"زمین تیل، گندم، سونف، زیرہ، بادام، چارہ اور پھلوں میں بہت زرخیز ہے۔ واضح رہے کہ ان فصلوں میں جہاں زرعی طبقے کو سب سے زیادہ فائدہ ہوتا ہے وہ پیاز ہے جو کہ دور دراز کے علاقوں سے بھی بہت زیادہ مانگی جاتی ہے، اس مٹی کے ایک حصے کی خاص پیداوار ہونے کی وجہ سے انہیں دوسری زمینوں کی پیداوار پر ترجیح دی جاتی ہے۔ " یہ اقتباس "Palatine چرچ کی تاریخ" سے لیا گیا ہے۔ Acquaviva delle Fonti 1779 سے 1875″ تک، اس علاقے کے اس حصے کے زرعی پیشہ کی 1875 میں شائع ہونے والی گواہی یہ میٹروپولیٹن شہر باری کا حصہ ہے اور پیاز کی کاشت کے لیے مشہور ہے۔. Acquaviva delle Fonti درحقیقت تازہ پانی کی وسیع دستیابی سے منسلک ہے، جو ایک بارہماسی زیر زمین پانی سے صاف بہتا ہے: پھر پگلیہ کے اس کونے کی مٹی کا معیار ہے، اچھی طرح سے خشک اور ہوا دار، گہری، پوٹاشیم سے بھرپور، ایک میڈیم، سلٹی کا رجحان۔
عام سرخ پیاز کی کاشت کے لیے مثالی خصوصیات، سلو فوڈ پریسڈیم پروڈکٹ. اپنی مٹھاس کے لیے مشہور، Acquaviva پیاز نہ صرف اس کے رنگ کے لیے بلکہ اس کی مخصوص چپٹی شکل کے لیے بھی پہچانا جاتا ہے: ایک بڑی ڈسک 2-3 سینٹی میٹر موٹی، ایک اسپین تک چوڑی، اور وزن تقریباً 500 گرام۔ اس کا رنگ، عین مطابق، کارمین سرخ اور جامنی رنگ کے درمیان ہوتا ہے اور اندر کی طرف ہلکا ہوتا ہے، جب تک کہ یہ مکمل طور پر سفید نہ ہو جائے۔ یہاں تک کہ کاشت قدیم روایت کے احترام میں اور مکمل طور پر قدرتی طریقے سے ہوتی ہے: ستمبر میں بویا جاتا ہے، چاند ڈھلنے کے ساتھ، اپولیئن پیاز جولائی کے پہلے دنوں سے اگست تک کاٹا جاتا ہے۔
تاہم، Acquaviva پیاز کی کاشت میونسپلٹی کے علاقے تک محدود ہے، اور اس کی اب بھی دستی کاشت کا مطلب ہے کہ فی ہیکٹر اوسط پیداوار قومی اوسط سے بہت کم ہے: قومی اوسط کے تقریباً 200 کوئنٹل کے مقابلے میں 300 کوئنٹل۔ کیمیائی مداخلتوں کو کم سے کم رکھنے سے، کھیت میں کام کی ایک اضافی خوراک ضروری ہو جاتی ہے: گھاس ڈالنا اور گھاس ڈالنا (قطاروں کی دستی گھاس ڈالنا) بار بار اور یہ حتمی مصنوعات کی قیمت میں بھی ظاہر ہوتا ہے۔. زیادہ لاگت اور پیداواری مشکلات نے سلو فوڈ جیسے زرعی خوراک کے ادارے کی نگرانی ضروری بنا دی ہے، خاص طور پر جب ان چھوٹے مقامی پروڈیوسروں کی طرف سے پچھلے عرصے میں چوری کی وارداتوں میں تیزی سے اضافہ ہوا ہے، جو کاروبار کو بدبو دیتے ہیں، اس وجہ سے کہ لال پیاز ہے۔ ایک تیزی سے مطلوب اور قیمتی مصنوعات۔
"Aquaviva لال پیاز علاقے کے لیے ایک اہم وسیلہ ہے - وہ بتاتے ہیں۔ مارسیلو لونگو، سلو فوڈ پریسیڈیم کے سربراہ - اور اس طرح اس کا دفاع کیا جانا چاہئے۔ ایک بار پھر، اداروں کے لیے ضروری ہے کہ وہ چھوٹے پروڈیوسر کے شانہ بشانہ کھڑے ہوں اور اس بہت بڑے مسئلے سے نمٹنے میں ان کی مدد کریں، مثال کے طور پر خطے میں سفر کرنے والے سامان کے تمام بلوں پر چیک لگا کر یا کھیتوں کی جانچ کرنے والی مسلح افواج کے گشت کو منظم کر کے۔ Presidium کے چھوٹے پروڈیوسرز کے روایتی طریقوں اور سخت ضابطوں کے مطابق اگائی جانے والی معیاری مصنوعات کی ضمانت دینے کے عزم کے نام پر، کمپنی کو بھی اس اہم ورثے کا نہ صرف احترام کرنا چاہیے بلکہ حفاظت سمیت ہر پہلو سے اس کی حفاظت کرنی چاہیے۔
نسخہ: ایکواویوا ڈیلے فونٹی ریڈ پیاز کالزون
پاستا کے لیے: آٹا، تیل، نمک، پانی۔
بھرنے کے لیے: ایکواویوا پیاز، ریکوٹا فورٹ (akuànde)، انڈے، پیکورینو پنیر۔
تیاری: پیاز کو باریک کاٹ کر ہلکی آنچ پر تیل اور نمک کے ساتھ ایک پین میں ڈھکن کے ساتھ پکائیں جب تک کہ پیاز کا پانی جذب نہ ہوجائے، پکی ہوئی پیاز کو ٹھنڈا ہونے دیں اور اس میں ریکوٹا فورٹ، انڈے اور پیکورینو ڈالیں، ہر چیز کو مکس کریں۔ ایک یکساں مرکب حاصل کرنے تک۔ ایک چشمے میں آٹا ڈالیں اور بیچ میں تیل اور ایک گلاس گرم پانی ڈالیں۔ اجزاء کو مکس کریں اور تقریبا 15 منٹ تک گوندھیں۔ آٹے کو دو حصوں میں تقسیم کر کے رول آؤٹ کر لیں۔
ایک بیکنگ ٹرے کو تھوڑے سے تیل سے چکنائیں اور اسے پیسٹری کے ساتھ لائن کریں، کسی بھی اضافی کو کاٹ دیں۔ مکسچر کو اندر ڈالیں اور برابر کریں۔ پیسٹری کے دوسرے حصے کو رول کریں اور کناروں کو اچھی طرح چٹکی بجا کر تیاری کو ڈھانپ دیں۔ پہلے سے گرم اوون (180 ° C) میں تقریباً ایک گھنٹے کے لیے بیک کریں۔
