Габриэле д'Аннунцио, купивший рыбацкий домик недалеко от Сан-Вито-Кьетино и превративший его в свое любовное гнездышко, называл их «колоссальными крабами». Он был очарован ими и сделал их главными героями несколько памятных страниц из его романа «Триумф смерти». Давайте поговорим о Trabocchi, увлекательные конструкции на деревянных сваях, настоящие рыболовные машины которые делают ландшафт неповторимым Побережье Абруццо которому они дают имя Коста деи Трабокки: «Долгая и упорная борьба с яростью и опасностью волны, казалось, была написана на огромном теле с помощью этих узлов, этих гвоздей, этих приспособлений. Машина, казалось, жила своей собственной жизнью, обладала воздухом и изображением ожившего тела. Древесина, годами подвергавшаяся воздействию солнца, дождя, порывов ветра, обнажала все волокна, обнажала всю свою шероховатость и все свои костяшки, обнаруживала все стойкие особенности своей структуры, расслаивалась, сгорала, она становилась белой, как голень, или блестящей, как серебро, или сероватой, как кремень, она приобретала особый характер и значение, отчетливый отпечаток, как у человека, над которым старость и страдания сделали свое жестокое дело.
Хотя они очень древние, а для кого-то даже финикийские, на самом деле эти необычные рыболовные конструкции получают их первое историческое свидетельство в рукописи, датируемой 1400 г., найденный в аббатстве Сан-Джованни-ин-Венере, в Фоссачезии, где отец Стефано Тирабоски, говоря о Пьетро да Морроне (жил в 1.200 г.), по выходе из аббатства мог любоваться побережьем, «усеянным» разливами. Но легенды и народные сказки, проследите их до 1600-х годов, когда сефардские семьи (испанские евреи), поселившиеся в тех местах, и после сильной приливной волныили они разработали эту систему, чтобы иметь возможность ловить рыбу, не выходя в море.
С впечатляющих террас виллы открывается необыкновенный вид на побережье, простирающееся от Фоссачезии до Ортоны. Ресторан Caldora Punta Vallevò управляется двумя братьями-близнецами Марко на кухне и Лукой за столовой и большим подвалом. Их приключения просты и страстны одновременно. В 1995 году они отремонтировали руины в Валлево, маленьком городке в муниципалитете Рокка-Сан-Джованни (Швейц.), возвышающемся над морем, в то время по обеим сторонам которого проходила ныне заброшенная Адриатическая железная дорога, и через несколько лет они обратили на это внимание. эталона, оцененного гастрономами за кухня, которая, как и трабокки, уходит своими корнями в консолидированную гастрономическую традицию Абруццо и тянется к ароматам подлинного и подлинного моря и что у него есть своя сила в простоте, которая знает, как улучшить вкус счастливой рукой, схватившей его суть. И чей секрет однозначно в свежесть улова: вы едите и наслаждаетесь тем, что предлагает море, полагаясь на свое воображениек. А простота и сезонность также определяют выбор местных продуктов строго с нулевым километражем. Наконец, есть третий секрет, который отметил успех этого ресторана, и это его семейное управление, близнецы, которым помогают их жена и дети, умудряются заставить даже тех, кто не является частью семьи, чувствовать себя как дома, привлекая покровителей. в самом аутентичном для земли Абруццо.
Шеф-повар Марко Калдора предлагает читателям Mondo Food Суп из бобовых и морепродуктов, самое вкусное и полезное, что можно пожелать на данный момент с большим количеством витаминов группы В, фолиевой кислоты, минералов, таких как железо, кальций, фосфор, калий, магний и цинк в первом и железо, йод, цинк, магний, калий и селен и омега-3 во втором.
Шеф-повар всегда твердо держит это в голове и в руках три ингредиента: традиция, сезонность и простота (что всегда говорит: это дар от Господа).
«Блюдо, — поясняет он, — получается именно из бобовых, которые много употребляют зимой, из горячего супа, который очень приветствуется в холодную погоду, и из рыбы, которая максимально раскрывает свои вкусовые качества в этот период. И тогда суп без макарон всегда должен быть в меню ресторана».
Рецепт супа из бобовых и морепродуктов
ингредиенты на 6 персон:
500 г сушеной фасоли Тондино дель Таво
500 г сушеного нута
500 г чечевицы Санто-Стефано-ди-Сессанио
500 гр горох
1 белая луковица. Блюдо Фара Фиглиорум Петри
300 г оливкового масла первого холодного отжима сорта leccino и/или gentile di Chieti
100 г вяленых помидоров черри
Для перевязки:
600 гр кальмаров
500 гр правдивые моллюски
600 г креветок
600 гр креветок
1 зубчик красного чеснока из Сульмоны
Пучок нарезанной петрушки
4 ломтика нарезанного кубиками и поджаренного хлеба.
Порядок действий:
Сначала замочите сушеные бобовые в холодной воде на ночь.
В кастрюле сделать бульон из голов и панцирей ракообразных.
В высокой кастрюле обжарьте нарезанный лук в масле и начните добавлять самые твердые бобовые, то есть нут и фасоль, обжарьте в течение нескольких минут и добавьте дым и несколько половников воды, доведите до кипения и добавьте осторожно, чтобы не пережарить их.
В сковороду положить нарезанных соломкой кальмаров, через несколько минут моллюсков. Как только моллюски раскроются, сразу же снимите с огня, очистите и процедите соус.
Добавьте нарезанные помидоры к бобовым, процеженному соусу и через несколько минут остальную рыбу (включая креветки с чесночным соусом и очищенные креветки, которые я кладу сырыми, потому что они сварятся в супе).
Подавайте в глубоком блюде, сбрызнув сырым маслом, гренками и свежей нарезанной петрушкой.
Ресторан Caldora в Валлево
SS16 Adriatica, Север, 66020 Vallevò CH
https://goo.gl/maps/aqnPfuSEpZbtcVJ48
