یہ نسخہ لوئر پیڈمونٹ کے باشندوں کی چالاکی سے نکلا ہے۔ درحقیقت، یہاں پر قدیم زمانے میں نمک پروونس کے نمک کے پین اور رون کے منہ سے "نمک راستوں" سے آتا تھا جو میری ٹائم الپس کو عبور کرتے تھے۔ حکام کی طرف سے عائد بھاری ٹول ٹیکسوں کا مسئلہ تھا جو صدیوں سے نمک کی فراہمی کے بعد تھا۔ تو سوداگروں نے پیسہ کمانے اور ڈیوٹی نہ دینے کے لیے کیا ایجاد کیا؟ انہوں نے ٹبوں کو تین چوتھائی تک نمک سے بھر دیا اور سطح پر انہوں نے اینکوویز کی ایک موٹی تہہ رکھی، ایک غریب اور سستی مچھلی، تاکہ وہ آسانی سے رواج پاس کرنے میں کامیاب ہو جائیں۔
اس طرح اینچوویز نے لوئر پیڈمونٹ کی آبادیوں کی کھانے کی روایات میں ایک قابل احترام مقام حاصل کیا جیسا کہ عام پکوانوں جیسے کہ anciove al bagnèt verd یا al bagnèt ross سے ظاہر ہوتا ہے۔
لیکن یقینی طور پر سب سے اہم، سب سے زیادہ مشہور، سب سے مشہور اور سب سے زیادہ پسند کیا جانے والا اور، اس کے اچھی طرح سے متعین ذائقے کے باوجود، بگنا کاؤڈا ہے۔ ایک تقریب جو اب بین الاقوامی بن چکی ہے اس کا مقدر ہے، بگنا کاؤڈا ڈے جو نومبر اور دسمبر کے درمیان دو ہفتے کے آخر میں منعقد ہوتا ہے۔ ایک ایسی پارٹی جو قومی سرحدوں سے آگے نکل گئی ہے جس میں اٹلی اور بیرون ملک ان دو ہفتے کے آخر میں سینکڑوں ریستوراں، انجمنیں، ٹریٹوریا اور سیلرز بگنا کاؤڈا پر مبنی ایک دن کو زندگی بخشیں گے۔
تنظیم معمولی نہیں ہے۔ ویب سائٹ www.bagnacaudaday.it پر اس اقدام میں حصہ لینے والے تمام ریستورانوں کی فہرستیں ہیں، جنہیں جغرافیائی رقبے کے لحاظ سے تقسیم کیا گیا ہے۔ کیونکہ - اور یہاں سوال سنگین ہو جاتا ہے - ہر علاقے کی اپنی ترکیبیں ان علاقوں کے مطابق ہوتی ہیں جن میں اسے پکایا جاتا ہے۔ اور اس کے بعد Asti کا علاقہ ہے، وہ Monferrato کا، وہ Langhe کا، Turin کا علاقہ، اور upper Piedmont کا۔ اور بیرون ملک بھی برانچز ہیں۔
ہر مقام کے لیے، دستیاب نشستوں کی تعداد کے ساتھ ایک فارم شائع کیا جاتا ہے۔ حوالہ قیمت انتہائی مقبول ہے: ہر ایک کے لیے €25۔ اور آپ کو یہ بتانے کے لیے ایک ٹریفک لائٹ بھی ہو گی کہ آپ کس قسم کا بگنا کُوڑا کھائیں گے: سرخ روشنی بگنا کُوڈا کے برابر ہے "جیسا کہ خدا کا حکم ہے"، پیلی روشنی "بدعتی" بگنا کُوڑا کے برابر ہے، یعنی مختلف حالتوں کے ساتھ۔ ; ایک "ملحد" بگنا کوڈا کو سبز روشنی - اور آپ سمجھتے ہیں کہ کیوں: یہ لہسن کے بغیر ہے، جو کہ اس کے بنیادی ذائقے کے بغیر ہے - اور ایک نازک بگنا کوڈا بھی ہے جو ٹرفل سے شادی کرتا ہے۔
آپ بگنا کوڈا کہتے ہیں لیکن حقیقت میں آپ صرف اس غریب زرعی روایت کی ڈش کی بات نہیں کر رہے ہیں جو صرف تیل اور سبزیوں کو برداشت کر سکتی ہے۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جس کی ایک تاریخی اور سماجی قدر ہے، ایک قدیم روایتی رسم جو کہ کھانے والوں کے ذریعہ اجتماعی طور پر کھانا بانٹنے کے لیے فراہم کرتی ہے جو سب ایک ہی کنٹینر سے اکٹھے ہوتے ہیں جو پہلے ٹیراکوٹا پین میں درجہ حرارت میں رکھے گئے میز کے بیچ میں رکھے گئے تھے۔ زندہ انگاروں سے بھرا ہوا مٹی کے برتن کے ہیٹر کا استعمال کرتے ہوئے، سکیونفیٹا۔ قدیم روایت چاہتی تھی کہ ہر شخص سبزیوں اور روٹی کو ایک ہی برتن میں ڈبوئے۔ صحت کی احتیاطی تدابیر کے ساتھ اور آج سے شروع نہیں، یہ صرف ایک یاد ہے۔ کیا یادداشت نہیں ہے اور یہ کہ کل کی طرح آج بیگنا کاؤڈا کے ساتھ باربیرا، نیبیولو بارباریسکو یا ڈولسیٹو جیسی مکمل جسم والی سرخ شرابوں کا ایک فراخ پینا ہے۔
اس کے مقبول اور اجتماعی پہلو کی وجہ سے، بگنا کوڈا کو زیادہ محیط طبقوں نے ایک طویل عرصے تک مسترد کر دیا جو اسے ایک خام خوراک اور بہتر خوراک کے لیے غیر موزوں سمجھتے تھے۔ اس کے بعد لہسن کی مکمل جسمانی موجودگی کا مسئلہ تھا جس نے لڑکیوں اور حوصلہ مند شورویروں کو اس کے استعمال سے باز رکھا۔
ایک تجسس: یہ کہا گیا ہے کہ بگنا کاؤڈا کی مختلف قسمیں ہیں ان علاقوں اور جگہوں پر منحصر ہے جہاں اسے پکایا جاتا ہے لیکن ایک سرکاری، روایتی نسخہ بھی ہے، یہاں تک کہ اسٹی کے وفد کے ذریعہ Costigliole d'Asti میں ایک نوٹری کے پاس جمع کرایا گیا ہے۔ کھانے کی اطالوی اکیڈمی جو فی شخص لہسن کا ایک سر، فی شخص آدھا گلاس اضافی کنواری زیتون کا تیل، 50 گرام سرخ ہسپانوی اینکووی فی شخص، اور مکھن کا ایک ممکنہ ٹکڑا شامل کرنے کے لیے فراہم کرتی ہے۔ کھانا پکانے کا اختتام.
ریکارڈ کے لیے، بگنا کاؤڈا ارجنٹائن میں ایک بہت عام ڈش ہے۔ ہجرت کرنے والے پیڈمونٹیز اسے لے کر آئے، یہ اس مقام تک بہت مشہور تھا کہ 1970 سے قرطبہ کے صوبے کالچن اوسٹے میں بگنا کاؤڈا کا ایک قومی تہوار منایا جاتا ہے۔
بیگنا کاؤڈا ارجنٹائن میں bañacauda کے نام سے بھی بہت مشہور ہے، جہاں یہ 30ویں صدی کے آخری سالوں میں جنوبی امریکہ ہجرت کرنے والے بہت سے پیڈمونٹیز کے ساتھ پہنچا۔ قرطبہ صوبے کے قصبے کالچین اوسٹے میں، فیسٹا ناسیونل ڈی لا بگنا کاؤڈا منعقد ہوتا ہے۔ اور ایک اور XNUMX سالوں سے سانتا فی صوبے کے ہمبرٹو پریمو میں منایا جا رہا ہے۔ لیکن یہ جاپان میں بھی بہت مقبول ہے، جسے نوے کی دہائی کے وسط میں ٹوکیو میں مقامی ٹیلی ویژن کی نشریات کے دوران ایک برائیڈیز گیسٹرونوم کے ذریعے پیش کیا گیا، یہ تیزی سے پھیل کر پورے ملک میں بہت مقبول ہو گیا۔
آخر کار، پانچ سال قبل یہ تجویز پیش کی گئی تھی کہ بگنا کُوڈا کو یونیسکو کے لیے انسانیت کے غیر محسوس ورثے کے طور پر نامزد کیا جائے۔ پولینزو کی یونیورسٹی آف گیسٹرونومک سائنسز کی طرف سے امیدواری کا دستاویز تیار کیا جا رہا ہے۔
