Со своего острова 36-летний Габриэле Муро в молодости перенес ту вечную сонную лень, с которой этот платок земли, приютившийся в одном из самых живописных морей мира, все бухты, маленькие бухты, маленькие рыбацкие деревушки , нагроможденные сети, скрытые пляжи, дорожки, цветные дома, похожие на невинный рисунок детей, он был свидетелем прохода микенцев, греков, римлян, швабов, анжуйцев, арагонцев, испанцев, французов и англичан, всегда сохраняя свою магическую идентичность. Именно Прочида, любимая Ювеналом, Стацио, Вергилием и Боккаччо, положила начало истории любви Джан да Прочиды к юной Реституте на пятый день Декамерона. Это тот самый остров, где Альфонс де Ламартин описал свою драматическую любовь к ней Грациэлле. , прежде всего, является абсолютным героем L'isola di Arturo (1957), который представил великую Эльзу Моранте в центре внимания литературы, сделав ее победительницей премии Стрега, первой женщиной в истории престижного литературного события, созданного Марией и Гоффредо Беллончи.
Это остров, который послужил очаровательной съемочной площадкой для «Почтальона» с Филиппом Нуаре и Массимо Троизи, для «Талантливого мистера Рипли» с Мэттом Дэймоном, для Франчески и Нунциаты, с Софи Лорен и Джанкарло Джаннини для «Узника в ожидании суда». , с Альберто Сорди.
Также у Габриэле Муро, как и у Артуро, главного героя романа Моранте, всегда вдали от отца, который живет жизнью за счет книг, которые он читает и исследует остров, есть отец, которого часто не было дома, «он провел всю свою жизнь в море». , моряк на нефтяных танкерах по всему миру, как и большинство Просиданцев, как и мои братья». Мать-хозяйка ведет семью, но на кухне оставляет желать лучшего… «готовить не любит и никогда не любила, совсем наоборот».
У Габриэле не было даже бабушек или теток, которые познакомили бы его с миром кулинарии. Он прожил свое беззаботное детство без ритмов и безумств в абсолютной свободе, «на острове ты живешь защищенным, безопасным и свободным». Управляя своим временем и своими мыслями. Даже когда отец между поездками и поездками, в перерыве в свободное время, брал его на рыбалку, его праздность вырывалась наружу: «Жить на острове, рыбалка — это немножко всеобщей страсти, мой отец баловался дайвингом, к сожалению, я не был хорошим учеником. В моей жизни, кроме нескольких мидий, двух морских ежей и нескольких морских улиток, я не думаю, что когда-либо что-либо ловил».
И даже в быту особо не заморачивался: «Я даже лампочку не в состоянии поменять, для всякой мелкой работы по дому прошу помощи у друзей и родственников».
Словом, о готовке дома речи не шло, но юный Габриэле чувствовал внутри себя уверенность, что, когда вырастет, станет поваром. Откуда он черпал вдохновение, он не может сказать. Не было удара током, послание с небес. Единственное, что он с грустью вспоминает о своем детстве, это когда его отправляли спать без ужина за какое-то непослушание или шалость, для него это было не отречение, а настоящее осуждение, огромная жертва "гораздо большая, чем запрет на выход или пойти поиграть с друзьями», потому что ему очень нравилось есть!
Короче говоря, огонь тлел внутри, но неосознанно.
А теперь совершим прыжок во времени, покинем Прочиду и перейдем к сегодняшнему дню. Габриэле-Артуро — еще один человек, в возрасте 36 лет его призвали управлять эксклюзивной кухней в очень эксклюзивном отеле, открывшемся год назад в Риме, очаровательном отеле VILÒN, члене Маленького роскошного отеля мира, 18 лет. номера и люксы, где вы сможете вдохнуть очарование и эмоции аристократического Рима. Единственный отель в Риме в списке самых красивых новых отелей мира Travel&Leisure за 2019 год. А вот Adelaide, шикарная новинка гастрономического Рима, ресторан, расположенный в крыле внушительного Палаццо Боргезе, считающегося одним из «четырех чудес Рима» благодаря своей архитектуре. Название - дань уважения принцессе Аделаиде Боргезе де ла Рош Фуко, которая в середине девятнадцатого века великодушно хотела разместить школу для бедных девочек в крыле семнадцатого века здания, доверенного французским монахиням Дочерям Креста. Таким образом, вы дышите историей, атмосферой благородства и утонченной элегантности, а также сдержанной праздничности, в ресторане Adelaide, из которого открывается эксклюзивный вид на частный сад Палаццо Боргезе, работа Мартино Лонги Старшего, с арочной формой, окруженной 100 гранитных колонн и статуй, в которых также сохранился «тайный сад».
Это царство Габриэле, который с детства сохранил застенчивый и застенчивый характер, хотя и очень общительный, сегодня он решительно контролирует Аделаиду, а в качестве нового доктора Джекила и мистера Хайда он превращается в строгий и решительный шеф-повар, суетливый и выдержанный, всегда лично присутствует на протяжении всего процесса питания, от определения и выбора сырья (которое он никому не делегирует) до приготовления пищи, до обслуживания, за которым он наблюдает и ничего не оставляет на волю случая. Прощаясь с ленью Прочиды, Габриэле сегодня является внимательным капитаном роскошного корабля, на самом деле, он интерпретирует культуру стола с любовью и страстью, которые мог иметь повар аристократической семьи прошлых лет. Он «домашний повар» большого дома, жилища, где часы посвящены кухне и где у шеф-повара также можно попросить «сердечное» блюдо семейной традиции. Блюда, которые относятся к кухне монзу, этого полностью неаполитанского кулинарного искусства, хотя и французского происхождения, которое предлагает культовые блюда, такие как сарту, гато, рагу, крокше, и которые Габриэле Муро иногда предлагает либо по запросу, либо с легким разочарованием, как палец на аперитив в коктейль-баре In Salotto.
Безусловно, качественное приготовление пищи было в его судьбе, и именно благодаря своему чутью и внутреннему голосу его гастрономические познания не знали колебаний и неудач, он шел вперед, как гусеница, ни разу не отступив ни на шаг после первых и последующих трудностей, встречавшихся в этой профессии.
Юная Габриэле начала работать на кухне в возрасте пятнадцати лет. «На острове летом дети всегда находят небольшую работу, с самого начала, — подчеркивает он, — я очень серьезно относился к тому, что делал. Я точно знала, чего хочу, я была очень решительна, и с тех пор у меня никогда не было сомнений в том, что я люблю готовить».
Ippsar Vincenzo Telese of Ischia была школой, где он сделал свои первые шаги, «которые стали самой красивой частью моей юности. Не столько из-за школы, - вспоминает он сегодня, подмигивая, - еще и из-за того, что посещаемость занятий была очень малой. С моей группой мы предпочли пляж Маронти или прогулки по сосновому лесу на Искье вместо скучных уроков французского, администрации и техники. В беседе с родителями учительница французского спросила: «А Муро и Ландола (мой неразлучный одноклассник) куда они ходят по субботам? Уж точно не в школе». Румянец стыда наших родителей, не ведающих всего этого, — признается он, — все еще жив в моей памяти». Но молодой Габриэле вскоре встал в очередь и пошел по правильному пути: еще совсем молодым он посещал курсы в Joia Alta Cucina Naturale, которые вел Пьетро Лиман, звездный шеф-повар, первый в Европе, получивший звезду за вегетарианство. кухня, шеф-повар-проповедник ценностей вегетарианской науки, разработанной с пищевой, философской, социальной, здоровой, психологической и сельскохозяйственной точек зрения. Оттуда Муро летит в Испанию и приземляется у Рамона Фрейхи, шеф-повара из Мадрида, обладателя двух звезд Мишлен, чей ресторан является «местом, где пробуждаются чувства, чтобы обнаружить, что все не то, чем кажется, и где ароматы, которые раскрывают то, чего не видят глаза». ” и создает блюда, в которых “встречаются безумие и здравый смысл, чтобы сделать гастрономический опыт незабываемым моментом”. Незабываемый опыт также для Муро, который сегодня говорит: «Я сильно хотел жить, чтобы посмотреть на молекулярную кухню, когда она еще не прошла таможенную очистку в Италии, как сейчас».
Затем настала очередь Филиппа Шеврье, швейцарского шеф-повара Домена де Шотовье в Пене-Дессю, недалеко от Сатиньи, двух звезд Мишлен, награжденного в 2001 году шеф-поваром года по версии Го Мийо, кавалером Ордена сельскохозяйственных заслуг, короче говоря, школа очень высокого уровня и для него "Большой опыт обучения, швейцарская строгость и французская кухня".
С этой школой его имя теперь путешествует по итальянской ресторанной сцене: Гамберо Россо зовет его в Рим в качестве преподавателя в Академии Гамберо Россо, в то же время его зовут консультировать рестораны, а Муро подписывает стартапы для многочисленных площадок, чтобы затем остановился более чем на год в качестве шеф-повара в Enoteca al Parlamento Achilli, одной звезде Мишлен.
Год назад большое событие: Габриэле Муро прибывает в отель Vilòn, роскошный 5-звездочный отель, построенный в крыле Палаццо Боргезе. Амбициозный и требовательный проект для молодого шеф-повара из Прочиды. Владельцы отеля, вложившие средства в восстановление и реконструкцию исторической резиденции XVII века, стремятся обеспечить уровень питания, соответствующий престижу исторического и культурного контекста, в котором расположен ресторан.
В честь принцессы-благодетельницы ресторан носит имя Аделаида, откуда открывается потрясающий вид на частные сады Палаццо Боргезе.
Муро создает и запускает ресторан, который также открыт для внешних гостей, с изысканной кухней, полной вкуса, результатом тщательного исследования продукта, часто рыбы, но не только, в осознании традиций и корней, переосмысленных с легкостью. и уравновешенный вкус.
Кухня, которая является немедленной и культурной в то же время, знающей, сильной в солидном техническом опыте, приобретенном в Италии и за границей. Его стиль сочетает в себе простоту и память, унаследованные от его происхождения в Прочиде, с интуицией и творчеством, разработанными и усвоенными в его опыте работы с престижными мастерами, которые обучали его во время его стремительной карьеры, имея, по сути, кухню великого мастера Средиземноморье вроде Альфонсо Яккарино, три звезды Мишлен, первый шеф-повар, принесший звезды престижного путеводителя по Южной Италии, настоящий живой памятник итальянской и интернациональной кухни.
Об этом свидетельствуют некоторые основные моменты его меню, такие как 'Il capriccio d'estate', лингвини с морскими ежами, карпаччо из леща, порошкообразные обезвоженные каперсы и засахаренные лимоны; «Алиса в саду чудес», хлеб с анчоусами, зеленым перцем и бурратой, «блюда, — говорит он, — которые рассказывают мою Прочиду, начиная с традиции, рассмотренной глазами того, кто немного путешествовал и приобрел опыт видеть вещи по-другому, но никогда не отказываясь от своих корней», потому что «в пятизвездочном отеле вам не обязательно подавать икру из фуа-гра». Утверждение, которое само по себе стоит больше, чем любой другой аргумент, для объяснения оригинального пути, который Муро смог запечатлеть на кухнях Аделаиды, где выигрышной картой является сезонность продуктов, легкие методы приготовления пищи при полном уважении и улучшении. сырье можно найти только у мелких производителей. Но также воображение и инновации с географическими исследованиями на других территориях, как это происходит с «Уна Нобиле Анатра», уткой в растительном масле, картофелем буланжер и соусом барбекю, или с «Вегетарианским предложением из капусты и коз, помадкой из цветной капусты, брокколи и козьим сыром». . Смесь традиций и современности, которая никогда не попадает в моду, потому что для Габриэле Муро продукт всегда является звездой блюда, ингредиенты должны иметь и сохранять свою индивидуальность в кухне, которая любит удивлять простотой, опираясь на историю.
