Расположенный в Альпах, между Западными и Восточными Альпами, почти недалеко от швейцарской границы. Валь Кьявенна известный своими художественно-культурными красотами, своей медленной жизнью, наследием тех времен, когда он большую часть года жил в изоляции, часто посещаемый местными пастухами, которые летом собирали свои стада, он полон укромных уголков и видов, которые каждый раз очаровывать посетителя водопады Аквафрагджа, даже упоминался и ценился Леонардо да Винчи во время его поездки в Вальтеллину и знаменитый город Пьюро за его археологические раскопки настолько, что его считают «самым Помпеи в Альпах», который также был главным героем природной трагедии в прошлом, а именно оползня 1618 года, разрушившего деревню.
Фугиасия-де-Гурдуна: наследие Валь-Кьявенны вместе со скрипкой Капры и пиццокери.
Но Валькьявенна, помимо того, что сохранила множество исторических и экологических красот, еще может похвастаться богатая гастрономическая традиция, характеризующийся наличием знаменитых Crotti с их «сорелем», естественным отверстием, из которого дует поток воздуха, который поддерживает почти постоянную температуру и делает идеальным хранение вина, колбасных изделий и сыров (см. статью Mondo Food в 22 июня 2023 г.). Но затем идут знаменитые пиццоккери, полента тарагна и изысканная е. редкая козья скрипка, ветчина, приготовленная только из ног и лопаток коз Оробич (см. Mondo Food от 4 ноября 2018 г.).
Еще одним важным свидетельством гастрономической традиции является Фугиасия де Гурдуна или Фокачча ди Гордона. Как и в случае с другими традиционными рецептами, мы можем говорить о «плохая кулинария». Первоначально он состоял из муки, воды, соли и холодной поленты, оставшейся от приготовления по какому-то рецепту, типичный пример «переработанной кухни», в которой наши предки были мастерами).
La mestura, смешанная мука, приготовленная из биевской муки (биада) и фурментуниг (кукуруза Карантино).
В начале 900-х годов его стали использовать Местура, смешанная мука, приготовленная из биевской муки (биада) и фурментуниг (кукуруза Карантино). А с наступлением лучшего благосостояния ее заменила более ценная белая мука. Характерной чертой зерновых было более быстрое созревание, поэтому их можно было сажать последовательно: сначала фураж, а потом, после сбора урожая, фурментуниг на той же земле.
Фокачча может быть таредой или леведой.
С улучшением условий жизни жителей долины первоначальный рецепт был дополнен добавлением яиц, молока, дрожжей и введением «быстрых решений», таких как использование пулты вместо поленты. Что делает эту оригинальную фокаччу уникальной, так это ее приготовление: тесто готовится на пиоте, вертикальной тарелке, поставленной перед дровяным огнем и смазанной горячим маслом. Тесто также прокалывают вилкой в нескольких местах, чтобы тепло равномерно проникло в тесто и создало приятную золотистую внешнюю корочку. Его традиционно едят с колбасой и сырами, но есть и те, кто предпочитает сладкий вариант с небольшим количеством варенья.
La фокачча может быть таредой, т. е. тоньше, в бездрожжевом варианте, или леведа (квасное) в более высоком и мягком варианте с добавлением дрожжей (первоначально пивные дрожжи, которые приобретались у престинцев, т. е. в пекарне, в последнее время часто заменяются лиофилизированными дрожжами в пакетиках).
Столкнувшись с почти общими основными ингредиентами, каждая семья индивидуализировала рецепт с небольшими вариациями.
Город Гордона, гордящийся оригинальностью своей гастрономии, был основан в месяце Пусть фестиваль Фугиасия. В помещении, где проводится вечеринка, фокаччу замешивают и готовят на виду на нескольких каминах, приготовленных на месте для приготовления, и подают посетителям в горячем виде вместе с мясным ассорти (беконом), сыром и отварным картофелем. Но некоторые также подают его с вареньем или Нутеллой.
Официальный рецепт Füghiascia Гордоны.
ингредиенты
- 1 кг белой муки
- 4 половника холодной тертой пулты или поленты
- ½ пакетика лиофилизированных дрожжей
- 1 стакан теплой воды
- 1 стакан молока
- 1 столовая ложка соли
- сливочное масло
подготовка
В выложенную в углубление муку добавляйте дрожжи, соль, поленту, а затем понемногу жидкость.
Хорошо перемешайте тесто, пока не получите консистенцию, похожую на тесто для пиццы. Оставьте тесто отдыхать на время, необходимое для разогрева шиайи (пиатты). Когда скьяя достигнет нужной температуры, быстро раскатайте тесто, проткните его вилкой в нескольких местах во избежание образования пузырей при приготовлении, равномерно намажьте свежим маслом.
Готовьте вертикально перед огнем, несколько раз переворачивая скьяю на бок, до равномерной готовности. Костер должен иметь красивое пламя, подпитываемое тонкими дровами.
После приготовления снова намажьте сливочным маслом и снимите скиайю (отбивая ее палутой: диалектный термин, обозначающий деревянную посуду в форме большого ножа).
