گوشت ہاں، گوشت نہیں۔. سبزی خوروں، سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے درمیان ابدی جنگ کبھی ختم ہوتی نظر نہیں آتی۔ کھانے کے انتخاب ایک عالمی بحث کے مرکز میں ہیں جو برسوں سے جاری ہے اور اس میں مختلف مسائل شامل ہیں: صحت سے لے کر اخلاقیات اور ماحول تک۔ یقینی طور پر اٹلی میں سبزی خوروں اور سبزی خوروں کی تعداد میں مسلسل اضافہ ہو رہا ہے: یوریسپس 2021 کے سروے کے مطابق، سبزی خور EI ویگنز آبادی کا 8,2 فیصد ہیں۔
2015 میں اس نے سنسنی پھیلا دی۔ الارم پروفیسر کی طرف سے شروع کیا. ویرونی پراسیس شدہ گوشت سمیت سرخ گوشت کی کھپت اور کینسر کے خطرے کے درمیان تعلق کے بارے میں مطالعہ کی 'Lancet Oncology' میں شائع ہونے کے بعد کسی غیر یقینی شرائط میں: "ہم اسے کچھ عرصے سے جانتے ہیں، کم از کم 20 سال سے میں۔ سب سے پہلے، کانگریس اور میٹنگز کی معلومات میں، میں دہراتا ہوں کہ سرخ گوشت کے استعمال اور بڑی آنت کے کینسر کے درمیان تعلق کے وبائی امراض کے اشارے ہیں۔"
کم متضاد تھا، چار سال بعد، جرنل اینلز آف انٹرنل میڈیسن میں شائع ہونے والی ایک تحقیق ماہرین کے ایک گروپ کی طرف سے جو مزید اطمینان بخش خیالات پر پہنچے: "صحت مند رہنے کے لیے، سرخ اور پراسیس شدہ گوشت کا استعمال کم کرنا ضروری نہیں ہے"۔
امبرٹو ویرونی فاؤنڈیشن کی سائنسی نگرانی کی رکن ایلینا ڈوگلیوٹی نے حال ہی میں اس معاملے کو واضح کرنے کی کوشش کی ہے: "فلٹر شدہ پیغام احتیاط کی حالیہ کالوں سے ہٹ جاتا ہے اور ان شواہد کو خاطر میں نہیں لاتا جو خوراک کو انعام دیتا ہے۔ بنیادی طور پر پودوں کی اصل خوراک پر مبنی ہے، جو دائمی بیماریوں کے خلاف احتیاطی سمجھا جاتا ہے"۔
کولوی ایل کی طرف سے کی گئی ایک اشاعت اب اس موضوع پر مداخلت کرتی ہے۔ پیڈمونٹیز مویشیوں کی نسل کے تحفظ کے لیے کنسورشیم "گوشت اور صحت" کے عنوان سے، جس میں 10 ماہرین کم چکنائی والے گوشت کی طرف انتخاب کرنے کے موقع پر متفق ہیں، جس کا جواب Fassone di Razza Piemontese میں ہے۔
گوشت کھانا صحت کے لیے اچھا ہے یا برا؟
گوشت میں اہم غذائی اجزاء ہوتے ہیں، یعنی پروٹین "عظیم" کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، کیونکہ ان میں تمام ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں، یعنی وہ جنہیں ہم خود سے ترکیب نہیں کر پاتے اور ہمیں صحیح خوراک کے ساتھ متعارف کرانا چاہیے۔
اس کے علاوہ، سرخ گوشت پر مشتمل ہے لوہے اس شکل میں کہ جسم پودوں میں موجود سے زیادہ آسانی سے جذب کرتا ہے۔ وہ بھی بہت قیمتی ہیں۔ وٹامن گوشت میں موجود ہے، جیسے کہ گروپ B میں، خاص طور پر B12 یا cobalamin، خون کے سرخ خلیوں کی تعمیر اور ہمارے اعصابی نظام کی سالمیت کے لیے ضروری ہے۔ یہ وٹامنز پودوں کی اصل کی کھانوں میں نہیں پائے جاتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ سبزی خوروں اور سبزی خوروں کو انہیں اپنی خوراک میں مخصوص مصنوعات کے ساتھ ضم کرنا چاہیے۔
یہ بھی سچ ہے کہ آج کا گوشت ماضی کے گوشت سے بہت مختلف ہے۔ یہ صرف گہرے فارموں کے بارے میں نہیں ہے، جہاں جانوروں کو اکثر ناقص معیار کی خوراک دی جاتی ہے، بلکہ اضافی اشیاء (جیسے نائٹریٹ اور پرزرویٹیو) کا اضافہ بھی جو ذائقہ کو بڑھاتا ہے لیکن ان کا زیادہ استعمال ٹیومر جیسی بیماریوں کے سلسلے کا باعث بن سکتا ہے۔ . اگرچہ 1981 سے اٹلی میں انابولک مادوں کے استعمال پر پابندی عائد ہے۔ سوال یہ ہے کہ کیا گوشت کھانا صحت کے لیے برا ہے؟
گوشت اور صحت: کولوی کا نیا حجم
2020 میں پہلے ہی جاری کیا گیا، نیا ایڈیشن ڈاکٹروں اور ماہرین صحت کے ایک نئے گروپ کے تعاون کو استعمال کرتا ہے، جس کا مقصد متنازعہ موضوع پر روشنی ڈالنا ہے، جس میں Fassone di Razza Piemontese کے بارے میں گہرائی سے مطالعہ کیا گیا ہے، جیسا کہ اس نے دکھایا ہے۔ ڈیٹا، کے لئے باہر کھڑا ہے غذائیت کی خصوصیات جو اسے ان لوگوں کے لیے بھی موزوں بناتے ہیں جو کسی بھی قلبی امراض کے آغاز کو روکنا چاہتے ہیں۔
اس نئی اشاعت میں، دس طبی ماہرین دو نامی "گوشت اور صحت" پر مداخلت کرتے ہیں، ہر ایک کو گوشت اور صحت کے درمیان تعلق کے ایک مخصوص پہلو کا تجزیہ کرنے کے لیے بلایا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، ڈاکٹر پاولو گوڈینا کے لیے - ماہر حیاتیات اور کلینکل پیتھالوجی میں ماہر غذائیت - متنوع اور متوازن صحت مند غذا میں، اچھے معیار کا گائے کا گوشت بہترین غذائیت کے توازن کو حاصل کرنے میں حصہ ڈال سکتا ہے۔ کی کھپت پر جبکہ حاملہ گوشت میلان کے ساکو ہسپتال میں ماہر امراض نسواں اور امراض نسواں کے ماہر ڈاکٹر لوکا منڈیا کی مداخلت ہے۔ ڈاکٹر میسیمیلیانو ایلی، ایک ماہر امراض نسواں جو طب اور تولیدی حیاتیات میں مہارت رکھتا ہے، اس وزن کے بارے میں بات کرتا ہے جو کھانے سے جوڑے کی زرخیزی پر ہو سکتا ہے۔ اطفال کی ماہر ڈاکٹر مارینجیلا پیریگو سے نشوونما کے دور میں گوشت کے کردار کے بارے میں پوچھا گیا جبکہ اسپورٹس میڈیسن کے ماہر ڈاکٹر رابرٹو سالا سے جسمانی اور کھیلوں کی سرگرمیوں کے بارے میں پوچھا گیا۔
اور یہ سب کچھ نہیں ہے۔ اس کتاب میں کارڈیالوجی جیسے نازک موضوع پر بھی بات کی گئی ہے۔ اس کا سامنا کرنے کے لیے مونزا کے سان جیرارڈو ہسپتال کے ماہر ڈاکٹر سیمون ٹریسولڈی ہیں: "تمام چکنائیاں ایک جیسی نہیں ہوتیں: ان میں سے کچھ نہ صرف نقصان دہ نہیں ہوتیں بلکہ مختلف پیتھالوجیز کے لیے حفاظتی عناصر بنتی ہیں"۔ مزید برآں، ڈاکٹر ٹریسولڈی بتاتے ہیں، "مختلف پرجاتیوں کے گوشت میں کافی فرق ہے اور، بوائین پرجاتیوں کے لیے، ایک نسل اور دوسری نسل کے درمیان بھی نمایاں فرق موجود ہیں"۔
اس کے علاوہ کتاب میں آپ کو غذائیت کی قدروں کا مخصوص تجزیہ بھی مل سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، فاسون گوشت "ایک ایتھروجینک انڈیکس رینج میں 0,3 اور 0,4 کے درمیان رکھا جاتا ہے جس میں مچھلی جیسے سی بریم اور ٹراؤٹ پائے جاتے ہیں"۔ اور پھر، "تھومبوجینک انڈیکس کی درجہ بندی میں بھی اسی طرح کی صورتحال کا سامنا کرنا پڑتا ہے، جہاں فاسون، صرف 1 سے کم کے انڈیکس کے ساتھ، مچھلی کے ساتھ مقابلہ کرنے کے لیے جدوجہد کرتا ہے جو کہ 0,2 اور 0,3 کے درمیان ہے، لیکن یہ یقینی طور پر گائے کے گوشت سے الگ ہے۔ فریزئین نسل جو کہ 1,8 کے قریب ہے اور اس سے چیانینا نسل جو کثرت سے 1,3 سے زیادہ ہے”۔
اس کتاب کے 64 صفحات پر روشنی ڈالتے ہوئے، ماہرین کی طرف سے ایک غیر مبہم جواب تک پہنچتا ہے، یعنی ہماری خوراک میں کم چکنائی اور کولیسٹرول والے گوشت کو شامل کرنے کا مشورہ، جیسا کہ فاسون پیمونٹیز۔
پیڈمونٹیز نسل کا فاسون
پیڈمونٹ میں فاسون مویشی صدیوں سے پالے جا رہے ہیں: یہ سب سے اہم مقامی اطالوی گائے کے گوشت کی نسل ہے، جو جانوروں کی تعداد (330) کے لحاظ سے سب سے پہلے ہے۔ تاریخی طور پر "Fassone" کے نام سے جانا جاتا ہے (Piedmontese "fasòn" سے، جس کا مطلب ہے "اچھی طرح سے بنایا ہوا")، اسے نہ صرف اس کی آرگنولیپٹک خصوصیات کے لیے بہت سراہا جاتا ہے بلکہ جب چھین لیا جاتا ہے تو بہت زیادہ پیداوار اور زیادہ قدر کے لیے بھی۔ کم قیمتی کی. اس لیے یہ روایت کا نہیں بلکہ اس زمین کے لیے ایک حقیقی ادارے کا سوال ہے۔ ایک دبلا پتلا گوشت جس میں تھوڑی چکنائی ہوتی ہے، مائعات کی زیادہ مقدار کی وجہ سے نرم، مکمل اور نازک ذائقہ کے ساتھ، کچی تیاریوں میں سب سے بڑھ کر قابل تعریف۔ وہ تمام خصوصیات جو جدید صارف کے تقاضوں کو پورا کرتی ہیں، معیار پر دھیان دیتی ہیں۔ مندرجہ ذیلکیلوری کی مقدار اس خوراک میں فی 100 گرام: چکنائی 46% (73,47 kcal، جس میں 26,04kcal سیر شدہ)، کاربوہائیڈریٹ 1% (1,14 kcal، جس میں شکر: 1,14 kcal)، فائبر 0% (0 kcal)، پروٹین 53% (83,6 kcal) )۔
فاسون گوشت کا معیار Piedmontese نسل کی ایک مخصوص جینیاتی خصوصیت سے حاصل ہوتا ہے جس کا بہترین اظہار صرف جانوروں کی غذائیت پر خصوصی توجہ کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ گھاس، اناج، اناج کی پھلیاں، چقندر اور متعلقہ مشتق وہ چند غذائیں ہیں جن کی اجازت پروڈکشن تصریح کے ساتھ منظور شدہ ہے۔ وزارتی فرمان.
کولوی کنسورشیم کی طرف سے ایک تجویز، جس کا بیوروکریٹک عمل نومبر 2016 میں منظوری کے حکم نامے کے ساتھ شروع ہوا اور جنوری 2019 میں کنٹرول پلان کے آغاز کے ساتھ ختم ہوا، جس میں سرٹیفیکیشن کے عمل کے لیے ابتدائی لائن کا خاکہ پیش کیا گیا جو کہ آخر کار اپنے اختتام کے قریب ہے۔ 1984 سے فعال، کنسورشیم، 1500 فارموں اور 250 قصابوں کے ساتھ، ہر سال 20 مویشیوں کی تصدیق کرتا ہے جن کا گوشت نہ صرف اصل کی ضمانت کے ساتھ میز پر آتا ہے، بلکہ ایک مصنوعات اور پوری دنیا کو بڑھانے کے لیے اعلیٰ معیار کے وعدوں کے ساتھ بھی۔ اس سے منسلک.
