وہ شو کا اسٹار تھا۔ اپریل میں پورے اٹلی میں منعقد ہونے والے تہوار. لیگوریا کے البینگا میں منایا جاتا ہے، جہاں وہ سارڈینیائی نسل کے کانٹے دار معیار کے لیے پاگل ہو جاتے ہیں۔ وینیٹو میں Chioggia میں جہاں یہ اپنی جلد بازی کے لیے جانا جاتا ہے، Tuscany میں کثیر منایا جاتا ہے، Riotorto میں 50 سال سے زیادہ عرصے سے، Piombino کا ایک حصہ؛ Chiusure میں، Siena کے صوبے میں Asciano کا ایک حصہ اور Pistoia کے صوبے میں Montecatini Terme میں جہاں اسے تلی ہوئی پیش کی جاتی تھی۔ بریسیگھیلا میں ایمیلیا رومگنا میں، مشہور "موریٹو" کا گھر؛ Lazio میں، Sezze میں، Latina کے صوبے میں، جس کا پہلا میلہ 50 سال پہلے کا ہے، جو اس موقع کے لیے چالیس ہزار لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے، اور پھر Cerveteri اور Ladispoli میں بھی۔
اور اب بھی تیس سالوں سے سینیگالیا کے فلیٹو حصے میں مارچوں میں اس کے اعزاز میں مظاہرے منعقد کیے گئے تھے۔ Chieti کے صوبے میں Cupello میں Abruzzo میں؛ Trinitapoli میں Puglia میں؛ سالرنو، اولیٹا اور پرٹوسا کے کیمپانیا میں جنہوں نے ناپید ہونے کے خطرے میں سفید قسم کی روایت کو مستحق طور پر زندہ رکھا ہے۔ سسلی میں، صوبہ پالرمو کے سیرڈا میں، جہاں ٹاون اسکوائر میں 8 میٹر اونچی یادگار ان کے لیے وقف کی گئی ہے، صوبہ کالٹانیسیٹا میں نیسسیمی میں اور صوبہ کیٹینیا کے رمکا میں جہاں معیاری وایلیٹا تیار کی جاتی ہے اور اس کی تعظیم کی جاتی ہے۔ ، اور آخر کار سارڈینیا میں جہاں یہ صوبہ ساساری کے اوری میں اور صوبہ ایگلیسیاس کے مسیناس میں منایا گیا۔
اس مقام پر یہ سمجھا گیا کہ ہم ہز میجسٹی دی آرٹچوک کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ سبزی ہمارے کھانوں میں تمام عرض بلد پر موجود ہے۔ ہماری صحت کے لیے کتنا قیمتی ہے۔اٹلی فخر کے ساتھ دنیا کا پہلا پروڈیوسر ہے۔.
وبائی مرض نے ایک سال کے لئے اس سے اسٹیج چھین لیا ہے۔ اٹلی میں بے شمار تہوار اور تہوار اس کے لیے وقف ہیں جو سب سے اہم ہیں جو ہم نے اوپر درج کیے ہیں، کیونکہ تاریخی طور پر وہ سردیوں کو الوداع کہنے اور نئے موسم کو خوش آمدید کہنے کے لیے سب کے پرجوش اجتماع کی نمائندگی کرتے ہیں۔
لیکن کوویڈ مخالف حکومت کے سخت قوانین نے میونسپل انتظامیہ، منتظمین، کاشتکاروں اور شائقین کو مجبور کیا ہے کہ تمام تقرریوں کو اگلے سال تک ملتوی کر دیں، جب، امید ہے کہ، ہم یقینی طور پر ہنگامی صورتحال سے باہر آ چکے ہوں گے اور ہم اس عاجز سبزی کو بادشاہ کی طرح منانے کے لیے چوک میں تلاش کر سکیں گے۔
کیونکہ یہاں تک کہ اگر ناقابل یقین حد تک "آرٹیچوک" کو ایک توہین آمیز مترادف کے طور پر استعمال کیا گیا ہے جو حماقت یا سادگی کو ظاہر کرتا ہے ("کسی شخص، احمق، احمق، یا اناڑی، نااہل، اناڑی" کا حوالہ دیتے ہوئے، Treccani ڈکشنری کہتی ہے)، آرٹچوک طویل عرصے تک فخر کر سکتا ہے۔ عظیم احترام کی تاریخ.
پہلے یونانیوں اور پھر رومیوں کے ذریعہ پہلے ہی اس کی تعریف کی گئی، یہ بنیادی طور پر سسلی میں تیار ہوا لیکن اس کی حقیقی فتح 400ویں صدی کے وسط میں پھٹ گئی جب اس کی درخواست ٹسکن شرافت کی میزوں پر کی گئی اور سب سے بڑھ کر جب اسے فرانس لایا گیا۔ کیتھرین ڈی میڈیکی نے فرانس کے بادشاہ ہنری دوم سے شادی کی۔ جو آرٹچیک دلوں پر دعوت کرنا پسند کرتے تھے۔ اسے ایک طاقتور افروڈیسیاک پر غور کرنا. اور آرٹچوک نے میز کو بھی روشن کردیا۔ کنگ لوئس XIV، عظیم صارف، اور یہاں تک کہ ہنری VIII انگلینڈ میں جس نے انہیں اپنے ذاتی باغ میں اگایا تھا۔
وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ آرٹچوک ماضی کے عظیم فنکاروں کے کاموں میں بھی ایک مستقل موجودگی بن گیا، جو چارٹرس کے کیتھیڈرل کے دارالحکومتوں میں کھدی ہوئی تھی، سولہویں سترہویں صدی کی اب بھی زندگی کا مرکزی کردار، ونسنزو کیمپی سے جیوسپی آرکیمبوڈو، جس نے اسے روڈولف II کے پورٹریٹ کے لئے استعمال کیا ، ہسپانوی بلاس ڈی لیڈسما کے فلیمش پینٹر کلارا پیٹرز کے ، باروک منیچرسٹ جیوانا گارزونی کی فلپو ڈی پیسس تک اور پابلو پکاسو کے ذریعہ آرٹچوک والی عورت کی تصویر۔
احمقوں کے لیے ایک عاجز پودے کے علاوہ!
لیکن ان کے عظیم جاننے والوں سے ہٹ کر شاید سب سے زیادہ اسراف اور قابل تعریف تعریف یہ ہے کہ شامی مصنف فاروق مردم بے, Bibliothécaire à l'Institut National des langues et Civilizations orientales نے اپنی خوبصورت کتاب "زیریاب کے کھانے میں، عرب معدے کی عملی شروعات کے لیے 83 ترکیبیں، ایک اصل کتاب جو اس ثقافتی مرکب کو اجاگر کرتی ہے جس میں اسلام کا سب سے زیادہ فعال ایجنٹ تھا۔ کم از کم دس صدیوں کے دوران بحیرہ روم۔
مردم بی نے آرٹچوک سے نرمی سے جذباتی اور گناہ بھرے ماحول کو منسوب کیا: "آرٹیکوک سبزیوں میں سب سے زیادہ پراسرار ہے۔ اور سب سے زیادہ نسائی بھی، اور بلاشبہ ایک چیز دوسری کی وضاحت کرتی ہے۔ جب کہ نر سبزیاں، جیسے کھیرا، asparagus یا leek، چار ہوائوں کے سامنے اپنی متکبرانہ صلاحیتوں کا مظاہرہ کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہیں کرتے، لیکن آرٹچوک، اس کے برعکس، فطری شائستگی کے تحت، اگر نفاست سے باہر نہیں تو، اپنی قربت کو چھپانے کے لیے سب کچھ کرتا ہے۔ پیٹی کوٹ اور لیس، تہوں اور ڈریپری کے نیچے۔ اس تک رسائی حاصل کرنے کے لیے، اس کے چاہنے والوں کو سب سے پہلے اس سے ایک ایک کر کے، نرمی سے، آہستہ آہستہ ان تمام جھلکوں کو ہٹانا چاہیے۔ ضروری وقت لے کر. پھر آرٹچوک انہیں اپنا گوشت دار دل پیش کرتا ہے، وہ حصہ جسے فرانسیسی، کم عقلمند وقتوں میں، اب "پسند" نہیں کہتے تھے، لیکن ریشمی مستقل مزاجی اور گول شکل کی وجہ سے، لفظ "کٹ" کے ساتھ بہت مناسب طور پر نامزد کیا گیا ہے۔ .
اور فرانس میں ایک طویل عرصے سے آرٹچوک کو اچھے خاندانوں کی لڑکیوں کے لیے عوام میں کھانے کے لیے نامناسب سمجھا جاتا تھا۔ وجہ؟ واضح طور پر Caterina de' Medici: Cynara scolymus، جس نے XNUMX ویں صدی میں اٹلی سے الپس کو عبور کیا تھا کی یاد کو "اس وقت تک نامعلوم دیگر پودوں کی طرح سمجھا جاتا تھا، جیسے کہ ٹماٹر، ایک طاقتور افروڈیسیاک" اور یہ ناقابل ذکر ہو سکتا تھا۔ خواہشات اور اسی طرح مردوں کے لیے یہ بڑی جوش و خروش کی راتوں کی تیاری تھی…
اگر آج اس کی افروڈیزیاک خصوصیات پس منظر میں چلی گئی ہیں، تو اس کے برعکس اس کی فائدہ مند خصوصیات کا روزانہ نیوٹراسیوٹیکلز کے ذریعے دوبارہ جائزہ لیا جاتا ہے۔
اگر ہر کوئی زمانہ قدیم سے ہمارے جگر پر آرٹچوک کے فوائد کو جانتا ہے (جن کے بال سفید ہوتے ہیں تو ان کا ایک اشتہار ضرور یاد ہوگا "کیروسل" جس نے تاریخ رقم کی، اس کیاداکار ارنسٹو کیلنڈری میز پر بیٹھے ایک سینار کا گھونٹ پی رہے ہیں۔ افراتفری والے میلانی ٹریفک کے درمیان، اسے "جدید زندگی کے ٹوٹ پھوٹ کے خلاف" تجویز کرتے ہوئے، سائنس نے بہت اہمیت کے دیگر اثرات دریافت کیے ہیں۔
لی نے سائٹ پر روشنی ڈالی۔ ہیومینیٹاس میڈیکل کیئر: "آرٹیکوکo آنت کے مناسب کام کو فروغ دیتا ہے اور بڑی آنت کے کینسر کے خطرے کو محدود کرتا ہے۔ اس کے اعلی فائبر مواد کے لئے. مؤخر الذکر، cinerine اور lactone sesquiterpenes کے ساتھ مل کر، بھی شراکت کرتے ہیں خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کریں. آرٹچیک میں بھی خصوصیت والے مالیکیول ہوتے ہیں۔ اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات جو جسم کو آزاد ریڈیکلز کے عمل سے بچانے میں مدد کرتی ہیں۔ اور گروپ بی کے وٹامنز، میٹابولزم کے مناسب کام کے لیے ضروری ہیں۔
خاص طور پر، وٹامن B9 (اس سبزی کو فولیٹ کی شکل میں فراہم کیا جاتا ہے) حمل کے ابتدائی مراحل میں اعصابی نظام کی درست نشوونما کو فروغ دیتا ہے۔ جبکہ وٹامن K ہڈیوں اور دماغ کی صحت میں مدد کرتا ہے۔پوٹاشیم قلبی صحت کا دفاع کرتا ہے، تانبا اور آئرن خون کے سرخ خلیوں کی پیداوار کے لیے اہم ہیں۔
اس کے بعد اگر آپ اس قیمتی سبزی کے اجزاء کی صحت مند ترکیب کی تصویر کشی کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو صحت مندی کی ایک کان کا سامنا کرنا پڑے گا: خاص طور پر، ایک سو گرام کچے آرٹچیکس پر مشتمل ہے: 11,7 ملی گرام وٹامن سی، 84,94 گرام پانی، 0,19۔ وٹامن ای 5,4 ملی گرام، فائبر 1,046 جی، نیاسین 0,49 ملی گرام، زنک 0,338 ملی گرام، پینٹوتھینک ایسڈ 0,116 ملی گرام، پائریڈوکسین 3,27 ملی گرام، پروٹین 0,15 گرام، چکنائی 10,51 گرام، 0,072 ملی گرام، 0,066 گرام کاربوہائیڈریٹس فلاوین، 13 آئی یو وٹامن A، 0,256 ملی گرام مینگنیج، 0,231 ملی گرام کاپر، 0,2 µg سیلینیم، 60 ملی گرام میگنیشیم، 44 ملی گرام کیلشیم، 1,28 ملی گرام آئرن، 68 µg فولیٹ، 14,8 µg وٹامن K، 370 ملی گرام، 94 ملی گرام پوٹاشیم
اٹلی میں، جیسا کہ ہم نے دیکھا ہے، وہ تمام عرض البلد پر اگائے جاتے ہیں اور تمام اقسام ہیں۔ لیکن کھانا پکانے، ادویات اور کاسمیٹکس میں آرٹچوک کے وسیع استعمال کے باوجود، اقسام کے ایک گروپ کو سلو فوڈ نے محفوظ کیا ہے، وہ پریسڈیا کا حصہ بن گئے ہیں کیونکہ ان کی کاشت، تجارتی طور پر پیداواری نہیں، نمایاں طور پر کم ہو رہی تھی۔ اور وہ ہیں سوری کا ایسٹی آرٹچوک، پرٹوسا کا سفید آرٹچوک، مونٹیلوپون کا آرٹچوک، پیرینالڈو کا آرٹچوک، پیٹریلسینا کا آرٹچوک، مینفی کا کانٹے دار آرٹچوک، کاسٹیلامارے کا بنفشی آرٹچوک، سان کا بنفشی آرٹچوک، سانٹ ایراسمو کا آرٹچوک وایلیٹ اور نیزا مونفراٹو کا کبڑا تھیسل۔
باورچی خانے میں آرٹچیکس کی استعداد کے بارے میں بات کرنا ایک انسائیکلوپیڈیا کھولنے کے مترادف ہے: انہیں کچا کھایا جا سکتا ہے، سلاد میں، لیموں کے ساتھ ابال کر یا دس لاکھ طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے، سٹو کر، بلے میں تل کر، آلا رومانا، آو گراٹین، آلا۔ giudia، sautéed، تندور میں بھرے ہوئے، وہ لامحدود پکوانوں کو روح اور ذائقہ دے سکتے ہیں جیسے پاستا، رسوٹو، لاسگنا، دہاتی پائی، آملیٹ، فلان، سوپ، یہ گوشت اور مچھلی کے پکوان کے لیے بہترین سائیڈ ڈشز ہو سکتے ہیں، وہ سوپ یا پیٹ کے اڈے ہو سکتے ہیں، انہیں سال کے متن کے لیے پکوان کے لیے گارنش کے طور پر تیل میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
سب سے بڑھ کر، جیسا کہ وہ کیمپانیا اور سسلی میں کرتے ہیں، انہیں براہ راست گرل پر پکایا جا سکتا ہے، جس سے چاروں طرف فطرت کی ایسی خوشبو آتی ہے جس کا مقابلہ کرنا مشکل ہے۔
اور آخر میں، اگر ہم آرٹچوک کی اس خوبصورتی کو ایک اعلیٰ نوٹ پر ختم کرنا چاہتے ہیں، تو یہ یاد رکھنا اچھا ہے کہ سنیما کی تاریخ کی سب سے خوبصورت اداکاراؤں میں سے ایک، ایک دور کی ناقابل فراموش اور ناقابل فراموش جنسی علامت، مارلن منرو، آرٹچوک دنیا کے ساتھ ایک ستارہ کے طور پر اپنی زندگی کو عبور کیا: یہ 1949 میں تھا جب وہ منتخب ہوئیں پہلی "آرٹیکوک کی ملکہ" (آرٹیکوک کوئین) "آرٹیچوک فیسٹیول" (آرٹیکوک فیسٹیول) میں جو ہر سال کاسٹرویل، کیلیفورنیا میں منایا جاتا ہے۔
یونانیوں سے لے کر کیٹرینا ڈی میڈیسی تک، ہنری ہشتم سے لے کر مارلن منرو تک، کوئی پھل یا سبزی تاریخ میں ہز میجسٹی دی آرٹچوک کی طرح نہیں گزری۔
