بہت سے عام کرسمس مٹھائیاں ہیں، نہ صرف پینٹون اور Pandoro. سے محبت کرنے والوں کے لیے انجیر وہاں کچھ سسلین بسکٹ ایک کوشش کرنا ضروری ہے. یہ کے بارے میں ہے کوسی ڈوکی، بھی کہا جاتا ہے تو فیکو کا، ایک نسخہ کرسمس کی مدت کی مخصوص. ان کی تاریخ کم از کم XNUMX ویں صدی کی ہے اور یہ Castellammare del Golfo کی مخصوص ہیں اور پورے ایریس کے دیہی علاقوں میں پھیلی ہوئی ہیں۔ تاہم، آج، یہ پورے سسلی میں تیار کیے جاتے ہیں، اور اجزاء اس علاقے کے مطابق مختلف ہوتے ہیں جس میں وہ بنائے جاتے ہیں اور ساتھ ہی اس کے نام: cucciḍḍati، cuḍḍureḍḍi، cassateḍḍi di ficu، buccellati یا buccellate۔
یہ عام بسکٹ نہیں ہیں بلکہ علاقائی سطح پر ایک عام پیداوار ہیں اور اس طرح 2014 میں اسے علاقائی زرعی پالیسیوں کے محکمے نے باضابطہ طور پر تسلیم کیا تھا، اس لیے ان کی فہرست میں شامل روایتی اطالوی کھانے کی مصنوعات (PAT) کو وزارت زراعت، خوراک اور جنگلات کی پالیسیوں میں رکھا گیا ہے۔
بہت سے لوگ انہیں Palermitan buccellato کے ساتھ الجھ سکتے ہیں، لیکن Cosi Duci اپنی چھوٹی اور کھدی ہوئی شکلوں (ہاتھ سے سختی سے) اور کچھ مختلف اجزاء کے استعمال میں مختلف ہے۔ لیکن آئیے دیکھتے ہیں۔
ایرک دیہی علاقوں میں XNUMXویں صدی کی روایت ہے۔
انجیر کے ذائقے کے ساتھ ایک مزیدار میٹھا۔ ان کی وسیع شکلیں پتوں، پھولوں یا یہاں تک کہ تاج کی یاد دلاتی ہیں۔
روایتی طور پر یہ ایک ہے۔ مختصر روٹی آٹا بھرنے کے ساتھ خشک انجیر ٹوسٹ شدہ بادام، اخروٹ، کدو (کینڈیڈ کدو)، چاکلیٹ کے قطرے، اورنج اور لیموں کے چھلکے سے بھرپور۔ انہیں ہزار رنگوں کے موتیوں سے سجایا جاتا ہے، جسے مشہور طور پر "nnaccareḍḍi" کہا جاتا ہے، اور بعض اوقات اسے آئسنگ یا آئسنگ شوگر سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ پروسیسنگ سے پہلے، انجیر کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے اور بعد میں پکی ہوئی شراب سے نرم کیا جاتا ہے۔
کئی ہیں مختلف حالتوں. مثال کے طور پر، شارٹ کرسٹ پیسٹری میں ہمیشہ ایک ہوتی ہے لیکن اس میں چھلکے اور کٹے ہوئے بادام بھرے ہوتے ہیں، جس میں چاکلیٹ کے قطرے، کدو (مٹھائی والا کدو)، لیموں کا زیسٹ اور اورنج زیسٹ شامل ہوتا ہے۔ ایک بار سینکا ہوا اور ٹھنڈا ہونے کے بعد، وہ عام طور پر آئسنگ شوگر یا آئسنگ سے ڈھک جاتے ہیں۔
Cosi Duci یا Cosi Ficu کے تجسس اور روایات
روایت کے مطابق، دسمبر کی دوپہر کو اور اکثر رات کے کھانے کے بعد بھی، Castellammare کی خواتین اپنے گھروں میں جمع ہوتی تھیں - تاکہ کام کو کم تھکا دینے کے لیے - یہ میٹھے کئی خاندانوں کے لیے تیار کریں۔ بھرنے کے تیار ہونے کے بعد، ہم اسے گوندھنے اور تراشنے کے لیے آگے بڑھے۔ یہ آسان نہیں ہے تراشنا سسلی مٹھائیاں، شکل نفیس اور فنکارانہ ہے۔ یہ روایت آج بھی جاری ہے، اور مقامی پیسٹری کی دکانوں میں نہ صرف کرسمس کے دوران بلکہ پورے سال میں Cosi Duci کا مزہ چکھنا بھی ممکن ہے۔
Cosi Duci یا Cosi Ficu کی ترکیب
اجزاء
فی لا فرولا:
500 گرام آٹا 0;
500 گرام آٹا 00;
250 جی سور کی چربی؛
چینی 250 جی؛
ونیلا کے 2 تھیلے؛
270 ملی لیٹر گرم دودھ؛
بیکنگ پاؤڈر کا 1 سیچ۔
سامان کے لئے:
500 گرام خشک انجیر؛
200 گرام باریک کٹے ہوئے بادام؛
100 جی چاکلیٹ کے قطرے؛
100 گرام سلطانہ کشمش؛
3 کھانے کے چمچ اورنج مارملیڈ؛
1 چائے کا چمچ دار چینی؛
1/2 چائے کا چمچ پسی ہوئی لونگ؛
20 ملی لیٹر مارسالا؛
غیر علاج شدہ سنتری کا کٹا ہوا چھلکا۔
شیشے کے لئے:
پاؤڈر چینی کے 2 کھانے کے چمچ؛
1 کھانے کا چمچ پانی۔
سجانا
رنگین چینی کی گیندیں؛
باریک چینی.
طریقہ
سسلین کوسی ڈوکی بنانے کے لیے انجیر اور کشمش کو ابلتے ہوئے پانی میں 20 منٹ کے لیے بھگو دیں۔ ایک بار جب ضروری وقت گزر جائے تو، انہیں نکالیں اور کچن پیپر سے خشک کریں۔ پھر آپ کو ان کو باریک کاٹنا ہے اور ایک ایک کرکے اس کے دیگر تمام اجزاء شامل کرنا ہے۔ بھرے جب تک ایک یکساں مرکب حاصل نہ ہوجائے۔ فریج میں چند گھنٹے آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت آپ آٹا پر منتقل کر سکتے ہیں.
ایک پیالے میں میدہ، وینلن، بیکنگ پاؤڈر اور چینی کو یکجا کریں (یا سیاروں کے مکسچر میں)، پھر ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی چربی ڈالیں۔ جب سب کچھ جذب ہو جائے تو آہستہ آہستہ دودھ شامل کریں۔
اب ہم آگے بڑھتے ہیں۔ فارم کچھ مٹھائیاں. فلنگ لیں اور اسے ساسیجز میں تقسیم کریں۔ آٹے کو تقسیم کرنے کے بعد اور اسے مستطیل کی شکل دینے کے بعد، بھرنے کے سلنڈر کے لیے کافی بڑا ہو۔ پھر فلنگ پر آٹا بند کریں اور تھوڑا سا چپٹا کریں۔ ایک تیز چاقو کے ساتھ، کندہ کریں، عام شکل دے.
اب آپ جا سکتے ہیں۔ آئسنگ. آئسنگ شوگر میں پانی ڈال کر مکس کریں۔ ٹریٹس پر آئسنگ برش کریں اور رنگین گیندوں کے ساتھ چھڑکیں۔
سب کچھ پکانا تندور میں 170 ° پر تقریبا 15 منٹ کے لئے ہوادار. ایک بار پک جانے کے بعد، انہیں ٹھنڈا ہونے دیں اور آئسنگ شوگر سے دھولیں۔
