جب ہم گاجر کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ہم کلاسک نارنجی رنگ کے بارے میں سوچتے ہیں۔ دراصل، گاجر جامنی رنگ کے تھے اور ان کا آبائی وطن افغانستان ہے، جہاں ان کی کاشت 5000 سال سے زیادہ پہلے ہوئی تھی۔ عرب انہیں XII صدی کے آس پاس باقی یورپ میں لے آئے: اسپین سے اٹلی تک، فرانس سے جرمنی تک ہالینڈ تک۔ یہیں، بہت سے تجربات کیے گئے، جو اس وقت کے حکمران خاندان، اورنجز کے اعزاز میں، اسے کلاسک نارنجی رنگ دینے کے لیے پہنچے۔
اس کے بعد سے، نارنجی گاجریں ارغوانی رنگ کی جگہ لے کر پورے یورپ میں پھیل گئیں، اس لیے بھی کہ نیا رنگ اصل (جامنی اور بنفشی کے درمیان) سے کہیں زیادہ خوشگوار اور مدعو سمجھا جاتا تھا۔ فی الحال اس سبزی کی 4 قسمیں ہیں: نارنجی، سفید، پیلا اور جامنیچین میں بہت عام. رنگ کے علاوہ، گاجر میں بے شمار فائدہ مند بلکہ شفا بخش خصوصیات بھی ہیں۔ اس قدر کہ قدیم مصریوں، رومیوں اور یونانیوں نے انہیں پہلے ہی شفا یابی کے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا۔
یہاں تک کہ جامنی گاجروں میں بھی مختلف اقسام ہیں: گہرے جامنی رنگ, نوکیلی جڑوں کے ساتھ اور تقریباً 25 سینٹی میٹر کی لمبائی کے ساتھ، نارنجی مرکزی حصہ کے ساتھ، لی جامنی دوبد، ایک گہرا جامنی رنگ اور 20 سینٹی میٹر تک کی لمبائی کے ساتھ، ایک خوبصورت جامنی رنگ کے مرکزی حصے کے ساتھ۔ اس کے بعد اطالوی ہیں، a پولیگنانو ایک گھوڑی باری کے صوبے میں، ان کی نایابیت اور فضیلت کے لئے ایک سست فوڈ پریسیڈیم سمجھا جاتا ہے۔
جامنی گاجروں میں بے شمار فائدہ مند خصوصیات ہیں، اس قدر کہ آسٹریلیائی یونیورسٹی آف کوئنز لینڈ نے انہیں "انسانی صحت کے لیے معجزاتی" قرار دیا ہے۔ جو چیز انہیں کلاسیکی سے ممتاز کرتی ہے، جس کے ہم سب عادی ہیں، وہ ہے۔ اینتھوسیانین کی زیادہ مقدار. یہ پانی میں گھلنشیل روغن ہیں جو ان کو گہرا رنگ دینے کے علاوہ طاقتور قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس بھی ہیں (عام سے 12 گنا زیادہ)، جو عمر بڑھنے یا پیتھالوجیز جیسے دمہ یا گٹھیا سے لڑنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔
تمام گاجروں کی طرح، وہ بہت اچھے ہیں نظر اور آنکھوں کے اتحادیاینتھوسیانز کی موجودگی کی بدولت جو رات کی بینائی کے ساتھ ساتھ کیپلیری گردش کو بھی بہتر بناتے ہیں۔ معدنی نمکیات سے بھرپور جیسے پوٹاشیم، آئرن، کیلشیم، فاسفورس، میگنیشیم اور زنک بھیوٹامن بی، سی، پی پی، ڈی اور ای کی اعلی فیصد. تاہم، کلاسیکی کے برعکس، ان میں بیٹا کیروٹین نہیں ہوتا، جو ان کی رنگت کے لیے ذمہ دار وٹامن اے کا اہم پیش خیمہ ہے، اس لیے ان کا جلد کی رنگت پر کوئی اثر نہیں ہوتا ہے۔ تاہم، ان میں کیلوریز کم ہیں (ہر 41 گرام کے لیے 100)، یہ ان لوگوں کے لیے بہت مفید ہیں جو کم کیلوریز والی غذا پر عمل کرتے ہیں۔
ان گاجروں میں بھی ہوتا ہے۔ شکر کی ایک چھوٹی مقدار، اس وجہ سے ذیابیطس کے مریض بغیر کسی پریشانی کے کھا سکتے ہیں، کلاسک کے برعکس جس میں ایک خاص اعتدال کی ضرورت ہوتی ہے۔ وہ بہترین اینٹی سیپٹکس، اینٹی وائرل اور اینٹی فنگل بھی ہیں۔ اس کے علاوہ، جامنی گاجر کولیسٹرول میں کمی کو فروغ دیتی ہے، صحت مند خون کی گردش میں مدد کرتی ہے.
اٹلی میں جامنی گاجروں کی ایک بہت مشہور اور قیمتی قسم پولیگنانو کی ہے جو سان ویٹو کے علاقے میں اگائی جاتی ہے۔
پولیگنانو کی جامنی گاجر وہ ایک بن گئے ہیں پریسیڈیو سلو فوڈ، روایت کی بحالی کا مقصد قطعی اصولوں کے مطابق اگائی جانے والی نایاب اور بہترین معیار کی زرعی مصنوعات کو تسلیم کرنا۔
پولیگنانو میں گاجر کا بیج اب بھی کسانوں کے ذریعہ منتخب کیا جاتا ہے اور اس وجہ سے سبزیوں میں بیج کی صنعتوں کا نارنجی رنگ مستحکم نہیں ہوتا ہے۔ کسان ہر سال بہترین پودوں کا انتخاب کرتے ہیں، انہیں چھوٹے الگ پلاٹوں میں لگاتے ہیں اور سب سے زیادہ پھلنے پھولنے والے بیجوں کا انتخاب کرتے ہیں۔ اور وہ انہیں 15 اگست سے 15 ستمبر تک دوبارہ لگاتے ہیں، رنگ سے قطع نظر: اس لیے جب کٹائی جاتی ہے، تو آپ کے پاس درمیانی لمبائی کی گاجریں ہوتی ہیں (15 سے 22 سینٹی میٹر تک) جو کہ لاتعداد شیڈز پیش کرتی ہیں۔
لیکن اس فصل کی غیر معمولی نوعیت ان گاجروں کے ذائقے میں پنہاں ہے۔ بنیادی طور پر ریتیلے کھیتوں میں - مجموعی طور پر 10 ہیکٹر - ایک ہے۔ بلکہ اعلی اوسط نمکیات اور اس نمکیات کو آبپاشی کے ذریعے بڑھایا جاتا ہے جو کہ کھارا پانی کھینچ کر کیا جاتا ہے۔ آپ اسے ایک سے پمپ کریں۔ انیسویں صدی کا کنواں، پتھر میں، ہاتھ سے کھودا گیا۔، جو 12 میٹر کی گہرائی میں پہلی سمندری دراندازی کے ساتھ رابطے میں ہے۔ درحقیقت، آبپاشی کا چکر جواروں کی پیروی کرتا ہے: جب سمندر کم ہوتا ہے تو کنوؤں کو پانی نہیں ملتا اور ان کو چھوٹے زیر زمین ریزرو بیسنز فراہم کیے جاتے ہیں۔
ایک بار ایک مریض گدھے نے لو گیگنو کو گھمایا، پلیوں کا ایک نظام جو ضرورت پڑنے پر قابل ستائش کام کرتا تھا۔ آج الیکٹرک موٹرز کا استعمال واضح طور پر کیا جاتا ہے، لیکن نتیجہ تبدیل نہیں ہوتا ہے: جب آپ ان تازہ چنی ہوئی گاجروں کو کاٹتے ہیں، تو آپ کو طمانیت اور ٹھنڈک کا بہت واضح احساس ہوتا ہے۔ اس عمل کا سب سے تھکا دینے والا اور نازک مرحلہ بلاشبہ فصل کی کٹائی ہے، جو نومبر کے آخر سے شروع ہوتی ہے۔ سب کچھ ہاتھ سے، پودے کے ارد گرد زمین کو ڈھیلا کرنے کے لیے پِچ فورک کا استعمال کرتے ہوئے، جسے احتیاط سے نکالا جاتا ہے، تنے کو پتوں سے الگ کرتے ہیں اور تنے کو کھارے پانی سے بھرے ڈبوں میں رکھتے ہیں۔
ڈبوں میں پانی – جھکتی ہوئی سطح پر رکھا جاتا ہے – کو واشنگ مشین کی موٹر کے ذریعے منتقل کیے جانے والے پسٹنوں کے ذریعے مسلسل ہلایا جاتا ہے اور اسے نئے پانی سے پلایا جاتا ہے، جب تک کہ یہ صاف نہ ہو جائے اور گاجریں بالکل دھو نہ جائیں۔ اس سارے کام کے بعد، پولیگنانو گاجریں بازار میں جاتی ہیں جہاں عام گاجروں سے صرف چند سینٹ زیادہ اگتے ہیں: اس طرح حیاتیاتی تنوع اور ذائقے کا ورثہ معدوم ہونے کا خطرہ ہے۔
صدیوں پرانی روایت کو جاری رکھنے، کاشت کی پرانی روایت اور مقامی خاندانوں کے ذریعہ نسلوں تک رکھے ہوئے بیجوں کو بحال کرنے کے لیے اس سبزی کی بازیابی اور قدر کاری ضروری ہے۔ لیکن ان کاشتکاروں کو بھی بڑھانا ہے جو اس وقت پھلوں اور سبزیوں کے تاجروں کو گاجر فروخت کرتے ہیں، جو انہیں پروڈکٹ کی قیمت کے مقابلے میں نہ ہونے کے برابر قیمت ادا کرتے ہیں، یا مقامی مارکیٹ میں سب سے بڑھ کر سیاحوں کی طرف سے آتے ہیں۔
پولیگنانو کے تین گاجر پروڈیوسرز ایسوسی ایشن "لا باسٹینکا دی سان ویٹو" (بسٹیناکا یا پارسنپ ان گاجروں کو دیا جانے والا بولی کا نام ہے) میں جمع ہوئے ہیں جس کا مقصد اس گاجر کو مشہور کرنا اور کاشتکاروں کو کاشت جاری رکھنے کی ترغیب دینا ہے، تاکہ نقصان نہ ہو۔ اس علاقے کی سب سے اہم زرعی روایات میں سے ایک۔
جامنی رنگ کی گاجر میں نارنجی گاجر جیسی غذائیت کی قدر ہوتی ہے جس میں شکر کی کم فیصد کی رعایت ہوتی ہے، یہ ایک خصوصیت ہے جو انہیں کھانے کے لیے موزوں بناتی ہے، یہاں تک کہ ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے بھی، تاہم، روایتی غذا کے استعمال کو محدود کرنا چاہیے۔ گاجر
ایک پین میں، سینکا ہوا، کچا، بھوک بڑھانے والے کے طور پر، یا سائیڈ ڈشز کے لیے۔ گاجر کو کسی بھی طرح سے استعمال کیا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ سوپ، مخمل یا میٹھے، جیسے کپ کیک، کیک اور مفنز تیار کرنے کے لیے۔ خاص طور پر جامنی رنگ کے، جو کلاسیکی سے زیادہ میٹھے اور کرچی ہوتے ہیں۔ اگر، دوسری طرف، آپ اس سبزی کی خصوصیات سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو اسے ایک لذیذ قدرتی اسموتھی کے لیے ایک بنیاد کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، ناشتے کے طور پر یا دن بھر کے کھانے کے ساتھ۔
بازاروں میں جامنی رنگ کی گاجریں تلاش کرنا آسان نہیں ہے لیکن وہ نیٹ پر (آرگینک ای کامرس پر)، یا سپر مارکیٹوں یا پھلوں اور سبزیوں کی منڈیوں میں مل سکتے ہیں جو اپنے صارفین کو مصنوعات کی زیادہ اقسام پیش کرتے ہیں۔
دو تیز ترکیبیں، ایک رنگین اور لذیذ رسوٹو اور ایک کپ کیک لیکن غذائیت سے بھرپور
Rنیچے ہے جامنی گاجروں کا:
اجزاء:
360 گرام اربیو چاول
3 جامنی گاجر
1 چھلکا
اجوائن کی 1 چھڑی
پرمجیانو
سفید شراب کا آدھا گلاس
اضافی کنواری زیتون کا تیل
مکھن
فروخت e pepe qb
طریقہ:
گاجروں کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں، احتیاط کرتے ہوئے ان کا آدھا حصہ الگ رکھیں۔ سلوٹ کو پچروں میں کاٹ کر آگے بڑھیں اور اس صورت میں ایک طرف رکھیں۔ پھر اجوائن کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آگ پر پانی کا برتن رکھیں، نمک ڈالیں، اور جب پانی گرم ہو تو سبزیاں شامل کریں. تقریباً دس منٹ تک پکائیں۔ کچھ کھانا پکانے کا پانی الگ رکھیں۔
ایک طرف رکھے ہوئے چھلکے اور گاجر کو زیتون کے تیل میں جولین سٹرپس میں کاٹ کر زیتون کے تیل میں بھونیں۔جب سبزیاں اچھی سنہری رنگت اختیار کر لیں تو چاولوں کو ٹوسٹ کرنے کے لیے ڈال دیں۔ اس کے بعد سفید شراب اور گاجر پکانے والے شوربے کا ایک لاڈلا شامل کریں، جسے آپ چاول کے پکنے تک آہستہ آہستہ ڈالتے رہیں گے۔ پرمیسن میں ہلچل اور مکھن کو چھو کر ختم کریں۔
جامنی گاجروں سے آپ مزیدار کپ کیک بھی بنا سکتے ہیں۔
جامنی گاجر کپ کیکس:
اجزاء:
جامنی گاجر: 250 گرام
"00" آٹا: 150 گرام
آلو کا نشاستہ: 50 گرام
بادام کا آٹا: 100 گرام
بیجوں کا تیل: 120 ملی لیٹر
انڈے: 1
زردی: 1
بیکنگ پاؤڈر: 16 گرام
ونیلا پوڈ: 1
چینی: 200 گرام
دودھ: 2 کھانے کے چمچ
لیموں: 1
طریقہ کار:
گاجروں کو صاف کرکے چھیل لیں، پھر انہیں مکسر سے پیس لیں۔
انڈے اور چینی کو سخت ہونے تک ہلائیں، پھر گاجر، نشاستہ، 00 میدہ، بادام کا آٹا، بیکنگ پاؤڈر اور ونیلا شامل کریں۔ لیموں کا زیسٹ شامل کرکے ہر چیز کو مکس کریں۔
مکسچر میں بیجوں کا تیل ڈالتے رہیں، احتیاط سے اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ نرم آٹا نہ آجائے (اگر ضرورت ہو تو دودھ میں تھوڑا سا ڈال کر آٹے کو نرم کیا جا سکتا ہے)۔
آٹے کو کمرے کے درجہ حرارت پر کم از کم آدھے گھنٹے تک آرام کرنا چاہیے۔
اس دوران، مفن کے سانچوں کو قطار میں لگائیں اور ہر سانچے کو دو کھانے کے چمچ مکسچر سے بھریں، کھانا پکانے کے دوران اسے سڑنا سے باہر نکلنے سے روکنے کے لیے مزید کچھ نہیں۔
180 ° C پر 25 منٹ تک بیک کریں۔ اور یہ بات ہے. پھر ہر چیز کو اپنی پسند کے مطابق بادام کے فلیکس، دانوں یا رنگین چھڑکوں سے سجا دیں۔
