اٹلی کا ایسٹر کیک الٹا: بہترین کولمبا کیسرٹا میں بنایا گیا ہے، لیککو میں بہترین پاسٹیرا

پیسٹری بنانے کی دنیا کچھ عرصے سے حیرتوں سے بھری ہوئی ہے۔ تصدیق اب Regina Colomba – Regina Pastiera 2025 ایوارڈ سے آتی ہے جو میلان میں منعقد ہوا۔ ججوں نے چھ اطالوی علاقوں اور کینٹن آف ٹکینو سے آنے والے بہت سے مسابقتی پیسٹری شیفوں کے ڈیزرٹس کا جائزہ لیا۔ تمام مسابقتی میٹھوں میں یہ حقیقت مشترک تھی کہ وہ کھٹی اور مکمل طور پر قدرتی اجزاء کے ساتھ، مصنوعی ملاوٹ کے بغیر، مصنوعی اور/یا ایک جیسے قدرتی ذائقوں کے بغیر، نیم تیار شدہ مصنوعات (نام نہاد "مکسز") کے بغیر، تکنیکی معاونات کے بغیر، کیونکہ تمام تقریبات میں صرف ری Panettono® کے زیراہتمام منعقد کیے جاتے تھے۔ artisanal" لاگو ہوتا ہے. ٹھیک ہے، کولمبہ کیٹیگری کے فاتحین کے اعلان پر، ایک مشہور میلانیز ڈیزرٹ، جنوب سے ایک پیسٹری شیف، سانتا ماریا کیپوا ویٹرے سے تعلق رکھنے والے مشیل کیپیلو، درجہ بندی میں پہلے نمبر پر آئے۔ اس کے برعکس، پوڈیم پر جانے کے لیے بہترین پیسٹیرا وہ تھا جو لیکو میں ایک پیسٹری کی دکان نے بنایا تھا۔

مقابلے میں شرکت کے لیے لازمی نسخہ میں بہت سخت معیارات تھے: کولمبہ بنانے کے لیے کھٹا، آٹا، معلق کینڈی والے لیموں کا پھل، مکھن، انڈے کی زردی، سطح پر چینی، چینی کی برف، انڈے اور بادام۔ پیسٹیرا کی ترکیب بھی اتنی ہی سخت ہے: شارٹ کرسٹ پیسٹری کے ایک کیسنگ اور ٹاپ سٹرپس کے ساتھ ٹارٹ، گندم، ریکوٹا، کینڈی والے سنتری کے چھلکے، چینی، قدرتی ذائقوں سے تیار کردہ فلنگ۔ Mattia Girardelli (کیٹرنگ کنسلٹنٹ، سلو فوڈ شیف) کولمبے جیوری کے رکن نے اعلان کیا: ریجینا کولمبہ کے اس ایڈیشن میں مجھے ماضی کے قدرتی ذائقوں کی واپسی ملی۔ جدید پیسٹری شیفز کی تحریک پر غور کرتے ہوئے جو حالیہ دنوں میں اجزاء کی تعداد میں اضافہ کرتی ہے، میں نے پگھلنے کے معیار کا بدلہ دیا جو مجھے سترہ کبوتروں میں سے تین میں ملا۔ اور سترہ میں سے تین بہت ہیں۔"

ایلینا فارمیگونی (www.cucinama.com) کے پاسٹیر جیوری نے اپنے حصے کے لیے اعلان کیا کہ "ہر پاسٹیرا میں مجھے اپنے علاقے کی روایت کا اظہار ملا، جو اٹلی کی غیر معمولی تنوع اور بھرپوریت کا ثبوت ہے۔ یہ ذائقوں اور کہانیوں کے ذریعے ایک سفر تھا، جو اس میٹھے کو مزید خاص بناتا ہے"۔

فاتحین کی فہرست:

کولمبہ کلاسیکا

1. کیپییلو پیسٹری کی دکان، ہیڈ پیسٹری شیف مشیل کیپیلو، سانتا ماریا کیپوا ویٹرے، کیسرٹا
2. پیسٹری روبرٹو پیسٹری اینڈ بیکری، ہیڈ پیسٹری شیف رابرٹو موریشی، چیاوینا سونڈریو
3. Rizzo Bistrot اور کافی ہیڈ پیسٹری شیف Alessandro Rizzo Tarcento Udine

پیسٹری کیٹیگری

1. Caffè Pasticceria Offi coffee، ہیڈ پیسٹری شیف Giulia Ripamonti، Lecco
2. Pasticceria Perrotta، ہیڈ پیسٹری شیف Antonio Giannotti Montella Avellino
3. پیسٹری کی دکان لا ماریانا ہیڈ پیسٹری شیف کوسیمو پیناٹونی، کرنو برگامو