جب 79 عیسوی میں ویسوویئس سے راکھ پومپی پر برسنا شروع ہوئی تو شہر اور اس کے آس پاس کے لوگ عام اطالوی سرگرمیوں میں مصروف تھے: کھانا، پینا اور کھانا تیار کرنا۔ جنوبی اٹلی کی دھوپ والی جنت میں واقع، پومپی ایک طرف سرسبز انگور کے باغات اور زرخیز باغات اور دوسری طرف خلیج نیپلز کے وافر پانیوں کے درمیان جڑا ہوا تھا۔ اس شہر نے اس سے زیادہ شراب، زیتون کا تیل اور مچھلی کی چٹنی تیار کی جس سے وہ استعمال کر سکتا تھا اور اپنی معدے کی مصنوعات پورے اٹلی میں برآمد کرتا تھا۔ امیروں کے ولاز میں شاندار موزیک سے لے کر کچن کے نالیوں میں پائی جانے والی باقیات تک ہر چیز سے پتہ چلتا ہے کہ پومپی کے لوگ کیا کھاتے اور پیتے تھے۔
پومپی میں آخری رات کا کھانا، آکسفورڈ میوزیم آف آرٹ اینڈ آرکیالوجی میں 25 جولائی سے 12 جنوری 2020 تک کھلی نمائش، کھانے (اور شراب) کے ساتھ اس قدیم رومن محبت کا تعارف اور اس کی کھوج کرتا ہے، یہ دکھاتا ہے کہ رومیوں نے اپنی تحریک کہاں سے حاصل کی اور کس طرح انہوں نے پوری سلطنت میں جدید ترین اجزاء اور ترکیبیں برطانیہ تک برآمد کیں۔ 300 اشیاء میں سے بہت سے، پومپی اور نیپلز سے قرض پر، کبھی بھی اٹلی نہیں چھوڑے. ان میں شاندار رومن ڈائننگ روم فرنشننگ سے لے کر اصل کھانے تک شامل ہیں جو آتش فشاں کے پھٹنے سے جل گیا تھا۔
Pompeii، بالکل اسی طرح جیسے 79 AD میں تھا، غائب ہو گیا ہے۔ تباہی کے بعد کے سالوں میں، زندہ بچ جانے والے اپنی جان بچانے کے لیے واپس آئے، اور لٹیروں نے مزید کمائی کی۔ 1943 ویں صدی میں کھدائیوں نے بہت کچھ دریافت کیا، لیکن وہ جدید تکنیکوں کے فائدہ کے بغیر کیے گئے اور بھاری ہاتھ سے تعمیر نو کے مختلف فائدے تھے۔ اس کے علاوہ، XNUMX کے اتحادیوں کے بمباری چھاپوں میں مختلف قسم کے اولوں نے دوبارہ شہر پر حملہ کیا۔
اس نمائش میں اس حد تک روشنی ڈالی گئی ہے کہ رومیوں کو درحقیقت دیگر ثقافتوں سے ان کے "رومن" پکانے کے خیالات ورثے میں ملے۔ جس طرح سلطنت نے بحیرہ روم کے پار زمین کو اپنے اندر سمو لیا، اسی طرح رومی رسوم و رواج کے شوقین اور پرجوش صارفین تھے، جنہوں نے فتح یافتہ لوگوں کے طریقوں اور کھانے پینے کی چیزوں کو کامیابی کے ساتھ مربوط کیا۔ مذہب میں خوراک کا استعمال واضح طور پر یونانیوں، Etruscans اور دیگر اطالوی لوگوں سے متاثر تھا۔ Pompeii شہر کے بالکل باہر، Fondo Iozzino (XNUMXویں-پہلی صدی قبل مسیح) کی پناہ گاہ میں حالیہ دریافتوں نے Etruscans کی موجودگی کا انکشاف کیا ہے جو Pompeii کے جنوب میں اپنے شمالی اطالوی آبائی وطن سے بہت دور آباد تھے۔ اپنے دیوتاؤں کی عبادت میں، Etruscans نے کھانے اور شراب کی پیش کش کی اور باورچی خانے اور دسترخوان کے ہر قابل تصور ٹکڑے کو مقبروں میں چھوڑ دیا۔ اپنے دفنانے والے سینوں پر انہوں نے خود کو ٹیک لگائے ہوئے دعوتوں کے طور پر دکھایا، بعد کی زندگی میں اچھا کھانا کھایا۔ مزید جنوب سے، یونانی شہر پیسٹم میں، قبر کے پینل پینٹ کیے گئے ہیں، کھانے پینے کی تصویروں سے مزین ہیں۔ اور مٹی کے مصنوعی کھانے کی پیشکشیں جن میں انار، انگور، انجیر، بادام، پنیر اور فوکاسیا روٹی شامل ہیں۔ Pompeii میں، جو پھٹنے سے محفوظ ہے، ہمیں لاریس (گھریلو) کو پیش کیے جانے والے کھانے کی باقیات ملتی ہیں: گری دار میوے، پھل، انڈے اور جانوروں کی ہڈیاں۔ دیوتاؤں کو ذاتی نذرانہ پیش کرنا اور مُردوں کے ساتھ ضیافت کرنا وہ رواج تھے جو روزمرہ کی زندگی میں بنے ہوئے تھے۔
اس بھرپور ورثے کے علاوہ، شہر اور اس کے ماحول کے زرخیز مقام نے پومپی کو وافر پیداوار سے نوازا ہے۔ شہر کے آس پاس تقریباً 79 کھیت اور انگور کے باغات تھے، جن میں شہر کے شمال میں اوپلونٹس کے اندر اور اس کے آس پاس کے کئی باغ بھی شامل تھے، جو XNUMX ء کے پھٹنے سے دب گئے تھے۔ پوپیا (نیرو کی دوسری بیوی) کے شاندار ولا کے علاوہ، ایک اور قیام ولا بی، کھانے پینے کے لیے ایک بڑے ایمپوریم کے طور پر کام کرتا تھا، جہاں لفظی طور پر ایک ٹن انار اور ہزاروں امفورے برآمد کیے گئے تھے، سال کی کٹائی کے لیے الٹا ہو گئے۔ مزید برآں، پومپی کا بیس فیصد حصہ سبزیوں کے باغات اور انگور کے چھوٹے باغوں میں کاشت کیا جاتا تھا، جن میں سے اکثر شہر کے متعدد بار اور ریستوراں میں کام کرتے تھے۔: tabernae، cauponae اور poplin احترام کی نزولی ترتیب میں۔ اشمولین کے تحفظ کے محکمے نے ان میں سے ایک ہوٹل کے برتنوں اور پین کے ایک گروپ کا تجزیہ کیا، جس سے ایک "پب" کے روزمرہ کے کام کا انکشاف ہوا۔ اس طرح کے اداروں نے پومپی کے شہریوں کی ہر سطح پر خدمت کی، لیکن شاید خاص طور پر وہ لوگ جن کے معمولی گھروں میں کھانے کی تیاری کے لیے بہت کم جگہ فراہم کی گئی تھی۔
زیادہ متمول پومپئین کے گھروں میں، ہمیں رومن ضیافت کی کچھ انتہائی دلچسپ اور پائیدار تصاویر ملتی ہیں، خاص طور پر یونانی "تین صوفوں کے کمرے" سے ٹریلینیم یا کھانے کا کمرہ۔ یہ جگہ، کسی بھی دوسری جگہ سے زیادہ، اس قرض کو ظاہر کرتی ہے جو رومن ثقافت یونان پر ادا کرتا تھا، ٹریلینیم کے نام اور سجاوٹ سے لے کر وہاں پر پیش کیے جانے والے کھانے اور شراب تک، کھانے کے لیے ٹیک لگانے کی مشہور عادت تک۔ یہ نمائش پومپیئن ڈائننگ روم کے ماحول کو شہر کے عظیم ترین مکانات (گولڈن بریسلیٹ کے گھر) کے فریسکوز کے ساتھ دوبارہ تخلیق کرتی ہے۔ ٹریلینیم فرش سے خوبصورت موزیک؛ چاندی کے دسترخوان؛ اور وسیع فرنشننگ جیسا کہ اپولو کا چار فٹ کا مجسمہ جو پسندیدہ کھانے کے لیے ٹرے لے جانے کے لیے بنایا گیا تھا۔
ان خوشگوار ماحول سے، نمائش کم لذیذ کھانوں کی طرف جاتی ہے۔ یہاں کسی بھی چیز کو ماسٹر اور اس کے خاندان نے کبھی نہیں چھوا (اور نہ ہی تقریبا کبھی دیکھا)۔ اس کے بجائے، غلام چولہے کی دیکھ بھال کریں گے اور برتنوں اور برتنوں کی ایک صف سے کھانا تیار کریں گے جو جدید باورچیوں سے واقف ہیں۔ چولہے، کولنڈر، جانوروں کے سانچے، بیکنگ ٹرے، پیسٹلز اور بیرونی کھانا پکانے کے لیے پورٹیبل اوون سب پومپی کے کچن سے کھدائی کیے گئے ہیں۔. ایک بڑے گھر میں غلاموں کو پانی کی فراہمی ہوتی تھی، لیکن یہاں تک کہ امیر ترین گھروں میں باورچی خانہ ایک چھوٹی، اندھیری اور بہت گندی جگہ تھی۔ گھریلو لیٹرین کا محل وقوع، اکثر باورچی خانے میں، جدید حساسیت کے لیے حیران کن ہے۔ لیٹرین کے ذخائر کی حالیہ تحقیق اور کھدائی نے تاہم قدیم رومن غذا کے بارے میں دلچسپ تفصیلات کا پتہ لگایا ہے۔ ان دریافتوں میں ایک ڈورماؤس کے جبڑے کی ہڈی اور سونگ برڈ کی ہڈیاں شامل ہیں - اعلی درجے کے مینو کے انتخاب جنہوں نے رومن قوانین کی خلاف ورزی کی ہو گی۔ دوسرے جلی ہوئی باقیات بحیرہ روم کی غذا کو ظاہر کرتی ہیں جو آج بھی کھایا جاتا ہے: زیتون، گری دار میوے اور پھلیاں، پھل اور سمندری غذا۔
اس طرح کے لذیذ اجزاء نے 43 ء میں شہنشاہ کلاڈیئس کے حملے کے بعد برطانیہ میں اپنا راستہ بنانا شروع کیا۔ بوڈیکن کی بغاوت (AD 60-1) کے جلے ہوئے ذخائر براعظم اور سلطنت کے دور دراز علاقوں سے کھانے کی درآمدات کی حیران کن حد کو ظاہر کرتے ہیں۔ زیتون، مشرق قریب سے کھجور اور ہندوستان سے کالی مرچ سمیت۔ نئے پودوں اور یہاں تک کہ جانوروں کی ایک پوری رینج برطانیہ لائی گئی – چیری، گوبھی، گاجر سے لے کر خرگوش تک سب کچھ۔ مچھلی اور مشہور مچھلی کی چٹنی یا گرم دونوں جنوبی فرانس اور یہاں تک کہ شمالی افریقہ سے درآمد کیے گئے تھے۔ شراب فرانس، اٹلی اور جرمنی سے خریدی گئی تھی، لیکن سب سے زیادہ مقبول مشروب بیئر تھا۔ اور رومن لندن سے نئی دریافتیں بوڈیکا کے صرف دس سال بعد ایک فروغ پزیر شراب بنانے والی صنعت کو ظاہر کرتی ہیں، جس میں شراب بنانے والوں، کوپرز اور پب مالکان کے ریکارڈ موجود ہیں۔ The امیر برطانوی رومن کھانے کی عادات کی پیروی کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، فریسکوڈ دیواروں، موزیک فرش اور بہتر فرنیچر والے کھانے کے کمروں میں آرام کرتے ہیں۔. سلطنت کے تحت، برطانیہ میں خوراک نے مذہب اور موت میں اہم کردار ادا کیا۔ چیسٹر میں کچھ اہم دریافتیں ہوئی ہیں، جہاں قبروں کے پتھر میت کو ٹیک لگائے ہوئے ضیافت کے طور پر دکھاتے ہیں۔ ایک خاص طور پر عمدہ مثال ایک عورت کا مقبرہ ہے جس کا نام Dinysia (Dionysus کے نام پر رکھا گیا ہے) جسے صوفے پر آرام سے دکھایا گیا ہے، ہاتھ میں شراب کا گلاس گویا اپنے سوگواروں کو ٹوسٹ کر رہا ہے۔
نمائش ہمیں یاد دلاتے ہوئے بند ہوتی ہے کہ پومپی میں کھانے والے قرض پر تھے۔ آخری کہانی اوپلانٹس کی اب مشہور "رال لیڈی" کی ہے۔ وہ تقریباً یقینی طور پر اس خاندان کا ایک فرد تھا جو بڑے جنرل اسٹور کا مالک تھا۔ وہ گودام کے اوپر خوبصورت اپارٹمنٹس میں کھانا کھاتا تھا اور امید کرتا تھا کہ طویل زندگی گزارنے کے بعد وہ اپنے پیاروں کے ساتھ ضیافت کے سامان میں گھرے ہوئے لوگوں کے ساتھ زندگی گزارے گا۔ اس کے بجائے، وہ ان 60 لوگوں میں پائی گئی جنہوں نے ایک گودام میں پناہ لی تھی۔ ان کے ہولڈنگز کو دیکھتے ہوئے، ان میں مالکان اور ملازم غلام اور زرعی کارکن دونوں شامل تھے۔ "خاتون" کے پاس اپنے سونے اور چاندی کے زیورات، موتیوں کی ایک سیریز (شاید ایک یادگار) اور دروازے کی چابی تھی۔ اسے گھر جانے کی امید تھی، لیکن ایسا کبھی نہیں ہوا۔
نمائش کی حمایت: انٹیسا سانپاؤلو اور اضافی تعاون کے ساتھ: دی روڈاک فاؤنڈیشن فار دی آرٹس، دی ولیم ڈیلافیلڈ چیریٹیبل ٹرسٹ، دی سٹاک مین فیملی فاؤنڈیشن، اشمولین کے سرپرست اور دیگر فراخدلی عطیہ دہندگان
نمائش کا اہتمام ان کے تعاون سے کیا گیا ہے:
ثقافتی ورثہ اور سرگرمیاں اور سیاحت کی وزارت، اٹلی، پومپی کے آثار قدیمہ کا پارک، نیپلز کا قومی آثار قدیمہ میوزیم اور پیسٹم کا آثار قدیمہ کا پارک
