وبائی بیماری، ہم اسے دہراتے ہوئے کبھی نہیں تھکیں گے، اس نے ہمیں اس بات کا بغور جائزہ لینے پر مجبور کیا ہے کہ ہم کیا کھاتے ہیں، کیا ہم میز پر لاتے ہیں اور کیا پکاتے ہیں، کیونکہ اب یہ واضح ہو گیا ہے کہ ایک مناسب طور پر پرورش شدہ حیاتیاتnutraceutical معنوں میں، کے قابل ہے بیکٹیریاولوجیکل اور وائرل جارحیت کی پہلی رکاوٹ کی مخالفت کریں۔ اس نقطہ نظر سے یہ کہا جا سکتا ہے کہ خوراک پہلی ویکسین ہے جو ہمیں اپنے دفاع کے لیے رکھ سکتی ہے۔
ویسٹ واچر آبزرویٹری (لاسٹ منٹ مارکیٹ / ایس ڈبلیو جی) کی طرف سے بحیرہ روم کی خوراک کو یونیسکو کے غیر محسوس ورثے کے طور پر اعلان کرنے کی دسویں سالگرہ کے موقع پر کی گئی ایک تحقیق نے تصدیق کی ہے کہ پہلے لاک ڈاؤن کے بعد 4 میں سے 10 اطالویوں نے اپنے کھانے کا انداز بدل لیا۔ اور 6 میں سے 10 اطالویوں کا کہنا ہے کہ وہ عادتاً بحیرہ روم کی خوراک سے متاثر ہو کر غذائیت کے طریقہ کار کو پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ صحت مند ہے، تازہ خوراک، وافر مقدار میں پھل اور سبزیاں، پھلیاں اور بنیادی طور پر سبزیوں کے پروٹین کے ساتھ۔
اور اس لیے، مسئلہ سے آگاہ ہونے کے بعد، حالیہ برسوں میں بہت ساری بے دھیانی کی اپیلوں کے بعد، دوسرا قدم یہ ہے کہ خود کو یہ باور کرایا جائے کہ صحت کے ساتھ زندگی بسر کرنا ہی نہیں ہے۔ یہ ضروری ہے کہ ہم اپنی میز پر جو کھانوں کا انتخاب کرتے ہیں اسے اچھی طرح سے چنیں۔ اور یہ جاننا کہ انہیں تمام ضروری عناصر کی متوازن خوراک میں کیسے ملایا جائے لیکن یہ بھی ہے۔ جس طریقے سے ان کا علاج اور پکایا جاتا ہے وہ اہم ہے۔ درحقیقت، دادی کی ترکیبیں یا محض تیاری کے روایتی طریقے ہمیشہ بہترین ثابت نہیں ہوتے۔ کسی اجزاء کی غذائی خصوصیات سے سمجھوتہ نہ کرنے کے لیے، ہم اکثر اپنے آپ کو سپر مارکیٹ میں یا چولہے کے سامنے یہ سوچتے ہوئے پاتے ہیں کہ کیا ہم اپنے خاندان کی پلیٹ میں جو کچھ ڈالنے والے ہیں اس کے لیے کوئی صحت مند متبادل نہیں ہے۔
ایک دلچسپ کتاب صحیح وقت پر آتی ہے۔ "وہ غذائیں اور جڑی بوٹیاں جو شفا دیتی ہیں - تمام صحت کو محفوظ رکھنے کے لیے میز کے اجزاء کا علاج کرنا سیکھیں" (BUR Rizzoli صفحہ 275, € 17) Ciro Vestita ماہر غذائیت، پیسا یونیورسٹی میں انسانی غذائیت اور فائٹو تھراپی کے پروفیسر، اطالوی ٹی وی کا معروف چہرہ جس کو ہم اکثر Porta a Porta, Uno Mattina, Linea verde پر دیکھتے ہیں۔ جو اس جلد میں صحت مند کھانے کی عادات پیدا کرنے کے لیے تمام ضروری معلومات جمع کرتا ہے جو ہمارے پکوان کے اجزاء کی غذائی خصوصیات سے بھرپور فائدہ اٹھاتے ہیں۔
کے تعاون سے لکھا گیا حجم سٹیفانو فلپونی، پیسا یونیورسٹی میں ڈائیٹکس میں گریجویشن کیا گیا ہے جس میں گیسٹرو اینٹرولوجی میں باریٹرک سرجری پر ایک مقالہ ہے، کھانے کی اشیاء، تکنیکوں کے بارے میں بات کرتا ہے لیکن ایک نسخہ کی کتاب سے بھی مالا مال ہوتا ہے جو باقی تمام کتابوں سے مختلف ہوتی ہے جو صحت کو کھانے کی تاریخ اور لذت کے ساتھ جوڑتی ہے۔
لہذا اگر Vestita تجزیہ کرتا ہے پھلوں سے لے کر سبزیوں تک، جڑی بوٹیوں سے لے کر مچھلی تک کھانے کی مفید خصوصیات، جن کا صحیح استعمال کیا جائے تو وہ ہماری صحت کے لیے بہترین معاون ثابت ہو سکتے ہیں۔، اور دوسری طرف شفا یابی کی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لئے چالوں کو ظاہر کرتا ہے کے تعاون کے لئے کہا ہے شیف کارمین جووین، پیسا میں ریستوراں لا بوکا کے مالک، جنہوں نے اپنے کیریئر کو مقامی مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے اطالوی کھانوں کی قدر کو بڑھانے کے لیے وقف کیا ہے، ایسی ترکیبیں جو کہ تاریخ اور روایت کو یاد کرتی ہیں، بھوک بڑھانے والی تیاریوں کا ایک سلسلہ تجویز کرنے کے لیے جو کسی بھی صورت میں اس جگہ کو مسترد کرتے ہیں جس کے لیے صحت مند ڈش (اور ان صورتوں میں بھی علاج) ضروری طور پر اداس اور ذائقہ میں غیر کشش ہونا ضروری ہے.
اس لیے یہ مسئلہ سمجھا گیا۔ یہ صرف صحت مند کھانے کی اشیاء کو میز پر لانے کا حوالہ نہیں دیتا لیکن یہ بھی سب کچھ کرنے کے لئے کیونکہ صحت مند کھانے کی حکمت عملی کو نافذ کرکے اپنی خصوصیات کو برقرار رکھیں.
درحقیقت، حالیہ برسوں میں غذایات میں بہت تبدیلی آئی ہے، غذائیں تیزی سے سخت ہوتی گئی ہیں اور ساتھ ہی ساتھ انفرادی افراد کی ضروریات بھی زیادہ سخت ہو گئی ہیں۔ ہم میں سے بہت سے مصروف طرزِ زندگی جس کے لیے تقریباً پوری توجہ کام پر مرکوز ہے کسی اور چیز سے لطف اندوز ہونے کا وقت نہیں چھوڑتا۔ طویل عرصے میں، یہ غیر منظم کھانے کی عادات کے اینٹی چیمبر میں بدل گیا ہے۔ پھر بہترین صورت میں، پیمانہ اضافی وزن کا حساب پیش کرتا ہے۔
بدترین طور پر - اور بدقسمتی سے زیادہ کثرت سے - خون کے ٹیسٹ کے بعد آپ کو کچھ جسمانی پیرامیٹر کے آگے * تیراکی کا ناخوشگوار تعجب ہوتا ہے جس کی تشریح ہم ہمیشہ نہیں جانتے ہیں۔ یہ ان بچوں پر لاگو ہوتا ہے جو اکثر غیر متوازن غذا کھاتے ہیں، ان کے پاس سلاد یا سوپ تیار کرنے کی نہ تو خواہش ہوتی ہے اور نہ ہی وقت ہوتا ہے اور اس لیے سینڈوچ، ہیمبرگر، سینڈوچ اور پیزا کی طاقت سے کام لیتے ہیں اور پھر غذائیت کے ماہرین غذائیت کی کمی سے ہونے والے نقصان کا پتہ لگاتے ہیں۔ سکروی اور منہ کے السر کے مائیکرو سگنلز مسوڑھوں کی سوزش لیکن سب سے بڑھ کر کولائٹس اور گیسٹرائٹس۔
اگر یہ نوجوانوں کے لیے سچ ہے، تو یہ ان لوگوں کے لیے بھی زیادہ درست ہے جو کم عمر ہیں اور بہت زیادہ تباہ کن اثرات کے ساتھ۔ اس کے لیے وہ بن جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کے طریقے اہم ہیں تاکہ کھانے کی اندرونی ساخت کو بہت زیادہ نقصان نہ پہنچے یا بالکل بھی نہ ہو۔ تو سب سے زیادہ چھوڑ دو کھانے کی خصوصیات میں کوئی تبدیلی ممکن نہیں۔. سیرو ویسٹیٹا کھانا پکانے کے طریقوں کا ایک ایک کرکے تجزیہ کرتا ہے (اوون، ابلنا، فرائی، گرل/پلیٹ، بھاپ) اور مختلف کھانوں کی خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے مقصد سے پیدا ہونے والے اثرات، اور پہلا نیزہ مائکروویو کے حق میں ہے۔ جس کے بہت سے اثرات کا خدشہ ہے۔ درحقیقت غذائیت کے ماہر کے لیے یہ ایک ایسا آلہ ہے جو کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ گرم کرنے یا ڈیفروسٹ کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے، یہ کھانا پکانے کے دیگر نظاموں کے مقابلے میں غذائی اجزاء، وٹامنز اور معدنیات کے نقصان کو کم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
ایک اور تجویز کردہ نظام بھاپ میں کھانا پکانا ہے جس کے بے پناہ فوائد ہیں، یہ زیادہ سے زیادہ 100° تک پہنچ جاتا ہے جب کہ تندور 300 تک پہنچ جاتا ہے، انگارے 450 تک پہنچ جاتے ہیں اور اس لیے پرتشدد کھانا پکانے سے کھانا خراب نہیں ہوتا۔ یہ - ویسٹیٹا کی نشاندہی کرتا ہے - صحت مند ہے کیونکہ مضبوط کھانا پکانے والے ذرائع ایکرولین اور ایکریلامائڈ کو نقصان دہ مادے چھوڑتے ہیں۔
کتاب میں خاص طور پر دلچسپ اور مفید یہ ہے کہ موضوعاتی علاج کو کس طرح تقسیم کیا گیا ہے۔ پہلے حصے میں ماہر غذائیت انسانی جسم کے اعضاء کے لیے چند ابواب مختص کرتے ہیں، ترتیب میں: دماغ، زبانی گہا، دل، جگر، لبلبہ، ہڈیاں، گردے، نظام انہضام، مدافعتی نظام، لمفاتی نظام۔- اور انسانی جسم کے ان اہم اجزاء میں سے ہر ایک کے لیے جڑی بوٹیوں اور کھانوں کے استعمال کی تجویز کرتا ہے جن کے سب سے زیادہ ہدف والے فائدہ مند اثرات ہوتے ہیں۔
مثال کے طور پر، دماغ کے لیے، یہ کافی کی خصوصیات کو بیان کرتا ہے، جو اینڈورفنز، خوشی کے مالیکیولز کے اخراج کی اجازت دیتا ہے، اور مرکزی اعصابی نظام کو بھیجے جانے والے سگنلز کے جواب میں ایک ٹانک سرگرمی انجام دیتا ہے، بوریت اور تھکاوٹ کو دور کرتا ہے۔ جِنکگو، چین کا ایک قدیم درخت جو علمی زوال اور عروقی عوارض کے لیے بنیادی خصوصیات رکھتا ہے۔ گریفونیا افریقہ کا ایک پودا ہے، جسے افریقی بین کہا جاتا ہے، جس میں اینٹی ڈپریسنٹ، سلمنگ اور آرام دہ نیند جیسی خصوصیات ہیں۔ لیوینڈر، vasodilatory اور anti-neuralgic خصوصیات کے ساتھ؛ میلیسا کو پہلے ہی قرون وسطی میں اس کی اینٹی ہیسٹریکل اور سکون آور خصوصیات کے لیے استعمال کیا جاتا تھا اور فی الحال اسے پریشانی کی حالتوں کو مطمئن کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ فلاوونائڈز اور انڈول الکلائیڈز، مالٹول اور فیٹی ایسڈز سے بھرپور جذبہ کا پھول جس کی آرام دہ خصوصیات ازٹیکس کو پہلے ہی معلوم تھیں اور جو عظیم جنگ میں جنگ کی اذیت کا مقابلہ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ والیرین، جس کی جڑ میں سکون آور اور پرسکون خصوصیات ہیں، نیند کو فروغ دیتی ہیں۔
Ma ان کھانوں کے خلاف بھی انتباہ کرتا ہے جو آپ کے لیے خراب ہیں۔ دماغ کو اور شکر والے مشروبات کا ذکر کرتا ہے، بہت زیادہ چینی، خاص طور پر اگر بہتر ہو، بہت زیادہ چکنائی والی غذائیں خاص طور پر ٹرانس فیٹی ایسڈز، بہت زیادہ الکحل، پراسیس شدہ یا ڈبہ بند غذائیں، مرکری یا بھاری دھاتوں والی مچھلی۔ اور اسی طرح دیگر تمام اعضاء کے لیے تاکہ قارئین کو صحت مند اور معقول معدے کے سفر میں ساتھ لے جا سکے۔
آخر میں، ترکیبیں، ایک وسیع انتخاب ہے اور یہ یقین نہیں کیا جائے گا کہ وہ ذائقہ اور بھوک کو خراب کر رہے ہیں۔ کوئی مثال؟ ندوجا کے ساتھ ٹکڑوں کا ایک رولاڈ، میٹ بالز کے ساتھ ایک سوپ، انگور کے گھونگوں کے ساتھ لینگوئین، تازہ ٹونا اور کالی مرچ کے ساتھ پیکی، سفید ٹرفل کے ساتھ سٹریکیٹیلا، سبزی خور ٹریپ، سنٹا سینیس لارڈ کے ساتھ پولینٹا اور فرائیڈ اسکویڈ بالز، تمام ترکیبیں اسٹیفی کے ساتھ۔ کارمین جووائن۔
میز پر اور اپنے ساتھ بہتر محسوس کرنے کے لئے صرف انتخاب کی شرمندگی ہے،
