Он происходит из северных морей, но является одним из любимая рыба в нашей стране. Это о треска, более известная как треска, которую ловят в северных районах Атлантического и Тихого океанов: Исландия, Норвегия, Гренландия и Фарерские острова являются основными производителями, но в нашей стране этот продукт стал настоящим заведением. Мы вторая страна в мире по потреблению после Португалии, где говорят, что на каждый день в году есть свой рецепт. Даже в нашей стране существует бесконечное множество способов его приготовления: в кляре, жареных, со сливками, тушеных, запеченных, тушеных и так далее. Исходя из этого, треска обладает очень интересными питательными свойствами для нашего организма.
Треска и вяленая рыба: отличия
Не путать с вяленой рыбой, согласно постановлению министерства, треска относится к северной серой треске, подготовленной для консервирования. засолка а вяленая рыба с северной треской, приготовленная сушка, то есть без использования соли. Однако в Венето вяленая рыба носит название трески, так что треска alla vicentina на самом деле готовится из вяленой рыбы. Вместо этого в остальном мире термин «треска» означает белую мясную рыбу, обычно треску, произведенную методом засолки.
Собственно, треску тоже можно сначала засолить, а потом высушить (так называемая вяленая треска), но о треске можно говорить только в том случае, если содержание поглощенной соли превышает 18%. Вяленая рыба всегда и только сушеная, производится только в Норвегии и только в зимние месяцы, а треска производится круглый год не требующие особых климатических условий. Но как рыба из скандинавской культуры стала одним из краеугольных камней итальянской кухни?
История трески и Пьетро Керини
Треска имеет очень древнюю историю, восходящую к великим европейским мореплавателям: португальцам, испанцам, венецианцам и генуэзцам. В нашу страну он попал в 100 веке благодаря венецианскому купцу знатному Пьетро Керини, который потерпел кораблекрушение из-за шторма в Ла-Манше, высадившись с частью своей команды на Рёсте, первом острове Лофотенского архипелага. Экипаж был спасен местным населением и прожил на острове более XNUMX дней, прежде чем вернуться в Венецию. Во время своего пребывания на острове Керини и его люди узнали от местных рыбаков,использование консервации трески. У этих людей был особый способ хранения: очищенный, засоленный и высушенный на воздухе в течение нескольких месяцев. Рыба стала настолько твердой, что ее назвали «вяленой рыбой», ошибочно переведенной нами термином треска. Отчет о путешествии, в котором можно найти обработку и пищевые привычки норвежских жителей, был передан самим купцом властям Светлейшей.
Но треска вошла в нашу культуру с большим энтузиазмом в 1563 году благодаря Трентскому собору, который обязал верующих уважать календарь дней воздержания и постные: пятницы, канун, Великий пост. Вяленая треска была идеальной заменой мяса: универсальным продуктом, который долго сохранялся и был необходим малообеспеченному населению благодаря своей низкой стоимости и высокой питательной ценности. Разнообразие культур в Италии затем сделало все остальное, породив различные блюда с фирменными блюдами, которые являются выражением местных традиций.
Помимо того, что треска была идеальным продуктом для долгих дней в море, она использовалась в качестве барометра. Его подвешивали на веревках к мачтам корабля, если соль начинала таять, то это означало, что влажность повышается и надвигается буря. Благодаря морской торговле треска вскоре путешествовала по всему миру.
Треска в Италии: кулинарные традиции с севера на юг
Путаница между треской и вяленой рыбой также относится к названиям, присвоенным некоторым типичным блюдам итальянской региональной кухни, разработанным с севера на юг, таким как сливочная треска венецианцев, т. Треска в стиле Виченца (технически это вяленая рыба), кисло-сладкая треска лигурийцев, вот Генуэзская вяленая рыба, то cod alla livornese, Чтобы капуцин, Чтобы кропотливый, Чтобы лукана, Чтобы Римский чтобы добраться до Stoccu a ghiutta или маммола калабрийцев и так далее. Но дурная слава трески обусловлена не только дешевизной, способом консервирования и соотношением питательных веществ, но и правилом, таким же, как у свиньи, а именно правилом трески ничего не выбрасывается: знаменитое масло добывают из печени, яйца можно сушить или варить, щеки жарят в кляре, многие любят язык, в Нигерии варят голову, фаршированный желудок известен на Сицилии и Калабрии, а также в Японии, высушенную кожу можно жарить или запекать, а кишки служат прикормкой для разведения лосося, а рыбья кость - для рыбьего лосося.
Треска и пищевая ценность: пища хорошего самочувствия
треска очень полезная рыба тонкий, в процессе соления он сохраняет большинство органолептических свойств. Треска состоит в основном из вода и низкое количество калорий, состоящее в основном из белок и «хорошие жиры», что делает его отличным союзником для тех, кто на диете. Также он содержит витамин (особенно те из группы B, которые помогают печени и кишечнику работать правильно) e Омега 3,6,9: насыщенные жирные кислоты необходимы нашему организму, поскольку они не могут быть синтезированы. Содержит аргинин, природный сосудорасширяющий, который помогает поддерживать низкое кровяное давление. Наконец, он богат минеральные соли такие как натрий, калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк и селен.
Однако, к сожалению, треска богата обоими холестерин, И натрий, два питательных вещества, чрезмерное потребление которых может поставить под угрозу здоровье сердечно-сосудистой системы. Также не рекомендуется для страдающих гастропатиями всех типов из-за способа обработки, который может затруднить пищеварение. Также следует избегать при гиперурикемии и подагре из-за наличия достаточного количества мочевой кислоты.
Братство Бакала в защиту кухни Виченцы
Треска является частью нашей гастрономической культуры, особенно в Венето. Так любил создавать Братство Бакала-алла-Висентина с целью сохранения и распространения древнего и оригинального рецепта «Bacalà alla Vicentina» с более чем 400-летней историей. Родившееся в 1987 году, братство не ограничивается этим: они издают книги, присутствуют в различных национальных и зарубежных телевизионных передачах, организуют вечеринки, поддерживают мероприятия и добровольные ассоциации, а также те, кто занимается продуктами питания, вином и туризмом, даже проследили путь Керини. маршрут. Они также создали Клуб трески для любителей блюда, при координации ресторанов, которые предлагают оригинальный рецепт в сентябре (предпоследняя неделя) каждого года и Festa del Bacalà alla Vicentina в Сандриго, грандиозном мероприятии, на котором потребляется около 25 2010 порций этого блюда, с 5 года входит в сеть EuroFIR среди XNUMX представительных блюд итальянской традиции в Европе.
