ٹماٹر کہنا آسان ہے لیکن جب آپ کہیں۔ Buttiglieddru، آپ ٹماٹر سے بڑھ کر کچھ کہتے ہیں: اس کے پیچھے تاریخ ہے، علاقہ ہے، دیہی علاقوں کا مستند ذائقہ ہے، ماضی کا، اور سب سے بڑھ کر ایک ایسی کاشت کی مشق ہے جو فطرت کا احترام کرتی ہے اور جس میں پائیداری ہے۔ اس کے لازمی طور پر.
کے کسانوں کی طرف سے ماضی میں وسیع پیمانے پر کاشتلیکاٹا کا علاقہ, Agrigento کے جنوب میں، جنہوں نے اسے کچا کھایا یا اسے محفوظ کرنے یا purées کے لیے استعمال کیا یا اسے دھوپ میں خشک کرنے کے لیے رکھا اور پھر اسے تیل میں پاستا کے لیے سارا سال محفوظ رکھا، Buttiglieddru ٹماٹر اس وقت غائب ہو رہا تھا جب اسباب کی قربان گاہ پر قربان کیا جاتا تھا۔ ایک ایسی منڈی کے لیے جو ایسی مصنوعات کا مطالبہ کرتی ہے جو شدت اور فصل کی پیداوار اور بیماری کے خلاف مزاحمت کے لحاظ سے منافع بخش ہوں۔
مختصر یہ کہ پچھلے بیس سالوں میں یہ تھا۔ ایک حقیقی نایاب ہو چیری کی اقسام کے مقابلے میں، نومی اور ریٹا کلسٹر قسمیں جو 1989 میں اسرائیلی بیج کی کثیر القومی HaZera Genetics کے ذریعے متعارف کرائی گئی تھیں، یا ایشیائی نسل کے کراس سے حاصل کیے گئے datterini ٹماٹر، جو حالیہ دنوں میں صارفین کی عوام کی غیر معمولی پسندیدگی کا باعث بنے ہیں۔ اور بڑی تقسیم۔
خوش قسمتی سے، تاہم، جیسا کہ دیگر پروڈکٹس کے بارے میں بھی ہوا ہے جن کے بارے میں FoodFIRSTonline نے حال ہی میں بات کی ہے، بھولنے کے اس راستے پر ایک رکاوٹ تھی اور اسے کسانوں کے ایک گروپ نے قائم کیا تھا، جو اپنی زمین اور اپنی روایات پر فخر کرتے تھے قبول کریں کہ بٹگلیڈڈرو کو زمین کے چہرے سے غائب ہونا چاہئے۔ روشن خیال کسانوں کے اس گروپ کی بازیابی کی کارروائی نے پھر بڑا کام پایا سست خوراک کی حفاظتی چھتری جس نے بٹگلیڈڈرو کے درمیان داخل کیا۔ نئے پرنسپلز گزشتہ سال کے.
اور تب سے چیزیں خوش قسمتی سے بدل گئی ہیں کیونکہ اس ٹماٹر میں ثقافتی اور آرگنولیپٹک اصلیت ہے جو اسے حیاتیاتی تنوع کا حقیقی چیمپئن بناتی ہے۔
لیکن آئیے ترتیب سے چلتے ہیں۔ دریں اثنا، اس کا یہ عجیب نام buttiglieddru رکھنے کی وجہ اس کی شکل سے معلوم کی جانی چاہیے جو ایک لمبی اور نوکیلی بوتل کو یاد کرتی ہے۔ لیکن سب سے دلچسپ بات، وہ خاصیت جو اسے دوسروں سے ممتاز کرتی ہے۔ کاشت کی تکنیک جو تقریبا منفرد ہے. فروری میں ٹماٹر کے بارے میں لکھنا وقت سے باہر لگتا ہے۔ Buttiglieddru کے معاملے میں نہیں۔ جس کی بوائی روایتی طور پر دسمبر اور جنوری کے درمیان بیج کو چھوٹے سوراخوں میں رکھ کر ہوتی تھی جہاں پہلے کھاد جو مکمل طور پر پختہ نہیں ہوتی تھی یا نائٹروجن کی ایک خاص مقدار کے ساتھ رکھی جاتی تھی۔
اور اس میں یہ حقیقت شامل ہے – جیسا کہ ایگریجنٹو سلو فوڈ کنویویئم کے ٹرسٹی اگنازیو واسالو بتاتے ہیں – کہ کھاد ابال گرمی پیدا کریں اور بیجوں کے انکرن کے حق میں ہوں۔ تاکہ پہلا پھل ہو سکے۔ مئی کے اوائل میں فصل کی کٹائی۔
لیکن یہ واحد راز نہیں ہے جو پودے کو سردی سے بچانے اور جمنے کے خطرے سے بچنے کے لیے نسلوں کے لیے دیا گیا ہے: سوراخ، درحقیقت، گندم کے بھوسے سے ڈھکا ہوا ہے، یعنی فصل کی باقیات سے۔ ، اور ہوا سے بچانے کے لیے ایک میٹر سے زیادہ اونچے سرکنڈوں کے ارد گرد لگائے جاتے ہیں۔
"پچاس سال پہلے، جب گرین ہاؤسز نہیں تھے، لیکاٹا ٹماٹر پورے یورپ میں اگنے والا پہلا تھا، اور اس پھل کی پیشکش کے حوالے سے ہماری مارکیٹ اٹلی میں پہلی تھی۔" واسالو جاری ہے۔ "مجھے یاد ہے کہ نیپلز اور پگلیا کے لوگ بھی ہم سے اسے خریدنے آئے تھے۔"
لیکن پھر گرین ہاؤسز آگئے، غیر ملکی کثیر القومی کمپنیوں کی طرف سے ڈیزائن کی گئی زیادہ پیداواری اور میٹھی اقسام اور شاندار اور ایماندار Buttiglieddru کو راستہ دینا پڑا۔
اور یہاں ایک اور دلچسپ باب کھلتا ہے جس کے لیے کوئی بھی اچھی طرح سمجھ سکتا ہے کہ اس مخصوص ٹماٹر کی بقا اور دوبارہ پیداوار کے لیے یہ کتنا ضروری تھا۔
اگر ہم ماضی کی نہیں بلکہ حال کو استعمال کرتے ہوئے اس تکنیک کے بارے میں بات کریں تو اس کی وجہ یہ ہے کہ جیسا کہ کہا گیا ہے، ایک درجن پروڈیوسروں نے ٹماٹر کی کاشت میں سرمایہ کاری کرنے کا فیصلہ کیا ہے، جو نصف صدی سے لیکاٹا سے لفظی طور پر غائب تھا۔ جزوی طور پر اس وجہ سے کہ اس کی "کم پیداوار ہے اور اس کے چھوٹے سائز کے پیش نظر فصل کی کٹائی میں بہت زیادہ محنت درکار ہوتی ہے"، وسالو جاری رکھتے ہیں، جزوی طور پر کینٹالوپ خربوزے کی کاشت میں اضافہ، اور پھر دوبارہ زرعی عادات میں تبدیلی کی وجہ سے۔
"حالیہ دہائیوں میں ہم نے کیڑے مار ادویات اور دیگر کیمیائی مصنوعات کا استعمال کرنا شروع کر دیا ہے جو فطرت میں توازن کو توڑتے ہیں"، زرعی کاروباری، Licata کے Buttiglieddru ٹماٹر کے تحفظ کے لیے ایسوسی ایشن کے صدر اور buttiglieddru کے بیج کے قابل سرپرست، Vincenzo Graci کہتے ہیں۔ «فطرت میں مفید اور نقصان دہ کیڑے موجود ہیں، لیکن گرین ہاؤسز اور مصنوعی مصنوعات کی آمد کے ساتھ یہ توازن غائب ہو گیا ہے. جیسے ہی ہم نے گرین ہاؤسز کے باہر اگنے کی کوشش کی ہم مزید پیدا کرنے کے قابل نہیں رہے، کیونکہ ٹماٹروں پر پرجیویوں جیسے کہ ٹوٹا ایبسولوٹا نے حملہ کیا تھا۔
پھر کیا کیا جائے؟ "ایک ہی حل تھا اس توازن کو بحال کریں ایک کھلے میدان میں – Graci کی وضاحت کرتا ہے۔ چال یہ تھی۔ کیڑے مار ادویات کے بجائے کیڑوں کا استعمال کریں: "مفید"، اگر ٹماٹر کی میزبانی کرنے والی زمین میں رہنے کے حالات میں رکھے جائیں تو وہ ان پرجیویوں کو دور رکھنے کے قابل ہوتے ہیں جو پودے کو نقصان پہنچاتے ہیں۔ اس کی ایک مثال Nesidiocoris tenuis ہے، ایک entomopredator جو کہ lagenaria courgettes کے ساتھ کاشت کی گئی زمین میں رہتا ہے: تین سال سے، اس لیے، ہم پہلے کدو اور پھر ٹماٹر لگا رہے ہیں۔ کا انتظام کرنا دوبارہ کاشت کریں جیسا کہ پہلے تھا۔ یہ ایک فتح تھی۔"
اور ذائقہ بہت بڑھ گیا ہے۔ کیونکہ Buttiglieddru نہ صرف ماضی کے ٹماٹر کے ذائقے کو یاد کرتا ہے "بلکہ اسے مجسم کرتا ہے - Graci کا اضافہ کرتا ہے - کیونکہ حقیقت میں یہ ایک روایتی ٹماٹر ہے"۔ وجہ؟ یہ اس حقیقت میں بھی مضمر ہے کہ گیلا کے ارد گرد کاشت کی گئی زمین خاص طور پر نمکین ہے، اس لیے چینی مواد ہمارے ٹماٹر کا درجہ حرارت 9 ڈگری برکس اور زیادہ تک پہنچ جاتا ہے۔ ذائقہ بہت شدید ہے، یہ اپنے زیادہ مشہور رشتہ داروں کی طرح نہ صرف میٹھا ہے، بلکہ اس کا انتظام کرتا ہے ٹماٹروں کے کھٹے جز کو شکر والے جز کے ساتھ ملا دیں، اس میں ماضی کے ٹماٹروں کے پرانے حقیقی ذائقے کو دوبارہ تجویز کرنا۔
اس کے علاوہ اس کی غذائی خصوصیات بھی قابل ذکر ہیں: اس میں پوٹاشیم کی خاصی مقدار ہوتی ہے، جو ہڈیوں کی صحت پر فائدہ مند اثر ڈالتی ہے، دل کی دھڑکن پر کام کرتی ہے، اعصابی تحریکوں کی ترسیل پر، بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے میں، اور اہم معدنی فاسفورس کا کام کرتی ہے۔ اعصابی نظام کے مناسب کام کے لیے اور دانتوں اور ہڈیوں کے لیے۔ یہ آئرن جیسے ٹریس عناصر سے بھی بھرپور ہے۔ زنک سیلینیم اور آخر میں اس میں لائکوپین، ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ اور وٹامن اے، بی اور سی شامل ہیں۔
مختصراً، Buttiglieddru کی کاشت نہ صرف اس لیے اہم ہے کہ پرانی زراعت کے تمام حالات اور قدرتی توازن کو دوبارہ بنایا گیا ہے بلکہ اس لیے بھی کہ یہ جسم کے لیے بہت زیادہ فائدے والی پیداوار ہے۔ مختصر میں، یہ ایک ہے صحت مند مصنوعات کے ساتھ ساتھ اچھی.
