اس نے ہوشیاری سے صدیوں اور تاریخ کی صدیوں کو عبور کیا ہے۔ قدیم کے ایک عظیم ماہر نباتات، پلینی دی ایلڈر، جو مسیح کے بعد پہلی صدی میں رہتے تھے، اپنی "نیچرل ہسٹوریا" میں اس کی کاشت کے بارے میں Tivoli کے دیہی علاقوں اور Pompeii کے باغات میں بتاتے ہیں اور اس کی خوبیوں کی تعریف کرتے ہیں۔ ایک تاریخی چھلانگ کے ساتھ ہم پھر 1500 پر پہنچ گئے جب عظیم الفانسو کی بیٹی اور بدنام زمانہ لوکریزیا بورجیا کی بیٹی Eleonora d'Este، اپنی بہن لوکریزیا کے ساتھ Tivoli میں چھٹیوں پر تھیں، نے فیرارا عدالت کو لکھا: "Tivoli میں ولا کے باغات میں۔ یہاں pizzutello کی کثرت ہے، جسے دیہاتی اس کی لمبی شکل کی وجہ سے uva corna کہتے ہیں جو ایک بہت ہی چھوٹے کروسینٹ کی طرح دکھائی دیتی ہے۔ یہ تالو پر بہت لذیذ ہوتا ہے اور معدے کو اچھی طرح رکھتا ہے۔ سیاہ اور سفید کی دو قسمیں ہیں کیونکہ ان کا ماننا ہے کہ یہ آنکھوں کو خوبصورت بناتا ہے۔ فراموشی کا ایک دور پھر آتا ہے اور 800 کی دہائی میں ہمیں 2 اکتوبر 1845 کو پوپ گریگوری XVI کے شہر کے دورے کے موقع پر Tivoli کے Pizzutella انگور کی خبر ملتی ہے۔ پوپ یہ دیکھنا چاہتے تھے کہ سرنگوں کی بڑے پیمانے پر کھدائی کا کام کس طرح جاری ہے۔ Aniene کے پانیوں کا رخ موڑنے کے لیے Monte Catillo، جس کا مقصد علاقے میں زراعت کا رخ بدلنا تھا، اور شہر میں ان کا استقبال Pizzuta انگوروں سے سجے فاتحانہ محرابوں کی ایک سیریز کے ذریعے کیا گیا جو پورٹا سانتا کروس سے پل گریگورین تک گئے تھے۔ حیرت زدہ، پوپ جلوس کے دوران اس عجیب شکل والے انگور کا مزہ چکھنا چاہتا تھا اور اسے چکھنے کے لیے اس نے لوگوں کو اس کے استعمال کی سفارش کی۔ پچاس سال بعد، Tivoli کے Pizzutello نے ایک کشتی کو آراستہ کیا جو 900 کی دہائی میں پوپ لیو XIII کے اعلان کردہ جوبلی کے موقع پر پریڈ کرتی تھی، یہ قصبے کے باشندوں کا تحفہ تھا۔ پیزوٹیلو کی آخری عوامی ریلیز 1908 میں پیوس ایکس کی طرف سے اعلان کردہ جوبلی کے موقع پر ہوئی تھی، جس کا اعلان اس کے پادریانہ عہد کی 50 ویں سالگرہ کے موقع پر کیا گیا تھا۔ اس بار ہتھیاروں کا ایک بہت بڑا پوپ کوٹ کارنا انگوروں سے ڈھکا ہوا تھا جو ان عظیم کاموں کے لئے شکرگزار تھا جس نے وادی اینینی میں پانی لایا تھا۔
مختصر یہ کہ اس مخصوص انگور اور Tivoli کے درمیان تعلق وقت کے ساتھ جڑا ہوا ہے۔ یہاں تک کہ اگر کوئی ایسا شخص ہو جو فرانس سے لازیو شہر پہنچا ہو جسے XNUMXویں صدی میں کارڈینل ایپولیٹو ڈی ایسٹے نے درآمد کیا تھا، جب اس نے روم سے زیادہ دور اس علاقے میں اپنا گھر ولا ڈی ایسٹے بنایا تھا۔
لیکن، جیسا کہ اکثر ہوتا ہے، تاریخ مقامی فصلوں کی حفاظت اور ترقی کے لیے کافی نہیں ہے جو صدیوں سے مقامی برادریوں کی زندگی کے ساتھ رہی ہیں۔
بدقسمتی سے، Tivoli میں اس انگور کی پیداوار، جس میں ایک بہت ہی نازک، کرکرا، لذیذ ذائقہ ہے جو اس علاقے کی قدیم تاریخی اور ثقافتی شناخت کا اظہار کرتا ہے، نہ صرف اس وجہ سے زوال پذیر تھا کہ یہ انگور کا ایک معیار ہے جس کی نشوونما مشکل ہے بلکہ اس کی وجہ یہ بھی ہے۔ صارفیت کی ہم آہنگی نے بازار کو انگوروں کو ترجیح دی جو علاقے سے کم بندھے ہوئے اور ایک مختصر پیداواری وقت کے ساتھ ساتھ ثقافتی نقطہ نظر سے زیادہ منافع بخش، اور اس طرح شراب اگانے والا پورا علاقہ، جو ایک بار واقعی وسیع تھا، پھر کافی حد تک کم ہو گیا۔ فنڈز کی تقسیم کے ساتھ جنگ، بتدریج 60 کاشت شدہ ہیکٹر سے کم ہو کر 10 تک پہنچ گئی تھی۔ اس میں یہ بھی شامل کیا جانا چاہیے کہ حالیہ برسوں میں پیزوٹیلو انگور بھی لاٹینا میں کاشت کیا گیا ہے، لازیو میں رہنے کے لیے، بلکہ فرانس، اسپین اور الجیریا میں بھی۔ . مختصراً، ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ حیاتیاتی تنوع کی ایک قیمتی گواہی کو کھونے کا خطرہ تھا کیونکہ یہ عینی وادی میں اس علاقے کے مخصوص موسمی اور علاقائی تناظر میں کاشت کی گئی تھی۔
اگر اس کی یادداشت کو محفوظ کیا گیا ہے، تو یہ پروڈیوسروں کے ایک گروپ کی وجہ سے ہے جنہوں نے اپنے باپ دادا کی یاد کا سختی سے دفاع کیا۔ تاریخی کاشتکاروں برونا گروسی، الوارو پروئیٹی مودی، فرانکا ایلیٹی، گیانی ڈی اینٹونی، انتونیو ڈیل پرائر، جیوانی ماسچیٹی کے ناموں کا ذکر کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔
پھر سالویشن کا اینکر، پیزوٹیلو انگور سلو فوڈ پریسیڈیا کا حصہ بن گیا جس میں تمام امیج اور معاشی فوائد شامل ہیں۔
"ہم پیزوٹیلو کو باغات میں اگاتے ہیں، انگور کے باغوں میں نہیں"، برونا گروسی بتاتی ہیں، چھ تاریخی پروڈیوسرز کے لیے جو سلو فوڈ پریسیڈیم پر عمل پیرا ہیں، ہر سال تقریباً 25 کوئنٹل انگور کے لیے رابطہ کرتی ہیں۔ دوسرے لفظوں میں، اس کا مطلب ہے کہ اسے قطاروں میں نہیں بلکہ پرگولاس میں لگایا جاتا ہے، جس پر بیلیں چپک جاتی ہیں، جن کے نیچے لیٹش، چوڑی پھلیاں اور مٹر کبھی بوئے جاتے ہیں۔ ان کے آگے، پھر، اکثر گلاب، محافظ اور انگور کے محافظ ہوتے ہیں جو تبورتین باغات کو رنگ اور خوشبو دیتے ہیں۔
کئی دہائیوں کے دوران، ان خصوصیت والے پرگولاس نے لازیو کے اس کونے کی زمین کی تزئین کو منفرد اور قیمتی بنانے میں اہم کردار ادا کیا ہے: روایتی طور پر، شاہ بلوط کے بالوں کو سپورٹ پوسٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، اور ایک مقامی جڑی بوٹی، جسے نام نہاد "چارٹ" کہا جاتا ہے۔ یہ وہ عناصر ہیں جنہیں آج کے پروڈیوسر نسل در نسل منتقل کرتے رہتے ہیں، اور جو اس علاقے کی ایک مخصوص خصوصیت کی نمائندگی کرتے ہیں۔
دوسری طرف Pizzutello di Tivoli انگور کا Slow Food Presidium، نہ صرف ایک زرخیز زمین کی پیداوار کا جشن مناتا ہے، بلکہ زرعی زمین کی تزئین کی حفاظت کرنے اور پہلے سے ہی قابل ذکر سیاحتی پیشے والے علاقے کے لیے مزید نمائش کے طور پر کام کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ "یہ پہچان تبورٹینو کے علاقے اور اینینی ویلی میں ہمارے پاس موجود بے پناہ صلاحیتوں کو بڑھانے کے لیے ایک نقطہ آغاز ہے، اس بات سے آگاہ ہیں کہ ہر کھانا ایک ثقافتی اثاثہ بھی ہے اور ساتھ ہی ایک معدے کی چیز بھی ہے"، گیبریلا سینیلی بتاتی ہیں، رابطہ فرد سلو فوڈ ٹیوولی کنویویئم اور ویلے ڈیل اینیئن اور سلو فوڈ الائنس کے کک۔
"ہمارا مقصد - وہ مزید کہتے ہیں - سلو فوڈ ایسوسی ایشن میں رضاکاروں کے طور پر تجرباتی اور پائیدار سیاحت کے ایک نئے ماڈل کو فروغ دینا ہے، "اچھا، صاف اور منصفانہ"۔ لیکن یہ سب کچھ اس منصوبے کے پروجیکشن میں ہے جسے سلو فوڈ انٹرنیشنل نے شروع کیا ہے، سلو فوڈ ٹریول جسے کسی بھی ایسے شعبے میں لاگو کیا جا سکتا ہے جس میں مخصوص خصوصیات ہوں۔ ملازمتیں پیدا کرکے اور مہمانوں کی تعداد میں اضافہ کرکے جو آثار قدیمہ کے عجائبات اور 0 کلومیٹر پروڈیوسر یا علاقے کے پریسیڈیا اور شہر کے ریستوراں میں لازیو کے اچھے، صاف اور منصفانہ کھانے کو تلاش کرتے ہیں۔ ہم چاہتے ہیں کہ جو لوگ ہمارے شہر کا دورہ کرتے ہیں وہ نہ صرف اس کے تاریخی اور فنکارانہ عجائبات بلکہ معیار زندگی اور مقامی مصنوعات کی بھی تعریف کریں۔ سرگرمیوں کے ان سالوں میں ہم نے اس پروڈکٹ کو مشہور اور سراہا بنانے کے لیے متعدد مقامی اقدامات کو فروغ دیا ہے۔ Pizzutello کے کاشتکار Archeomercato della Terra میں شرکت کرتے ہیں اور ان باغات میں جہاں یہ انگور اگایا جاتا ہے وہاں رہنمائی شدہ دوروں، چہل قدمی، لنچ اور aperitifs کا اہتمام کرتے ہیں۔ ہم Aniene اور سائیکل ٹورازم کے ساتھ ساتھ "سست" سفر کے پروگراموں کو فروغ دینے کے لیے دیگر مقامی انجمنوں کے ساتھ بھی تعاون کرتے ہیں۔ ہم نے Pizzutello کو ایک Slow Food presidium کے طور پر تسلیم کروانے کا ہدف حاصل کر لیا ہے لیکن ہم رک نہیں رہے ہیں: اگلے منصوبوں میں Tiburtino آئل کی قدر کرنا ہے، جو ہمارے علاقے کی ایک اور عمدگی ہے۔ ہم کاشتکاروں کے ساتھ پراڈکٹس کی تخلیق پر بھی کام کر رہے ہیں تاکہ تبورتینی کے ٹیبلز (مثال کے طور پر جام کے ساتھ) سارا سال پیزوٹیلو پیش کریں۔ ایک اہم قدم نوجوانوں اور نئی نسلوں کی مختلف اقدامات کے ساتھ تربیت ہوگی، ایک نئی قسم کی سیاحتی ثقافت کو فروغ دینے کے لیے: "معیاری مہمان نوازی" تمام وسطی اٹلی کے لیے سیاحوں کی توجہ کا مرکز بنانے کا نیا ذریعہ ہے۔
ہر سال، موسم گرما کے اختتام پر، Tivoli Sagra del Pizzutello کے ساتھ اپنے سب سے عام انگور کا جشن مناتا ہے۔ ایک تاریخی روایت جو وقت گزرنے کے ساتھ حوالے کی گئی ہے اور جس کا مقصد نہ صرف انگور کو فروغ دینا ہے بلکہ اسے جام اور اس کے معدے کے استعمال میں تبدیل کرنا ہے۔ اس پھل کی مٹھاس - "وہ کرنچ"، جیسا کہ پروڈیوسر برونا گروسی کہتی ہیں، یعنی اسے لفظی طور پر کاٹنا پڑتا ہے کہ یہ کتنا کرچی ہے - اسے باورچی خانے میں بہت سے استعمال کے لیے بہترین بناتا ہے۔
خاص طور پر ان خصوصیات کی وجہ سے، سلو فوڈ پروجیکٹ اصل پیداوار کی بحالی اور زیادہ منافع کی دہلیز پر نہیں رکتا جو نوجوان ٹیلنٹ کو اس پروڈکشن میں مشغول کرنے کے لیے راغب کر سکتا ہے بلکہ اس کا مقصد تاریخی حوالہ رہائش گاہ کی حفاظت اور فروغ بھی ہے۔ "پرگولاس کی دوبارہ پیدائش کے ساتھ، اور یورپی لینڈ اسکیپ کنونشن کے ساتھ ہم آہنگی میں، اور بہت سے لوگوں کے عزم کے ساتھ، بہت کچھ کیا جا سکتا ہے"۔ اس لیے ایک پروجیکٹ کا آغاز کیا گیا جس کا مقصد "پائیدار سیاحت کے نام پر سیاحتی، تعلیمی، آثار قدیمہ کے راستوں اور سفر نامہ" کو فعال کرنا ہے۔ اگلا مرحلہ جس میں میونسپلٹی آف ٹیوولی پرعزم ہے وہ ہے قومی ایسوسی ایشن آف اطالوی میونسپلٹیز کی طرف سے پیش کی جانے والی پہچان حاصل کرنا، عام مصنوعات کے لیے، ڈیکو (میونسپل فرقہ) جو اینینے وادی کی دیہی معیشت کو ٹھوس طور پر دوبارہ شروع کر سکتا ہے۔
