گائے آثار قدیمہ کے ماہر۔ لا سٹامپا کے ساتھ ایک دلچسپ انٹرویو میں اس نے اپنی تعریف اس طرح کی، Stefano Piccardo، 40 سال کی عمر میں، جینویس اصل میں اور Piedmontese گود لے کر. خاص طور پر ٹورٹونا کے علاقے میں، الیسنڈریا کے صوبے میں، پیکارڈو "خوش انحطاط" کا مجسمہ بن گیا ہے: ماضی میں بطور اشتہاری، آرٹ ڈائریکٹر اور ڈائریکٹر "میلانو دا بیری" (جہاں اس نے بطور موسیقار بھی کام کیا) ، اس نے اپنے آپ کو خطرے سے دوچار گایوں کی نسل کشی کرنے والے کے طور پر دوبارہ ایجاد کیا، ایک طرح کے دیہی علاقوں کے ماہر آثار قدیمہ: "میں نے کھانے کی چیزیں بحال کر دی ہیں"، وہ کاسانو اسپینولا دیہی علاقوں میں، 1600 کی دہائی سے لا کاسٹگنولا اسٹیٹ میں، وقت اور ممکنہ قیاس آرائیوں سے بچایا گیا تھا۔ "یہ میرے دادا دادی کا تھا، لیکن یہ فروخت ہونا تھا"۔
اسٹیٹ میں ان کی واپسی کے ساتھ - 40 ہیکٹر گھاس کا میدان، ایک 2 مربع میٹر کا فارم ہاؤس جس میں 70 ویں صدی کا فرنیچر اور منسلک بھوت تھے - اس کے لیے وقت کے ساتھ ساتھ واپسی کا سفر بھی شروع ہوا: "میں جاننا چاہتا تھا کہ انھوں نے وہاں کیا کھایا۔ پہاڑیوں، ماضی میں، کس طرح میرے دادا دادی کے دادا دادی نے گوشت کو ٹھیک کیا اور تیار کیا۔ اس طرح اس نے گاؤں کے بزرگوں کا انٹرویو کیا اور تیس کی دہائی میں ختم ہوا جب مویشی صرف رزق کے لیے پالے جاتے تھے: "دوسری جنگ عظیم سے پہلے یہاں گوشت کی صنعت نہیں تھی، اور گائے کی مختلف انواع موجود تھیں: پھر XNUMX سال کی عمر میں گائوں کی نسلیں تھیں۔ جینیاتی انتخاب"۔ جسے سٹیفانو نے کالعدم کرنے کی کوشش کی، صنعت کی طرف سے چھوڑی گئی گایوں کی بازیابی. وہ کہتے ہیں کہ آج ان کے پاس کوئی بازار نہیں رہے گا، بڑے پیمانے پر خوردہ فروش اس میں دلچسپی نہیں لیں گے۔ لیکن اس کے ہاں ہاں۔ دو آٹوچتھونس نسلیں ہیں: "ٹورٹونیز، جو بہت جنگلی، مشکل، چھوٹی ہے، ایک جھنڈ کی طرح دکھائی دیتی ہے، اور پھر پیزاٹا روسا ڈی اوروپا: ان میں سے بہت کم ہیں اور وہ بہت چھوٹے ہیں"۔
اس نے 26 لیا، وہ ہمیشہ لا سٹیمپا سے کہتا ہے: "اور تین سالوں میں وہ 60 ہو گئے"، قدرتی تولید کی بدولت (صرف بیل اس کی دیکھ بھال کرتا ہے)۔ اور ان کے ساتھ، عملہ بھی بڑھ گیا ہے: "پاپا بیٹو، پیریز، کوکا، مارٹنیز، نینس، شیف ایوان، سموس اور ماں سییا"۔ ایک ساتھ، اہم موڑ: سٹیفانو نے اس بحالی کی قدر کو سمجھا اور نے اپنا خصوصی برانڈ بنانے کا فیصلہ کیا ہے۔. "اس طرح کارن 1874 برانڈ پیدا ہوا، جو ایک صدی سے زیادہ پرانا ہے۔ آپ اسے صرف یہاں کھا سکتے ہیں - بھرے ہوئے اگنولوٹی، سٹو، ابلا ہوا گوشت، پسلیاں، فلیٹ، کارپیکیو، زبان - Castagnola میں، جو کہ سالوں کے دوران ایک زرعی معاشرہ اور B&B بن گیا ہے۔ مارکیٹ کے شیلف پر اسے تلاش کرنے کی خواہش؟ تھوڑا سا بھی نہیں۔ یہ ایک مختلف سائز ہے۔ بڑی تعداد میں کوئی دلچسپی نہیں ہے: وہ برانڈ – «carne 1874» – آرٹ کی ایک قسم ہے”۔
