Среди сладости-символ Фриули-Венеции-Джулии, Путицца занимает почетное место. Часто путают с более известными губана, на самом деле представляет собой препарат со своей индивидуальностью и увлекательной историей, переплетающейся с австро-венгерскими и словенскими традициями. Типично для районов г. Триест e ГорицаПутицца – десерт для особых случаев, обязательный рождество e пасхальный.
Признан как традиционный пищевой продукт (Пэт), путицца — это гораздо больше, чем просто рецепт: это часть кулинарной истории, которая содержит душу и самобытность Фриули-Венеция-Джулия, сочетая в себе вкусы, рассказывающие о многовековой культуре и традициях.
Происхождение и легенды путиццы
По мнению историка проф. Кухар, происхождение путиццы следует искать в Словения средневековый, о чем свидетельствуют книги рецептов венской буржуазии XVIII века. Название происходит от словенского термина potica, связанного с глаголом poviti, что означает «заворачивать» или «сворачивать», что связано с характерной спиральной формой десерта.
Одно из первых задокументированных появлений путиццы. восходит к 1864, во время вечеринки в замке Мирамаре в Триесте, организованной Принц Максимилиан Габсбург и его жена Карлотта. С тех пор путицца зарекомендовала себя как десерт для особых случаев, отмечающий рождественские и пасхальные праздники своим богатым и ароматным вкусом.
Путицца и губана: сходства и различия
Несмотря на некоторое сходство, Путицца и губана являются значительными Различия. Тесто путиццы мягкое, богатое маслом и яйцами, а тесто гориции губана больше похоже на слоеное тесто. Начинка путиццы — это триумф вкусов: орехи, изюм, цукаты, раскрошенное печенье, мед и специи, такие как корица и мускатный орех, часто обогащенные нотками рома. Существуют также варианты, включающие кедровые орехи, миндаль или даже шкварки, что свидетельствует о необычайной универсальности этого рецепта.
«Готовите путиццу?»: сцена между Папой Франциском и Меланией Трамп
Сладкий для особых случаев, богатый историей и традициями, он внезапно стал главным героем любопытного международного эпизода во время Первое президентство Дональда Трампа.
В 2017 году во время встречи между Папа Francesco и Дональда Трампа, произошел эпизод, который многих позабавил. Понтифик, всегда сердечный и прямой, обращаясь Мелания Трамп, он спросил ее: «Вы готовите путиццу?» Однако переводчик, неправильно поняв этот термин, перевел «путицца» как «пицца», что привело к милой маленькой сценке. Первая леди, сохраняя свой обычный апломб, ответила улыбкой, выразившей удовольствие от встречи. Но что стоит за этим вопросом? Путицца — десерт, который Папа Франциск очень полюбил благодаря своим родителям. семейные связи со словенской культурой. Этот эпизод привлек внимание к десерту, который, несмотря на то, что был символом в домах Северо-Восточной Италии и на Балканах, был практически неизвестен широкой международной публике. Благодаря этой небольшой языковой ошибке путицца приобрела неожиданную известность.
Рецепт Триестской путиццы.
La preparazione делла путицца следует кропотливому и трудоемкому процессу, зафиксированному в дисциплинарное дело возбуждено в Триесте. Тесто, работавшее в три фазы закваски, постепенно обогащается до получения мягкой и ароматной основы, готовой принять богатую и ароматную начинку. На заключительном этапе тесто с начинкой раскатывают, придавая десерту характерную спиральную форму.
Ингредиенты для теста
- 500 г муки
- 70 г сахара
- 120 г сливочного масла
- 2 яйца
- 25 г пивных дрожжей
- 150 мл теплого молока
- Тертая цедра лимона или апельсина
- Щепотка соли
- 2 столовые ложки рома
Ингредиенты для начинки
- 200 г измельченных грецких орехов
- 100 г ди uvetta
- 50 г ди пиноли
- 50 г цукатов (цитрона или апельсина)
- 100 г сахара
- 50 г раскрошенного сухого печенья
- 1 чайная ложка корицы
- 2 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки рома
- 50 мл свежих сливок
подготовка
в приготовить тесто, растворяем дрожжи в теплом молоке и добавляем муку, сахар, яйца, растопленное сливочное масло, цедру лимона, ром и щепотку соли. Работайте все, пока не получите гладкое и мягкое тесто; затем дайте ему подняться под крышкой примерно на два часа. Тем временем приготовьте начинку, смешав измельченные грецкие орехи, замоченный и отжатый изюм, кедровые орехи, цукаты, раскрошенное печенье, корицу и сахар. Добавьте мед, ром и сливки, перемешивая до получения однородной смеси.
Когда тесто поднимется, раскатайте его в тонкий лист, равномерно распределите начинку и аккуратно раскатайте. Поместите рулет в смазанную маслом форму, завернув его в спираль. Затем дайте ему подняться еще на час. печь при 180°C примерно 40-50 минут, пока поверхность не станет золотистой.
