لانے کے لیے کافی تھا"خالص اطالوی آئس کریم”، جیسا کہ آئس کریم پارلر کا نعرہ ہے، ساؤ پالو میں برازیلیوں کو پاگل کرنے کے لیے۔ میلان کی کیتھولک یونیورسٹی کے 29 سالہ طالب علم ایڈورڈو ٹونولی، ڈیڑھ سال کے اندر اس نے برازیل کے ساؤ پاؤلو میں تین بیکیو دی لاٹے آئس کریم پارلر کھولے۔ بیل پیس کی مخصوص مصنوعات میں سے ایک کا حقیقی عروج، بلکہ بیرون ملک اطالوی کاروباریوں کے ذریعہ سب سے کم دریافت کردہ شعبوں میں سے ایک. نوجوان، کاروباری اور واضح خیالات کے ساتھ، Tonolli جانتا ہے کہ اس نے یہ کارنامہ سرانجام دیا ہے: "ہفتہ کے آخر میں ہم ایک دن میں 400 کلو آئس کریم بھی فروخت کرتے ہیں" اور یہ کہ اس نے پولستانیوں کو دیوانہ بنا دیا ہے جو اپنی آئس کریم آزمانے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں۔
پہلا آئس کریم پارلر جنوری 2011 میں Rua Oscar Freire پر کھولا گیا، فیشن اسٹریٹ اور شہر کی سب سے خصوصی میں سے ایک۔ چند ہفتوں میں ٹونولی، جسے گرین اینڈ گولڈ ایڈونچر میں تین شراکت داروں کی مدد حاصل ہے، اس کے بھائی گیگی، اس کے والد اور اس کے دوست نک نے تیزی پیدا کی۔ "اپنی آئس کریم کے لیے ہم صرف مقامی ڈسٹری بیوٹرز سے درآمد کردہ اطالوی مصنوعات استعمال کرتے ہیں۔ - وہ بتاتے ہیں - ہمارے پاس 42 ذائقے ہیں جنہیں ہم کاؤنٹر پر گھماتے ہیں، نیز کروسینٹ، اففوگیٹس، ملک شیکس اور کلاسک پینگوئن"۔ ذائقوں کے نام سختی سے اطالوی زبان میں ہیں تاکہ کلاس کو ٹچ دیا جا سکے۔ متوسط اعلیٰ طبقوں کی طرف سے اس کی بہت تعریف کی گئی: روایتی سٹراکیٹیلا سے لے کر برونٹے کے مخصوص پستے تک، زیادہ خاص مسالیدار چاکلیٹ تک۔
اور یہ سوچنا یہ سب یونیورسٹی کی میزوں کے درمیان شروع ہوا: "میں میلان میں ماسٹر کی ڈگری حاصل کر رہا تھا اور اکنامکس کے پروفیسر نے ہمیشہ یہ بات دہرائی کہ گروم کے کامیاب تجربے کے علاوہ، کوئی بھی آئس کریم بیرون ملک برآمد کرنے میں کامیاب نہیں ہوا تھا" ٹونولی بتاتے ہیں۔ پھر ایک سادہ خیال، بلکہ ایک کاروباری شرط بھی۔ "میں نے براہ راست مارکیٹ ریسرچ کی۔ برازیل - وہ کہتے ہیں - پیبہت سارے آئس کریم پارلر اور سارا سال گرم" کاروباری منصوبہ تیار ہے لیکن پیسے نہیں ہیں: "ہم اپنے بھائی گیگی کے ساتھ مل کر اپنے والد کو راضی کرتے ہیں: ہم ایک ونٹیج کار بیچتے ہیں اور پھر اپنے ایک سکاٹش دوست نکولس جانسن کے ساتھ مہم جوئی کا آغاز کرتے ہیں، جو برازیل میں کاروباری ماہر ہیں"۔ لیکن آپ راتوں رات آئس کریم بنانے والوں کو بہتر نہیں بناتے ہیں: "میں یہ سمجھنے کے لیے ایک کورس لیتا ہوں کہ آئس کریم کی پیداوار کیسے کام کرتی ہے اور مجھے اس بات کی وضاحت ملتی ہے کہ مارکیٹ کس طرح کام کرتی ہے ایک دوست سے جو اس شعبے میں کاروباری ہے"۔
ریو ڈی جنیرو یا سلواڈور ڈی باہیا کے علاوہ، ٹونولی جوار کے خلاف جاتا ہے اور انتخاب کرتا ہے سینٹ پال، "برازیلین میلان" جیسا کہ ہم اسے یہاں کے ارد گرد کہتے ہیں: "کئی وجوہات کی بناء پر: یہ سارا سال گرم رہتا ہے، 20 ملین باشندے، یہ ایک کاسموپولیٹن شہر ہے اور پالستانو برازیلی ہے جس کی قوت خرید سب سے زیادہ ہے۔ دوسری طرف ساحلی شہر جھوٹے زیورات ہیں: آپ چھٹیوں کے دوران یا ویک اینڈ پر سال میں چند مہینے کام کرتے ہیں۔ ساؤ پالو میں آپ ہر روز، سارا سال کام کرتے ہیں۔
جولائی 2010 میں برازیل میں لینڈنگ: گراؤنڈ کی تیاری کے چھ ماہ "ایک اچھے اکاؤنٹنٹ اور ایک اچھے وکیل کی مدد سے، ان حصوں میں چیر آف سے بچنے کے لیے دو اہم شخصیات"۔ اگست میں، پہلی آئس کریم کی دکان کے کھلنے کے ڈیڑھ سال بعد، Bacio di Latte نے سان پاولو میں پہلے ہی دو دیگر سیلز آؤٹ لیٹس کھولے ہیں: "ہم مسلسل ترقی کر رہے ہیں اور بہتر کر رہے ہیں - Tonolli بتاتے ہیں - ہم جلد ہی Sicilian granita کو لانچ کریں گے۔ جو یہاں کہیں نہیں پایا جاتا اور açaí branco ذائقہ، ایک خاص اشنکٹبندیی پھل: ہم اطالوی روایت کو غیر ملکی ذائقوں کے ساتھ ملانا پسند کرتے ہیں"۔
