Для тех, кто интересуется миром еды как работой, а именно кулинарными и винными критиками, с открытием ресторанов и, конечно же, кухонь, во время обзора они смогли заметить несколько приятных сюрпризов и узнать, сколько поваров или повара никогда не переставали думать, развиваться, экспериментировать с новыми творениями и рецептами, а также переосмысливать «старый», но неподвластный времени исторический путь региональных кухонь.
И что может быть более грозным, чем напомнить вкусу исторические блюда, но с небольшой революцией в используемых ингредиентах и тщательной техникой приготовления блюда. Это то, о чем подумал Андреа Паскуалуччи и предложил снова, с суперклассическим и историческим блюдом, таким как «Спагетти алла путтанеска» или просто «аулив и ччиаппариэль», типичное блюдо неаполитанской кухни, приготовленное с соусом, помидорами, оливковым маслом, чесноком , маслины из Гаэты, каперсы и
Ориган.
Но есть и римская версия, в которую добавлен еще один основной ингредиент: соленые анчоусы. Из опыта известно, что войны на кухне после того, как зажгут костры, повара обсуждают методы и обработку используемых продуктов, в данном случае пасты: неаполитанская команда играет со спагетти, вермишелью или лингвини, римская команда строго с пенне лиссе (помимо классических спагетти).
Паскуалуччи смешивает обе комбинации. Для этого повторного предложения на кухне он играет роль центрального нападающего и отделяет себя от серии дриблингов, которые он уже видел и пробовал, идет по воротам и забивает голы своей личной путтанеской, без пасты, но с тальятелле из каракатицы. . Это его новый рецепт. Судите сами: местные каракатицы с побережья Лацио, охлажденные и приготовленные в вакууме, охлажденные, а затем превращенные в тонкие тальятелле. Соус сделан из органических очищенных помидоров, упакованных в вакууме при температуре 55 градусов всю ночь, вместе с чесноком, анчоусами, уксусом, солью и сахаром, каперсами и семенами кориандра, все без масла.
В конце все пропускают через сито, чтобы получился жидкий соус. После того, как каракатица регенерируется при комнатной температуре, добавляют оливковое масло первого холодного отжима и тальятелле помещают в гнезда вместе с оливками Таджаска,
анчоусы из Анцио, конфи с чесноком и каперсами и греческий орегано. Блюдо завершается заливкой горячей томатной жидкости. Для нас на тесте это было «вау» абсолютного удовольствия.
Они бы очень понравились даже гостям домов собраний обоих городов… Давайте вернемся немного в историю, чтобы понять, откуда взялся термин «путтанеска», причудливое название, данное этому блюду? Здесь тоже два
версии.
Согласно римской традиции, в начале 900 века трактирщик создал это блюдо специально для посетителей борделя, расположенного на окраине Рима. Вот почему паста alla puttanesca становится типичным римским рецептом. Очень похожая версия принадлежит известному эксперту по гастрономии Артуру Шварцу, который в своей книге «Неаполь за столом» вместо этого выдвигает гипотезу о том, что паста путтанеска родилась в Неаполе, а точнее в Испанских кварталах. В начале XNUMX-го века знаменитый неаполитанский район был местом всевозможных развлечений, в том числе нескольких увеселительных заведений. Однажды хозяин одного из таких «веселых домиков» решил освежить своих гостей, придумав простое и быстрое блюдо, и вот так он придумал эту пасту с колоритным названием.
Другие относятся к ярким и экстравагантным цветам нижнего белья девушек из дома, и многие цвета этой одежды можно найти в одноименном соусе: зеленый цвет петрушки, красный цвет помидоров, темно-фиолетовый.
оливок, серо-зеленый цвет каперсов, гранатовый оттенок острого перца.
Третьи, однако, утверждают, что происхождение названия следует отнести к воображению обычной девушки Иветты Французской, довольно остроумной проститутки из Прованса, которая, приготовив это блюдо, дала ему это название в честь своей профессии. : "pasta aulive and cchjapparielle" (оливки и каперсы).
А теперь какова истинная история того, как родилось это необыкновенное блюдо, оно вызывает у нас улыбку и, почему бы и нет, мы любим его во всех его вариантах.
