Кто называет ее Pasta cu sucu di mulinciani, кто называет ее Pasta ca sassa и mulinciani, кто называет Pasta ca Norma, тот уверен, что Pasta alla Norma, гордость гастрономической традиции Катании, является триумфом средиземноморских вкусов и красок.
Она родилась в Катании, но теперь является символом кухни всей Сицилии, и нет ни одного сицилийского ресторана в Италии и во всем мире, в меню которого не было бы этой сицилийской кухни.
Если его качество - уверенность, выходящая за все границы, вплоть до того, что День Pasta alla Norma отмечается 23 сентября, происхождение названия менее очевидно.
Самый авторитетный из них придерживается культурных взглядов и утверждает, что рецепт был разработан сицилийским шеф-поваром именно по случаю празднования «Норма», самой знаменитой оперы великого композитора Катании Винченцо Беллини, который после премьеры «Скала ди Милано» и далеко не воодушевляющий, он за короткое время превратился в один из величайших шедевров в мире мелодрамы.
По всей вероятности, макароны появились во время приема, на котором сограждане Беллини хотели продемонстрировать свое восхищение композитором и его творчеством. Посвящая ему блюдо с ароматами его Сицилии.
Однако есть и другая версия, в которой сицилийский драматург Нино Мартольо, режиссер, сценарист, писатель и поэт, соавтор с Луиджи Пиранделло двух пьес, «Виланца» («Весы») и «Каппидаццу пава тутту», восклицает перед тарелкой. пасты, приправленной таким образом «Это норма!», Чтобы указать на ее высшее качество и сравнить ее со знаменитой работой Винченцо Беллини.
Наконец, есть еще одна версия, на этот раз более приятная, в которой Мартольо всегда выступает в роли главного героя вместе с Анджело Муско, великим актером театра и кино, для которого лауреат Нобелевской премии Пиранделло написал несколько комедий, в том числе «A birritta cu» ciancineddi ( которого Муско представлял в Риме), Лиола и Пензачи, Джакомино!
Между ними было сильное художественное партнерство, Муско играл, по сути, и во многих комедиях Мартольо. Итак, согласно этой версии, Муско и Мартольо были приглашены на обед сестрой актера к себе домой на Виа Этнеа. Невестка Саридда Д'Урсо приготовила для двух исключительных гостей блюдо, в которое вложила всю свою любовь к деревенским продуктам и ароматам своего региона: тертая соленая рикотта, жареные баклажаны, помидоры, базилик. При первой развилке Мартольо не удержался от восклицания: «Синьора Саридда, чистота и на вера норма!». Ссылаясь на популярную поговорку, модную в то время в Катании, что все, что было исключительным, сравнивалось с успешными работами Винченцо Беллини.
Представьте, если бы это блюдо могло отсутствовать в ресторане Terrammare, который шеф-повар Пеппе Бароне открыл в Милане на улице Джузеппе Сакки посреди Брера, представляя вам атмосферу кухни Модики, театр трупп инспектора Монтальбано, где Бароне прославился интерьером старинного дворянского дворца с рестораном Fattoria delle Torri.
«После многочисленных поездок в Италию я хотел привнести в Милан современную сицилийскую кухню, которая идет в ногу с изменениями, готовится из большого количества голубой рыбы, уважая биоустойчивость Средиземноморья и создавая идеальный союз между сушей и морем», — говорит шеф-повар. Пеппе Бароне.
«Остров внутри острова, эмоции пребывания на макушке, с корнями, все еще привязанными к нашей земле и нашему морю, чтобы рассказать об идентичности, состоящей из памяти, игры, опыта, амбиций, восприятия красоты и добра, с волшебство, сочетающее в себе любовь и страсть», — добавляет Стефания Латтука, совладелица и менеджер ресторана Terrammare. Рабочие и материалы, которые построили место, кухонную бригаду и персонал столовой, также сицилийцы, для великого триумфа Тринакрии.
Вот как Терраммаре преобразился, объясняет шеф-повар в «Проекте творческой и средиземноморской кухни, который начался 25 лет назад как сентиментальное и социальное искупление для женщин Модики на кухне и нашел благодатную почву в ресторане Fattoria delle Torri в Модике. которые добавляют учения Луиджи Веронелли, моего наставника 35 лет назад», — говорит Пеппе Бароне.
Конечно, его корни Trinacrense всегда зарекомендовали себя в более или менее мимолетных модах, которые повлияли на итальянское питание в последние годы. И Бароне всегда оставался верен своей Сицилии, сочетая инновационные кулинарные решения и комбинации. «Сырье должно говорить о себе, поэтому я вместе со Стефанией Латтукой составил меню, которое рассказывает о сокровищах нашей земли с кухней, которая осязаема, легка, прожорлива, эмоциональна».
А вот и паста алла норма, эстетически приятная и новаторская, но в основе которой лежит настоящее сицилийское, действительно из Катании.
Рецепт Нормы от шеф-повара Пеппе Бароне
ингредиенты:
— 700 г баклажанов
— 300 г помидоров Пиксель
— 500 г круглых помидоров
— 280 г ригатони
— 200 г финиковых помидоров
— 150 г соленой овечьей рикотты
— 100 г свежего базилика
— 40 г белого лука
- 1 зубчик чеснока
— масло EVO и соль по вкусу
Порядок действий:
В неглубокой кастрюле обжарить нарезанный лук и целый зубчик чеснока, затем добавить промытые в воде помидоры. В середине приготовления добавьте соль, а ближе к концу добавьте несколько листьев свежего базилика. Пропустите все и, если соус слишком жидкий, пропустите его над огнем, чтобы уменьшить его.
Бланшируйте листья базилика в кипящей воде около минуты, положите их в миску с водой и льдом и смешайте с маслом EVO и солью.
Вымойте и обсушите баклажаны, нарежьте их толщиной в полсантиметра, чтобы они оставались сочными, но хрустящими. Если вы считаете, что они горькие, поместите их в дуршлаг или сито чередующимися слоями с солью или высушите и окуните в очень горячее масло EVO, около 170 °, в железной сковороде. Как только они станут золотистыми, посолите их и чередуйте с впитывающей бумагой, максимум в два слоя, чтобы не раздавить их.
Отварить макароны в подсоленной воде, слив аль денте.
презентация
Положите ломтик баклажана на плоскую тарелку и выложите ригатони, затем ложкой намажьте томатный соус, сбрызните соусом песто из базилика и посыпьте сыром рикотта и сделайте еще один слой в том же порядке. Закончите баклажаном, салатом из рикотты и соусом песто, затем украсьте по желанию.
