ہر روز ہر جانور اپنے کھانے کی مخمصے کا تجربہ کرتا ہے: میں اپنے منہ میں کیا ڈالوں؟ سائنس ہمیں جواب دیتی ہے کہ انسان، بحیثیت ایک تمام خوردنی جانور، ہر چیز کو تھوڑا سا چاہتا ہے: چکنائی، شکر، پروٹین، مطمئن ذائقہ کی کلیاں اور صفر زہر۔ لیکن ثقافت، جیسا کہ ہم جانتے ہیں، اس میں ہمیشہ ایک ہاتھ ہوتا ہے، اس لیے ایسا ہو سکتا ہے کہ کوئی سور کو ناپاک سمجھے، دوسروں کو گائے اور پھر بھی دوسرے لوگ حشرات کے لیے حقیقی پسپائی محسوس کرتے ہیں، جو اس کے بجائے عمدہ پروٹین کا بہترین ذریعہ ہیں۔ جس طرح یہ ہوتا ہے کہ گلوٹامیٹ، جو کہ صحت مند کھانے میں بالکل اوپر نہیں، بنیادی ذائقوں میں، میٹھے اور کڑوے کے ساتھ درجہ بندی کی جاتی ہے، اسی طرح یہ ہمارے ذائقے کے لیے بھی پرکشش ہے۔
مختصراً، خوراک زندگی کا ذریعہ ہے، لیکن معلومات کا بھی، ایک خطرہ، بلکہ فن اور علم کا ایک موقع ہے۔ ایک صنعت جو ہمارے لاشعور پر کام کرتی ہے: کرسپی فرنچ فرائز کے پیکٹ کیوں کریک کرتے ہیں؟ کیونکہ کھانا ہمارے منہ سے بلکہ ہمارے کانوں سے بھی بولتا ہے۔ تھیم صحیح معنوں میں "ایکومینیکل" اور سائنس ان دی اسکوائر ہے، مارینو گولینیلی فاؤنڈیشن کی طرف سے فروغ دینے والے تاریخی بولونیز ایونٹ نے اسے 2014 کے ایونٹ کا مرکزی موضوع بنا دیا ہے، جو کہ 13 اپریل تک شہر اور صوبے میں بے شمار مقامات پر منعقد ہوا۔
یہ کل "کھانے کی وسرجن" ہے، جس میں نمائش، شوز، میٹنگز اور انٹرایکٹو ورکشاپس سمیت 100 سے زیادہ ایونٹس شامل ہیں، جہاں ہم غذائیت اور فضلہ کے خلاف جنگ کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ ثقافتی تبادلے کے موقع کے طور پر ذائقہ اور کھانے کی تلاش؛ شعوری کھپت اور پائیداری۔ نویں ایڈیشن کا تھیم 12 مارچ کو بند ہونے والی عظیم نمائش "تھروٹ، آرٹ اور سائنس آف ذائقہ" کا بیڑہ اٹھاتا ہے اور میلان میں گولینیلی فاؤنڈیشن کی طرف سے دوبارہ منعقد کیا جاتا ہے، جس کا اہتمام ایکسپو 2015 کے لیے ایک بہترین بھوک کا باعث ہے۔
بولوگنا اسٹیج کے سب سے زیادہ چنچل لمحات میں سے ایک یقینی طور پر "گولوسی" نمائش ہے، جس میں آرٹ، سائنس اور پکوان Palazzo d'Acursio کے Salone d'Ercole میں اکٹھے ہوتے ہیں۔
ایک ویڈیو کے درمیان مرینا ابرامووک کچا پیاز کھا رہی ہے، بہت رو رہی ہے اور یہ ظاہر کرتی ہے کہ غذائیت کس طرح پانچ حواس کا تجربہ ہے یا اینڈی وارہول میں سے ایک ہیمبرگر اور کیچپ پر کھانا کھا رہے ہیں، کیونکہ پاپ فوڈ ایک پاپ آئیکن کے لیے غذائیت ہے، آپ سمندری غذا کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ پانی کی کمی کیکڑے اور اپنے آپ کو سمجھیں۔ یہ سفر نامہ غیر فعال طور پر سیکھنے کا موقع فراہم کرتا ہے، دیواروں پر دکھائی جانے والی سائنسی اور معلوماتی فلموں کی بدولت، بلکہ ایک چھوٹی لیبارٹری تک رسائی حاصل کرکے اور ذائقوں کے لیے گنی پگ بن کر نمائش کا فعال طور پر تجربہ کرنے کا بھی موقع فراہم کرتا ہے۔ اس کونے میں آنکھیں زبان کو راستہ دیتی ہیں اور چکھنے کے سلسلے کی بدولت ہر ایک کے آخر میں۔ ذائقہ کا اپنا ذاتی نقشہ کھینچ سکتے ہیں۔ ہر ایک کے لیے ایک نہیں ہے، جیسا کہ پہلے خیال کیا جاتا تھا، ہر ایک کا اپنا ہوتا ہے اور اب وہ جان سکتے ہیں کہ یہ کیسا ہے۔
Palazzo Comunale سے چند میٹر کے فاصلے پر، Statue of Neptune کے قریب، Datalogic کے تعاون سے ایک لیبارٹری قائم کی گئی ہے، تاکہ یہ اندازہ لگایا جا سکے کہ ہماری خوراک کتنی صحت مند اور ماحول دوست ہے۔ یہ اتنا ہی آسان ہے جتنا کہ سپر مارکیٹ میں خریداری کرنا: بس ایک سکینر لیں، اسے مختلف کھانوں کی نمائندگی کرنے والے بار کوڈز کے اوپر سے گزریں اور آخر میں آپ کو اپنے اور ماحول کے لیے فوڈ سیفٹی کی ڈگری کے ساتھ ایک رسید ملے گی۔
آخر میں، جو بھی کیڑوں اور ان کے ذائقوں کے بارے میں سب کچھ جاننا چاہتا ہے وہ پیازا ری اینزو جا سکتا ہے جہاں ایک اور تجربہ گاہ بتاتی ہے کہ یہ چھوٹے جانور بھوک کے خلاف جنگ میں جو عظیم شراکت دیتے ہیں اور دے سکتے ہیں (صرف یہ سوچیں کہ ایک سٹیک میں 20 فیصد پروٹین ہوتے ہیں، کرکٹ 60%…) اور ان کو بڑھانا کتنا آسان ہے۔ اسی تناظر میں آپ چکھ سکتے ہیں، مثال کے طور پر، ٹوسٹڈ لاروا کے ساتھ بسکٹ، چاکلیٹ اور ونیلا دونوں کے ساتھ ہم آہنگ۔ لیکن آپ کو اپنی چائے لانی ہوگی۔
مختصراً، ایک حقیقی ہمہ جہت تجربہ، حیرت، ذہانت اور تجاویز سے بھرپور۔
