خزاں کے پھلوں کے برابر، شاہ بلوط اپنی کم قیمت، زیادہ دستیابی اور اعلی غذائیت کی وجہ سے زمانہ قدیم سے ہماری میزوں پر موجود ہیں۔ انہیں یقینی طور پر کم کیلوری والی خوراک کے طور پر بیان نہیں کیا جا سکتا: 100 گرام کچے شاہ بلوط کے لیے غذائیت کی قیمتیں ہیں: 165 کلو کیلوری، 36.7 گرام کاربوہائیڈریٹ، 2.9 گرام پروٹین اور 1.7 گرام لپڈز 343 کلو کیلوری، 76.2 گرام کاربوہائیڈریٹ، 6.1 گرام شاہ بلوط آٹے کے پروٹین اور 3.7 گرام لپڈس (CREA نیوٹریشنل ویلیو ٹیبلز)۔
دوسری طرف، شاہ بلوط میں بہت امیر ہیں پوٹاشیم: ہمیں 395 گرام کچے شاہ بلوط میں 100 ملی گرام اور شاہ بلوط کے 847 گرام آٹے میں 100 ملی گرام ملتا ہے۔ یہ اہم عنصر پٹھوں کے سنکچن میں حصہ لیتا ہے، بشمول دل کے پٹھوں کے، خلیات کے اندر اور باہر سیالوں اور معدنیات کے توازن کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے (یہ نفرت انگیز پانی کی برقراری سے لڑتا ہے) اور باقاعدگی سے بلڈ پریشر کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ بوڑھوں کو کھانا کھلانے میں بھی بہت مفید ہے: عمر بڑھنے کے دوران ہڈیوں کی معدنیات کے خطرے کو کم کرتا ہے۔، شکر کو گلائکوجن میں تبدیل کرنے میں پروٹین کی ترکیب میں حصہ لیتا ہے اور توانائی کے تحول کے خامروں کو چالو کرتا ہے۔ شاہ بلوط میں موجود دیگر معدنی نمکیات کے ساتھ پوٹاشیم: کیلشیم، فاسفورس اور میگنیشیم اسے ایک ٹانک، دوبارہ معدنیات پیدا کرنے والی طاقت دیتا ہے، جو صحت یاب ہونے، استھینیا اور تناؤ کے مخصوص لمحات میں تجویز کیا جاتا ہے۔ شاہ بلوط کھلاڑیوں کے لئے مثالی کیونکہ اس میں سست ریلیز شکر ہوتی ہے جو دن بھر توانائی کی زیادہ مستقل دستیابی میں ترجمہ کرتی ہے۔ سب سے زیادہ موجود وٹامنز وٹامن سی اور گروپ بی کے ہیں: خاص طور پر وٹامن B2، جلد، جگر اور چپچپا جھلیوں کو صحت مند رکھنے کے لیے مفید ہے اور وٹامن B3، جو اعصابی نظام اور یادداشت میں مدد کرتا ہے. شاہ بلوط کا ایک اچھا ذریعہ ہیں۔ ایسڈو فولک سیلولر فنکشن اور ٹشو کی ترقی کے لئے ضروری ہے. اس کے علاوہ، یہ ہے جنین کی صحیح نشوونما کے لیے حمل میں ضروری ہے۔ اور اسپائنا بائفڈا جیسی سنگین بیماریوں سے بچنے کے لیے۔ فائبر سے بھرپور، بھنے ہوئے شاہ بلوط میں 8.7 گرام میں 100 گرام ہوتا ہے۔ یہ ریشے دو قسم کے ہوتے ہیں: غیر حل پذیر جو آنتوں کی آمدورفت میں مدد کرتے ہیں اور حل پذیر جو پانی جذب کرتے ہیں اور ایک جیل بناتے ہیں جو قبض اور کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
شاہ بلوط اچھے ہیں۔ ان لوگوں کے لئے کاربوہائیڈریٹ کا ذریعہ جو سیلیک بیماری کی وجہ سے گلوٹین نہیں کھاتے ہیں۔، گلوٹین کی حساسیت، خود بخود امراض کے لیے خصوصی غذائیت یا صرف ان لوگوں کے لیے جو پیلیو غذا کی پیروی کرتے ہیں۔ Celiac بیماری ایک تیزی سے اکثر بیماری ہے جو تمام عمر کے گروپوں میں لاتعلقی سے قائم کی جا سکتی ہے. گلوٹین اس کی وجہ ہے اور تشخیص کے بعد اسے فوری طور پر ختم کر دینا چاہیے، اس وجہ سے سیلیک بیماری میں مبتلا افراد اسے کم سے کم نشانات میں بھی نہیں کھا سکتے۔ گلوٹین اناج میں پایا جاتا ہے: گندم، جو، ہجے، رائی وغیرہ۔ بلکہ بہت سی مصنوعات میں ان اناج کے بغیر لیکن پروسیسنگ کے مراحل میں آلودہ۔ گلوٹین سے پاک مصنوعات کے لیبل پر ایک مخصوص "گلوٹین فری" یا "گلوٹین فری" الفاظ کا ہونا ضروری ہے، اس وقت ایسا لگتا ہے کہ مسئلہ حل ہو گیا ہے۔ بدقسمتی سے، ایسا نہیں ہے: یہاں تک کہ اگر سیلیکس کو اب کوئی متبادل مصنوعات تلاش کرنے میں کوئی دشواری نہیں ہوتی ہے، تو اکثر ان مصنوعات کے اجزاء میں بہت سے شکر، اضافی اور کنڈینسر ہوتے ہیں۔ درحقیقت، گندم کے آٹے کو کسی ایسی چیز سے بدلنے کے لیے جو ایک جیسی مستقل مزاجی فراہم کرے، ایسے اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں جو بالکل صحت مند نہیں ہوتے۔ اس صورت میں، شاہ بلوط کا آٹا گھر میں شہد اور دار چینی کے ساتھ پینکیکس تیار کرنے کا ایک درست متبادل ہو سکتا ہے اور اس طرح کھانے کی خواہش کو پورا کرتا ہے۔ میں یہ بتانا چاہوں گا کہ شاہ بلوط جنگلی پھل ہیں۔ وہ جنگل میں اگتے ہیں یا زیادہ سے زیادہ وہ فصلیں ہیں جن میں کیمیکل کا بہت کم یا کوئی استعمال نہیں ہوتا ہے۔ اور انہیں زمین کی دوسری مصنوعات پر ایک بہت بڑا فائدہ ہے کہ ان میں کسی قسم کی کوئی باقیات نہیں ہیں۔ ہم جو پروڈکٹس خریدتے ہیں ان کے لیبلز کو پڑھنا یہ جاننے کے لیے ضروری ہے کہ ان میں کیا ہے اور باخبر انتخاب کرنا۔
شاہ بلوط میں پولی فینول کی خاصی مقدار ہوتی ہے: گیلک ایسڈ اور ایلیجک ایسڈ۔ ایلیجک ایسڈ سے آنتوں کے مائکرو بائیوٹا کے ذریعہ تیار کردہ میٹابولائٹس کینسر کے خلاف کیمو پریوینٹیو سرگرمی رکھتے ہیں ، اینٹی سوزش، قلبی حفاظتی اور نیوروپروٹیکٹو خصوصیات۔
اور اب کچھ تاریخ کے بارے میں بات کرتے ہیں: شاہ بلوط اس درخت کا پھل ہے جو کہ کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ فگیسی لاطینی نام سے کاسٹانہیا سٹیو. خوردنی حصہ "ہیج ہاگ" کے اندر بند بیج ہیں اور یہاں ہم پہلے ہی شاہ بلوط اور میرون کے درمیان فرق کر سکتے ہیں: شاہ بلوط میں تین بیج تک اور میرون کے حوالے سے اکثر صرف ایک بیج۔ اٹلی میں یہ درخت 60 ملین سال سے اپنی جنگلی حالت میں موجود ہے، آخری برفانی دور میں اس کی رجعت ہوئی اور پھر 1000 قبل مسیح کے قریب ایک نئی توسیع ہوئی۔ نہ صرف اس کے پھلوں کے لیے بلکہ لکڑی کے لیے بھی جو مثال کے طور پر بیرل اور کھمبوں کی تعمیر کے لیے وٹیکلچر میں استعمال ہوتی ہے۔ قرون وسطی میں یہ راہب ہی تھے جنہوں نے پھلوں کی کاشت کو پھیلایا جس نے خوراک کے غیر معمولی ذرائع کی ضمانت دی۔ شاہ بلوط بہت غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں اور خاص طور پر پہاڑی آبادیوں کے زندہ رہنے کی اجازت دیتے ہیں جو خوراک کی کمی کا شکار ہیں۔ یہ بے کار نہیں تھا کہ شاہ بلوط کو "روٹی کا درخت" کہا جاتا تھا، اس کے پھلوں کے علاوہ اس نے لکڑی، چھال، پتے اور پھول پیش کیے تھے۔ اٹھارویں صدی میں، براؤن نے اپنی مقبولیت کا لمحہ یہاں تک کہ اعلیٰ طبقوں میں بھی حاصل کیا، ناقص کھانے سے یہ ایک مزیدار میٹھا بن گیا جسے خواتین بہت پسند کرتی ہیں: مارون گلیس جسے ہم سب جانتے ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ، شاہ بلوط کی کاشت میں کمی واقع ہوئی، زیادہ تر دیہی علاقوں سے صنعتی شہروں کی طرف افرادی قوت کی نقل و حرکت اور اناج کی فصلوں میں اضافے کی وجہ سے۔ اٹلی چین کے ساتھ مل کر شاہ بلوط کا عالمی برآمد کنندہ ہے، لیکن ہماری مصنوعات آرگنولیپٹک خصوصیات اور جمالیاتی خصوصیات کے لحاظ سے واضح طور پر برتر ہیں جو یورپی انواع کی مخصوص ہیں۔ کاسٹانہیا سٹیوچینی شاہ بلوط سے مختلف ہے جس سے یہ اخذ کیا گیا ہے۔ بہت نرم کاسٹینیا. اطالوی شاہ بلوط بہترین ہیں!
لیکن وہ کیسے کھائے جاتے ہیں؟ ضرور پڑھیں یا روسٹ کریں۔ لیکن کچھ امتیازات کے ساتھ۔ یہ جاننا اچھا ہے کہ ابلی ہوئی چیزیں زیادہ ہضم ہوتی ہیں کیونکہ نشاستہ زیادہ مکمل ہوتا ہے، اس کے برعکس بھنے ہوئے نشاستہ زیادہ ہوتے ہیں جو کولائٹس کے شکار لوگوں کی آنتوں کو پریشان کر سکتے ہیں۔ گیلن نے اس رجحان کو "ہوا پن، پیٹ کی سوجن اور سر درد" کے طور پر بھی بیان کیا۔ شاہ بلوط کا آٹا باورچی خانے میں بہت ورسٹائل ہے اور اس کی بنیاد کاسٹگناسیو ہے، جو کسانوں کی نسل کی ایک میٹھی ہے، جس میں کشمش، پائن گری دار میوے اور روزیری شامل ہیں۔ لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے: آٹے سے آپ گنوچی، پینکیکس، کریم تیار کر سکتے ہیں اور آپ سوپ کو گاڑھا کر سکتے ہیں۔ چینی کی بجائے میٹھی تیاریوں میں ہم شاہ بلوط کا شہد استعمال کر سکتے ہیں: سیاہ، خوشبودار اور شدید ذائقہ کے ساتھ، اس میں بالوں کے لیے اینٹی آکسیڈنٹ، ایمولینٹ، اینٹی بیکٹیریل اور پرورش بخش خصوصیات ہیں۔ خشک یا نرم شاہ بلوط ایک بہترین دوپہر کا ناشتہ ہے لیکن حقیقت میں انہیں کچا بھی کھایا جا سکتا ہے اگر وہ ایروفیجیا کے مسائل کا باعث نہیں بنتے ہیں۔
شاہ بلوط کو مختلف طریقوں سے کھایا جا سکتا ہے، لیکن ایک گلاس ریڈ وائن اور اچھی صحبت کے ساتھ بھنی ہوئی شاہ بلوط اطمینان کا ایک لمحہ ہے جسے کبھی ترک نہیں کرنا چاہیے۔
بون ایپیٹو
فرسٹ اینڈ فوڈ کی تجویز
ریسٹورنٹ "Il Vicoletto 1563"
Ezio Gnisci کی طرف سے
پیزا ڈیلا ریپبلیکا، 18/19
01039 - Vignanello (VT)
ٹیلی فون 0761 754073 - سیل۔ 339 5829713
ilvicoletto.1563@libero.it
www.ilvicoletto1563.it
ایک زمانے میں، جہاں آج Il Vicoletto ریستوراں ہے، وہاں ایک معمولی سا گھر تھا جس کی پیدائش 1563 میں ہوئی تھی، گراؤنڈ فلور پر، رسپولی کیسل کے زیر تسلط چوک پر۔ جو اس وقت ایک الگ تھلگ قلعہ تھا۔ کہا جاتا ہے کہ 1723 میں پوپ معصوم XIII۔ کالجیٹ چرچ کی بحالی کے کام کی پیشرفت کی ذاتی طور پر تصدیق کرنے کے لیے وِگنانیلو گیا، جسے پرنس رسپولی اور اس کے چچا کارڈینل ماریسکوٹی نے سونپا، جو آج محل کے ساتھ قصبے کے مرکزی چوک پر مسلط طور پر کھڑا ہے، اس نے آرام کرنا چاہا اور اس نے آرام کرنا چاہا۔ کالج کے چرچ سے متصل ان کمروں میں بیٹھیں جہاں سے وہ بات کر سکتا تھا اور اگواڑے پر کام دیکھ سکتا تھا۔
آج وہ پرانا گھر ایک نوجوان لیکن پہلے سے ہی تعریف کیے جانے والے شیف، ایزیو گنیسکی کی بادشاہی ہے، جس نے 2012 میں مقامی روایتی ریستوراں پر قبضہ کر لیا تھا جو وہاں واقع تھا اور، شاید، مثالی طور پر اس تاریخ "1563" کا حوالہ دیتے ہوئے، اسے مندر بنانے کی تجویز پیش کی تھی۔ معیاری کھانوں کی، کی شمالی لازیو کے اس علاقے کے کھانے اور شراب کی روایات کا احترام اور دوبارہ دریافت, مرکزی رابطہ سڑکوں سے تھوڑا سا باہر لیکن اسی وجہ سے اب بھی ماحول اور ذائقے پیش کرنے کے قابل ہیں جو وقت کی طرف سے اچھوتے نہیں ہیں۔
بالکل کامیاب شرط۔ اس خوبصورت کمرے میں، چھوٹے لیکن بہت اچھی طرح سے رکھے ہوئے، لکڑی کے شہتیروں کا غلبہ، پیپیرینو پتھر میں جمے، اور ایک بہت بڑا چمنی جو ریستوران کے کمرے پر حاوی ہے، پیپرینو پتھر میں بھی، ایک شاندار ماضی کا ثبوت، Enzo Gnisci نے ایک شاندار کام کیا ہے۔ سخت 0 کلومیٹر پالیسی سلو فوڈ کے اصولوں کو اپناتے ہوئے، جو صحت مند، صاف اور منصفانہ کے نعرے کے تحت بنائے گئے تمام تجربات کو اور بھی بڑھاتا ہے، اور "ککس الائنس پیکٹ" میں شامل ہو گیا ہے، جو ایک سلو فوڈ پروجیکٹ ہے۔ اس لیے اس کا کھانا مسلسل ایسے ذائقے اور امتزاج پیش کرنے کی کوشش کرتا ہے جو ماضی کے ذائقوں کو مسخ نہیں کرتے بلکہ اس کے برعکس اس کا مضبوط نقطہ ہیں۔ اور اس کی کوششیں رائیگاں نہیں گئیں۔ 2017 میں ایک غیر معمولی نتیجہ: the Vignanello کا Pamparito"، تاریخی اور عام روٹی، جس کے آٹے میں نمک، تیل، شراب اور سونف شامل ہوتی ہے، ایک قومی چوکی بن جاتی ہے جس کی حفاظت اور قدر کی جاتی ہے۔
اس کے مینو کو پڑھنا مثالی راستوں کے ساتھ ایک نقشہ پڑھنے کے مترادف ہے جو مصنوعات کے اصل علاقے کی طرف لے جاتا ہے۔ اور پکوان، نتیجتاً، موسم پر پوری توجہ کے ساتھ، مثالی خوشگوار آرام کے علاقے ہیں جہاں آپ رک کر ان چیزوں کا مزہ لے سکتے ہیں جو... ایک بار کانونٹ اور علاقے سے گزرے۔ چند مثالیں: مرچ کے ساتھ پکایا ہوا بیکن کے ساتھ رسوٹو، بوریج کریم پر اصلی ٹوما پنیر؛ بطخ کی چھاتی کے ساتھ tagliolini، artichokes اور pecorino romano flakes؛ سفید بیف ریگ آؤٹ اور غار کی عمر والے caciocavallo فلیکس کے ساتھ آدھا انڈے کی سپتیٹی؛ دونی کے ذائقے والی چٹنی میں بکرے کے دل کے ساتھ سور کا گوشت فلیٹ کی جیب بیکڈ آلو اور ایک مخلوط موسمی سلاد کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ricotta flan اور zucchini ایک pamparito کرسٹ میں thyme کے ساتھ sautéed اور Tuscia سے Millefiori شہد کے ساتھ balsamic سرکہ کی کمی کے قطرے. اور یہاں آلو کا بھی ایک چہرہ، ایک نام اور ایک کمپنی ہے جو انہیں تیار کرتی ہے۔ نہ صرف آپ فضیلت کھاتے ہیں بلکہ آپ یہ بھی جانتے ہیں کہ کیا ہے۔ اور یہ بہت کم نشستوں اور کم قیمتوں والے ریستوراں کے لیے کوئی چھوٹا کارنامہ نہیں ہے۔
شاہ بلوط اور چنے کا سوپ
4 لوگوں کے لئے اجتماعات:
ویلنٹانو کے سیدھے کھال سے 400 گرام چنے
150 جی والیرانو ڈوپ شاہ بلوط
50 گرام اطالوی طرز کا کیما (اجوائن، گاجر اور پیاز)
جونیپر بیر
خلیج کے پتے
سیل
اضافی کنواری زیتون کا تیل
