اس کے نازک، نرم ذائقہ اور کم ریشے دار ساخت کی وجہ سے اسے نمک اور تیل کے ساتھ کچا کھایا جاتا ہے یا ابال کر کھایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر مچھلی کے پکوانوں کے ساتھ ہوتا ہے جیسے سالمن یا ٹونا، مکھن یا کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ نازک سبزیوں کی چٹنیوں یا ریسوٹو کے لیے بہترین ہے، کسی بھی صورت میں، ترکیبیں اس کے ذائقے کو بڑھانے کے قابل ہیں۔ یہ بنفشی asparagus ہے، asparagus officinalis کی ایک قسم، جو Savona صوبے کے البینگا میں اگائی جاتی ہے۔ اس کا نام یہ اہم غذائیت کی خوبیوں کی وجہ سے ہےڈاکٹروں کی طرف سے بھی تسلیم کیا جاتا ہے. یہ اس کے رنگ سے پہچانا جاتا ہے، جو بتدریج بنیاد کی طرف مٹ جاتا ہے، اور اس کی درمیانی بڑی ٹہنیاں (پودے کا خوردنی حصہ)۔
رنگ اس کا انحصار کاشت پر نہیں بلکہ جینیاتی عنصر پر ہے۔: اس میں کلاسک asparagus کی طرح عام 40 کی بجائے 20 کروموسز ہیں۔ اور یہی وجہ ہے کہ مختلف اقسام کے درمیان کوئی عبور ممکن نہیں۔
پوری دنیا اس سبزی سے ہم پر رشک کرتی ہے، بہت سوں نے اسے اگانے کی کوشش کی ہے۔ نیوزی لینڈ سے، کیلیفورنیا، آسٹریلیا اور ریاستہائے متحدہ، لیکن بہت خراب نتائج کے ساتھ. اس کے برعکس، پیانا دی البینگا کی جلی ہوئی مٹی کامل ہے، ان کی ریتلی اور سلٹی پرت کے ساتھ ساتھ سمندر کی قربت کی وجہ سے مائیکرو کلائمیٹ اور نمکینیت کی وجہ سے۔ اس asparagus کی نایابیت کے باوجود، آج اس کی کاشت آہستہ آہستہ لیگورین زمینوں سے غائب ہو رہی ہے: 1970 میں اس کی کاشت 143 ہیکٹر سے زیادہ تھی، 2000 میں دس سے بھی کم تھی۔
اصل میں، بنفشی asparagus کے مختلف قسم کے تھے، جو وہ ٹہنیاں کے سائز اور رنگ کی شدت میں مختلف تھے۔. اس کی پیداوار میں کمی کے باعث ان اقسام کو نقصان پہنچا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ بنفشی ایک سست خوراک کا پریزیڈیم کیوں بن گیا ہے، جس کا مقصد ان تمام چھوٹی پیداواروں کی حفاظت اور ان میں اضافہ کرنا ہے، جو معدوم ہونے کے خطرے سے دوچار ہیں، جیسے اس قسم کے asparagus کے لیے۔
تاہم، غذائیت کی خصوصیات کسی بھی قسم کے asparagus کے لئے ایک جیسی ہیں۔ سبزیوں کے ریشوں، فولک ایسڈ اور سے بھرپور وٹامنز، خاص طور پر A، C، E اور B گروپ کے کچھ. مزید برآں، اس میں فاسفورس، کیلشیم اور کرومیم سمیت معدنی نمکیات ہوتے ہیں، بعد میں یہ زیادہ ہونے پر خون میں گلوکوز کی سطح کو کم کرتا ہے، اس لیے ذیابیطس، خاص طور پر ٹائپ 2 سے بچنے کے لیے اس کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے۔
Asparagus جسم کی تطہیر کا حامی ہے اور ایک بہترین قدرتی موتروردک ہے، نام نہاد امینو ایسڈ "asparagine" اضافی سوڈیم کے خاتمے کی اجازت دیتا ہے اور پوٹاشیم کے اعلیٰ مواد کے ساتھ مل کر، بلڈ پریشر کو کنٹرول کرتا ہے، جس سے یہ اعصابی نظام اور اعصابی نظام کو روکنے کے لیے موزوں بناتا ہے۔ قلبی نظام. بہترین قدرتی سوزش اور اینٹی آکسیڈنٹ، فولک ایسڈ کی بدولت یہ عمر بڑھنے سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔
وایلیٹ کی کاشت میں بہت صبر کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ بوائی کے لمحے سے لے کر پہلی حقیقی فصل تک، چار سال گزر جاتے ہیں. سب سے پہلے آپ کو زمین پر پوری توجہ دینا ہوگی،
تاکہ پودا گہرا ہو سکے۔ اس کے بعد، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ ایروبک، آکسیجن سے محبت کرنے والے جانداروں کی نشوونما ہو، تاکہ زمین کو زرخیز بنایا جا سکے۔ ایک بار کھاد ڈالنے کے بعد، مٹی پنجوں کے پودے لگانے کے لئے تیار ہے، نام نہاد rhizomes، جو کم از کم دس سال تک لگائے جائیں گے اور ہر سال ٹہنیاں پیدا کریں گے، جو پھر گچھوں میں فروخت ہوں گی۔ پودوں کو نقصان نہ پہنچانے کے لیے، کاشت دستی طور پر کی جاتی ہے اور ابتدائی چند سالوں تک فصل تیز نہیں ہو سکتی، تاکہ جوان پودوں کو نشوونما حاصل ہو سکے۔
تاہم، اگر پیداوار گرم مٹی میں ہوتی ہے، کٹائی دسمبر کے اوائل میں شروع ہو سکتی ہے۔. اگر ماضی میں پانی سے بھرا ہوا کپاس کا فضلہ درجہ حرارت کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، تو وقت کے ساتھ ساتھ مزید جدید تکنیکیں پھیل چکی ہیں، جیسے گرم پانی کے پائپوں کو زمین میں منتقل کرنا۔ تاہم، اس صورت میں بھی دو ماہ سے زیادہ فصل کا اندازہ لگانا ممکن نہیں ہے۔
کاشت کی دشواری کا مطلب یہ ہے کہ کسانوں نے زیادہ منافع بخش فصلوں میں تبدیل ہونے کو ترجیح دی ہے اور چھوٹے موسمی چکروں کے ساتھ، جو سال میں دو فصلوں کی اجازت دیتے ہیں۔ درحقیقت، وایلیٹ کی کاشت اب بھی روایت سے جڑی ہوئی ہے: یہ سان جیوسیپے کے دن یعنی 19 مارچ کو شروع ہوتی ہے اور 24 جون کو سان جیوانی بٹیسٹا کے دن ختم ہوتی ہے۔
البینگا کا بنفشی اس لیے باقی ہے۔ ہمارے ملک کی خوبیوں میں سے ایک جس کی حفاظت کی جانی چاہیے تاکہ تنوع نہ کھو سکے، نہ صرف حیاتیاتی بلکہ اطالوی پاک روایت کے ثقافتی بھی۔
