بکواہیٹ Valnerina پر واپس آتی ہے، ایک گلوٹین سے پاک خوراک، جو ذیابیطس اور کولیسٹرول کے شکار افراد کے لیے بھی موزوں ہے، فلورنس یونیورسٹی اور امبریا ریجن کے ایک پروجیکٹ کی بدولت Cascia میں Tamorri Vera فارم کے Daniele Giovannoli کی طرف سے کئے گئے منصوبے کی بدولت۔ Giovannoli سے کہا گیا کہ وہ اس قیمتی اور تقریباً نامعلوم خوراک کے بیجوں کے ساتھ تجربہ کریں، جو کبھی وسطی اپینینس میں بڑے پیمانے پر کاشت کیا جاتا تھا اور جسے بیسویں صدی کی پہلی دہائیوں میں پیداواری عمل میں مشکلات کی وجہ سے ناقابل برداشت ترک کر دیا گیا تھا، اطمینان بخش اور بیرون ملک سے بڑے پیمانے پر درآمدات۔
"پروجیکٹ میں شامل تمام پروڈیوسروں میں سے، صرف میں نے سال بہ سال کوشش جاری رکھی، یہاں تک کہ مجھے ان اونچائیوں پر اس کی کاشت کا صحیح وقت مل گیا۔ ہم درحقیقت 600 میٹر سے اوپر ہیں اور بکواہیٹ سردی کا شکار ہے لیکن بارش کی ضرورت ہے۔ اس سال، سچ پوچھیں تو، ہمیں یہاں کورونا وائرس سے زیادہ خشک سالی کی وجہ سے مشکلات کا سامنا کرنا پڑا، کیونکہ زمین واقعی خشک ہے»، 39 سالہ ڈینیئل کہتے ہیں، ماضی کی طرح ایک نامیاتی فارم جس میں 50 بھیڑیں اور 22 گائے، مکھیاں اور مرغیاں اور پھر ہجے، دال، چنے، سیسرچیا، جو اور گندم کے کھیت۔
جزوی طور پر جانوروں کے کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور جزوی طور پر سوپ، ریسوٹوز اور سلاد کے لیے اناج میں فروخت کیا جاتا ہے، یا بسکٹ، روٹی، پیزا اور پاستا کے لیے آٹے میں تبدیل کیا جاتا ہے، بکواہیٹ معدنی نمکیات سے بھرپور ہے، خاص طور پر آئرن، زنک اور سیلینیم اور اینٹی آکسیڈنٹس گلوٹین سے پاک ہے۔ اور اس وجہ سے celiac کی خوراک میں ایک اہم شراکت فراہم کرتا ہے. «مارکیٹ میں کیا ہے، سب سے بڑھ کر شمالی علاقوں میں استعمال کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ - جیوانولی کہتے ہیں - ہماری پیداواری لاگت سے کم قیمت۔ مثال کے طور پر، ہم بغیر مشینری کے قدرتی خشک کرتے ہیں، اور اس میں وقت اور توانائی درکار ہوتی ہے۔ زیادہ قیمت والی پروڈکٹ پیش کرکے مارکیٹ میں داخل ہونا مشکل ہے اگر اس کی خصوصیات کی ابھی تک قدر نہیں کی گئی ہے۔ سلو فوڈ پریسیڈیم کے ساتھ ہم پروڈکٹ اور اس کے معیار کے بارے میں بیداری پیدا کرنا چاہتے ہیں اور اس لیے فروخت کے مواقع کو بڑھانا چاہتے ہیں جو اب کچھ خریدار گروپوں اور نجی افراد تک محدود ہیں»۔
اس پریسیڈیم کی تاریخ 2016 کے زلزلے کے بعد شروع ہوئی جب سلو فوڈ نے اس علاقے کو سہارا دینے اور اس کی اقسام کو بڑھانے کے لیے کارروائی کی جس میں والنیرینا بکواہیٹ بھی شامل ہے۔ Presidium کو Davines کی حمایت حاصل ہے – Parma میں پائیدار کاسمیٹکس کمپنی جو پیشہ ورانہ بالوں کی مصنوعات کو قدرتی ماخذ کے اجزاء کے حق میں بناتی ہے – جو ان کے فضلے اور غیر خوردنی حصے کو بھی اپنی تخلیقات کے لیے استعمال کرتی ہے۔ سلو فوڈ پریسیڈیا کے لیے ڈیوائنز کی وابستگی امبرین بکوہیٹ پر نہیں رکتی، بلکہ ضروری ہیئر کیئر لائن کے کاسمیٹکس میں استعمال ہونے والی کل 12 اطالوی مصنوعات کے معدوم ہونے کے خطرے سے متعلق ہیں (یہاں ڈیوائنز کے تعاون سے سلو فوڈ پریسیڈیا کی تاریخ معلوم کریں۔ اس کہانی کے ذریعے جو انہیں پیدا کرتا ہے)۔
بکواہیٹ کا نام دور دراز کی ابتداء کو ظاہر کرتا ہے (اس کے گھریلو علاقے کی شناخت جنوبی چین کے پہاڑوں میں کی گئی ہے) اور گھاس سے وابستگی ہے۔ حقیقت میں، اناج اناج کی طرح ہے، لیکن نباتاتی خاندان مختلف ہے (Polygonaceae)۔
یہ سردی کے خلاف اعتدال سے مزاحم ہے، لیکن اسے پانی کی باقاعدہ فراہمی کی ضرورت ہے: اس وجہ سے یہ پورے الپس اور وسطی اٹلی کے اپنائن علاقوں میں پھیل چکا ہے۔ پودے کا فصل کا ایک مختصر چکر (تقریباً 120 دن) ہوتا ہے، جو دوسری مصنوعات (موسم سرما کی پھلیاں اور اناج) کے ساتھ گھومنے کی اجازت دیتا ہے اور اسے کھاد یا کیمیائی علاج کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔
یہ مئی کے آخر میں کھلتا ہے اور اس کے سفید اور گلابی پھولوں کے چارے سے ایک بہت ہی خاص شہد حاصل کیا جاتا ہے۔ فصل اگست کے آخر سے ستمبر تک ہوتی ہے۔ بہت سے معاملات میں، بکواہیٹ کو اب بھی ہاتھ سے کاٹ کر شیووں میں جمع کیا جاتا ہے جو 15-20 دن تک کھیت میں رہتی ہے، تاکہ یہ مکمل طور پر پک سکے۔
والنیرینا میں بکواہیٹ کی موجودگی قرون وسطیٰ سے ہی ثابت ہوچکی ہے اور اس وقت کی بعض تحریروں میں اس کا ذکر دواؤں کے پودے کے طور پر بھی کیا گیا ہے۔ اس کی صحت کی خصوصیات کم لپڈ مواد سے لے کر پروٹین کی اعلی حیاتیاتی قدر تک، پھلیوں سے بھی زیادہ، گلوٹین کی عدم موجودگی تک۔ بکوہیٹ میں ایک گلوکوسائیڈ ہوتا ہے جسے روٹین کہتے ہیں، ایک فائٹو کیمیکل مرکب جو کیپلیریوں کی دیواروں کو ٹون کرتا ہے جو ہائی بلڈ پریشر والے لوگوں میں خون بہنے کے خطرے کو کم کرتا ہے اور دائمی وینس کی کمی والے لوگوں میں مائکرو سرکولیشن کو بہتر بناتا ہے۔[17] انفیوژن کے لیے استعمال ہونے والے خشک بکاوہیٹ کے پتے یورپ میں "Fagurutin" کے نام سے فروخت کیے جاتے ہیں۔
اس علاقے کی ایک خاص ترکیب بکواہیٹ اور دال کا سوپ ہے، جو کہ ایک اور عام مقامی پروڈکٹ ہے: دال کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ ابالنے کے بعد، بکاوہیٹ کے دانے براہ راست پکانے کے شوربے میں پکائے جاتے ہیں، کھانا پکانے کے اختتام پر دال ڈال دی جاتی ہے اور خام اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ پکا ہوا.
Fagopyrum esculentum، یہ buckwheat کا سائنسی نام ہے، اس کی غذائی خصوصیات اور کھانے کے استعمال کی وجہ سے، ہمیشہ سے تجارتی طور پر اناج کے درمیان رکھا گیا ہے، حالانکہ اس کا تعلق گرامیناس خاندان سے نہیں ہے۔ یورپ میں اس کی آمد بحیرہ اسود کے ساحلوں پر قرون وسطی کے اواخر میں بتائی جاتی ہے۔ وہاں سے یہ میکلنبرگ اور ایفل (جرمنی) تک پھیل گئی جہاں اسے پندرہویں صدی میں ہینِش کے نام سے دستاویز کیا گیا ہے، یعنی آج کا ہائیڈن کارن، یعنی "کافروں کا غلہ" کہیں۔ 1621ویں صدی میں یہ سوئٹزرلینڈ پہنچا جہاں اسے Heyden یا Heidenkorn کے نام سے جانا جاتا ہے، جبکہ XNUMXویں صدی کے وسط میں یہ پودا پہلی بار اٹلی میں Teglio کے Besta خاندان کی خصوصیات سے متعلق دستاویز میں درج کیا گیا ہے۔ والٹیلینا میں فارمیٹون کے نام کے ساتھ۔ اس پودے کو بعد میں XNUMX میں ڈچی آف موڈینا میں یہودی نژاد ڈوناٹو ڈوناتی نے متعارف کرایا۔ ابھی حال ہی میں، کچھ محققین نے مشرقی ہمالیہ کو ایک ممکنہ بنیادی گھریلو مرکز کے طور پر اشارہ کیا ہے۔
