Его традиционно едят с маслом или уксусом, но в современной кухне его предлагают в самых разных формах: кисло-сладком, с джемом, жареным и даже в версии для завершения трапезы, например, с ликером и шоколадом: возможности готовим настоящую и свою редкость, неизвестную даже гурманам. Это красный баклажан Ротонда, маленький и округлый, как яблоко, ярко-оранжевого цвета с зеленоватыми и красноватыми оттенками. Больше, чем баклажан, он может быть похож на хурму или помидор. Неслучайно на местном диалекте ее называют «мерлингиана пуммадора».
Научное название этого баклажана (Solanum aethiopicum) многое говорит о его истории. Ротонда (Рутунна на местном диалекте) итальянский город с населением 3000 жителей в провинции Потенца в Базиликате, резиденция национального парка Поллино. вероятно, он прибыл из Африки и, возможно, был завезен некоторыми солдатами, вернувшимися с колониальных войн. Неизвестное в других местах, это деревенское растение, выращиваемое во всех садах района, имеет более горький и экзотический вкус, чем обычные баклажаны. Саженцы высаживают в мае, а первый сбор урожая собирают в августе и продолжают до первых холодов. В древние времена небольшие баклажаны «нзертате», то есть связывали в пучки, как это делают с перцем и помидорами черри, а затем оставляли сушиться под навесами.
Также листья используются в кулинарной традиции Ротонды. Нежные, отличающиеся от обычных баклажанов по форме и размеру, их обычно готовят в кляре, а затем обжаривают.. Мякоть мясистая, не чернеет даже через несколько часов после разрезания; аромат интенсивный, достаточно фруктовый, чтобы напомнить опунцию. После периода, в течение которого он рисковал быть забытым, с 2007 года красные баклажаны Ротонды (Базиликата) были признаны Президиумом Слоу Фуд.
Это было уже несколько лет присоединился к Президиа Слоу Фуд, при поддержке ALSIA (Агентства Лукана по развитию и инновациям в сельском хозяйстве) с целью сделать его известным за пределами местного рынка и найти адекватный коммерческий выход. Если до 2010-х годов фактически ежегодно производилось около 80 центнеров, благодаря брендам защиты DOP и Президиуму Слоу Фуд, то сегодня мы стали производить более 300 центнеров.
Универсальные на кухне, вкусные красные баклажаны Ротонда отличаются низкой калорийностью (всего 18 калорий на 100 грамм продукта) иБольшое количество воды, минеральных солей, особенно калия, фосфора и кальция, представляет собой превосходную пищу с замечательными полезными свойствами для организма человека. Он наиболее известен высоким антиоксидантная сила, способный противодействовать воздействию свободных радикалов dдавний для клеточных стенок и клеточного старения. Некоторые исследования показали, что вещества, придающие ему горький вкус, выполняют важные защитные функции по отношению к организму. Эти вещества представлены органические соединения, которые стимулируют выработку желчи печенью и, благодаря наличию пищевых волокон, способствуют снижению уровня плохого холестерина ЛПНП в крови., враг номер один сосудов, артерий и сердца.
Любопытно: в Африке нигерийское население игбо традиционно продолжает приветствовать гостей в своих домах, предлагая им эти фрукты, обычно сопровождаемые пряным арахисовым маслом, орехами кола и семенами перца мелегета.
В самом сердце Ротонды с 1980 года находится ресторан Да Пеппи около 70 семейных заведений, смыслом существования которых стала элегия всех гастрономических традиций региона. Аспект, широко подчеркнутый Инспекторы гида Мишлен: В историческом центре села в парке Поллино, у плиты этого исторического ресторана есть только одна задача: заново открыть для себя вкус луканской кухни!»
Пеппе Де Марко, его создатель, находится на кухне, а его дочери Флавия и Антонелла управляют столовой. Серджио Арментано, парень Флавии, уже около пяти лет помогает ему на кухне.. Очевидно, что красный баклажан здесь является настоящим культом до такой степени, что семья Де Марко создала информационный сайт о красных баклажанах, а также является пропагандистом фестиваль, посвященный продукту, который проводится уже около 10 лет 25 августа и объединяет все сообщество. Ресторан также является одной из итальянских таверн Базиликаты, удостоенных награды Chioccola Slow Food. И, конечно, одно из фирменных блюд ресторана – красный баклажановый торт «Ротонда».
Рецепт торта Ротонда с красными баклажанами.
Ингредиенты на 10 человек:
5 баклажанов Ротонда среднего размера;
500 г свежей рикотты;
250 г. сахара;
450 г. песочного печенья;
1 лимон;
2 столовые ложки Москато ди Сарасена;
20 г. шоколадной стружки;
соль;
оливковое масло
листья мяты по вкусу
подготовка:
Переложите печенье в кухонный комбайн, сбрызнув его маслом, и приготовьте.
основа торта. Половину полученной таким образом смеси выложите на дно формы для торта.
Нарежьте 2 баклажана дисками и 3 кубиками. Фламбе на сковороде
с сахаром (100 гр.), цедрой лимона и москато. Затем дайте ему остыть.
В миске добавьте кубики баклажанов в рикотту, добавив
оставшийся сахар и шоколадные капли, почти до тех пор, пока не получится плотный крем.
Выложите крем на заранее подготовленную бисквитную основу и покройте все оставшейся бисквитной смесью. Украсьте десерт, разложив ломтики баклажанов по краям и несколько листочков мяты вокруг тарелки.
ресторан Пепе
Корсо Гарибальди 13
Круглый (шт.)
Тел. 0973661251
dapepperistorante@gmail.com
