قدیم اناج اور جدید اناج: ان کی ہر بات سچ نہیں ہے۔

جب ہم اس تنازعہ کے بارے میں سوچتے ہیں جو حالیہ برسوں میں قدیم اور جدید اناج کے درمیان میڈیا میں چل رہا ہے، تو "Querelle des Anciens et des Modernes" (قدیموں اور جدیدوں کے درمیان دلیل) ذہن میں آتا ہے، جو کہ ایک تنازعہ تھا۔ Académie française جس نے XNUMXویں صدی کے آخر میں فرانسیسی ادبی اور فنی ماحول کو مشتعل کیا۔

بوائلو کے زیرقیادت قدیم لوگوں نے کہا کہ قدیم یونانی اور رومی فنکارانہ کمالات کو ایک بار اور ہمیشہ کے لیے پہنچ چکے تھے اور اس لیے چونکہ بہتر کرنا ممکن نہیں تھا، اس لیے ان کی تقلید ضروری تھی۔ ˮماڈرنز"، جس کی نمائندگی چارلس پیرولٹ نے کی، نے اس بات کی تصدیق کی کہ کلاسیکی مصنفین کسی بھی طرح سے ناقابل تسخیر نہیں ہیں اور ادبی تخلیق کو خود کی تجدید کرنی ہوگی۔ انہوں نے ایک ایسا ادب طلب کیا جو عصری دور کا ترجمان ہو اور جس نے نئی فنی شکلیں تلاش کیں۔

دو مختلف مقالے ان تمام حالات میں لاگو کیے جاسکتے ہیں جہاں مخالف حریفوں کا موازنہ کیا جاتا ہے، اور اناج کے معاملے میں قدیم بمقابلہ جدید۔

جب ہم سوچتے ہیں۔زراعت، ہم سوچ سکتے ہیں کہ یہ ہے ایک قدرتی عمل کا اظہار؟ مزید کچھ غلط نہیں ہے۔! 9000 سالوں میں (12.000-3.000 BC) انسان شکاری سے کسان میں منتقل ہوا اور اس لمحے سے لے کر آج تک اس کی تاریخ میں یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ تقریباً 2.500 پرجاتیوں کو پالنے کے عمل سے گزرنا پڑا ہے جس کا مقصد جنگلی انواع میں ترمیم/انتخاب کرنا ہے۔ جو ایک نئی نسل کی تخلیق کا باعث بنتی ہے جو انسان کی ضروریات کو پورا کرتی ہے۔

لہٰذا یہ سوچنا منطقی ہے کہ زراعت سب سے زیادہ "غیر فطری" عمل ہے جو ہو سکتا ہے اور اس سے ہمیں 900 کی دہائی کے اوائل کے مقابلے میں Nazareno Strampelli (پلانٹ جینیات کے ماہر زرعی ماہر) کے کام کو بہتر طور پر سمجھنے میں مدد ملتی ہے جب اس کا مقصد بڑھتی ہوئی آبادی کو کھانا کھلانا تھا۔ ، کا مقصد بنیادی طور پر نسل کے کراسنگ اور اس کے نتیجے میں انتخاب کے ذریعے پودوں کی نئی اقسام کی شناخت کرنا تھا جو مختلف وجوہات کی بناء پر زیادہ پیداواری ثابت ہوئی ہیں، بشمول مختلف قسم کے سائز (اونچائی)، لمحہ بہ لمحہ کان نکلنا اور روگجنک فنگس کے خلاف مزاحمت۔

لیکن کون سا؟ کیا "قدیم" اور "جدید" اناج میں کوئی فرق ہے؟ نام نہاد قدیم اقسام وہ گندم ہیں جنہیں محققین نے 900 کی دہائی کے اوائل سے لے کر 60 کی دہائی تک منتخب کیا تھا، جبکہ جدید قسمیں وہ ہیں جو 60 کی دہائی کے بعد سے منتخب کی گئی تھیں۔ آج ہم قدیم گندم کی بحالی کا مشاہدہ کر رہے ہیں جو جدید گندم کے برعکس اکثر مثبت خصوصیات سے منسوب ہیں۔ جدید گندم میں پروٹین کم ہوتی ہے اور اسی وجہ سے قدیم گندم کے مقابلے میں گلوٹین بھی کم ہوتا ہے۔ اور یہ عام طور پر کیونکہ جدید گندم کی پیداواری صلاحیت زیادہ ہوتی ہے جس کے نتیجے میں کم پروٹین والی حتمی پیداوار ہوتی ہے۔ قدیم اور جدید گندم کے درمیان ایک اہم فرق گلوٹین کے معیار میں پنہاں ہے، جو کہ جدید میں زیادہ طاقت رکھتا ہے اور اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ انواع تیار ہو چکی ہیں جن میں سخت گلوٹین ہونے کی وجہ سے نرم روٹیاں اور پاستا بنانا ممکن ہو گیا ہے۔ صارفین کی ضرورت کے مطابق ہمیشہ ہی ہوتے ہیں۔

بس اسی کا شکریہ جدید اناج کی گلوٹین مضبوطی، وہ لوگ ہیں جو سوچتے ہیں کہ اس وجہ سے یہ ہے۔ قدیم کے مقابلے میں کم ہضم ہوتا ہے اور اس لیے زیادہ تکلیف دیتا ہے۔ اور سیلیک بیماری اور گلوٹین کی عدم رواداری کو بڑھانے یا اس کو متحرک کرنے میں بھی حصہ ڈال سکتا ہے، نتیجتاً قدیم اناج میں گلوٹین کم ہوتا ہے اور یہ وہ لوگ کھا سکتے ہیں جو بغیر کسی پریشانی کے عدم برداشت کا شکار ہیں۔ جیسا کہ روم میں فوڈ اینڈ نیوٹریشن ریسرچ سینٹر میں CREA کی محقق لورا روسی کہتی ہیں، یہ غلط اور خطرناک بھی ہے کیونکہ سیلیک قدیم اناج نہیں کھا سکتا، تاہم، ان میں گلوٹین ہوتا ہے اور ان تمام اناج کی طرح جن میں یہ ہوتا ہے، انہیں سیلیک بیماری میں مبتلا افراد کی خوراک سے خارج کر دینا چاہیے۔

جینیاتی بہتری کے ساتھ، انتخاب اور جینیاتی کراس بریڈنگ کی بدولت حاصل کی گئی، گندم کی اقسام زیادہ گلوٹینز اور کم گلیاڈینز کے ساتھ حاصل کی گئی ہیں کیونکہ یہ گلوٹینز ہیں نہ کہ گلوٹینز جو آٹے کی مضبوطی کے حق میں ہیں۔ آنت میں سیلیک بیماری کا ردعمل تمام گلوٹین کے خلاف نہیں ہوتا ہے، بلکہ صرف اس کے ٹکڑے ہوتے ہیں، جنہیں "زہریلے ایپیٹوپس" کہا جاتا ہے، جو زیادہ تر گلیڈینز میں موجود ہوتے ہیں۔ چونکہ "قدیم" گندم میں گلیڈینز اور گلوٹینین کا تناسب زیادہ ہوتا ہے، اس لیے اس بات کا امکان موجود ہے کہ "قدیم" گندم جدید کے مقابلے زیادہ نقصان پہنچاتی ہے۔

اس مقالے کی حمایت میں، Crea Cerealicoltura e Colture Industriali (Foggia برانچ) کے محققین، Modena اور Reggio Emilia اور Parma کی یونیورسٹیوں کے محققین نے بھی اپنے خیالات کا اظہار کیا ہے، تحقیقی منصوبے کی بدولت "ڈورم گندم اور صحت کی قدیم اقسام: پاستا چین کی افزائش، صحت کے دعوے اور اندرونی اور سپرنشنل ریگولیٹری فریم ورک میں لیبلنگ9 قدیم اناج (جنوبی اٹلی اور جزیروں میں 1900 سے 1960 کے اوائل تک پھیلے ہوئے) کا موازنہ 3 جدید اناج کے ساتھ، دونوں سیلیک بیماری اور مزاحم نشاستے کے مواد کے لحاظ سے۔ اس تجربے نے ان نمونوں کا موازنہ کیا جو کریا میں ایک ہی تجرباتی فیلڈ کے حالات میں اگائے اور اکٹھے کیے گئے تھے، پھر گراؤنڈ ہونے کے لیے اور اس کے بعد یونیورسٹی آف موڈینا اور ریگیو ایمیلیا اور پارما کے ذریعے تجزیہ کیا گیا۔

مطالعہ کے نتائج، جرنل میں شائع فوڈ ریسرچ انٹرنیشنل، وہ بیان کرتے ہیں کہ کوئی بھی سیلیک گندم (رائی، ہجے، جو اور جئی) سے حاصل ہونے والی مصنوعات نہیں لے سکتا جس میں قدیم اناج شامل ہیں جن میں پروٹین کا ایک بڑا حصہ ہوتا ہے اور پیپٹائڈس کی زیادہ مقدار چھوڑتا ہے جو جدید کی نسبت سیلیک بیماری کو جنم دیتا ہے۔ مزید برآں، پاستا پکانے کے بعد مزاحم نشاستے کے مواد میں کوئی خاطر خواہ فرق نہیں پایا گیا، اس لیے قدیم اناج میں کوئی اضافی ممکنہ پری بائیوٹک اثر نظر نہیں آتا۔

اٹلی اور دنیا میں سیلیک بیماری کی تشخیص کی تعداد میں مسلسل اضافہ ہو رہا ہے۔ Celiac بیماری سب سے زیادہ بار بار کھانے کی عدم برداشت ہے، یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ اٹلیہ میں اس کا پھیلاؤ تقریبا 1٪ ہے اور وہ سیلیکس کی نظریاتی تعداد 600.000 ہے، اس کے مقابلے میں آج تک تقریباً 200.000 کی تشخیص ہوئی ہے۔ سوشل میڈیا میں اکثر یہ جعلی خبریں آتی ہیں کہ حالیہ برسوں میں سیلیک بیماری اور گلوٹین کی حساسیت میں اضافہ ہو رہا ہے اور اس اضافے کی وجہ جدید اور بہتر اناج کا استعمال ہے۔ درحقیقت، ایسا کوئی سائنسی ثبوت نہیں ہے جس سے یہ ظاہر ہو کہ سیلیک بیماری کے کیسز کی تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے اور سب سے بڑھ کر یہ کہ اناج کی ایک مخصوص قسم کے استعمال، زراعت میں استعمال ہونے والی کیڑے مار ادویات کے استعمال اور اس کی قسم کے درمیان کوئی تعلق ہے۔ کاشت کی زمین کا استحصال اور سیلیک بیماری کی نشوونما۔

گلوٹین کی حساسیت کے وجود پر اب بھی سیلیک بیماری کے شعبے میں سرکردہ محققین کی طرف سے تحقیق اور سوال کیا جا رہا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ سیلیک بیماری معروضی طور پر بڑھ رہی ہے اور وہ اس کا انحصار طبی پیشے کی جانب سے پیتھالوجی کے بارے میں زیادہ سے زیادہ آگاہی اور علم اور تشخیصی ٹیسٹوں کی زیادہ دستیابی پر ہے۔ تیزی سے حساس اور مخصوص، اور ایک ہی وقت میں کم ناگوار۔ لہٰذا ایسے مریضوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کو کھلے عام لایا جا رہا ہے جو، چند سال پہلے تک، غیر تشخیص شدہ رہتے تھے۔

Istituto Superiore di Sanità کے محققین کے مطابق، وبائی امراض اور طبی مطالعات کے مطابق، گندم میں گلوٹین کی مقدار ماضی کے مقابلے میں تشخیص کی ترقی کو متاثر نہیں کرتی ہے۔ دوسری بات، ہم ماضی کے مقابلے میں بہت کم گلوٹین کھاتے ہیں: طرز زندگی میں تبدیلی کی وجہ سے نشاستہ دار اشیاء کی مقدار میں درحقیقت کافی کمی آئی ہے۔. استعمال کی جانے والی نشاستہ دار مصنوعات کی قسم میں بھی تبدیلی آئی ہے، جو کہ چھلکے ہوئے آٹے کے موجودہ استعمال (یعنی ملنگ کے بعد چوکر کو ہٹانے کی وجہ سے بہت کم فائبر مواد کے ساتھ) اور طرز زندگی میں تبدیلی کی وجہ سے نہ صرف مختلف پیتھالوجیز میں تبدیلی آئی ہے۔ آٹومیمون والے، بشمول غذائیت سے متعلق۔ زندگی کے بہتر حالات نے بھی، خوش قسمتی سے، متوقع عمر میں اضافہ کیا ہے اور بچپن میں ہونے والی اموات میں زبردست کمی واقع ہوئی ہے، خاص طور پر جب غیر تشخیص شدہ سیلیک بیماری کی موجودگی موت کا باعث بن سکتی ہے۔

ایک اور سوال جو اکثر نیٹ پر پڑھا جاتا ہے وہ ہے: "کیا گلوٹین فری کھانا ان لوگوں کے لیے بھی اچھا ہے جو سیلیک نہیں ہیں؟یہ سوال اشتہارات کے زبردست دباؤ اور میڈیا کے ہتھوڑے کا نتیجہ ہے جو اٹلی اور دنیا میں تقریباً ہر جگہ دیکھے جا رہے ہیں، جو کچھ وی آئی پیز کے اسراف اور گلوٹین سے پاک غذا کھا کر وزن کم کرنے کے جھوٹے وعدے سے پیدا ہوا ہے۔ گلوٹین سے پاک مصنوعات کے لیے صارفین کی بڑی مانگ میں اضافہ ہوا ہے۔ امریکہ میں 2016 میں گلوٹین سے پاک کھانوں کی خوردہ فروخت پر 15,5 بلین ڈالر سے زیادہ خرچ کیے گئے اور یہ کہ اٹلی میں، کولڈیریٹی کے ایک تجزیے کے مطابق، 320 ملین یورو گلوٹین سے پاک مصنوعات پر ایک سال میں خرچ کیے جاتے ہیں، جو کہ 20 فیصد کے حساب سے ہے۔ ہر سال فروخت میں اضافہ. آئیے شامل کریں کہ ریستوراں اور کھپت کے دیگر مقامات جو گلوٹین فری ترکیبیں پیش کرتے ہیں 58٪ سے زیادہ بڑھ چکے ہیں۔ عادات کی تبدیلی جو کہ - Coldiretti جاری ہے - کو Istat باسکٹ نے بھی تسلیم کیا ہے جس نے 2015 میں مہنگائی کے حساب کے لیے گلوٹین فری پاستا اور بسکٹ کے داخلے کی منظوری دی تھی۔

ظاہر ہے یہ رویے کی کوئی سائنسی بنیاد نہیں ہے۔ اور یہ خصوصی کھانے کی اشیاء کے نامناسب استعمال کا سبب بن رہا ہے، بنیادی طور پر خود نسخہ کی بنیاد پر، بغیر کسی تشخیصی طریقہ کار کے اس کا جواز پیش کرنا۔ سیلیک بیماری میں مبتلا کسی کے لیے گلوٹین سے پاک غذا ضروری ہے، لیکن اس کی پیروی بغیر کسی وجہ کے نہیں کی جانی چاہیے، کیونکہ یہ اس معاملے میں بیکار اور ممکنہ طور پر نقصان دہ ہے۔ یہ "ہلکا" نہیں ہے، یہ "سلمنگ" نہیں ہے، درحقیقت اکثر گلوٹین سے پاک کھانوں میں عام آبادی کے اسی غذا کے مقابلے مختلف غذائیت ہوتی ہے۔ گلوٹین سے پاک خوراک خود تجویز کرنا بھی سیلیک بیماری کی تشخیص کو پیچیدہ بناتا ہے۔

La یورپی سوسائٹی برائے اطفال معدے، ہیپاٹولوجی اور غذائیت 2017 میں پراگ میں ہونے والے اجلاس میں، انہوں نے مندرجہ ذیل بیان پیش کیا: خصوصی ڈاکٹروں کے ذریعہ سیلیک بیماری کی تشخیص کی عدم موجودگی میں گلوٹین سے پاک کھانے کا انتخاب کرنا مناسب نہیں ہے: اس سے موٹاپے اور قلبی امراض کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ گلوٹین سے پاک غذا غذائیت کی کمی کا باعث بن سکتی ہے جس کی وجہ گلوٹین سے پاک کھانوں میں غذائیت کی کمی ہوتی ہے، بشمول غذائی ریشہ، فولیٹ، آئرن، نیاسین، وٹامن بی۔₁ اور وٹامن بی₂. سارا اناج کا کم استعمال، اور اس وجہ سے غذائی ریشہ، کورونری دمنی کی بیماری میں اضافے سے منسلک کیا گیا ہے۔

وہ لوگ ہیں جو دلیل دیتے ہیں کہ قدیم اناج جدید سے بھی بہتر ہیں۔: اناج کی خوشبو زیادہ شدید ہوتی ہے اور مزیدار اور لذیذ مصنوعات کو جنم دیتی ہے۔. کہانی بیان کوئی معنی نہیں رکھتا اگر ہم غور کریں کہ مارکیٹ میں گندم کی مختلف انواع موجود ہیں: نرم، ڈورم، اینکورن، اسپیلڈ، اسپیلڈ، ٹی ٹورنیکم اور ٹریٹرڈیم وغیرہ۔ اور یہ کہ ان میں سے ہر ایک کے لیے جدید اور قدیم قسمیں ہیں، اس لیے ظاہر ہے کہ مختلف آٹے سے حاصل کی جانے والی مصنوعات کے درمیان ذائقوں کا تنوع ہے۔ یہ بھولے بغیر کہ گندم پر مبنی مصنوعات کی خوشبو اور ذائقوں کی وضاحت میں بہت بڑا کردار اس تبدیلی کے عمل پر منحصر ہوتا ہے جس سے وہ گزر چکے ہیں۔ یہ واضح رہتا ہے کہ اگر انتخاب ذائقہ کے عنصر سے اخذ کیا جاتا ہے، تو آپ کو قدیم کو منتخب کرنے سے کوئی چیز نہیں روکتی، تاہم، اس آگاہی کے ساتھ کہ یہ صحت سے منسلک انتخاب نہیں ہے۔

آخر میں، ہماری صحت کے لیے کون سے اناج کا انتخاب کرنا اچھا ہے؟ مکمل لوگ چاہے وہ قدیم ہوں یا جدید۔ سیریل پر مبنی مصنوعات کی اصل غذائی قدر غذائی ریشہ کی موجودگی ہے جو مصنوعات کو غذائی خصوصیات کی ایک پوری سیریز فراہم کرتی ہے جو صحت کے لیے اہم ہیں۔ ترپتی کے احساس کو بڑھاتا ہے، آنتوں کے کام کو آسان بناتا ہے، آنتوں کے بیکٹیریل فلورا کی ساخت کو بہتر بناتا ہے، خون میں شکر اور کولیسٹرول کی سطح کو بہتر بنانے کی اجازت دیتا ہے کیونکہ یہ شوگر اور کولیسٹرول کے جذب کو کم کرتا ہے، کینسر کی کئی اقسام کے خلاف حفاظتی عنصر ہے۔ آنت