پاستا کی پلیٹ بانٹیں، روایت اور جدیدیت کا مزہ لیں اور دسترخوان پر بھی خاندان کی گرمجوشی پیدا کریں۔ کا فلسفہ ہے۔ چیاوینا پاستا فیکٹری مورو خاندان کا، اٹلی میں سب سے پہلے i پیدا کرنے والا pizzoccheri – کھردرا اور سوادج بکواہیٹ نوڈلز – بڑے پیمانے پر، ان کے مطابق تیار کرنا والٹیلینا روایت. اس علاقے میں گہری جڑیں رکھنے والے کاروباری افراد کی چھ نسلوں نے خاندانی روایت کو اسی جگہ پر آگے بڑھایا ہے جہاں سے یہ سب ڈیڑھ صدی قبل شروع ہوا تھا۔
لومبارڈ کھانوں کی ایک عام ڈش - اتنا کہ اس میں I کا نشان ہوتا ہےمحفوظ جغرافیائی اشارہ - مزیدار اور موسمی اجزاء کے ساتھ، سردیوں کے دوپہر کے کھانے کے لیے بہترین، شاید ایک اچھی مکمل جسم والی سرخ شراب کے ساتھ، والٹیلینا سے بھی۔ "پیز" سے، ٹکڑا، یا چٹکی، پیزوچیری ایک پاستا ہیں۔ buckwheat کے آٹے سے بنایا اور گندم کا آٹا، جو پچھلے کئی سالوں سے والٹیلینا کھانوں کی سب سے مشہور ڈش بن گیا ہے۔ کوئی بھی جو گلوٹین فری پیزوچیری تیار کرنا چاہتا ہے وہ سفید آٹے کی مقدار کو گلوٹین فری آٹے سے بدل سکتا ہے، یا صرف بکواہیٹ کا آٹا استعمال کر سکتا ہے۔
pizzoccheri alla valtellinese ورژن میں پایا جاسکتا ہے۔ تازہ o خشک (ذیل میں ہم آپ کو تازہ پاستا کے ساتھ گھر پر پیزوچیری بنانے کی ترکیب بتائیں گے)۔ یہاں تک کہ ان تاریک ٹیگلیٹیل میں ایک اکیڈمی ہے جو اصل ترکیب اور PGI ڈش سے جڑی روایات کو محفوظ رکھتی ہے: یہ Teglio Pizzocchero اکیڈمی ہے، جس کی بنیاد 2002 میں Teglio pizzocchero اور کھانے اور شراب کے تمام مخصوص تاثرات کی حفاظت، فروغ اور پھیلانے کے لیے رکھی گئی تھی۔ سونڈریو صوبے کا۔
پیزوچیری، مورو پاسٹیفیو کی تاریخ
یہ سب 150 سال پہلے، 1868 میں شروع ہوا، جب چیاوینا کے پرانے کاریگر ضلع میں واقع بوٹانیرا مل نے میرا ندی کی طاقت اور بانی کی ذہانت کی بدولت اپنے بلیڈ کو کام میں لایا۔ چارلس مورو، ریاستہائے متحدہ میں ایک بیکر کے طور پر دو سال کے بعد۔ اس طرح سے Pastificio Moro کی کہانی شروع ہوتی ہے، جس نے اس دن کے بعد سے والٹیلینیسی کی میزوں کو اپنی مصنوعات سے خوش کرنا کبھی نہیں چھوڑا، لیکن نہ صرف۔
60 کی دہائی کے آخر میں، چیاوینا پاستا فیکٹری Chiavenna کے مضافات میں اپنے موجودہ ہیڈ کوارٹر میں منتقل ہو گیا ہے۔ یہ انہی سالوں میں تھا جب کمپنی نے ڈورم گندم سوجی پاستا کی روایتی پیداوار کو والٹیلینا اسپیشلٹیز (پیزوچیری) کی تیاری میں شامل کیا، جو اس طرح سختی سے مقامی دائرے سے "باہر نکلا" اور بڑے پیمانے پر تقسیم کے ذریعے، اب ہیں۔ تمام اطالوی خطوں اور بیرون ملک میں جانا جاتا اور سراہا جاتا ہے۔ جاپانی ان کو بہت پسند کرتے ہیں، وہ صرف اصل نسخہ استعمال کرنے کے بجائے انہیں گوشت کی چٹنی کے ساتھ پکاتے ہیں اور انہیں غذائی پاستا سمجھتے ہیں۔ اس کے بعد کینیڈین ہیں جو انہیں پیسٹو کے ساتھ سیزن کرتے ہیں۔ جبکہ امریکی انہیں مچھلی کے ساتھ ترجیح دیتے ہیں۔ لیکن پیزوچیری چین اور جرمنی میں بھی بہت مشہور ہیں۔
اس کے علاوہ اس وقت کے دوران، پاستا فیکٹری پیدا کرنے کی اجازت وزارت صحت سے حاصل کی گئی ہے۔ غذا پیسٹ، یا روایتی پاستا سے مختلف ضروریات کے ساتھ پاستا (گلوٹین سے پاک پاستا، بچوں کے لیے پاستا نیز بکوہیٹ پر مبنی پاستا، غذائیت کے لیے فائدہ مند خصوصیات کے ساتھ)۔ تب سے، مورو خاندانی کاروبار نے گلوٹین سے پاک پاستا، بچوں کے لیے پاستا (بچوں کا کھانا) اور دیگر غذائی پاستا کی تیاری میں تیزی سے مہارت حاصل کی ہے۔
نہ صرف ذائقوں اور مصنوعات پر توجہ بلکہ ماحولیات اور انسانی سرمائے پر بھی۔ 2005 سے پاستا فیکٹری نے خریدنے کا فیصلہ کیا ہے۔ توانائی وردے, RECS کی طرف سے جاری کردہ ماحولیاتی پائیداری کا سرٹیفکیٹ حاصل کرتے ہوئے Valtellina کے ہائیڈرو الیکٹرک پلانٹس سے صاف توانائی۔ 2008 سے، Chiavenna پاستا فیکٹری میں رجسٹرڈ ہے۔ SEDEX (سپلائر ایتھیکل ڈیٹا ایکسچینج) اسٹیک ہولڈرز کو اس بات کو یقینی بنانے کے اقدامات کو اجاگر کرنے کے لیے کہ کام اخلاقی طور پر انجام دیا جائے۔
نتیجہ؟ ہر سال 9 ملین کلو پاستا تیار کیا جاتا ہے، 40% بیرون ملک برآمد کیا جاتا ہے، 60 ملازمین اور 16,6 ملین کاروبار۔ pizzoccheri، بلکہ جدید مصنوعات جیسے "گلوٹین فری" پاستا اس اسٹیبلشمنٹ میں پیدا ہوئے۔
Pastificio di Chiavenna ملکیت کو تبدیل کرتا ہے، لیکن Moros انتظام کو برقرار رکھتا ہے
2015 میں، میلان ایکسپو کے دوران جہاں Chiavenna کمپنی موجود تھی، وہاں ایک تاریخی تبدیلی کا اعلان ہوا۔ 77% حصص میلانی پرائیویٹ ایکویٹی فنڈ آلٹو پارٹنرز نے حاصل کیے تھے، جب کہ بانی کے وارثوں کی شرکت سرمائے کے صرف 20% سے زیادہ رہ گئی تھی۔ پانچ سال سے بھی کم عرصے بعد، 2020 میں، آلٹو پارٹنرز کو فروخت ہوا۔ سان ریمو میکرونی گروپ1936 میں موریس کے دادا Luigi Crotti کی طرف سے قائم کی گئی ایک کمپنی جو لومبارڈی سے آسٹریلیا ہجرت کر گئے تھے، اور آج بھی مکمل طور پر کروٹی خاندان کی ملکیت ہے۔ لیکن مورو خاندان اب بھی اس کا انتظام کرتا ہے۔
