Типичные блюда, Кампания - это то, что имеет больше всего

В 5.155 году их число выросло до рекордного числа 2019 человек. «Флаги вкуса» сделано в Италии за столом, а Кампания лидирует в рейтинге регионов с наиболее типичными деликатесами, 531, опережая Тоскану (461) и Лацио (428). Это то, что следует из новой переписи 2019 года специальностей, которые получены в соответствии с традиционными правилами, сохраняемыми в течение не менее 25 лет, представленной Колдиретти на открытии Крестьянская деревня в Милане, в присутствии более десяти тысяч фермеров, фермерских рынков, агришефов с историческими рецептами и специальных выставок, чтобы узнать и сохранить скрытые сокровища «Сделано в Италии». Следом, - подчеркивает Колдиретти, - Эмилия-Романья (396) и Венето (374), впереди Пьемонт с 342 деликатесами и Лигурия, которая может рассчитывать на 299 продуктов. Все остальные регионы следуют этому примеру: Апулия с 285 типичными продуктами, Калабрия (269), Ломбардия (249), Сицилия (244), Сардиния (205), Трентино-Альто-Адидже (195), Фриули-Венеция-Джулия (177), Молизе. (159), Марке (153), Абруццо (148), Базиликата с 135, автономная провинция Тренто с 105, Альто-Адидже с 90, Умбрия с 69 и Валь д'Аоста с 36.

Список национальных деликатесов особенно богат, любопытен и красочен. Начиная с трибуны в Campania – объясняет Колдиретти – мы находим papaccelle, маленькие и красочные более или менее острые перцы, которые в основном используются для маринованных консервов, тыквенный кабачок также называется длинным неаполитанским кабачком, потому что он выглядит как очень длинный цилиндрический плод, его собирают летом, но при правильном хранении в сухом и прохладном месте он хранится всю зиму. В Toscana вместо этого среди флагов вкуса, - говорит Колдиретти, - есть Пизанская лепешка, приплюснутая белая фасоль с почти отсутствующей очень тонкой кожицей и очень мягкой текстурой, благодаря которым эта бобовая особенно ценится на кухне. По-прежнему изысканно, – продолжает Колдиретти, – торт с печеньем, песочное тесто с начинкой из риса и шоколада или даже икра из Орбетелло, деликатес янтарного цвета с интенсивным вкусом, который в течение многих лет был малоизвестен, поскольку производился почти исключительно на семейном уровне.

в Лацио вместо этого сеяли с незапамятных времен фасоль чистилища который представляет собой основное блюдо Пепельной среды, называемое «обед чистилища» или даже загорелый из Сан-Витторе особенно для внешнего дубления, состоящего из примерно пятнадцати специй, которое было разработано для сохранения продукта во времена, когда не было холодильных камер или холодильников. Двигаясь вперед в Эмилия-Романья высоко ценятся, – продолжает Колдиретти, – толстый сбрислон также называемый чиччоли, нарезанный кубиками свиной жир, его готовят на медленном огне и приправляют местными специями. И снова Вкус, варенье из виноградного сусла, которое можно хранить годами.  Veneto - сообщает Колдиретти - вместо этого он гордится кровь морлаха антиколикор 1830 года на основе вишни морелло, названный в честь поэта Д'Аннунцио за его типичный темно-красный цвет, или сыр имбриаго придуман венецианскими крестьянами, которые во время Первой мировой войны, чтобы уберечь его от грабежей австро-венгерских солдат, повадились прятать сыр под выжимкой, делая его вкуснее и характернее.

для подгорный вместо этого неизбежными среди традиционных продуктов являются Монтеборе, самый редкий сыр в мире, происхождение которого теряется на протяжении веков, изготавливается путем смешивания сырого коровьего и овечьего молока и до сих пор ла доха салями, типичная колбаса из свинины первого сорта, приправленная чесноком и красным вином. В Лигурия и – продолжает Колдиретти – они гордятся паштет из сала, свежее вяленое мясо, полученное в результате обработки сала, приправленное местными травами, отлично подходит для намазывания на ломтики свежеиспеченного хлеба или Савона чинотто из плодов которого получается знаменитый напиток, а также цукаты, джемы и горчицы. НАШИ Апулийский вместо этого они любят изысканные сыры, такие как Качокавалло Дауно, который может стареть до 6 лет и типичный Maglie пекорино Саленто. В Калабрии, — продолжает Колдиретти, — среди самых популярных традиционных продуктов естьдикий орегано, который растет в диком виде только в этом регионе, или шарик инжира чей тысячелетний процесс состоит в сохранении сушеных инжиров, заворачивая их в листья и получая небольшой воздушный шар.

In Lombardia вместо этого вы не играете, но вы пробуете коза скрипка, типичное вяленое мясо, названное так из-за своей формы, напоминающей форму музыкального инструмента, который, чтобы его нарезать, держат точно так же, как скрипку или скрипку. Фатули, что на диалекте означает «маленький кусочек», копченый козий сыр, спасенный от вымирания. В Sardegna не могу пропустить Каша Ахридда, сыр из овечьего молока, особенностью которого является глиняная оболочка, добытая в местном карьере и до сих порСократите их для меня, производное меда, традиционные методы производства которого проходят различные стадии обработки, чтобы напоминать медовый отвар. В Сицилия – продолжает coldiretti – очень традиционны айнуцци маленькие сыры scamorza из коровьего молока, которые по форме воспроизводят местных животных, и как особый продукт можно попробовать манна, который не тот, что падает с неба, а натуральный подсластитель с чрезвычайно низким содержанием глюкозы и фруктозы, полученный из ясеня. НАШИ Фриулани они гордятся поркалока, целый бескостный гусь, фаршированный свиной вырезкой, сшитый вручную, связанный, приготовленный и копченый, или форма дробилки символ борьбы с отходами, потому что он сделан из отходов других сортов сыра.

В Молизе, который «существует» с кулинарной точки зрения, нельзя отказаться от очень элегантного коса Санта-Кроче-ди-Мальяно типичный вытянутый творожный сыр с очень оригинальной формой косички, которая, кажется, была вышита, как и в прошлом, деревенскими женщинами или папоротник, маленькие красные и круглые маринованные перцы, форма которых также позволяет готовить их фаршированными. В Marche типично для крестьянской традиции вишневое вино, ароматизированное вино, состоящее из вишни и предпочтительно красного санджовезе или ла Ровеха, древний боб, похожий на мелкий цветной горох. В Abruzzo вместо этого - Колдиретти все еще знает - очень известенсыр марчетто на созревание которых в значительной степени влияют личинки мух. Популярный деликатес вместе со знаменитой мортаделлой Campotosto, более известной своей особой формой, такой как мул мячи. Очень ценится в Базиликата являются Угольная колбаса с кориандром, приготовленный из восхитительной свинины, смешанной с типичной луканской пряностью кориандра или неизбежной отрубной перец, красный и сладкий, который высушивают и обжаривают в течение нескольких секунд в оливковом масле первого отжима.

Вместо этогоАльтрейер кофе который является заменителем типичного кофе Антериво. Его получают путем измельчения поджаренных семян различных Люпин волосистыйкультивируется в этом районе по крайней мере с середины девятнадцатого века, а происходит из Valle D'Aosta конкретная салями называется фланец и производится из вареного картофеля, очищенного вручную и оставленного остывать, к которому добавляются кубики сала, красная свекла (отличный натуральный консервант), специи, натуральные ароматизаторы, вино и бычья или свиная кровь. Наконец, Умбрия, — заключает Колдиретти, — гордится Фасоль тразимено, редкий и особенный сорт бобовых, известный со времен этрусков или ло шафран из Кашии где был один из самых важных рынков и большая часть экономической деятельности, связанной с этой пряностью.

Вот рейтинг: