو خاص طور پر حالیہ برسوں میں خواتین کو ابھرنے کا موقع فراہم کر رہی ہے۔ یہ امکان بہت سی خواتین کے اپنے آپ کو مسابقتی انداز میں "کھیل میں" ڈالنے کے عزم اور اپنی کاروباری صلاحیتوں سے آگاہی کی بدولت ممکن ہوا۔
