ہمیں کچھ عرصے کے لیے مشورہ دیا گیا ہے کہ سانس کے نظام میں شامل وائرس کی وباؤں کے بار بار ہونے کی صورت میں پھلوں اور سبزیوں کا استعمال بڑھا دیں۔ اور یہاں تک کہ CoVID-19 کی وبا کے آغاز میں، بہت سے اسکالرز نے جسم کے مدافعتی دفاع کو بڑھانے کے لیے وٹامن سی کی ضرورت میں اضافے پر زور دیا۔ تاہم، نظام انہضام اور نظام تنفس کے درمیان تعلق کو ہمیشہ مدافعتی نظام کو مضبوط کرنے کے کام کے طور پر نہیں سمجھا جاتا۔ وٹامن سی سب کو معلوم ہے اور یہ تازہ اور بغیر پکے پھلوں اور سبزیوں میں موجود ہے۔
تازہ سبزیوں کے کچھ کھانے میں وٹامن سی کا مواد (ملی گرام/100 گرام)۔
تازہ امرود 243
تازہ کرینٹ 200
تازہ راکٹ 110
تازہ کیویز 85
ماخذ: ڈیٹا بیس بنائیں۔
اگرچہ گوبھی، کالی مرچ اور کالی مرچ کے ساتھ ساتھ اجمودا میں وٹامن سی بہت زیادہ پایا جاتا ہے، لیکن بدقسمتی سے قدرتی طور پر محدود کھانا پکانا یا پینا، جیسا کہ اجمودا اور مرچ مرچ، درحقیقت مناسب مقدار میں کھانے کی اجازت نہیں دیتا۔
پودوں میں وٹامن سی کی زندگی مختصر ہوتی ہے۔ ٹھنڈے سے بچاؤ کے عمل، اور یہاں تک کہ ابال کر کھانا پکانے سے کافی نقصانات ہوتے ہیں جو 100% تک پہنچ جاتے ہیں۔ نقصانات یکساں نہیں ہیں اور پودوں کی انواع، کھانا پکانے کے وقت اور درجہ حرارت کے مطابق مختلف ہوتے ہیں۔
کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر مختلف وٹامن سی کا مواد خاص طور پر اس ماسک کے اثر پر منحصر ہوتا ہے جو دوسرے سیلولر اجزا مالیکیول پر ڈالتے ہیں، بشمول گھلنشیل اور ناقابل حل فائبر کا مواد اور نوعیت جس کے ساتھ پودوں کے خلیات لیپت ہوتے ہیں۔
وٹامن سی ascorbic ایسڈ کے واحد مالیکیول سے بنا ہے، کیونکہ ہم یہ دیکھ سکیں گے کہ دیگر وٹامنز دراصل مالیکیولز کے سیٹ ہیں، ہر ایک کی مختلف طاقت ہوتی ہے، لیکن جو مل کر انسانی میٹابولزم پر اپنا کام ہم آہنگی سے کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔
ایسکوربک ایسڈ ایک مالیکیول ہے جو آسانی سے الیکٹران عطیہ کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ یہ سادہ فعل انسانی جسم کے خلیات کے دفاع کے لیے ضروری ہے، کیونکہ مختلف ماحولیاتی ذرائع (سموگ، تناؤ، دھواں) سے آزاد ریڈیکلز حیاتیاتی نظاموں سے الیکٹرانوں کو گھٹا کر، ان کی کارکردگی کو تبدیل کر کے اپنی تباہ کن کارروائی کرتے ہیں۔ حیاتیاتی نقصان قدرتی طور پر کم ہو جاتا ہے، اگر اسے ختم نہ کیا جائے، جب آزاد ریڈیکلز سیلولر ڈھانچے کی بجائے ascorbic ایسڈ سے الیکٹران چوری کرتے ہیں۔
وٹامن سی پر مشتمل کھانے کے کھانے کے بعد، یہ مالیکیول ہاضمے کے عمل کے دوران اپنے سبزیوں کے میٹرکس سے آہستہ آہستہ خارج ہوتا ہے اور آہستہ آہستہ خون میں جذب ہوتا ہے، جہاں یہ جسم کے تمام حصوں میں گردش کرتا ہے۔ ایک درست خوراک، بغیر کسی غذائی ضمیمہ کی ضرورت کے، آزاد ریڈیکلز کے عمل کو بے اثر کرنے کے لیے مفید "الیکٹران" فراہم کرنے کے قابل ہے۔ 100-200 ملی گرام فی گرام وٹامن سی کا استعمال بہت سی پیتھالوجیز کی روک تھام کے لیے ایک مناسب حصہ ہے، اور اس قدر کو پورا کرنے کے لیے 100 گرام راکٹ اور 100 جی کیوی پہلے سے تیار کردہ ڈیٹا کا استعمال کافی ہے۔
انسان کے مدافعتی دفاع کو بڑھانے کے لیے وٹامن سی کی صلاحیت کے حوالے سے بہت سی یقینی باتیں، ہمیشہ حتمی نہیں ہوتیں۔ درحقیقت، دونوں مونوسائٹس اور نیوٹروفیلک لیوکوائٹس خون کے پلازما میں 50-100 گنا زیادہ وٹامن سی جمع کرتے ہیں۔ اس طرح کے زیادہ جمع ہونے سے خود نیوٹروفیل لیوکوائٹس کی فعالیت پر فوری حفاظتی اثرات مرتب ہوتے ہیں۔
وٹامن سی نیوٹروفیلک لیوکوائٹس کو خون کے دھارے کو چھوڑنے کے لیے متحرک کرتا ہے، جس میں وہ گردش کرتے ہیں، منتخب طور پر جسم کے اس حصے کی طرف (کیموٹیکس) منتقل ہوتے ہیں جہاں سے روگزن کے حملے کے اہم اشارے خارج ہوتے ہیں۔ نیوٹروفیل اپنے اندر پیتھوجین کو گھیر لیتے ہیں اور اسے آزاد ریڈیکلز کے جھرنوں سے بھر دیتے ہیں جو حملہ آور کو ختم کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ خلیے میں موجود ریڈیکلز بالکل وہی ہیں جو انسانی جسم کے اندر سموگ، الکحل اور تناؤ پیدا کرتے ہیں، کیونکہ مدافعتی نظام وہی کیمیائی طریقہ کار استعمال کرتا ہے۔ نیوٹروفیلز میں وٹامن سی کا اعلیٰ مواد آکسیڈیٹیو نقصان کو محدود کرنے کے لیے فیصلہ کن ہے جو خلیات پر خود کو گھیرے ہوئے حملہ آور کے خلاف پیدا ہونے والے آزاد ریڈیکلز کے ذریعے پیدا کیا جا سکتا ہے، جو کہ "دوستانہ آگ" کے خلاف تقریباً ایک قسم کا تحفظ ہے۔
پیتھوجین کے خاتمے کے بعد، نیوٹروفیلک لیوکوائٹ ایک پروگرام شدہ موت (اپوپٹوسس) سے گزرتا ہے جس میں میکروفیجز کے ذریعہ سوجن والی جگہ سے تمام ٹکڑوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، جو حملہ آور ٹشو کی فعالیت کو بحال کرکے بعد کے مرحلے میں مداخلت کرتا ہے۔ اس مرحلے میں بھی، وٹامن سی کچھ خامروں (کیسپیسز) کے کامل کام کرنے کی اجازت دیتا ہے جو اپوپٹوس کے عمل کو منظم کرتے ہیں۔ مزید برآں، وٹامن سی سوزش کو روکنے والے مادوں کی پیداوار کو فروغ دیتا ہے جیسے کہ انٹرلییوکن-10 یا اینٹی وائرل ایکشن والے مرکبات جیسے انٹرفیرون۔
مدافعتی نظام کے عمل کو متحرک کرنے کا عمل خون کے پلازما میں وٹامن سی کی دستیابی سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ ایک صحت مند مضمون میں متنوع خوراک کے ساتھ ایک مروجہ سبزیوں کی ترکیب میں، مدافعتی نظام مؤثر طریقے سے کام کرتا ہے، دوسرے غذائی اجزاء کی دستیابی کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے۔
درج ذیل کھانوں کا ہفتہ وار استعمال بغیر کسی سپلیمنٹس کی ضرورت کے وٹامنز کی مستقل اور مناسب فراہمی کو یقینی بنا سکتا ہے۔
وٹامن کی مقدار بڑھانے کے لیے تازہ لیموں کے رس اور اجمودا کے ساتھ دیگر پکوانوں کو سیزن کرنا ممکن ہے۔ اجمودا اور لیموں کے رس کے مجموعی طور پر 5 جی کے ساتھ تیار کردہ مصالحہ 5.3 ملی گرام وٹامن سی کی اضافی مقدار کے ساتھ حصہ ڈالتا ہے۔ سینٹرفیوجڈ کھانوں کے بجائے تازہ غذا کا استعمال بہتر ہے، کیونکہ سیلولر مواد کو نکالنے کے عمل میں غذائی ریشہ موجود ہوتا ہے۔ خارج کر دیا جاتا ہے آنتوں کے مائکرو بائیوٹا کے توازن کو برقرار رکھنے میں ایک ناقابل تلافی کردار ادا کرتا ہے۔
کلاسیکی زمانے میں ٹیبل میں درج بہت سے کھانے دستیاب نہیں تھے، تاہم سمندری سونف (Crithmum maritimum) کا استعمال بڑے پیمانے پر تھا۔
Dioscorides، ایک یونانی معالج، "κρίϑμος... اسے پکا کر کھایا جاتا ہے اور نمکین پانی" ται ἐν ἃλμῃ") (MM, II, 157) کی وضاحت کرتے ہوئے اس کا وسیع ذکر کرتا ہے۔
پورے بحیرہ روم کے طاس سے متصل پتھریلے ساحلوں کی مخصوص یہ پودوں کی نسل میں وٹامن سی کی مقدار تقریباً 70 ملی گرام/100 گرام تازہ مصنوعات کو ظاہر کرتی ہے۔
یہ تازہ سلاد بنانے کے لیے خود کو بہت اچھی طرح سے قرض دیتا ہے، لیکن رنگ کو نوٹ کرنے اور پاستا اور رسوٹوس کو مزید ساخت دینے کے لیے جوس کے طور پر بھی شامل کرتا ہے۔ سبزیوں کی پرجاتیوں کو جہاز کے جہازوں پر کھایا جاتا تھا، اسے طویل سفر سے پہلے ذخیرہ کر لیا جاتا تھا کیونکہ اس کا antiscorbutic اثر معلوم تھا۔
