مقبول ثقافت کے مطابق، خشک انجیر ہمیشہ سے بہت کم قیمت اور غربت کا مترادف رہا ہے، اور اطالوی زبان کے بہت سے محاوروں میں داخل ہوا ہے۔ اصل میں، کی نیکی کا شکریہ کارمیگنانو سے خشک انجیرفلورنس سے چند کلومیٹر دور اور ان کے ساتھ چلنے والی طویل روایت کے باعث یہ پھل خاصا قیمتی اور اعلیٰ معیار کا بن گیا ہے۔ میں شامل ہونے کے لیے کافی ہے۔ 455 عام ٹسکن مصنوعات اور، 2001 کے بعد سے، سلو فوڈ کے ذریعہ اس کے اپنے پروسیسنگ ضوابط کے ساتھ، حفاظت اور قابل قدر ہونے کے لیے ایک گیریژن کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔
سالانہ پیداوار کے درمیان ہے 15-20 کوئنٹللیکن تقریباً صرف مقامی استعمال کے لیے، کیونکہ سپلائی تمام مانگ کو پورا نہیں کر سکتی۔ اتنا کہ دسمبر میں اسٹاک عملی طور پر ختم ہو چکا ہے۔ یہ ایک بہت ہی نایاب طاق پروڈکشن ہے جو غیر حملہ آور اور پائیدار پروسیسنگ تکنیکوں کا استعمال کرتی ہے۔
قدیم تاریخ کے ساتھ ایک پھل: کہا جاتا ہے کہ خشک کرنے کا طریقہ Etruscans نے تیار کیا تھا اور قدیم رومیوں نے فوجی مہمات کے لیے اس کی بڑی فراہمی کی۔ سب سے زیادہ ذکر شدہ اور نمائندگی شدہ مصنوعات میں سے ایک: وٹالی میگازینی کی طرف سے، ایک ویلومبروسان راہب، نے 1625 میں اس کے بارے میں اپنی "خشک اقسام کے درمیان ٹسکنی کی کاشت" میں، ماہر نباتیات پیئر انتونیو مشیلی کے مطالعہ اور بارٹولومیو بیمبی کی پینٹنگز میں اس کے بارے میں بات کی ہے۔ جارجیو گیلیسیو کی میزوں میں۔
Carmignano میں، ماضی میں کہا جاتا ہے "کارمیگنا ڈی انجیر”، انجیر کے درخت کے بغیر کوئی گھر نہیں تھا۔ خاصیت ان درختوں سے متعلق ہے جو کبھی بھی کسی مخصوص کاشت کا موضوع نہیں رہے ہیں، لیکن فارم کے پسماندہ علاقوں میں واقع ہیں۔ یہاں، انجیر کے درخت کو ایک سازگار مائکرو آب و ہوا مل گیا ہے، جو مقامی روایت کی پیداوار بن گیا ہے۔
اس علاقے میں بہت سی قسمیں موجود تھیں: San Piero، Verdino، Brogiotto Nero، Corbo، Perticone، Pècciolo اور Rossellino۔ آج تک صرف چند ہی بچ پائے ہیں۔ سب سے قیمتی، تاہم، رہتا ہے ڈوٹاٹو، جو اس وقت پراٹو میں اگائے جانے والے 90 فیصد انجیروں کی نمائندگی کرتا ہے۔ اور ارد گرد. خاص طور پر اس کی عمدہ آرگنولیپٹک خصوصیات کے لیے، نازک ذائقے کے لیے، لیکن سب سے بڑھ کر خاص قدرتی خشک کرنے والی تکنیک کے لیے جو نسل در نسل منتقل ہوتی رہی ہے۔
کارمیگنانو انجیر کا رنگ بھوری رنگ سے خاکستری سے ہیزلنٹ تک ہوتا ہے، جس میں خوشبودار اور بہت میٹھا گودا ہوتا ہے، جسے سونف کے سنکی نوٹ سے کم کیا جاتا ہے۔ ان کے مکمل ذائقہ اور کے لئے بہت تعریف کیاعلی توانائی کی قیمت (1 انجیر 54 کلو کیلوری پر مشتمل ہو سکتی ہے)، خشک انجیر ہمیشہ کسانوں کی خوراک کا بنیادی جزو رہا ہے (کھیتوں میں کام کرتے وقت درکار توانائی اور کیلوریز کو یقینی بنانے کے لیے)، تاہم آج یہ ایک بہتر اور اعلیٰ معیار کی معدے کی مصنوعات کی نمائندگی کرتے ہیں۔
وٹامنز (A، B اور C) اور فائبر سے بھرپور، جو انہیں آنتوں کی نالی کے افعال کو منظم کرنے کے لئے بہترین بناتا ہے، بلکہ معدنی نمکیات کے بھی، جیسے:پوٹاشیم، آئرن اور میگنیشیم. بہترین کم کرنے والا، کف کش اور جلاب پیدا کرنے والا۔
پھل اگست کے آخر اور وسط ستمبر کے درمیان کاٹے جاتے ہیں۔ اس کے بعد انہیں ڈنٹھل سے شروع کرتے ہوئے نصف لمبائی میں کاٹا جاتا ہے، اور سرکنڈوں کی چٹائیوں پر "کھڑا" رکھا جاتا ہے۔ اس مقام پر ہم آگے بڑھتے ہیں۔ سلفر کا دھواںجو جلد کو سفید اور نرم بناتا ہے۔ 4-5 دن کے بعد، انجیر کو مزید 30 دنوں کے لیے ٹھنڈی، خشک جگہوں پر منتقل کر دیا جاتا ہے۔ اس سست پختگی کے دوران، شوگر پیٹینا بنتا ہے، جسے "دھند" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ایک بار خشک ہونے کے بعد، انجیر کو دو دو کرکے اسٹیک کیا جاتا ہے، تاکہ ایک 8 بن جائے، اور اندر رکھ دیا جائے سونف کے بیج (picce کے وسط میں) جو اسے اس کی خصوصیت کی خوشبو دیتی ہے۔
سیرو پیٹراچی، کارمیگنانو خشک انجیر کنسورشیم کے بانیوں میں سے ایک، اپنے والد سے دس ہیکٹر کا فارم وراثت میں ملا۔ علاقے کی روایات کو زندہ رکھنے کے لیے اس نے زمین کا کچھ حصہ انجیر اگانے کے لیے زیتون کے درختوں اور بیلوں سے لگایا۔ "لہٰذا میں نے انگور کے باغ کو اکھاڑ پھینکا - وہ کہتے ہیں - اور اس کی جگہ میں نے مختلف اقسام کے انجیر لگائے، تاکہ ایسی پیداوار حاصل کی جا سکے جو بہترین سالوں میں جون سے اکتوبر تک کی فصل کی ضمانت دیتا ہے اور جو شکلوں اور رنگوں کے تنوع پر آنکھوں کو حیران کر دیتا ہے۔ آرگنولیپٹک اختلافات کے لیے منہ: شہد کے ذائقے کے ساتھ مشہور "ڈوٹاٹو" کے ساتھ اور خشک کرنے کے لیے مثالی، ہمارے پاس "بروگیوٹو نیرو" ہے، جو جاموں کے لیے مثالی ہے، یا "پرتگال" ہے، جو اگلے جون میں بہترین Fioroni انجیر کا ایک لاجواب پروڈیوسر ہے۔ "ورڈینو" کے لیے، جس کے سوکھے ہوئے انجیر اب بھی درخت سے لٹک رہے ہیں، ایک کسان کہاوت کا راز افشا کرتے ہیں: "ستمبر، انگور پک چکے ہیں اور انجیر لٹک رہی ہے..."۔ اور پھر "پیراڈیسو"، "کوروو"، "البو"، "پیکیولو" اور درجنوں دیگر کھیتی (موجودہ ہزاروں کے مقابلے میں ایک بہت چھوٹا حصہ...) جو کارمیگنانو پہاڑیوں میں آرام سے ہیں۔
Carmignano کی خشک انجیر اس سے پہلے مارکیٹ میں نہیں ہے۔ 29 ستمبر۔، وہ دن جس میں ملک کے سرپرست سینٹ سان مشیل منایا جاتا ہے۔ اکتوبر کے ہر تیسرے اتوار کو یہ تقریب منعقد ہوتی ہے۔خوش آمدید خشک انجیر”: کارمِگنانو کے زیور کو دریافت کرنے کا ایک تہوار، کارمیگنانو کی ڈرائی فِگ پروڈیوسرز ایسوسی ایشن کی ایک کمپنی کے دورے کے ساتھ مکمل، کاشت، پیداوار کے مراحل کو دریافت کرنے اور اس غیر معمولی پھل کو "چسپاں" کرنے کا طریقہ سیکھنے کے لیے۔ ایک واقعہ جو اس سے بھی بڑے پروجیکٹ کا حصہ ہے: EatPrato۔ 2020 کے ایڈیشن کے لیے، پراٹو صوبے کی سب سے خوبصورت گلیوں اور جگہوں کے ذریعے ذائقہ کے سفر ناموں کا شہر بن گیا، تاکہ Tuscany کے مخصوص کھانے اور شراب کی مصنوعات کو دریافت کیا جا سکے۔
میٹھے سے لے کر لذیذ تک، خشک انجیر اپنے نازک ذائقے کی بدولت باورچی خانے میں بہت ورسٹائل ہیں۔ ایک ساتھ مل کر، ایک بھوک بڑھانے کے طور پر بہترین پراٹو سے مورٹاڈیلا، یا ڈیل کے ساتھ جگر پیٹ، یا پھر، ٹسکن سلامی اور گھر کی بنی ہوئی روٹی کے ساتھ، اخروٹ یا پائن گری دار میوے کے ساتھ بھرے ہوئے، تھوڑا سا مکھن بھرا ہوا ہے۔ روایتی جوڑا، تاہم، کھانے کے اختتام پر رہتا ہے وین سینٹو اور اخروٹ، سرد موسم خزاں کے دنوں سے گرم کرنے کے لئے.
کارمیگنانو کے خشک انجیر تیار کرنے والوں کی ایسوسی ایشن
Piazza G. Matteotti، 1
ای میل info@fichisecchidicarmignano.it
پروڈیوسرز
سیرو پیٹراچی کا فارم
Montalbiolo کے ذریعے، 49 - 59015 Carmignano (PO)
055 8711337
siro.petracchi@virgilio.it پر ای میل کریں۔
Il Leccio فارم
Loggette کے ذریعے، 10 - 59015 Carmignano (PO)
338 6259460
لی کیپینل فارم
Citerna کے ذریعے - 59015 Carmignano (PO)
0574 400626
mattei.ang@tiscali.it پر ای میل کریں۔
لی Furre فارم
BG Parenti کے ذریعے، 7 – 59015 Carmignano (PO)
055 8712536
borchi@tin.it پر ای میل کریں۔
ماریو پیٹراچی فارم
کیمپوسنٹو کے ذریعے، 1 - 59015 کارمگنانو (PO)
055 8712275
alessandro.petracchi@alice.it پر ای میل کریں۔
مونٹیکوچی فارم
Carmignanonese کے ذریعے، 144 - 59015 Carmignano (PO)
389 5740290
companyagricolamontecucchi@gmail.com پر ای میل کریں۔
پورو کارمیگنانو فارم
Montalbiolo کے ذریعے، 14 - 59015 Carmignano (PO)
338 9209376
purocarmignano@gmail.com پر ای میل کریں۔
Rigoccioli فارم
Rigoccioli کے ذریعے، 38 - 59015 Carmignano (PO)
055 8712492
rigoccioli@libero.it پر ای میل کریں۔
اسپنیلی رابرٹو اور سلوانو فارم
Di Castello کے ذریعے، 35 - 59015 Carmignano (Po)
055 8712204
ای میل frantoiodicastello@virgilio.it
لی جنسٹری فارم ہاؤس
ڈیلے گینسٹری کے ذریعے، 18 (سانتا کرسٹینا اور میزانا) - 59015 کارمیگنانو (PO)
055 8792020
g.landini@tin.it پر ای میل کریں۔
چٹی کے وارث
Pucci اور Verdini کے ذریعے، 21 - 59015 Carmignano (PO)
055 8711256
grace.chiti@alice.it پر ای میل کریں۔
Bacchereto فارم
Fontemorana کے ذریعے، 179 (Bacchereto) – 59015 Carmignano (PO)
055 8717191
farmdibacchereto@gmail.com پر ای میل کریں۔
Dittaccia
روما کے ذریعے، 10 - 59015 Carmignano (PO)
338 8186571
info@daifochi.it پر ای میل کریں۔
Quercina
Erta dei Pogginali کے ذریعے، 20 - 59015 Carmignano (PO)
055 8712059
lucianofontani@gmail.com پر ای میل کریں۔
نویلی لوئیزیلا
La Serra کے ذریعے، 60 - 59015 Carmignano (PO)
055 8711024
فلسطین فارم
Via Vergheretana, 79 (Santa Cristina a Mezzana) – 59015 Carmignano (PO)
055 8712338
anna.boccetta@libero.it پر ای میل کریں۔
مونٹانیٹا زرعی سوسائٹی
La Serra کے ذریعے، 132 - 59015 Carmignano (Po)
348 3551357
agriturismomontaneta@gmail.com پر ای میل کریں۔
پوڈیرے اورسولینی زرعی سوسائٹی
Le Volte کے ذریعے، 3 - 59015 Carmignano (PO)
055 8712395
podere.orsolini@gmail.com پر ای میل کریں۔
لا بوریانا اسٹیٹ
Arrendevole (کیسینو) کے ذریعے - 59015 Carmignano (PO)
055 8710058
ای میل info@agriturismolaborriana.it
