Многие говорят о земле уже некоторое время, когда вопрос вино и гастрономия решается. Но когда вы оказываетесь в Помпеях, обсуждая землю, это становится сложной задачей: вы рискуете капитулировать перед клише или, что еще хуже, перед банальностями, которых требует традиция массового туризма этого археологического памятника.
Но эта опасность, конечно, не возникает, если вы сидите за обеденными столами Президента, что является слегка вводящим в заблуждение названием элегантного ресторана, расположенного в двух шагах от Святилища. Единственный и неповторимый Ресторан Высокой Кухни в Помпеях превосходно управляется Паоло Грамалья, звездный шеф-повар в свои пятьдесят, которому помогала его супруга Лайла Буондонно, профессиональный юрист и эксперт-сомелье, которая обратилась в Food Side, теперь она встречает клиентов по принципу, что кто бы ни переступил порог Президента (здесь мы все еще говорим о ресторане), он должен быть успокаивать с самого первого момента и слушать, даже когда ничего не говорят: «Наша цель — удовлетворить его/ее потребности еще до того, как они будут выражены».
Может быть, из-за влияние Везувия вулкан, но несомненно, что Паоло Грамалья - это извержение южно-итальянской жизнерадостности, его глаза говорят за него, он всегда ведет себя хорошо, когда вы говорите о еде, или о своей жене, своей семье, регионе Кампания или даже о Помпеях. Короче говоря, он, можно сказать, счастливый человек, и его жизнерадостность передается в том, как он готовит. Встреча с Грамальей вызывает смиренное удивление. Можно представить себе звездного шеф-повара, который празднует свои блюда со строгим и торжественным видом, но… нет! Грамалья, во время перерыва, найдет время, чтобы подойти к вам, посмотреть на вашу тарелку и сопровождать вас в долгом путешествии, которое из приглушенных комнат президента уходит в прошлое, из повседневной гастрономической жизни древних Помпей к продуктам, которые были также съедены древними римлянами, к выращиванию и продуктам этой территории, потому что Грамалья действительно многогранный человек.
Чтобы лучше объяснить концепцию, нам нужно начать говорить о его ранних исследованиях. Его большей страстью в школе была математика., он учился в высшей научной школе имени Федерико II. В итоге получил степень бакалавра в области туризма. Математика дала ему понять, что все нужно делать в соответствии с определенными процессами, что в конечном итоге приведет к решению любой проблемы: это был самый важный урок, который он усвоил в своем образовании. Затем приходит семья, с которой он очень близок. Его можно назвать наследником. Параллельно с учебой он начал работать в ресторане, который его отец и мать открыли рядом с местом раскопок, и к тому времени уже понял, что его будущее будет работать на кухне, а не за столом. Конечно, мы должны также упомянуть о страсти к изысканной еде. Неслучайно, когда Грамалья получил свою первую зарплату, первое, что пришло ему в голову, это позволить себе пообедать в мишленовском 3-звездочном ресторане, чтобы своими глазами увидеть, что творится в гастрономическом раю. И последнее, но не менее важное: страсть к археологии играет большую роль.
Кто-нибудь скажет, что ребенку легко гулять среди самых известных археологических руин в мире, чтобы развить большую страсть к археологии. Но Грамалья не человек простого созерцания. Грамалья с его рациональным математическим складом ума желал глубоко познать тот мир «анабиоза жизни», трагически созданный извержением 79 г. до н. он получил высокую оценку за свои исследования в области употребления пищи древними римлянами. также из Бюро древностей, которое попросило его о сотрудничестве в различных проектах. Его тематические вечера, «древняя помпейская кухня», проводимые на месте раскопок в Помпеях, обычно собирают аншлаги, и заявки на участие поступают со всего мира. Историко-гастрономические маршруты Грамальи продолжаются и в другие дни в его ресторане, где проводятся вечера, посвященные семье Борбони, древним итальянским морским республикам и блюдам-афродизиакам.
Большой скачок произошел в 2006 году. Его родители делают шаг назад, именно ему предстоит забрать эстафету семейного ресторана сейчас. И здесь все те элементы, которые формировали его до этого момента, время, проведенное на кухне рядом с родителями, занятия математикой, страсть к археологии и интерес к качественной кулинарии смешиваются воедино: чутье подсказывает ему, что он не может греться в управлении обычным ресторанным бизнесом. Желание построить высококачественный проект побуждает его использовать все, что он узнал до сих пор, с пользой. Поиск сырья и нишевых продуктов становится для него обязательным.
История и археология также входят в «уравнение» его проекта. Смешайте все эти ингредиенты, приправьте легким средиземноморским солнечным нравом, и вы получите в результате ресторан, который через несколько лет получил награду Cappello de L'Espresso, вилки Gambero Rosso, высокие оценки от гида по ресторанам Touring и Routard, а затем, наконец, в 2016 году также с желанной звездой Мишлен. Достигнутая цель, к которой он шел год за годом, однажды признался жене: «Или рано или поздно я завоюю Мишлен, или совсем перестану быть шеф-поваром». Словом, бывший юноша знал свое дело.
Сидение за столами президента вызывает восхищение, и восхитительны блюда, которые он предлагает, объединяя в успешном уравнении (ах, еще раз математику!), прошлое, настоящее и будущее, потому что, как он любит говорить, «успех гастрономии заключается в традициях». без всякой меланхолии». Но в некоторых случаях он также добавляет щепотку экзотики в дополнение к технологии, которая для шеф-повара «представляет собой мост, соединяющий прошлое с будущим». А с этого самого моста можно выглянуть на завораживающую сферу Амберджек Карпаччо., с концентрическими ломтиками лимонной эмульсии и фруктовым оливковым маслом первого отжима, кусочками чинотто и моцареллой из буйволиного молока, или для интригующего «географического» блюда, название которого отдает дань уважения взаимосвязи между историей и землей: «От Пестума до Четары», Отбитый стейк из буйволиного мяса с перцем, подается с солеными анчоусами, салатным миксом и вишневым уксусом, в котором можно почувствовать страсть этого шеф-повара, сочетая слияние разных кулинарных культур с традицией, достигая удивительно гармоничного результата.
А теперь представим закуски. Мы можем продолжить с «Курица, которая думала, что может летать», что означает, Паста капеллаччи с куриной начинкой alla cacciatora, мусс из сыра пармезан, соус alla cacciatora, черный трюфель и имбирь. Среди вторых блюд царит «Лобстер, пьяный на виду» — лобстер на пару с нотками вина, икорным соусом, соусом гуакамоле, пальмито и цитрусовыми. Среди десертов действительно запомнится «Кассата Оплонтис», похотливая дань разгадке реликвий близлежащих археологических раскопок.
Одним словом, ресторан «Президент» высоко парит в панораме местных ресторанов, которая еще так далеко позади, не понимая, что в наше время турист менее наивен и требует качества. И в связи с этим вы можете весело провести время, участвуя в тематических ужинах Древнего Рима, которые время от времени организует Грамалья. Ощущение такое, что находишься в своего рода машине времени, способной вернуться сквозь века. Первый сюрприз приходит вместе с хлебом древних римлян (он тоже написал книгу на эту тему), клиент может выбрать один из семи различных типов: Panis Primarius, это был патрицианский прием, приготовленный с использованием белой муки, привезенной с Востока морем, и оливкового масла первого отжима из Великой Греции, затем у нас есть Siligineus: хлеб из очень белой муки (около 3 тысяч экземпляров этих хлебов). были найдены в печах древних Помпей), после Семидария, и так далее с Адипатом, запеченным вместе со свиным салом, продолжим Арталаган: хлеб с изюмом, специями и медом, и, наконец, Вульгарис (на латыни слово vulgaris означает извращенный, наверняка это должен быть очень возбуждающий хлеб).
Клиент может продолжить трапезу с «Gustum», закуской, приготовленной из различных местных сыров, которые Грамалья лично отправляется искать в сельской местности. отдавая предпочтение пастухам, которые все еще производят их, как того требует традиция, за которым следуют «Mensae Primae» (гарниры), среди которых вы можете выбрать «Esica Omentata», курицу со специями, или «Porcellus assus», одного жареного поросенка.
«Исторический банкет» заканчивается «Mensa Secondae», среди некоторых десертов возвышается вкусная «Crustum cum caseo, melle», также называемая Cassata oplontis, а также некоторые фрукты, любимые древними римлянами, такие как финики, сушеный инжир и гранат. И пока клиент сосредоточен на поедании этих старомодных деликатесов «Prof. Грамалья» рассказывает истории о том, как жили Старые Предки и как они наслаждались своей жизнью.
Ресторан Президент
Телефон: + 390818507245
Электронная почта: info@ristorantepresident.it
Сайт: http://www.ristorantepresident.it.
Рекомендуется раннее бронирование
Закрыт с 7 по 28 января и с 13 по 17 августа.
Также закрыто по воскресеньям и понедельникам
°° Перевод с итальянского на английский Херардо Янначчи, электронная почта Orangeisthebestforclothes@yahoo.it
