Un آرٹچوک پریشان کن اندرونی دھندلا پن کے بغیر اور کم پریشان کن بیرونی کانٹوں کے بغیر۔ لیکن بہت اعلیٰ کوالٹی کا، بہت لذیذ اور میٹھا ذائقہ والا۔ یہ اپنے آپ کو وجود میں لاتا ہے۔ کچا کھایا جاتا ہے اور تاہم اسے بہت سے عام پکوانوں میں بھی سراہا جاتا ہے۔ جیسے آرٹچوک کے ساتھ ٹیگلیٹیل، فرائیڈ آرٹچیکس لیکن یہ آسان بھی ہوسکتا ہے۔ ایک پین میں پکایا جاتا ہے اور اس کے ساتھ جنگلی سونف، لہسن کے پتے اور خوشبودار جڑی بوٹیاں ہوتی ہیں۔
E il مونٹیلوپون کا آرٹچوک، صوبہ میسیراٹا میں صرف تین ہزار سے زیادہ لوگوں کا ایک چھوٹا سا گاؤں تاریخ، فن اور روایات سے مالا مال جس نے اپنی قرون وسطی کی نقوش کو موٹے گلیوں، دلکش چوکوں اور تاریخی عمارتوں کی بھولبلییا کے ساتھ برقرار رکھا ہے، جو سمندر کی طرف مٹتی ہوئی پہاڑیوں کے قدرتی منظر میں ڈوبی ہوئی ہے۔
اس میں کوئی اندرونی دھندلا اور کانٹے نہیں ہوتے، میٹھے ذائقے کے ساتھ بہت لذیذ ہوتا ہے اور اسے کچا بھی کھایا جا سکتا ہے۔
مقامی لوگ کرتے ہیں۔ وہ "scarciofeno" بھی کہتے ہیں اور وہ اسے تمام چٹنیوں میں نہ صرف کھانا پکانے میں استعمال کرتے ہیں بلکہ اس کے چھوٹے پھولوں کے سروں کو تیل میں محفوظ کرنے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں۔ پتیوں کو کاڑھیوں کو صاف کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے یا ایک بہترین ہاضمہ حاصل کرنے کے لیے سفید شراب میں ملایا جاتا ہے۔
جامنی رنگ میں سبز رنگ کی لکیروں کے ساتھ، یہ سائز میں اوسط سے چھوٹی ہے، یہ دیر سے آنے والی قسم ہے اور اسے دو ایکوٹائپس میں تقسیم کیا گیا ہے: ابتدائی قسم جس کے پتے نرم خاکے کے ساتھ ہوتے ہیں (دانت دار نہیں) اور زیادہ پیداواری مارچ کے آخر سے کاشت کی جاتی ہے۔ ; دوسری ایکوٹائپ میں زیادہ سیرٹیڈ پتے ہوتے ہیں، پودے کا سائز چھوٹا ہوتا ہے اور بعد میں کٹائی جاتی ہے۔
جب پودا جوان ہوتا ہے تو یہ دس پھولوں کے سر (آرٹیکوک پھول) پیدا کر سکتا ہے، لیکن چند سالوں کے بعد یہ گر کر صرف چار رہ جاتا ہے۔ پیداوار میں اس تیزی سے کمی اور اوسط سے کم پیداوار (5,5 ٹن فی ہیکٹر، مثال کے طور پر رومنیسکو جو کہ 10 ٹن تک پہنچ جاتی ہے) کی وجہ سے، مونٹیلوپون آرٹچوک صرف مقامی طور پر جانا جاتا ہے اور ایک محدود علاقے میں تقسیم کیا جاتا ہے، اس کے باوجود اعلی معیار.
سلو فوڈ پریسیڈیا کا حصہ بن گیا۔
Montelupone کے دیہی علاقوں میں i کسان آرٹچوک کی اس قسم کی دو ایکوٹائپس کاشت کرتے ہیں۔ بنیادی طور پر خاندانی استعمال کے لیے، اس طرح مقامی حیاتیاتی تنوع کو محفوظ رکھا جاتا ہے۔ اور جیسا کہ اکثر مقامی کمیونٹی تک محدود بہت سی مصنوعات کے ساتھ ہوتا ہے، خطرہ یہ ہے کہ ان کی یادداشت ختم ہو جائے گی۔ خوش قسمتی سے آرٹچیک کا Montelupone Slow Food presidia کا حصہ بن گیا ہے۔ حیاتیاتی تنوع کی اس چھوٹی لیکن قیمتی گواہی کو فراموش ہونے سے کیا روکے گا؟
پریسیڈیم کے پروڈیوسر جمع ہیں۔"مونٹیلپون آرٹچوک پروڈیوسرز" ایسوسی ایشن جس نے ضوابط کا ایک سیٹ اپنایا ہے، جو کہ فراہم کرتا ہے۔ مصنوعی کیمیائی کھادوں اور جڑی بوٹی مار ادویات، ہارمونز اور دیگر نشوونما کے محرکات کے استعمال پر پابندی۔
مصنوعی کیمیائی کھادوں اور جڑی بوٹی مار ادویات، ہارمونز اور دیگر نشوونما کے محرک کے بغیر اگایا جاتا ہے۔
مزید برآں، ایک آرٹچوک کی کاشت اور دوسری کے درمیان، کم از کم دو سال تک پودوں کی انواع کو حیاتیاتی عمل کے ساتھ کاشت کر کے زمین کی زرخیزی کو بھرنا ضروری ہے۔
Montelupone کا قصبہ جشن مناتا ہے۔ ہر سال مئی کے پہلے ہفتے میں ایک تہوار کے ساتھ اس کی مصنوعات. لیکن ایسی دستاویزات موجود ہیں جو 1440 کے اوائل میں مونٹیلپون میں آرٹچوک فیسٹیول کے انعقاد کی تصدیق کرتی ہیں۔
دو خاندانوں سے چلنے والی کمپنیوں کو مونٹیلپون آرٹچیک کے سرپرست سمجھا جا سکتا ہے۔ از۔ Agricola Cipriani 1921 میں کارلو سیپریانی کی طرف سے اپنی بیوی ماریا کورواٹا کے ساتھ مل کر تخلیق کردہ پہلی تاریخی آرٹچوک پلانٹیشن کے ساتھ پیدا ہوئی تھی۔ 1958 میں انتونیو، بیٹے کارلو، نے ایک چکن کوپ بنا کر پولٹری کا کاروبار شروع کرنے کا فیصلہ کیا، جو اب بھی موجود ہے۔ یہ کاروبار 1993 سے ماریسا کے زیر انتظام ہے جو اپنے شوہر تزیانو کے ساتھ مل کر آرٹچوک کی روایتی پیداوار کو جاری رکھے ہوئے ہے جسے اب پورے اٹلی میں جانا اور سراہا جاتا ہے۔ مصنوعات کی تقسیم بنیادی طور پر مقامی خوردہ فروشوں کے ذریعے ہوتی ہے۔
دستاویزات اس بات کی تصدیق کرتی ہیں کہ مونٹیلوپون میں 1440 کے اوائل میں آرٹچوک فیسٹیول منعقد کیا گیا تھا۔
اس کے بعد Az ہے۔ مالگرانڈے کے خاندان کے ایگریکولا ال کانٹینوا جنہوں نے 1957 میں مونٹیلوپون میں اپنا کاروبار شروع کیا جب نازرینو اور اس کی بیوی پیا نے سان میٹیو ضلع میں حصص کاشت کرنے والوں کے طور پر زمین کاشت کرنا شروع کی۔ 2003 سے، جو اس کے بعد سے خاندانی کاروبار بن گیا ہے، مارکو نے اپنے قبضے میں لے لیا، نازارینو کے بھتیجے، جو زیتون کے تقریباً 500 درخت لگا کر پیداوار کو بڑھاتے ہیں۔ 2012 میں آرٹچیکس کی کاشت اور شہد کی پیداوار کو وسعت دی گئی۔ کمپنی فی الحال پیش کردہ مصنوعات کے معیار کو مزید بہتر بنانے کے لیے نامیاتی میں تبدیل کر رہی ہے جنہیں براہ راست سائٹ پر یا مقامی خوردہ فروشوں سے خریدا جا سکتا ہے۔
