دودھ: بہت زیادہ جعلی خبریں، اس کا دوبارہ جائزہ لینے کا وقت آگیا ہے۔

یہ حالیہ برسوں میں سب سے زیادہ زیر بحث موضوعات میں سے ایک ہے، بعض کے مطابق یہ اپنے میکرو اور مائیکرو نیوٹرینٹ مواد کی وجہ سے ایک مکمل غذا ہے، اسے صحت مند اور مضبوط نشوونما کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور بوڑھوں میں یہ آسٹیوپوروسس سے بچاتا ہے۔ دوسروں کا کہنا ہے کہ یہ بہت برا ہے کیونکہ دودھ چھڑانے کے بعد اس کا استعمال بیکار اور نقصان دہ ہو جاتا ہے: یہ مختلف قسم کے ٹیومر کا سبب بنتا ہے یہ بہت سی فوڈ الرجی کا ذمہ دار ہے اور ہڈیوں کی طاقت چھین کر کیلشیم کھو دیتی ہے!

ذرائع ابلاغ کی افراتفری، علم کے سامان کو مالا مال کرنے کی مبینہ کوشش میں، اکثر صارفین کی گمراہی کا الٹا اثر حاصل کرتی ہے، جس کے پاس سائنسی تربیت نہیں ہوتی، اس کے پاس اس بات کی تصدیق کرنے کی صلاحیت نہیں ہوتی اور نہ ہی اکثر وصیت۔ پھیلنے کے مذکورہ بالا چینلز۔ ذرائع ابلاغ کی طرف سے تیار کردہ معلومات بنیادی طور پر مشاہداتی مطالعات، وٹرو میں، اور جانوروں کے ماڈلز سے متعلق ہیں، جب کہ انسانوں پر کیے گئے مطالعات سے بہت کم اخذ کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، مکمل طور پر دودھ کا حوالہ شاذ و نادر ہی بنایا جاتا ہے، لیکن اکثر اس کے انفرادی اجزاء کی جانچ کی جاتی ہے۔

اینڈریا گھیسیلی، CREA کی ریسرچ مینیجر - روم میں خوراک اور غذائیت نے پہلے ہی 2013 میں ایک "تشویشناک ڈس انفارمیشن مہم جو اطالوی صارفین میں خطرے کی گھنٹی پیدا کر رہی ہے۔"میڈیا اور ویب پر ہم ہر چیز کے بارے میں پڑھتے ہیں، لیکن بغیر کسی سائنسی بنیاد کے" ذرائع اور تقسیم کے نظام کی ضرب کے پیش نظر پوزیشن لینے کے لیے صارف کی جانب سے درست معلومات ضروری ہے، تاہم، جس کی سائنسی اعتبار کا جائزہ لیا جانا چاہیے۔

غلط معلومات کے ضمنی اثرات کے بغیر نہیں ہے، صحت اور معیشت کو پہنچنے والے نقصان سے وابستہ اہم خطرات کی نمائندگی کرتے ہیں۔جعلی خبر کے". دودھ کو شیطانی بنانے والی مہم کے معاملے میں، ہم نے کیا ہے۔ دودھ کی فروخت میں کمی اور مصنوعات کی بڑھتی ہوئی کھپت "کم یا لییکٹوز سے پاکاور سبزیوں کے مشروبات، تصدیق شدہ لییکٹوز عدم رواداری یا ویگن انتخاب سے قطع نظر۔

جیسا کہ تازہ ترین ISMEA/Nielsen 2017 کی رپورٹ میں بتایا گیا ہے، پچھلے پانچ سالوں میں ایسا ہوا ہے۔ 7 فیصد کمی اطالوی خاندانوں کی طرف سے پینے کے دودھ کی خریداری میں. دودھ کی خریداری میں سب سے زیادہ کمی زیادہ آمدنی والے خاندانوں میں ریکارڈ کی گئی ہے (-15,8%)؛ لہذا، یہ وہ اقتصادی عنصر نہیں ہے جو دودھ کی خریداری کو متاثر کرتا ہے جو کہ دوسری طرف، نئے فوڈ ماڈلز کے ظہور سے زیادہ جڑے ہوئے نظر آتے ہیں۔

بکنگ انتہائی ہضم شدہ دودھ (لییکٹوز فری) کی خریداری میں 47 فیصد اضافہ ہوا بنیادی طور پر صحت کی وجوہات کی طرف سے حوصلہ افزائی. مزید برآں، گائے کے دودھ کے متبادل مشروبات کی پیداوار کے لیے سبزیوں کے اڈے کئی گنا بڑھ گئے ہیں - چاول، بادام وغیرہ۔ سب سے پہلے اور سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر ہیں سویا پر مبنی مشروبات جنہوں نے خریداری میں 108 فیصد اضافہ دیکھا. چونکہ اس بات کا امکان نہیں ہے کہ لییکٹوز عدم رواداری میں متوازی اضافہ ہوا ہے، اس لیے صارفین کے انتخاب میں یہ تغیر دودھ کی صحت مندی کے تصورات میں ہونے والی تبدیلیوں سے منسوب ہونے کا زیادہ امکان ہے۔

اکثر اعلانات میں، جس کے مطابق پوری آبادی کے لیے گائے کے دودھ کے استعمال کی حوصلہ شکنی کی جانی چاہیے، ایک یہ ہے کہ: دودھ چھڑانے کے بعد، دوسرے ستنداریوں کے دودھ کا استعمال نقصان دہ ہے کیونکہ یہ "غیر فطری" ہے۔ انسانی آبادی کے دو تہائی حصے میں اس کے عمل انہضام کے لیے ضروری اینزائم لییکٹیس کی سرگرمی کی قدرتی ترقی پسند کمی کی مدد سے۔

دودھ میں شکر لییکٹوز ہے، اسے ہضم کرنے کے لیے ہمیں لییکٹیس نامی انزائم کی ضرورت ہوتی ہے، انسانی جسم میں اس کی سرگرمی عمر کے ساتھ کم ہوتی جاتی ہے: یہ شیر خوار بچوں میں سب سے زیادہ ہوتی ہے اور سالوں میں کم ہوتی جاتی ہے۔ اس ڈسکارائیڈ کو ہضم کرنے میں ناکامی لییکٹوز عدم برداشت کی بنیاد ہے جس سے آنتوں کے مختلف امراض منسلک ہوتے ہیں (اسہال، پیٹ میں درد اور سوجن) جو دودھ کے استعمال کو مؤثر طریقے سے روکتے ہیں۔ غیر ہضم شدہ لییکٹوز ضروری طور پر معدے کے مظاہر کا باعث نہیں بنتا۔

ایک دلچسپ مفروضہ جو بتاتا ہے کہ یہ فرق کہاں سے پیدا ہوا وہ جینیاتی تغیرات پر مبنی ہے۔ انسانوں کے لیے خوراک کے طور پر جانوروں کے دودھ کی آمد تقریباً 10.000 سال قبل نوولتھک کے آغاز میں ممکن ہوئی، ہمارے شکاری اجداد کی خانہ بدوش زندگی سے افزائش نسل اور زراعت پر مبنی زیادہ بیٹھی زندگی کی طرف منتقلی کے ساتھ۔ یہ بہت ممکن ہے کہ ابتدائی طور پر دودھ کو صرف دہی اور پنیر بنانے کے لیے تبدیل کیا گیا تھا، اس طرح اسے تحفظ کا ایک ذریعہ فراہم کیا گیا جس سے اس کی نقل و حمل میں آسانی ہوئی۔

پھر ایک بے ترتیب جینیاتی تبدیلی، جو اس دور میں ظاہر ہوئی، نے یہ ممکن بنایا کہ ہمارے کچھ آباؤ اجداد خود کو دودھ کے ساتھ کھانا کھلاتے ہیں، نہ صرف ایسی پنیروں کے ساتھ جن میں دودھ کے مقابلے میں لییکٹوز کی مقدار کم ہوتی ہے۔ بالغوں کے طور پر بھی دودھ کو ہضم کرنے کی صلاحیت نے ہمارے آباؤ اجداد کو ارتقائی فائدہ حاصل کرنے کی اجازت دی ہے۔ ان کو زندہ رہنے اور جینیاتی تغیر کو اپنے بچوں میں منتقل کرنے کی اجازت دیتا ہے اور اس وجہ سے وہ ان لوگوں کے مقابلے میں زیادہ حد تک منتقل ہوتا ہے جن کے پاس یہ نہیں تھا۔ اب ہم جانتے ہیں کہ لییکٹیس کا استقامت ان آبادیوں میں عام ہے جہاں دودھ کی کھپت زیادہ ہوتی ہے اور جہاں شمالی یورپ کی آبادیوں کی طرح دودھ کو صحت مند اور غذائیت سے بھرپور خوراک کی علامت کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔

لییکٹوز کی عدم رواداری کی ڈگری افراد کے درمیان مختلف ہوتی ہے اور یہ متعدد عوامل سے متاثر ہوتی ہے جو معدے کی علامات کو تبدیل کر سکتے ہیں، جیسے: خوراک، خوراک کا میٹرکس، آنتوں کی آمدورفت کا وقت، آنتوں کے مائکرو بائیوٹا کی خمیری صلاحیت۔ یورپی فوڈ سیفٹی ایجنسی، ای ایف ایس اے کے مطابق، زیادہ تر لوگ جو لییکٹوز کو خراب ہضم کرتے ہیں وہ ایک ہی مقدار میں 12 جی لییکٹوز (دودھ کے 2 حصوں کے برابر، 250 ملی لیٹر کے برابر) تک برداشت کر سکتے ہیں اور 20-24 جی تک تقسیم کر سکتے ہیں۔ دن، معدے کی علامات کا سامنا کیے بغیر۔ EFSA اعلان کرتا ہے: "...دودھ خوراک میں ایک ایسی اہم غذا ہے، جس میں دودھ کے استعمال کو چھوڑ کر کم لییکٹوز والی خوراک کی سفارش نہیں کی جانی چاہیے، اس سے پہلے کہ تجویز کردہ ٹیسٹوں میں سے کسی ایک کے ذریعے عدم برداشت کی تصدیق ہو جائے..."۔

ہلکی لییکٹوز عدم رواداری والا کوئی بھی شخص اب بھی دودھ پی سکتا ہے، اس کے جذب کو کم کرنے کے لیے اس کے ساتھ دیگر کھانے (روٹی، بسکٹ یا سینکا ہوا سامان) بھی پی سکتا ہے۔ دوسری طرف، وہ لوگ جو لییکٹوز کی شدید عدم برداشت کو ظاہر کرتے ہیں، وہ دودھ یا دیگر لییکٹوز سے پاک مصنوعات جیسے دہی، کیفر یا بہت سی پرانی چیزیں استعمال کرنے کا انتخاب کر سکتے ہیں، کیونکہ ابال اور عمر بڑھنے کے عمل زیادہ تر لییکٹوز کے ہائیڈولیسس کا تعین کرتے ہیں۔

A 'دوسری خبریں "جعلی"درخواست گزار وہ ہے۔ دودھ اور اس کے مشتقات کا استعمال خون کی تیزابیت کے بعد ہڈیوں سے کیلشیم کی کمی کا سبب بنتا ہے، اس طرح آسٹیوپوروسس میں حصہ ڈالتا ہے۔.

دودھ کے پروٹین میں سلفر امینو ایسڈ ہوتے ہیں جو ان کے میٹابولزم کو سلفرک ایسڈ میں اضافہ کرتے ہیں جو خون کو تیزابیت دیتا ہے۔ جسم میں، دودھ اور مشتق اشیاء کے استعمال کے بعد تیزاب کے بوجھ میں اضافے کو بفر کرنے کے لیے، کیلشیم ہڈیوں سے متحرک ہوتا ہے اور بعد میں پیشاب میں خارج ہو جاتا ہے۔ امریکی محققین کی طرف سے کی گئی ایک تحقیق میں رجونورتی خواتین کے دو گروپوں کا موازنہ کیا گیا، ایک گروپ کو پروٹین کی زیادہ مقدار اور رینل ایسڈ کی زیادہ صلاحیت کے ساتھ خوراک فراہم کی گئی، اور دوسرے گروپ کو کم پروٹین والی خوراک کے ساتھ رینل ایسڈ کی صلاحیت کم ہے۔ محققین نے مشاہدہ کیا کہ غذائی علاج ہڈیوں کے میٹابولزم پر اثرانداز نہیں ہوئے کیونکہ ہڈیوں سے کیلشیم کا بڑھتا ہوا نقصان آنتوں میں اسی معدنیات کے بڑھتے ہوئے جذب کے مساوی ہے۔ آخر میں، ایک اعلی پروٹین غذا ہڈیوں کی صحت پر منفی اثرات نہیں دکھاتی ہے۔

دودھ کے استعمال اور کینسر کے آغاز کے بارے میں بات کرتے ہوئے، سوال: "کیا یہ سچ ہے کہ چائنا اسٹڈی کی بنیاد پر، کینسر کے خطرے کو کم کرنے کے لیے ویگن غذا کی حمایت کرنے کے سائنسی ثبوت موجود ہیں؟" وہ جواب دیتا ہے AIRC، اطالوی ایسوسی ایشن برائے کینسر ریسرچ، جو کہتی ہے: "نہیں، چائنا اسٹڈی کو سائنسی برادری نے ناقابل اعتبار سمجھا۔ اور ایسی غذا کے حق میں کوئی مطالعہ نہیں ہے جو جانوروں سے پیدا ہونے والے پروٹین کو مکمل طور پر ختم کر دے، خاص طور پر دودھ کی مصنوعات"۔ محققین کا کہنا ہے کہ چین کا مطالعہ اس کی کوئی سائنسی اعتبار نہیں ہے: اس کے نتائج کبھی کسی سائنسی جریدے میں شائع نہیں ہوئے، لیکن 2005 میں ایک کتاب میں جمع کیے گئے جس پر نیوٹریشنسٹ ٹی کولن کیمبل اور ان کے بیٹے تھامس نے دستخط کیے تھے۔ اس مضمون کی پوری دنیا میں گونج ہوئی، یہ دلیل دی گئی ہے کہ قلبی امراض، ذیابیطس، آسٹیوپوروسس اور کینسر کی کچھ اقسام ڈیری مصنوعات کے ساتھ ساتھ گوشت اور جانوروں کی چربی کے کم سے کم استعمال سے بھی منسلک ہوں گی۔ خاص طور پر، کیمبل نے لکھا کہ کیسین، دودھ میں پروٹین میں سے ایک، ٹیومر کھاد کے طور پر کام کرتا ہے۔ دی چین کا مطالعہتاہم، سائنسی برادری کی طرف سے کئی وجوہات کی بناء پر اسے ناقابل اعتبار سمجھا جاتا ہے، جس کا آغاز سختی سے زیادہ نظریہ پر مبنی طریقہ سے ہوتا ہے: مصنف صرف اپنے مقالوں کو ظاہر کرنے کے لیے کارآمد پیرامیٹرز کو مدنظر رکھتا ہے اور دوسروں کو رد کر دیتا ہے۔

کے مطالعہ مختلف رائے کے ہیں ورلڈ کینسر ریسرچ فنڈ دودھ اور مشتقات کے استعمال اور کینسر کے واقعات پر: محققین اشارہ کرتے ہیں a بڑی آنت کے کینسر کے خطرے میں کمی جو کہ مغربی ممالک میں 200 ملی لیٹر دودھ کے روزانہ استعمال کے لیے سب سے زیادہ عام نوپلاسم کی نمائندگی کرتا ہے۔ اور 50 گرام پنیر۔ میرٹ کیلشیم کی ہوگی، جو بائل ایسڈ کے سوزشی عوامل کو باندھنے اور خلیوں کے پھیلاؤ کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ اسی طرح کے خیالات مثانے کے کینسر سے تحفظ پر بھی لاگو ہوتے ہیں۔

جہاں تک پروسٹیٹ کینسر کا تعلق ہے، 400 گرام سے زیادہ دودھ اور ڈیری مصنوعات کے روزانہ استعمال اور اس کے بڑھنے کے خطرے کے درمیان تعلق کے بارے میں اعتدال پسند سائنسی ثبوت موجود ہیں۔ یہ طے کرنا باقی ہے کہ آیا کیلشیم کی زیادہ مقدار اس کینسر کی روک تھام کے لیے متضاد ہے۔ امریکن جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن میں شائع ہونے والے میٹا تجزیہ میں 2014 میں جمع کیے گئے کچھ تحقیق کے نتائج، کیلشیم کے زیادہ استعمال کو پروسٹیٹ کینسر ہونے کے خطرے سے جوڑتے ہیں۔ وجہ؟ معدنیات وٹامن ڈی کے میٹابولزم کو متاثر کرتی ہے، جس کے لیے پروسٹیٹ کے خلیے حساس ہوتے ہیں، جو ان کی نشوونما کو متحرک کرتے ہوئے جواب دیتے ہیں۔ لیکن ہم زیادتیوں کے بارے میں بات کر رہے ہیں: یہ قطعی طور پر نہیں کہا جا سکتا کہ ناشتے میں ایک کپ دودھ پینا کینسر کا سبب بنتا ہے، جیسا کہ CAPSURE کے مطالعے سے بھی تصدیق ہوتی ہے، 2017 میں ہونے والی ایک بڑی امریکی تحقیق، جس میں سکمڈ دودھ کا جائزہ لیا گیا تو مردانہ غدود کے کینسر سے کوئی تعلق نہیں پایا گیا۔

سائنسی شواہد حقائق کی نمائندگی کرتے ہیں نہ کہ افراد یا گروہوں کی رائے اور ہمیں بتاتے ہیں کہ دودھ نہ صرف ہماری صحت کے لیے خطرہ ہے، بلکہ اس کے برعکس ایک ایسی غذا ہے جس کے بغیر ہم نہیں کر سکتے اور نہ ہی کرنا چاہیے۔ اگر دودھ اور اس کے مشتقات کا استعمال سفارشات کی تعمیل میں کیا جائے، تو ہم پوری زندگی کے دوران ضروری غذائی اجزاء حاصل کرنے کے قابل ہو جاتے ہیں، خاص طور پر بچپن اور جوانی میں جب ہڈیوں کا حجم اور کثافت بڑھ جاتی ہے۔ دودھ میں کیلشیم بلکہ میگنیشیم اور فاسفورس بھی، ان کی اعلی حیاتیاتی دستیابی کی وجہ سے، ہڈیوں کے تحول کے لیے اہم غذائی اجزاء ہیں۔ جہاں تک خیالی مفروضوں کا تعلق ہے جو کہ غذا کے تیزابی بوجھ اور ہڈیوں کی صحت کے درمیان ایک وجہ اثر کے تعلق کا قیاس کرتے ہیں، مطالعات اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ کیلشیم کا توازن متاثر نہیں ہوتا ہے: اگر پیشاب کے اخراج میں اضافہ ہوتا ہے تو، کیلشیم کا جذب بڑھ جاتا ہے۔ اور آخر میں، فی الحال کولوریکٹل کینسر کے لیے دودھ اور دودھ کی مصنوعات کے حفاظتی اثر کے پختہ ثبوت موجود ہیں، جب کہ ان کے زیادہ استعمال اور پروسٹیٹ کے کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے کے درمیان تعلق کے معتدل ثبوت موجود ہیں۔