«Ах, какое красивое кафе… даже в Болонье о сапно делает…». Действительно, если и есть место, где кофе красивый, а главное хороший, так это прямо под двумя башнями, во многом благодаря бару Terzi, где продается одноименная смесь. Жаль, что менеджер этого ресторана, расположенного в центре и куда люди обычно стояли в очереди, в последние месяцы оказался в кухонном комбайне Covid-19, в той трагедии, которая является экономическими последствиями пандемии. .
После того, как во время самоизоляции опустили ставни, арендатор одного из самых успешных столичных кафе, он уже не мог его поднять и отдал ключи, на три года вперед, законному владельцу, Мануэлю Терци, который, выбрав качество, стал торговой маркой в этом секторе. Что Терзи решил делать тогда, когда впереди зимняя бездна, в которую мы надеемся не упасть все с тяжелой пневмонией? Он отсиживался дома, ожидая, пока стихнет буря?
Точно нет. Он модернизировал место, расставил столы, восстановили заднее стекло для циркуляции воздуха, заменили кондиционеры, поставили на прилавок новую машину, созданную специально для кофе эспрессо, и снова открыли свои двери. Таким образом, после изучения зерен, происхождения, обжарки и хранения кофе, после сокращения цепочки поставок и выбора поставщиков, после заключения соглашений с фриульской обжарочной компанией, которая производит для него несколько тонн кофе в неделю. , открыв бар и собственная обжарочная лаборатория в Виньоле, провинция Модена (за 300-400 кг кофе в день), после продажи своих смесей в Италии, Австралии и Северной Европе, после открытия шести магазинов в Испании, короче говоря, после 40 лет работы, в 56 лет, Мануэль Терци вместе своей жене Елене, он решил вернуться за прилавок, сварить кофе и подождать за столиками.
Вступительная часть! Ну, это всего лишь небольшая история, но она также красивая эмилианская история эта пара, которая, приближаясь к шестидесяти годам, вместо того, чтобы планировать свой выход на пенсию, решает снова сыграть во все это, не сдаваться, а инвестировать. Засучить рукава и двигаться вперед — вот девиз этой земли даже в темную эпоху Covid. «Нового менеджера я не искал, — говорит предприниматель, — потому что не хотел ни перед кем брать на себя такой большой риск. Мы открыты сегодня, но через 15 дней постановление правительства может заставить нас поставить замки на нашу деятельность. У меня широкие плечи, и я могу справиться с этой ситуацией, поэтому я делаю это, даже если это очень сложно и мы сильно рискуем».
С другой стороны, все началось правильно в этом клубе на виа Обердан в Болонье 19 лет назад: «Мы первыми в Италии открыли бар, посвященный только кофе, в который мы добавили чай и шоколад. Никаких бутербродов, газированных напитков, салатов или спиртных напитков. Ставка, которую поняли и оценили». Философия этого бывшего предприимчивого молодого человека всегда заключалась в том, чтобы сделать как можно больше своими руками. «Мы с женой родились барменами, я начал работать, когда мне было 12 лет. Около двадцати лет назад мы поняли, что должны делать что-то новое. Поэтому мы решили сосредоточиться на качестве, только на кофе и специализировались в этой области».
Эта задача побудила их изучить сырье и цепочку его поставок. Затем, чтобы предложить высокое качество по приемлемым ценам, они начали сокращать ненужные расходы. «Мы исключили всех посредников. Сегодня мы выбираем сырье и покупаем его напрямую по всему миру. Мы исключили только Вьетнам, который является самым популярным, потому что он плохо работает. Чтобы продавать по бросовым ценам, он не соблюдает время, необходимое для созревания, и, в конце концов, с вьетнамским кофе есть еще и риск проглотить вредный для вас напиток».
Чтобы получить представление о том, что значит производить хороший кофе, вам нужно посмотреть на затраты в месте происхождения: «Средняя цена промышленного кофе составляет 75 центов за килограмм, — говорит Терци, — цена хорошего качества». сырой кофе стоит 15 евро за килограмм, то есть в 20 раз больше. Потом идут другие расходы, растаможка, транспорт. Мы ограничили все, что не является сырьем и его переработкой. У нас нет представителей и мы не даем эспрессо-машины бариста, как это делают многие компании, но таким образом наши смеси могут стоить меньше, чем у хорошей коммерческой обжарки».
Динамичной паре удается обжарить даже лучший кофе в Виньоле. «Вначале было очень тяжело. Первый раз нам потребовался год, чтобы произвести правильную смесь, теперь через два-три дня мы готовы. В феврале, перед коронавирусным катаклизмом, мы купили новую обжарочную машину. Идеальное время. Но это не беда, давайте двигаться вперед и это тоже преодолеем». Для тех, кто любопытен, сайт дает много советов, как насладиться отличным напитком и дома. А для тех, кто хочет читать информацию на «иностранном» языке, помимо английского, сайт может быть полностью переведен на болонский диалект.
