سچ کہوں تو، یہ جزوی طور پر ہمارے اپنے دماغ کی غلطی ہے: اپنے کثیر حسی تصورات کو پروسیس کرنے میں جب ہم واقعی کوئی لذیذ چیز کھاتے (یا پیتے ہیں) تو یہ ہمیں یہ وہم فراہم کرتا ہے کہ وہ ساری لذت منہ میں پیدا ہوتی ہے۔ درحقیقت، اس احساس کا صرف ایک چوتھائی ذائقہ سے تعلق رکھتا ہے: باقی، غالب 75٪، بو کا معاملہ ہے۔. اور بہت سے معاملات میں، چارلس اسپینس کے مطابق، آکسفورڈ یونیورسٹی کے پروفیسر اور کتاب "گیسٹرو فزکس" کے مصنف۔ کھانے کی نئی سائنس"، یہ فیصد 90 فیصد تک بڑھ سکتا ہے۔ بنیادی طور پر، یہ ناک ہے جو میز پر فرق کرتی ہے، نہ کہ تالو۔
درحقیقت، ماہر کی وضاحت کرتے ہوئے، ولفیکٹری پرسیپشنز، صرف تشویش کا باعث نہیں ہیں - جیسا کہ کوئی بدیہی طور پر بحث کر سکتا ہے - بو (جو اپنا کردار بھی ادا کرتی ہیں)، بلکہ خود خوشبو بھی، جو کہ غیر مستحکم مالیکیول بھی ہیں اور جو ریٹوناسلی کے لیے ولفیکٹری پیپلی تک پہنچتی ہیں، جب ہم سانس چھوڑتے ہیں تو منہ سے ناک تک اٹھنا۔ "خوشبو توقعات پیدا کرتی ہے - اسپینس لکھتے ہیں - جبکہ خوشبو ذائقہ کے ادراک میں اہم ہوتی ہے"۔ نام نہاد "ناک" ذائقہ کی ایک عام مثال کھانا ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔، جیسے آئس کریم یا شراب۔ یہ فعال ولفیکٹری مالیکیولز سے بھرپور ہوتے ہیں، اور ایک بار منہ میں ڈالنے پر، انسانی حرارت کے ساتھ رابطے سے یہ تمام مادے خارج ہوتے ہیں، جس سے ذائقے کا ایک حقیقی دھماکہ ہوتا ہے، جس کا ایک بڑا حصہ ناک کو حاصل ہوتا ہے۔
لہٰذا ذائقہ کی حس بہت زیادہ ہے: ماہرین کے مطابق، تالو صرف میٹھے، نمکین، کڑوے، کھٹے اور امامی میں فرق کرنے کے قابل ہے، جب کہ سونگھنے کی حس کے ذریعے ریکارڈ کیے گئے تجربات کا دائرہ بہت وسیع ہے۔ ذائقہ ذائقہ اور بو کے امتزاج کے سوا کچھ نہیں۔، لیکن اس کی ہر نزاکت کو الگ کرنے میں دوسرے کے پھیلاؤ کے ساتھ کبھی کبھی اتنی شدید خوشی ہوتی ہے کہ ہم میز پر محسوس کرتے ہیں۔ اگر آپ کو یقین نہیں آتا تو ایک تجربہ کریں: آنکھیں بند کرکے اور ناک کو پکڑ کر، آپ یہ فرق نہیں کر پائیں گے کہ آپ کیا کھا رہے ہیں۔ اسی درجہ حرارت پر (جو آپ کو اندازہ لگانے میں مدد کر سکتا ہے)، آپ ریڈ وائن اور کافی کے درمیان یا زیتون اور سیب کے درمیان فرق نہیں بتا پائیں گے۔
