Превращение помойки в золото
После телефонов, камер и такси Силиконовая долина пытается коренным образом изменить еще один столп западных привычек: фаст-фуд. Но мало того, стартапы хотят произвести революцию во всей пищевой промышленности и для этого привлекают сотни миллионов долларов от венчурных капиталистов.
Многие стартаперы мотивированы желанием отучить человечество от мяса и других продуктов, которые имеют большое экологическое и социальное воздействие с точки зрения выбросов метана, землепользования и благополучия самих людей и животных.
«Традиционная продовольственная система нарушена во всех отношениях», — говорит Сет Бэннон, партнер-основатель Fifty Years, венчурного фонда из Сан-Франциско, который инвестировал в компании, занимающиеся технологиями производства продуктов питания. «Это ужасно для окружающей среды, экономически невыгодно и вредно для здоровья людей».
Самым известным разрушителем традиционной пищевой промышленности, а также самым радикальным в своем подходе, является Soylent, стартап, основанный в 2013 году группой инженеров из Кремниевой долины, которые стремились сократить время и деньги, необходимые для покупки и приготовления еды. . Компания расширилась от производства готовых к употреблению напитков/блюд (Saturate) до питательной закусочной под названием «Food bar». И напиток, и бар могут заменить традиционную еду, они не содержат лактозы, глютена и полностью веганские. Напиток Saturo можно купить на Amazon (тоже из Италии), он объемом треть литра и содержит 300 калорий за один прием пищи.
Стартап получил свое название от научно-фантастического романа Гарри Харрисона 1966 года «Освободите место!». Освободите место! , в котором исследуется влияние чрезмерного роста населения на мировые ресурсы. В книге питательное вещество из соевых бобов и чечевицы под названием Soylent используется для питания населения мира. В версии фильма 1973 года « Сойлент Грин» (англ. «Выжившие» с Чарлтоном Хестоном) эта тема получила дальнейшее развитие в изображении человечества, уничтоженного потребительством, когда правительство поощряет помощь в самоубийстве. Единственным источником питания являются Soylent Green, красочные питательные батончики, производимые компанией Soylent.
Сегодня компания Soylent, базирующаяся в Лос-Анджелесе, заявляет, что ее интеллектуальный дизайн продуктов питания предлагает полноценное питание, доступное каждому. Безвкусная порция его помоев стоит всего 2 доллара.
Дерьмо для всех
«Неудивительно, что Soylent стал любимцем Силиконовой долины и разработчиков программного обеспечения», — говорит Эми Бентли, профессор пищевых исследований в Нью-Йоркском университете. Во-первых, говорит он, «это устраняет социальное взаимодействие, которое часто влечет за собой еда, а технологи печально известны тем, что менее склонны к взаимодействию. С Сойлентом вам не нужно разговаривать с соседом, вы можете просто есть или сосать». На самом деле, вооружившись соломинкой, вы сможете потреблять достаточное количество еды, не отрывая рук от клавиатуры и глаз от видео. Это своего рода идеальное состояние для них.
Однако новаторская еда, такая как Soylent, сопряжена с риском. Через два месяца после продажи Soylent прекратил выпуск батончиков после того, как некоторые покупатели сообщили о приступах сильной рвоты. Через два месяца по той же причине он отказался от питательного напитка Сатуро.
Сойлент сказал, что лабораторные тесты дали отрицательный результат на пищевые патогены, токсины или внешнее загрязнение, но ингредиент, полученный из морских водорослей, вызвал непереносимость. Была разработана новая формула, в которой этот компонент отсутствует. Бентли так прокомментировал этот инцидент:
Мы начинаем понимать, что нужно нашему телу. Когда мы пытаемся разработать новые продукты, бывает, что сначала это работает довольно хорошо. Проблемы могут прийти позже.
Между тем, конкуренты Soylent также прибыли, в том числе Ambronite, 100% пищевой питательный напиток, производитель которого, Space Nutrients Station, призвал клиентов «перестать готовить и есть, как космонавты».
«Идея состоит в том, что Ambronite может быть любой едой, — говорит ее соучредитель Симо Суохеймо, — не претендуя на место какой-либо еды».
Растительное мясо
Ambronite получила 600 20 долларов от инвесторов, включая соучредителя YouTube Джаведа Карима и Lifeline Ventures, а Soylent привлекла более 180 миллионов долларов. Но у других пищевых технологических компаний более амбициозные планы. Среди них Impossible Foods. Фактически, инвесторы вложили более XNUMX миллионов долларов в Impossible Foods, стартап, который стремится производить растительный заменитель мяса, своего рода заменитель гамбургера, который имеет похожий вкус и запах, но имеет растительное происхождение.
Для этого картофель и кокосы смешивают с «волшебным ингредиентом», гемом, ферментированным растительным белком, чьи кулинарные свойства схожи с мясом.
«Вы не можете заставить людей перестать есть мясо», — говорит Пэт Браун, основатель и генеральный директор Impossible Foods. «Мы можем превращать растения в мясо более эффективно и устойчиво, чем животных», — говорит он.
Однако клонирование природы оказалось более сложной задачей, чем мог себе представить Браун. Исследования Impossible Foods ведутся уже семь лет, и только сейчас они начинают предлагать гамбургеры избранным и высококлассным ресторанам.
Нам все еще нужно ждать, чтобы начать производство в промышленных масштабах. Между тем, пилотный завод производит пять центнеров синтетического мяса в неделю. В последние годы Impossible Foods изменила определение ингредиентов для бургеров и снизила производственные затраты. Браун указывает:
Корова — это очень зрелая технология. Но у нас есть одно огромное преимущество перед коровой, когда речь идет о производстве мяса, — это наша способность улучшать его свойства и качество во всех отношениях.
Мясо из клеток животных
Еще один стартап, пытающийся перевернуть природу с ног на голову, — Memphis Meats. Компания Bay Area использует другой подход: выращивание мяса в лаборатории из настоящих клеток животных. Ума Валети, соучредитель и генеральный директор, объясняет подход Мемфиса следующим образом:
Мы идентифицируем клетки животных, которые обладают способностью обновляться и воспроизводиться быстрее. Мы разводим в пробирке те клетки, которые наиболее эффективны для роста, точно так же, как селекционеры делают это с животными.
В любом случае, есть окончательное намерение полностью исключить животных из этого испытания. Предыдущие попытки приготовить мясо таким образом привели к невероятно дорогим гамбургерам, исчисляемым тысячами долларов. Memphis Meats надеется снизить цену на свои фрикадельки с 30 долларов за грамм до пенни к концу десятилетия.
Бэннон из Fifty Years, инвестировавший в Memphis Meats, называет этот подход «вторым приручением»:
Традиционно мы выращиваем животных, чтобы собирать их клетки для приготовления еды или питья. Теперь мы начинаем приручать сами клетки.
