La جنگلی ملٹ کے ہاتھ سے تیار ogliastrino، Sardinia میں، اپنے نئے برانڈ کے ساتھ، اٹلی میں سب سے مہنگی اور شاید دنیا میں سب سے مہنگی ہے۔ ٹورٹولی تالاب میں ہاتھ سے مچھلی پکڑی اور پروسیس کی جانے والی مصنوعات کی قیمت چار سو یورو فی کلو ہے۔ ایک بہت ہی محدود پیداوار: ایک سال میں زیادہ سے زیادہ دو ہزار ٹکڑے، اس وجہ سے مصنوعات کی اعلی قیمت۔ یوں تو امپورٹڈ ملٹ رو بہت زیادہ مقدار میں تیار کیا جاتا ہے لیکن اس کا ذائقہ یقیناً مختلف ہے، اس وجہ سے قیمتیں آدھی رہ جاتی ہیں۔
اس کی ابتداء کی تاریخ ہے۔Peschiera Reale d'Ogliastra 1316"، وہ تاریخ جس میں قرون وسطی کی پہلی دستاویزات جو ٹورٹولی کے تالاب کے بارے میں بتاتی ہیں۔ یہ ایک ایسی مچھلی ہے جو مکمل طور پر ہاتھ سے بنائی گئی ہے اور ٹورٹولی فشرمینز کوآپریٹو کی سرفہرست مصنوعات بن گئی ہے۔ Pescheria Reale کی mullet roe مقامی پروسیسنگ کے قدیم رسم و رواج کو قبول کرتی ہے، جو صدیوں سے وراثت میں ملتی ہے، معیار کو برقرار رکھنے کی کوشش کرتی ہے، لیکن ساتھ ہی، اس دور کے ضوابط کو اپنانے کے لیے۔
انہی قدیم دستاویزات میں ٹورٹولی تالاب کے بوٹارگا کے حوالے موجود ہیں، اس وقت Peschiera Reale d'Ogliastra شاہی ورثے کا حصہ تھا۔ بہت ساری تعریفیں اور تعریفیں اس مقام پر کہ "ٹن کی مصنوعات اتنی قیمتی تھیں کہ ججوں کو رشوت دینے کے لیے استعمال کی جائیں گی"۔
اور ماہی گیروں کی نسلوں کی محنت کو کیسے خراج تحسین پیش کیا جائے؟ انتخاب کے ساتھ بہترین کاریگر کی سب سے اوپر کوآپریٹو سے جنگلی ملٹ کی. Peschiera Reale d'Ogliastra wild mullet roe کے لیے، لوگو کا اشارہ قدیم نام "Regio Patrimonio" اور Donna Francesca Puliga (Tortolì تالاب سے منسلک ایک اہم مقامی تاریخی کردار) کے نوبل کوٹ آف آرمز سے لیا گیا ہے۔ ایک خوبصورت پیکیجنگ کی طرف سے خصوصیات، چھونے کے لئے مخمل اور سونے کے رنگ کے داخلوں سے مزین۔ ایک کارڈ کے ساتھ جو اس کی اصلیت اور پروسیسنگ کی وضاحت کرتا ہے تاکہ اسے کوآپریٹو کے بوٹارگا کی ایک اور لائن سے ممتاز کیا جا سکے، جو درآمد شدہ ملٹ سے تیار کیا جاتا ہے اور مقامی ماہی گیروں کے فنکارانہ طریقوں کے ساتھ کام کرتا ہے۔
کیا چیز اس گل کو اتنا قیمتی بناتی ہے؟ کیونکہ جس سے یہ تیار ہوتا ہے وہ جنگلی ہوتا ہے، اس لیے یہ سمندر میں رہتا ہے اور جب یہ ٹورٹولی کے تالاب میں داخل ہوتا ہے تو اسے پکڑنے والے پودوں میں نازک طریقے سے پکڑ لیا جاتا ہے۔ بھی ماہی گیری یہ ڈمبگرنتی تھیلی کی سالمیت کی حفاظت کے لیے دستی طور پر کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ماہی گیر ایک قدیم عمل کی پیروی کرتے ہیں، ہمیشہ دستی، صفائی اور سمندر کے پانی سے دھونے اور بعد میں نمکین سے شروع ہوتا ہے، صرف ایک بار اور صرف سارڈینین سمندری نمک کے ساتھ انجام دیا جاتا ہے۔ پھر شروع کریں۔ خشک کرنے کا مرحلہ انڈوں میں سے چند ہفتوں تک، نمی کی کچھ سطحوں کو نازک توجہ کے ساتھ برقرار رکھنا، مصنوعات کی پانی کی کمی سے بچنے کے لیے ضروری ہے۔ ریسٹ روم میں، رو اندھیرے میں ایسے ماحول میں پکتا ہے جس میں درجہ حرارت اور نمی کی نگرانی ہوتی ہے۔ تیاری کا عمل مصنوعات کی تشخیص اور تازہ پانی میں "نرم" دھونے کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔ ایک بار پختگی کی بہترین سطح پر پہنچ جانے کے بعد، مصنوعات کو ویکیوم کے نیچے ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جاتا ہے، روشنی سے محفوظ کیا جاتا ہے اور بغیر کسی قسم کے محفوظ یا اضافی، صرف سمندری نمک سارڈینیا کے نمک کے برتن.
بازار میں موجود تمام بوٹارگا کی طرح، اوگلیاسٹرا بوٹارگا باہر سے سیاہ ہو سکتا ہے لیکن اندر سے ہمیشہ سنہرے رنگ کا ہوتا ہے۔ اس وجہ سے کچھ ماہر اسے "جنگلی سنہرے بالوں والی" کہتے ہیں۔ ایک حقیقی اطالوی معدے کی فضیلت، ایک شدید اور قدرے خوشبودار ذائقہ کے ساتھ جو پکوانوں کو ایک لفافہ اور نازک ذائقہ دینے کے قابل ہے اور اس لیے پہلے پھلوں کے ماہروں کے باورچی خانے میں ناگزیر ہے۔
