Это тихая, но постоянно прогрессирующая революция в пищевых привычках во всем мире. Ей даже была посвящена международная вечеринка 1 ноября. Там вегетарианская кухня больше не является обычным явлением для немногих, а является настоящей гастрономической реальностью, культурой питания, которая утвердилась прежде всего в последний год, когда Ковид это заставило нас пересмотреть свои привычки в еде и задуматься о нутрицевтических свойствах того, что мы едим.
Культура, получившая официальное признание даже в приговоре английского суда Нориджа, который, приняв апелляцию служащего, уволенного за его веганство, установил, что убеждения тех, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения, равносильны философские или религиозные убеждения, иметь значение этичный и здоровый и поэтому не может подвергаться дискриминации. И чтобы понять, что мы думаем не о философии, а о цифрах, стоит сообщить данные, предоставленные TheFork, приложением онлайн-бронирования ресторанов на глобальном уровне.
Ну с начала 2019 по начало 2020 года поисковая система регистрировала рост запросов на веганские кухни на 24,8%. Опрос также позволил установить, что «если правда, что только 16% опрошенных пользователей сказали, что придерживаются этой диеты, 50% стараются ограничить потребление продуктов животного происхождения и, прежде всего, 70% заявили, что придерживаются этой диеты». были в веганском ресторане».
Прибытие в Италии если люди из чистых веганов достигает одного миллиона двухсот тысяч единиц на самом деле тех, кто отошел от употребления мяса, гораздо больше, о чем свидетельствуют многочисленные поке-рестораны, которые теперь можно найти на каждом углу.
В период между большими обедами в конце года и карнавальными пищевыми излишествами, по правде говоря, полностью овощная кухня может быть полезна для примирения со своим телом и подпитки детоксицирующей диетой.
Даниэла Чичони, внештатный повар, консультант и преподаватель овощной, сыроедческой и макробиотической кухни, родилась в Милане и переехала на озеро Комо, в прошлом работала ландшафтным архитектором, в 2008 году окончила Школу натуральной кулинарии La Sana Gola, впоследствии работала в Ресторан Centro Botanico в Милане до 2012 года, где он создавал веганские и сыроедческие блюда.
Его карьера пошла в гору, когда в июне 2014 г. выиграл первый международный конкурс веганской кухни «Вегетарианский шанс», задуманный и организованный Шеф-повар Пьетро Лиманн (ресторан Joia, Милан, XNUMX Звезда Мишлен), международный авторитет в области вегетарианской кухни.
В 2017 году в сотрудничестве с итальянской компанией Daniela Cicioni создал и запустил в производство первый «несырный» на основе ферментированных масличных культур (названных вами "ферментино"), который носит его имя, производится путем ферментации миндаля и кешью.
Для читателей FIRSTonline он предлагает сыроедческое веганское блюдо, которое удовлетворяет вкус своим вкусом, глаз своей эстетикой и желудок своими питательными свойствами. О свойствах миндаля говорить не стоит, ведь он всем известен содержанием необходимых для человеческого организма минералов, масел и витаминов.
Вместо этого стоит сказать несколько слов о свекле, скромном растении, напоминающем крестьянские миры, которое часто относят к второстепенным на рыночных прилавках, но которое таит в себе много сюрпризов. Его свойства были известны еще во времена древних греков, которые выращивали его, собирали клубни, а также использовали листву. И это правильно.
На самом деле, свекла является очень важным союзником пищеварительной системы, она полезна для очищения организма, так как состоит на 91% из воды и очень богата клетчаткой и клетчаткой. Помимо того, что он стимулирует диурез, помогает предотвратить инфекции мочевыводящих путей. Это также натуральный тоник. Его преимущества ощущаются зимой, когда человек чувствует себя истощенным или усталым, потому что он содержит достаточное количество сахаров.
Его листья также важны. На кухне их используют как листья шпината. Но используемые для отваров или центрифугирования, они помогают сохранить сердечно-сосудистую систему здоровой, улучшая кровоток и снижая кровяное давление. Короче говоря, в наши дни нет недостатка в причинах, чтобы заняться сыроедением, подобным тому, что предложил шеф-повар Чициони.
Рецепт: Свекольные равиоли на свежих дрожжах* с ароматными травами
Ингредиенты для равиоли
– * Закваска из свежих трав
- 1 сырая свекла
- Оливковое масло первого отжима
- ¼ лимонного сока
- Распродажа
— несколько соцветий свежих ароматных трав по вкусу (мята, укроп, тимьян, майоран) для украшения
- розовый перец для украшения
Процесс приготовления равиоли
Очистите свеклу, нарежьте ее очень тонкими ломтиками с помощью мандолины.
Смочите ломтики несколькими каплями лимона, смажьте их и слегка посолите, затем накройте их кольцами из теста.
Поместите около половины чайной ложки начинки в центр каждого ломтика, закройте в небольшой пакет или равиоли.
Дополните равиоли розовым перцем и свежими ароматными травами по вкусу (укроп, тимьян, мята, майоран) и подавайте.
*Закваска из свежего миндаля с ароматными травами
Ингредиенты для ферментера
- 200 г миндаля замочить на 4-8 часов, промыть и обсушить
– 150 мл воды
— 2 капсулы молочнокислых ферментов (Lactobacillus Acidophilus)
- 5 мл лимонного сока
— 5 ст соли
- 15 мл оливкового масла первого холодного отжима
- Черный перец
— 20 г свежих ароматных трав на ваш выбор, измельченных ножом (мята, майоран, чабрец, укроп).
Процесс для ферментера
Смешать семена масличных культур с водой и закваской (капсулы открыть, высыпать порошок на семена и выбросить обертки), собрать полученную смесь в марле на дуршлаг, накрыть и оставить для брожения на 24-48 часов под крышкой и в темное, добавляя груз через 2 часа для облегчения стока лишней воды.
Когда часы брожения закончатся, ферментино приобретет приятный кисловатый вкус (похожий на вкус йогурта), затем переместите смесь в керамическую или стеклянную миску, добавьте лимон, соль, перец, рубленую зелень, масло и перемешайте.
Остатки ферментино можно хранить несколько дней в герметичном контейнере в холодильнике и намазывать на хлеб или гренки, приправлять макароны или добавлять в салаты.
